楚香村

你好我是小余，关于香椿的做法，我想我可以回答这个问题！香椿这道菜近几年特别流行，每年春暖花开，正是食用香椿的季节，它含有丰富的营养，其中蛋白质、钙、维生素C的含量都高于其他蔬菜，另外因为生长周期短而更显珍贵，每年刚上市时单价能达到100元/公斤，待大量上市后价格才会回落！香椿因为生长在春天，香味浓郁，通常采用简单的烹饪方法保留菜品的原味

1、香椿炒腊肉

香椿炒腊肉第一步是将香椿焯水，锅中加入少量的油放切好的腊肉翻炒，待腊肉炒出油脂以后加入香椿翻炒一分钟出锅，这道菜不用加入多余的调料，香椿只需借腊肉的咸香味，搭配香椿本身的菜香味即可，两者结合，是一道不可多得的美味

2、香椿炒鸡蛋

首先将香椿焯水，鸡蛋在碗中打撒后倒入油锅翻炒，炒至两面金黄后加入焯好水的香椿，炒一分钟后加入食用盐和生抽调味，这是香椿最常见的吃法

3、凉拌香椿

首先将香椿用水煮熟后捞出放入凉水中浸泡，浸泡好后放入盘中，只需要食用盐，香油和辣椒三味调料加入其中拌匀即可，以免太多的调料盖住香椿原有的香味

4、 香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是山东省传统名菜，将香椿焯水后切成碎末，豆腐最好是选用老豆腐，用开水泡十分钟或者直接下锅焯水去掉豆腥味，最后将两者拌匀加入调味料！

香椿虽美味，但是在烹饪过程中有以下两点值得我们注意

1、食用香椿一定记得焯水，因为香椿中亚硝酸盐超标，食用后是对人体有害的，即使焯水后略微有点影响口感，我们也不能省略这个步骤

2、香椿香味浓郁，在制作过程中不宜加入香料和过多调料，一般只用加入油和食用盐即可，喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒

小余家饭桌

记得小时候每到香椿树上香椿芽可以采摘的时候，我们就哥哥姐姐们去香椿树上采香椿芽带回家让妈妈用来炒鸡蛋吃！妈妈先把锅里烧开一锅水，然后把香椿火卜焯水，然后冷水冲凉后切成小段放入碗中，打入四个自家鸡下的蛋，用筷子不停的搅打，直到起泡！架锅烧热后下菜籽油，油热微微冒烟后将碗里的香椿鸡蛋倒入锅内，煎成饼稍微变色再翻一面煎！两面煎到金黄后用锅铲打碎起锅装到碗里！香气逼人！那个时候一碗妈妈炒的香椿炒鸡蛋是我们童年最好的美食！长大成家后自己学会凉拌香椿，但是都是在市场上买的农民家里的香椿，买来后先用开水焯下水，放入盘中，加入香醋，盐，姜末，生抽，味精香油老干妈！就OK了！味道还不错哦！后来儿子出生后，邻居教我一种香椿芽的吃法！从市场上买来的香椿后把嫩芽尖尖掐下来留用，其他的部分就不要了，然后烧一锅开水（加入一小勺食盐），将香椿嫩芽尖尖焯下水，捞出用凉水过一下，切成小段，挤干水分，在一小饭碗里加入花椒粉，辣椒面，盐，白芝麻，然后把烧到七成热后的食用油倒入碗中！调成油辣子，倒入切好的香椿芽盘中！搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时即可！一道美味可口的凉拌香椿芽就做好了！

酷炫麻辣小王子

腌制香椿芽：

1，选择新鲜嫩嫩的香椿芽，洗干净，控干，最好是洗干净铺开凉一夜。

2，把凉干的香椿芽放盆里，撒上盐，多点没关系，可以一点一点均匀增加。

3，然后使劲把盐抓匀，抓到每棵香椿芽都被盐粒包裹着，就好了。

4，把腌制好的香椿芽放到阴凉的地方，盆的一侧用石头或者其他东西垫高控水，控下的水到掉，控一夜最好，期间可以再抓抓，翻一翻。

5，把基本控干水份的香椿芽再凉半天，放入保鲜袋，放入冰箱保存即可，吃的时候，冲洗干净盐，再泡泡就可以做菜了，时间长了会有些变色，不要紧，可以吃。

6，可以留一部分嫩的香椿芽，炒鸡蛋哦，虽然我不爱吃，但是家里人爱吃，说也不错。

二芬的日常

很荣幸能够看到这个问题，也很高兴给大家分享我对这个问题看法与想法，废话不多说让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐，同时也希望大家能够喜欢我的分享。

