用户6683376687243

北方人吃面食比较多，制作面食一般会用到死面、发面和半烫面，我经常用半烫面来制作烙饼，比如：千层饼、葱花饼、鸡蛋灌饼，用半烫面烙出来的饼吃起来更软和，并且还有一定的筋性，即使是凉了也不会硬。

烫面和面不粘手方法很简单。

如果你每次和面的时候烫面、死面都单独和面，和好之后再把两者混合，和烫面的时候就容易粘手，弄得到处都是，感觉很不舒服，做饭原本美好的心情都被破坏了。

我在和半烫面的时候是这么做的。

首先在盆里倒入面粉，如果是烙饼的话，我会加少许食盐和面粉一起搅拌均匀。然后拿筷子在盆里划一下，将面粉一分为二。

接着用将开的水或者开了稍微晾一下的水缓慢地倒入其中一半面粉中，边倒边搅拌，将面粉搅拌成干湿程度合适的面絮状。

另一半面粉用温水或者冷水用同样的方法搅拌成面絮状。

接着再下手，把这两部分面絮合到一起，下手揉成柔软的面团，如果感觉硬了可以再加入少许温水或冷水。

这样就避免和面时粘手的情况发生了。另外，先用烫水和的那部分面絮温度也降下来了，因此，再揉的时候也不再烫手。

和好的面团需要盖上湿面或者保鲜膜、盖子钖一会儿，就会变得更光滑。

这是我在制作面食的过程中总结出来的方法，挺实用的，我的美食频道制作面食的视频中也多次用到这种方法，如果你感觉文字说明不是特别详细的话，可以去视频中一探究竟。

同时也欢迎厨友们分享自己的好方法，我们互相交流、共同进步！

如兰馨香

一半烫面怎样和不粘手？

我是闫家小厨房，做面食是我的拿手活，今天我来回答这个问题。

您所说的半烫面，应该是指我们平时把死面和烫面和在一起的面团吧。半烫面平时多用于制作饼类的食物，因为用它烙出来的饼柔软又有筋性，放凉了也不会变硬。

很多人和半烫面的时候，会用凉水和一个面团，再用开水和一个面团，然后再把两个面团揉在一起。做烫面要用到开水，面粉用开水一烫就会变得发粘，所以和的时候就会粘手，可以通过两个办法来解决这个问题。

①和半烫面的时候可以把面粉放在一个盆子里分成均等的两份，一半用凉水搅拌成絮状，另一半用开水搅半成絮状，等开水的这一半晾凉后再把两个面絮一起揉成面团，这样就不会粘手了。

②和烫面的时候面粉放入盆中，一手往里倒开水，另一只拿筷子搅拌成絮状，先不要着急揉。待完全凉透后把上面撒一层干面粉，然后再用手揉成型。揉的时候动作要轻，先从面团的上面往底部收，盆底部分的面团收起来后也要撒上一层干面粉，先用手慢慢地揉至外面一层都粘上面粉，再正常揉面就不会粘手。这个方法是我和烫面时常用的，特别地管用。

总结语：

要想和一半烫面时不粘手，可以把烫面和死面分别搅成絮状，然后再把两者一起。推荐这个方法，简单易操作，又可以少洗一个面盆。

另一种方法是用撒干面粉的办法来解决，这个方法对新手来说不好操作，适合经常和面的老手凭经验灵活掌握。

也有人会用抹油的方法来解决粘手的问题，就是手上粘上油来和面，亲测过这个方法有效，但和出来的面团比较油，如果不想用油太多的话这个方法不推荐。

闫家小厨房

关于烫面怎样和面不沾手？这和和面的人的技巧有很大关系 ，制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂，而且和面时会特别粘手。

活烫面的水不要放得太多，面太软会粘到盆上，先不要用手和面，用一双筷子来代替，而且要把干面粉挖个坑，把水尽量倒在里面，用筷子搅动，让面尽量不要粘到盆上，直到用筷子搅不动了，面成了松散的絮装的面团，再用手揉成一个光面团。按照上面的方法就能和出“三光”面团：面光、盆光、手光。我就是这么和面的，你也可以这么试一试。

先放水，水要适量，后放面就不轻易粘盆了。

我是先照以前的方法和面，面和的稍微硬点，和好后，用手沾凉水，再揉一遍，这时要一边揉一边手上抹点食用油，有意识的粘盆，盆上的面会被带下来，手也会干净，而且面会更好吃。

闲云素心

您好，很高兴回答这个问题，我是爱烹饪的：豆妈maomao，特别偏爱做面食。

这个问题只能是相对不粘手，要说绝对不粘手我觉得除了戴手套没有别的选择。但是和面戴手套对我来说，不得劲。

你所谓的半烫面就是一半用开水，一半用凉水，再两者合一，这样做出来的饼相对来说比较软，不硬。

我很少用到开水烫面，只有两种情况：1是做炸油糕的时候，但是我手上会抹油，基本不会粘手。2是炸油饼的时候，也是可以抹油不会粘手。

但是日常很多人做饼都要半烫半凉，可我从来不这样做，我都是用60度的水和面，用筷子搅拌成絮状，稍微放凉，再加点油揉面，几乎也都是不粘手，加了油的面，做出来的饼表皮是比较酥的。

豆妈maomao

非常简单 下面我交给你 和面的盆大一些，一点一点加水和面，这样和面不粘手，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 350克、酵母 3克、盐 8克、芝麻 10克。

