近日，网红火锅海底捞登上了热搜榜单。起因是有很多消费过的网友纷纷上网“吐槽”海底捞。一次疫情之后，海底捞竟然悄悄的涨价了!
有不少网友在疫情之后立马冲到了火锅店，作为火锅行业的翘楚，海底捞的生意仍旧是人满为患，但是消费过后不少人发现，海底捞不仅菜的分量变少了，就连价格都涨了不少。一碗米饭卖到7元，半份娃娃菜要13元。平时人均消费150元，如今220+都打不住……
海底捞作为火锅行业的标杆企业，这次涨价无疑是开了一个头，后续火锅行业是否会跟风涨价我们不得而知，但是大概率情况下都会随之涨价，不少网友也表示，报复性消费至今未到，报复性涨价已经先行一步了……
海底捞的涨价事件闹得沸沸扬扬，随后海底捞的相关负责人进行了官方回应：“涨价是受疫情以及成本上涨影响，整体菜品的价格调整控制在6%，各大城市实行差异化定价”。
海底捞负责人指出的疫情成本，主要是由于疫情的影响，海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量都受到了限制，导致了人力和部分石材的成本有所上涨。而具体到每个城市的差异化定价，则是按照门店地理位置、当地消费水平来进行综合考虑。
对于目前已经涨价的餐饮企业，有部分网友认为是合理的自救行为。也有用户认为，工资没涨价格却涨了。餐厅的成本着实不应该由消费者来承担。网友们各持己见，对于餐饮企业的涨价行为各执一词。
我们都知道，此次疫情受到影响最严重的就是餐饮行业了。在复工之前，餐饮企业都在面临着巨大的资金和成本压力，著名餐饮连锁店西贝、老乡鸡、眉州东坡等等，在疫情防控期间都遭受了严重的损害，西贝创始人更是当众“哭诉”，疫情下损失至少7个亿。
而海底捞作为上市火锅企业，在2019年实现了265.56亿元的收入，同比上一年增长56.5%，其中归属于母公司的净利润为23.45亿元。海底捞在2019年实现了营收、净利润双增长。但是这一切到了2020年都戛然而止了……
疫情给海底捞带来了不小的打击，中信建投发布的研报中，海底捞由于受疫情影响，预计2020年的营收将损失50.4亿元，其中包括净利润5.8亿元。这个数字相当于海底捞2019年五分之一的营收都没了。
根据此前媒体的了解，海底捞自从疫情爆发之后就宣布了停业，截止到直接正式复工为止，海底捞一共停业超过50天，而且这期间提供的外卖也非常少，提供的天数也并不多。收入可以说是几近于零。
海底捞涨价，其他餐饮企业会跟吗?
受到疫情的影响，餐饮行业遭受了巨大的经济损失。春节期间本应该是餐饮行业的盈利高峰期，但是突如其来的疫情让所有的餐饮商家都措手不及。大批餐企甚至因此而倒闭，根据中烹饪协会调研的数据显示，疫情期间中国的餐饮行业，在短短7天之内损失超过5000亿元。
为了挽回疫情期间的损失，有不少企业都采取了各种自救措施，而涨价，无疑是最好的弥补损失的方法。但是面临的局面却是：消费者会不会买单企业的“涨价”行为?
海底捞率先打响涨价第一枪，在疫情之下，涨价真的能够帮助企业度过经济危机吗?目前已经有大半的餐饮企业陆陆续续复工了，消费者也明显能够感觉到餐饮企业菜品的价格上涨。从海底捞回应的涨价原因来看，成本上涨是企业涨价的主要原因之一。
由于疫情限制了大家的出门活动，餐饮企业的开业门店也因此受到限制，就餐人员不得面对面就餐，对于餐饮企业的要求也无形中更上一层楼了。这样的要求导致每个门店的就餐率明显下跌，店里的收入也明显不如以往。
营业成本在不断的增加，而防疫物品费用、人力成本、房租费用等等都在不断的上涨，海底捞由于成本上涨而上调菜品价格，其他餐饮企业自然也会跟风而行，毕竟涨价是获利最直接的方法了。通过涨价可以抵消成本增加带来的影响，简单来说，其实就是把疫情期间的损失转嫁至消费者身上。
根据北京商报报道，一位餐饮业内人士预测：“只要疫情的影响还在，餐饮消费就不会完全放开，这也意味着会有越来越多的餐饮企业遇到类似的问题。届时，参与涨价的企业可能会越来越多。”
而中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器。“头部餐饮企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能会选择进行促销活动，所以分化的趋势将会非常明显。”
涨价真能“救活”餐饮行业吗?
餐饮行业遭受严重的损失这是不争的事实，但是盲目的涨价很显然不是明智之举，因为这次疫情，有很多人被迫下岗。也有不少人工资被降。疫情之前有人猜测报复性消费会在疫情之后到来，但是事实证明，所谓的报复性消费只是大家的自我调侃而已。
疫情之后大家都比较囊中羞涩，企业要做的是恢复消费者的信心，而不是将损失转嫁给消费者。涨价很显然并不会刺激消费者的消费欲望，相反还会将消费者拒之门外。毕竟餐饮企业的替代性非常大，火锅店除了海底捞还有成百上千家，大家大可以选择其他家去消费。
涨价可以抵消企业一时的损失，但是长久以往下去，不管是消费者还是整个行业，都会因为涨价而出现问题。所以说，涨价并不能解决所有的问题，放长线钓大鱼，想要刺激消费者的消费欲望，还要从多方面入手!
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