風滿樓745

我來自四川成都彭州市，做滷菜熟食店近三十年了，對於豬頭肉的做法，依據個人喜好以及顧客偏好，還是有多種，今天來分享兩種常見做法：

涼拌豬頭肉、豬耳朵等

配料：紅油辣椒，複製醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒麵

做法：洗淨後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗淨。將放有老湯的滷鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。

涼拌時，將豬頭肉和豬耳朵切片，然後加入紅油辣椒，複製醬油，鹽、雞精、味精、芝麻、香油、花椒麵，拌勻即可，鹹淡和麻辣口味依個人喜好來定。

第二，煙燻豬頭肉

1，豬頭肉去毛洗淨，從下面逢中劈開，用尖刀慢慢剔除骨頭，在清水中浸泡兩小時去除血水，

2，準備醃料，按每10斤豬頭肉用鹽150克，花椒20克，白酒50克，薑片100克，五香粉30克，

3，鹽用小火炒至微黃色，稍晾涼後加入花椒和五香粉，拌勻待用

4，將泡好的豬頭肉撈出，晾乾水分，放入盆裡，倒入白酒拌勻，然後將鹽均勻的抹在豬頭肉上碼放在盆裡，碼一層撒一層花椒和薑片，

5，冬天，豬頭肉醃製48小時，然後用鐵鉤掛上，在開水鍋裡撈一下，掛在通風處晾曬大約7天，

6，燻爐內點燃火，放入鋸末，待黑煙散盡冒白煙時，掛入豬頭肉熏製2小時即可。

媳婦兒的御廚

大家好，我是幸福哥。

記得小時候正是這個日子，冬至將近。菜市場賣豬肉的肉堆成山的賣，買豬肉的人們也是人山人海。（因為家家戶戶都要醃上幾十斤臘肉過年）。然而豬頭就無人問津啦。

老爸下班回家途中遇到一個推著三輪車的賣豬肉的，豬肉賣完了就剩兩個大豬頭，說十塊錢一個你要不要。於是，老爸豪不猶豫的買了兩個帶回家了。

這麼多怎麼吃呢？想了一下，乾脆把它分開吃。豬頭骨燉湯喝。豬舌頭和豬頭皮像醃臘肉一樣，醃好熏製幹後。想什麼時候吃就什麼時候吃。

想想小時候吃的燻臘頭皮，口水都流出來了。

謝謝🙏閱讀！

哥就是幸福！

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美食幸福哥

涼拌豬頭肉，豫北一絕。配以黃瓜絲，香菜，尤以大蒜調味，少許青椒絲，淋些香油。太絕了

雲嶺山川

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——豬頭肉除了滷還有什麼好吃的做法？

題主的這個題，豬頭肉除了滷，還可以做成臘味豬頭肉，可以先煮再壓制豬頭肉皮凍，也可以像北方燻雞那樣做成燻味豬頭肉。

這道題，我更傾向於題主的意思是豬頭肉滷了之後有幾種吃法。

1. 滷好的豬頭肉切片，原味蘸著蘸水吃。

2. 可以涼拌，豬頭肉切片，放入辣椒油、味極鮮、陳醋、糖、香油、香菜，攪拌均勻當涼菜。

3. 蒸：滷好的豬頭肉改刀切塊，放入蒸碗中，加入一些滷汁，放入蔥薑蒜辣椒等料頭，在蒸籠中蒸制，類似於蒸小酥肉的做法。別有風味。

4. 炒：滷好的豬頭肉切片，和辣椒大火快炒，也非常美味。

咖啡今天和大家分享的是最後一種，快手又美味，上好的下酒下飯菜，希望你們喜歡。

菜譜分享：爆炒豬臉肉

【食材清單】

滷豬臉肉250克，洋蔥半個，湖南線椒3根，小蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，生抽1湯匙，鹽1克，油適量

——開始製作——

1、洋蔥切塊，線椒切斜刀，小蔥綠切段，姜蒜切片

2、炒鍋入油，入姜蒜片爆香鍋底，扔掉渣。入洋蔥煸炒出香味。

3、入豬頭肉翻炒均勻。

4、入鹽1克調味。

5、入生抽1湯匙調味。

5、入線椒翻炒。

6、線椒翻炒斷生，入小蔥段翻炒均勻起鍋。

爆炒豬臉肉製作之小Tips：

1、豬頭肉是滷好的，有鹹味，所以只需一點點鹽調一下輔料的味，不可太多，否則會很鹹。

2、線椒最後放，且只需斷生即可起鍋，不要炒得太久。

3、應家人要求吃原味的沒有用其他的調味料，其實咖啡覺得用黑胡椒或孜然調味的話，那味道會更贊，僅供參考。

4、本菜宜大火爆炒，全程2分鐘速戰速決。

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　9少　人卜

風滿樓745

白菜和豬頭肉一起燒

初見

拍根黃瓜，豬頭肉切片，加上拌好的蒜醬，一起拌勻，好吃還不麻煩

關鍵字: 洗淨 做法 豬頭肉