1、第一步盆中放入面粉，酵母。

2、一点一点的倒入温水，慢慢揉匀。

3、揉成面团，静置半小时。

4、将10克芝麻，盐5克，擀成细粉。

5、面团擀成饼，撒上芝麻盐，包起压成饼。

6、放入锅中，小火煎至两面金黄。

7、盛出，完成。

轻轻的我的宝贝

先往面粉里添加适量食用油和一和，这么活出来的面就不会粘手了。然后把和好的面用筷子分成两部分，其中一半加冷水，另一半加开水做成半烫面的，这样做出来的面食口感才会更松软，慢慢揉匀，揉成面团。先暂时放在一边醒着，静置半个小时左右就可以了。

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在哈的羽扬

谢谢提问，我是爱美食的陶小淘，半汤面是我们日常生活中，做馅饼，蒸饺，葱油饼，等都会用到的一种和面方式。那么到底要怎样做，面才不会沾手而且口感好呢？

首先，把要和的面在面盆里分成两半，其中的一半用70度的热水搅拌成絮状，加入适量的食用油和少许食用盐，醒5分钟。

其次，把另一半面加入适量凉水搅拌成絮状，揉成面团。

最后，把醒发后的汤面也揉成面团，和刚才冷水和的面团折叠一起揉成面团，用保鲜膜盖好再次醒发10分钟。

这样和的面团不粘手，它的特点就是既有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，通常也会用于蒸或煎。蒸熟后的饺子皮是半透明的。

希望我的回答对你有所帮助，谢谢阅读！

爱美食的陶小淘

如果是一半烫面的话那另一半应该是凉的吧，我也是做面食的，你应该做的饼累，

那我就说说我的看发，你粘手是因为水的原因，但是合面不可能不粘手的，尤其是做饼累美食，我做了四五年了都是粘手的，别着急，合面粘手，合完了再加油，把面的表面都涂上油，这样它就不粘手了，做的饼也好吃，加油还有一个好处，你擀饼的时候，也不粘，这样做出的形状好看。

谢谢我的回答就这么多，如有不足请担待。

乡村啊松

你好，作为一个美食爱好者很高兴回答你的问题，和面是一个需要经验和技巧的事情，要想和好面需要很多次的实践才可以掌握哦，下面我就和你说下和面的原理，和制作各种美食需要的和面技巧方法，希望可以帮助到你，喜欢的话记得点个赞哦！

和面原理：

在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。\t

和面“三光”的方法和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

1：常用热水面：

2：常用温水面：
温水面团制作的食品面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。

3：常用冷水面：
冷水面团制作的食品冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。和冷水面团的方法冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

4：蛋和面：
蛋和面是把生蛋磕开取它的液体和面。
其和法总的可以分为：纯蛋和面、油蛋和面、水蛋和面三类。
A 纯蛋和面 ：把蛋打在碗内搅匀，倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食品。如清蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品，随没经发酵，但特别柔软，也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感觉。
B 油蛋和面：把蛋打入碗内搅匀，再与油同时倒在面粉内搅匀，和成面团，蛋液占80%，油占20%。适合于制作炸烙食品取其松酥，如菊花酥等。
C 水蛋和面：凉水与蛋液混合使用，水与蛋液的比例各占50%，加工点心类的食品，在和面时有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，并且把糖揉均匀，揉好后停放一段时间，让糖全部溶化，可以做出食品的形状。另外有的不需要加糖和好揉光可以使用，如伊付面等。蛋和面可制作蒸、煮、烤、烙、炸各类食品，它应用范围广泛，具备松、软、暄、酥等各种特点，并且加工出来的食品长时间存放不变质。

5：油酥面：
油酥面的种类油酥面是油和水和成的面。酥面在制作面点当中必须有比较精细的技术，如果做得不好就不会起酥，做得好时，它的皮子层层薄如纸，即松又酥，吃时到口酥化。为此又成为“油酥”。油酥面分两种，一种是清酥，另一种是混酥。清酥在和面中分为两种方法：一种称水油面或水油酥，它是用面粉、油和水和好揉搓而成的。一种称为干油酥，它纯是用面粉和油和成的，但它们的共同点就是在面粉中掺有较多的油脂。（1）干油酥的制作方法：干油酥一般用面粉500克、油250克，拌合而揉、擦成的。如做一块5000克左右的酥时，需要这样的来回擦20多分钟，才能擦透。擦透后，面团起来才有韧性。干油酥主要是做酥制品皮子，有了它才能使酥皮分成层次，入口酥化，所以必须擦透，如果擦布透，不但制成的皮子层次不清，而且发硬，吃时也不适口。（2）水油面主要是作油酥品种外面的皮子所用。它的特点是：做出的品种不裂缝，馅心不外流，色泽洁白、美观。

6：水油面的制作方法是：
用面粉和油，再加温水调和揉成。用料比例是：面粉500克，熟猪油100克，温水200-250克。做法是：将面粉加油拌和好，再加入温水（因油比水轻，如先掺水，后加油，油就不能调和均匀）和好揉均匀。揉时与揉面的方法一样，必须揉到有韧性为止。越揉越好，揉透后，做出的生胚皮子才不会裂缝露馅。

好了以上就是我总结的各种面的和面技巧，有些自己总结的有些是网上学的，谢谢观看，喜欢的话记得点个赞哦！

猫灯涛

可手沾食用油揉面不粘手

關鍵字: 烫面 粘手 用半