李虹霖
感谢邀请，很高兴回答你的问题！我是食荤者静球球，如果说享受美食是快乐的，那么做美食的过程就是最快乐的！好的美食我来推，专注美食介绍与分享！
炸菜角是一道北方很常见的小吃，也是我最爱吃的美食，怎么吃都吃不腻。它的主要材料就是面跟青菜。皮儿脆脆的，馅儿香香的，百吃不厌。但是做炸菜角的难点是：面要合适。很多人学着做这道菜的时候会发现面的软硬程度很不好把握，从而影响到成品的口感。不同的面有不同的讲究，做出来的食物也各有不同。
炸菜角用生面、烫面、还是发面？当然是用烫面啦
烫面：理论上是用沸水（约70℃至100℃）和的面，边加水边搅拌，待稍凉后揉成团 。
原理：利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，做出来的食物也很软。
但是这样吃起来会毫无劲道，且有粘手、粘菜板的缺点。所以水温和水量的掌握就很关键。烫面产品并非全部用沸水，而是根据所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面来保持韧性。
烫面一般多用作煎、烙的食物。如：葱油饼、馅饼、韭菜盒、烧饼等；发面一般用作：馒头、包子等；生面一般用作：水饺、烧麦。
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炸菜角用生面，烫面，还是发面？
炸菜角是一道传统的美食，这是我们这代人童年的回忆，记得小的时候，只有逢年过节家里才能做炸菜角，那个年代食品比较匮乏，孩子们又多，上有老下有小，生活条件都不是很好，吃上一次让你想上一年，现在我们的生活条件都提高了，想什么时候吃，就什么时候做多幸福啊，记得我小的时候，我想吃炸菜角就跑到我舅舅家去吃，那时候我舅舅家的条件比我们家的条件要好得多，每次我去的时候，舅妈就会炸一大盘菜角来招待我，吃上一回那叫一个解馋满嘴流油，回家的时候舅妈还让我带上一部分，分给自己的弟弟妹妹吃，想起此事那种场景仍然历历在目至今都难以忘怀，不但让我吃出了幸福，还让我吃出了感情。炸菜角有荤炸有素炸，今天我就教大家做素炸菜角。
首先准备以下食材：面粉500克、韭菜250克、鸡蛋4个。
调味料：食用盐三克、蚝油一勺、生抽一勺、鸡精两克、香油一勺、五香粉两克、胡椒粉两克。
【制作过程】
1.将500克的面粉分成两份，一份用凉水活，一份用80度热水烫面，烫好后醒制10分钟，两份面混合在一起（两种面混合在一起在炸制过程中会出虾眼泡香酥可口）备用。
2.将韭菜洗净切段。
3.锅中放油把鸡蛋打散放入锅中，炒熟出锅备用。
4.将切好的韭菜和炒好的鸡蛋放入盆中，加入调味料食用盐、蚝油、生抽、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调拌均匀。
5.将和好的面搓成长条，切成小剂子，擀成小饼，包成菜角，菜角可以包成两个角的，也可以包成三个角的。
6.锅中放油，油烧到6成热将包好的菜角放到油锅中进行炸制，炸制金黄色捞出。
7.装入盘中，即可食用。
香酥可口的炸菜角我们就做好了，炸菜角让你吃出了幸福，还让你吃出童年的回忆，如果您喜欢请您关注我哟。
同姐美食
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
虽说天气炎热不太适合吃油炸的，但是炸菜角配上一碗绿豆粥，和一盘凉拌黄瓜。吃上三四个还是没问题的。我家菜角除了油炸，也会放入电饼铛中煎，煎成两面金黄的也很好吃。炸菜角用生面，烫面还是发面？题主说的生面应该是死面吧。不管哪一种都可以用来做炸菜角，这个看个人喜好吧！我还是把我的做法分享给大家，供大家参考一下。
食材：面粉、韭菜、粉丝、木耳、胡萝卜、鸡蛋、生姜
步骤一：把粉丝用温水泡发，木耳用清水泡发，然后洗净沥干。韭菜摘去老叶洗净沥干水分。胡萝卜削掉外皮洗净备用。
步骤二：把500克的中筋或高筋面粉放入盆中，加入5克的食盐，然后用250毫升的温水和面，和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会。
步骤三：先把鸡蛋打入碗中搅散，热锅加油，把鸡蛋液倒入锅中炒散，用铲子铲碎，晾凉备用。把韭菜切碎后放入盆中，加入适量的食用油封口，防止韭菜出水。在把胡萝卜切碎，木耳切碎，粉丝切碎，生姜切末。
步骤四：往馅料中加入适量的虾皮、盐、生抽和胡椒粉，搅拌均匀备用。
步骤五：把醒好的面团倒下面板上，撒上干面粉揉均匀，然后切成大小均匀的剂子。把干面粉撒在剂子上，用手压扁剂子，用擀面杖擀成圆形皮子，放上适量的馅料，封口处捏紧，放入油锅中炸至金黄即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
炸菜角用生面，具体做法如下：
主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml
辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量
步骤：
1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；
2.盖上笼布，松驰半小时以上；
3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；
4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；
5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；
6.油烧热后稍晾凉；
7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；
8.面团搓成长条状；
9.切成均匀的面剂子；
10.用擀成圆形的面皮儿；
11.取一面皮儿；
12.把馅包在面皮儿中；
13.包成饺子状，再捏边花；
14.待所有皮与馅包完；
15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；
16.捞出沥油；装盘即可。
用户2864911754171
你的问题不佳，应该问炸菜角是用凉水和面啊还是用开水和面啊，还是半烫半凉啊？答案，汤面给有半烫半凉的都可以，全烫面炸出来的皮的口感绵软，半烫面的稍微硬一点。
采臣773
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。
夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。
在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等
材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克
1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。
如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。
三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）
材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。
烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
