疫情重创，餐饮一片哀嚎，有的餐厅光备货就亏损了五十，有的餐厅贷款发工资也撑不到四月。在苦不堪言的大环境下，你知道哪一类餐饮不但没有受到影响生意反而上升吗？
那就是卤味熟食店！
某公众号后台有读者留言表示：正在做熟食线上生意，感觉良好
中国大厨卤水班学员许先生正在热推卤味外卖，并感受着“卤味受疫情影响最小”的踏实心情
小编随机访问了5家熟食品牌，并邀请中国大厨专家课堂卤水+熏酱金牌讲师李建辉一同分析探讨——平平无奇的卤味小店为何在疫情期成为最大赢家？
成都王国忠甜皮鸭
- 营业额提升30%，日最高营收5万元
成都王国忠甜皮鸭目前的运营者为创始人的女儿。打通王总的电话，她听了小微的问题后，爽朗一笑：“我们的营业额涨了！哎呀，直接这样说是不是不太好，毕竟很多餐厅现在都亏着呢！”
——这一反应既有对自己营业额上涨的开心，又有为其他餐饮人的担心和忧虑，让人觉得非常真实。
王总接着介绍道：“我们的店铺主打甜皮鸭、鸭货以及冷吃牛肉、酱猪蹄等各类熟食，
营业面积为10平方米，一共有两名售货员。疫情期间，王国忠甜皮鸭没有停业，因为它不属于人群聚集性的餐厅，不在政府规定的停业范围之中。”王总说：“饭店去不了、火锅不能吃，熟食则既解馋、又实惠、能带走、不聚集、不交叉，符合目前居民的消费需求。”
王国忠甜皮鸭是一家专卖卤味熟食的小店
店铺主打产品甜皮鸭
山东阿德牧香卤鸡
- 5平米档口，日营收3000元
阿德牧香卤鸡
创始人田长年，是中国大厨专家课堂卤水+熏酱培训的优秀学员之一，如今售卖的主打产品香卤鸡便是从课堂上学来的。田长年说：“最近我也与多位餐饮朋友讨论这件事，大家一致认为，熟食店是受此次疫情影响最小的餐饮形式。我个人既有餐厅，又有熟食店，也深有感触。现在阿德牧中餐厅还处于停业赔钱阶段，而熟食店则从年后初八复工，一直在赚钱。”
阿德牧香卤鸡开店形式很灵活，有社区店，也有市场档口。其中在日照的一家店便是开在市场内的熟食档，营业面积5平方米，配两名员工，一人负责店内销售，另一个人负责外卖送货。熟食品种包括香卤鸡、酱猪肉、油炸花生米、凉拌菜等，都是从加工中心制作完成后配送来的。
疫情期间，熟食店还开辟了微信群团购的形式： 售货员将老顾客拉到一个微信群内，每天在里面播报产品种类，想吃者预定、下单。第二天到货后，由负责外卖的员工拉到小区门口，大家出来认领自己的熟食。这样做一不压货，二省下配送费。
阿德牧香卤鸡的产品
成都廖记棒棒鸡
- 销量翻番，外卖占一半
廖记棒棒鸡负责人黄大田介绍，“廖记”在成都地区的门店全部为社区店，不存在人员聚集问题，所以疫情期间无需停业。从整个2月份的营业情况来看，各门店营业额平均增长了一倍多，其中外卖、跑腿等形式下单占一半左右。
“这说明疫情期间，人们能买到的美食太少，所以卤味便成了最佳选择。另外，顾客依赖外卖、跑腿的消费方式渐渐被养成，估计疫情过后这个习惯也会被延续下来，因此适合外卖的食物将比较受欢迎。”黄大田说。
湖南卫视综艺节目《我们来了》光临廖记棒棒鸡
廖记棒棒鸡部分菜品
石家庄吉隆祥熏肉店
- 六七个营业员忙不过来
吉隆祥熟食在当地是
老品牌，面积约四五十平米，主营酱肉、烧鸡、凉拌菜、酒水等，顾客进店采购一些熟食，回去配上俩青菜便是很丰盛的一餐。春节过后，这里正常营业，每到餐口，六七个售货员忙不过来，门口还排着二三十人的队伍。
紫燕百味鸡历城区文苑店
- 生意没受影响，晚餐顾客排队
这家紫燕百味鸡在正月初十就复工开业了。其店长介绍，一开始居民不敢外出，来店买熟食的人少了三成左右，但正月二十之后，营业情况基本上就与以往差不多了。来店购买、外卖两个渠道并驾齐驱，现在每到晚餐，顾客需要
排队进店。藤椒鸡、夫妻肺片等明星菜品的销量十分可观。顾客为何独宠“熟食店”？为什么卤味熟食受疫情影响最小？
- 中国大厨专家课堂卤水+熏酱金牌讲师李建辉分析道：
1.现在人们最怕聚集、扎堆，所以餐厅复工他们也不太敢贸然去堂食，宁愿买些能带回家的熟食，不会亲密接触外人，更加安全。
2.熟食香味浓郁，比自己做的菜更解馋。
3.疫情影响了收入，还完房贷车贷后钱包所剩无几，而
熟食丰俭由人，符合现阶段“捂紧钱袋”的大形势。4.疫情宅家，进一步培养了人们“点外卖”的就餐习惯，因此便于外卖的熟食首先享受了这份红利。
5.熟食店一般只是售货场所，面积很小，房租也就便宜，比起大店具有更强的抗风险能力。
6.熟食店员工少，两三个人、甚至夫妻俩就能运营，开门就能赚钱。
后记：
中国大厨专家课堂推出了众多餐饮“小”项目，例如金牌卤水+熏酱、酱牛肉桶子鸡、淮南牛肉汤、炒饭等 。曾有创业者质疑：小项目是不是终究只能开小店？然而，如同生态平衡一样，餐饮市场既需要大规模，也不能缺少小门店，遭遇不可抗力因素时，遑论大小，能活下去就是胜利。
你们当地卤味店生意如何？
对此你怎么看？
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