同样是开餐饮店，为什么有人赚钱，有人却赔钱？
开餐饮店失败的原因有很多，有些人是没把事情做到位，而有些人则是把事情做“过火”了，比如我接下来要讲的这个故事。
李叔是我家10年的老邻居，他近期总是愁眉苦脸，走到哪里都唉声叹气。问其原因，才知道，原来是他在外地的儿子开面馆失败了。
李叔的儿子在一个发展迅速的3线城市上学，毕业后先是在那边上了两年班，今年3月离职打算自己开店，他观察了一个月的市场，盘到了一个好的店铺，并于5月份开张。如今已经3个多月，生意是越来越差，每天都是入不敷出。
电话里，李叔的儿子想要回家，他抱怨道，明明食材选择了最好的，明明门店装修得也很前卫，可生意就是没有起色，他真不知道哪里还没有做到位。
其实，不是李叔儿子没把事情做到位，而是把事情做的太到位了，甚至已经过火了。
有些事情，若做的恰到好处，它们能助你赚钱；若是做过火了，它们就是影响你生意的最大因素。
身为餐饮人，我们一定不能把以下4件事情做过火，否则越干越亏。
1、不要过度追求高档食材
当今很多餐饮人都开始强调好食材，他们希望以“食材可追溯”“原产地标签”等作为卖点，来建立自己的差异化特色，以此吸引更多的顾客。
好的食材自然能够提升菜品的味道，但倘若达到了一个“临界值”，原料的优劣就表现得并不够直观——经过了多重烹饪和调味，食材的本味被部分掩盖，而消费者本身对于食材的认识也不足以分清楚好坏。
于是就出现了餐饮店用好食材，顾客却无感的情况。所以作为餐饮人，我们可以适当提升食材的品质，但不要过分追求高档食材，否则只会多花成本不讨好。
2、不要过度追求华丽门头
门头是消费者对餐饮店的第一印象点，它潜移默化地影响着顾客的消费行为。在餐饮行业竞争越发激烈的当今，人们逐渐注重门头的重要性，很多餐饮人希望用别致、华丽的门头给消费者带来好的印象，吸引他们的眼球，促使他们进店消费。
把门头打造的华丽一点，可以提升餐饮店的印象自然不假，但倘若把门头装饰得过度华丽，就会给人产生一种“贵”的印象，让不少消费者驻足门前望而却步。毕竟大部分消费者都把“价格”放在第一位。
好的门头应当是能体现出自身的特色，应当符合餐饮店的定位，而并非越华丽越好。
3、不要过度追求实惠
当今很多餐饮店老板都存在一个误解：餐品越实惠，顾客越喜欢。这是一个足以致命的错误想法。
就拿我身边的例子来说，我们公司楼下有个市场，里面有几家卖盒饭和板面的，味道不错，价格便宜，量也不小，但是有些同事根本不会去买，他们认为这太实惠了，一定不好。
心理学上有一个效应，叫做“凡勃伦效应”，是指商品价格定得越高，越能受到消费者的青睐，商品价格越高消费者反而越愿意购买的消费倾向。
尤其在消费升级的当今，人们普遍有这样一个现象：不爱买最便宜的，也不爱买太贵的，而是喜欢购买价格在中间的。
所以，餐饮人千万不要过度追求实惠，过度实惠的话，不仅赚的少，顾客还不买账，简直费力不讨好。
4、不要过度对顾客好
我们总是能听到“顾客是上帝”这句话，很多餐饮人也认为，餐饮行业是“制造业+服务业”，一定要对顾客好。
对顾客好是万分正确的事情，但我们真的不能对顾客过度的好。
有时候，你越是对顾客好，顾客就会越接受的心安理得，他们不会感激你，反倒认为这是理所应当；当你不再对他们那么好时，他们就会认为你很差。
比如有些新顾客第一次来消费，老板给了很大的优惠，顾客感觉很爽；而下次再去消费，他们就会吵着要优惠，而一旦优惠力度下降，他们就会觉得老板扣，从而产生坏的印象。
所以，对顾客太好的餐饮店，不一定就能生意好，因为拥有感激之心的人实在太少了。
所谓“物极必反”，这对于经营餐饮店也是一样，倘若你把某些事情做得太过火，不但无法达到原本的目的，还会让事情向着相反的方向发展。所以餐饮人，今后在做每一件事情的时候，都要停下来想想，自己到底有没有做过火。
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