历数香椿芽的吃法，很多让你想不到的香椿芽吃法

　　把鲜嫩的香椿芽摘下来，洗干净撒点细盐揉一揉，揉至均匀入味后再切成碎末，就来拌面条或就馒头食用别有味道。煮面条剩下的面条汤里也可以撒上一点，这样就把面条汤变成美味好喝的面汤啦。揉好切碎的香椿芽还可以用来拌豆腐，滴入几滴小磨香油就色香味俱佳了。

　鲜嫩的香椿芽还可以做成香椿泥食用，就是把香椿芽洗净切碎后，加入适量细盐或辣椒末，然后用擂钵捣成泥状，吃的时候滴香油拌匀即可。

　　香椿蒜汁的做法和香椿泥基本相同，也是把香椿芽洗净切碎，然后加细盐和蒜瓣一起捣烂成泥状，最后用香油、酱油和少许凉开水拌匀，这种香椿蒜汁主要用作拌面的浇汁，吃起来别提有多么的香美啦。

　　香椿面鱼更是现代人熟悉的吃法啦，就是把鲜嫩的香椿芽洗净沥水，放细盐揉匀入味后，裹上鸡蛋糊用油炸成金黄色即可。炸好的香椿面鱼可直接食用，撒点花椒盐在上面会更加美味，可当作下酒菜或卷在薄饼中食用。

　　香椿豆这种美味下酒菜现在并不常见了，它是先把黄豆加盐入锅煮熟，然后与切细末的香椿芽拌在一起，是北方人比较喜欢的春季下酒菜。

　　香椿芽拌面也是以前常吃的美味，就是把香椿芽切成碎末放在小碗里，倒适量开水烫出香椿芽的香味来，再放点萝卜丝、黄瓜丝和盐拌匀，用来拌面条吃真是齿颊留香啊。

　　香椿芽炒鸡蛋更是我喜欢的一道菜，但现代人对这道菜已经很熟悉了，具体怎么做香椿芽炒鸡蛋就不多说了吧。

　　最后再说说如何保存香椿芽吧，我家的做法是把香椿芽洗净晾干，撒细盐揉匀后放入可以密封的小罐中，放的时候要把香椿芽层层压实，然后把小罐密封起来就可以了，用这种方法保存一年之后，香椿芽的味道仍然是那样的鲜美，甚至连香椿芽的颜色也没有多少改变。

关于在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答与看法，都是我个人的想法与观点，在这里同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。

我在这里，发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，拥有好身体，同时也祝大家在自媒体行业有一个好的发展，谢谢。

最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。

昔日繁星

大家好，香椿芽有哪些经典吃法？

我有幸来回答这个问题，香椿芽这个季节是最好吃的，即香嫩又鲜，又非常营养丰富。

香椿芽是一种具有浓郁香气的绿色菜品，香椿芽中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含量少，一定要焯水，焯水会去掉大部分硝酸盐，就能保证吃香椿芽的安全性。无论腌着吃，炒鸡蛋吃，清拌豆腐吃，油炸吃，还是蛤蜊香椿芽鸡蛋饼，注意一定要先焯水。这样可以放心吃。

每年到这个季节我都买一些，腌一小部分，剩下的焯水后放冷藏柜里，什么时候想吃就拿出来享用，我和老公最爱吃的就是用蛤蜊肉做饼吃，口感更加的鲜美。

做香椿芽蛤蜊鸡蛋饼有有以下几个步骤请你参考。

主要食材有：香椿芽250克，蛤蜊肉100克， 葱和盐适量，面粉少许，鸡蛋2个。

1.把香椿芽洗净，焯水捞出沥干水分，切成末后备用，把葱切碎备用。

2.把香椿芽放入盆里，再放入蛤蜊肉，打入鸡蛋，放上盐、葱和面粉用筷子搅拌成糊状。

3.电饼铛加热后，把搅拌好的香椿芽倒入电饼铛里，煎制两面金黄就可以盛出了。外表金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。我的回答不知道是否能帮到你，谢谢大家抽出宝贵时间来与我分享。

娃娃姐的五彩生活

香椿，都知道但不知道怎样做最好吃，好的食料，就要做出它应有的味道是不。想想，嗯，非常美味的一道菜，而却特贵。不过到老家这个季节自己摘就可以了。

不知道大家喜欢怎样吃阿。我独爱凉拌，不过要想好吃那得跟我学可一下。

香棒只有这个季节才吃得了，别的时候能看到吗，着不到。但是我可以让大家吃到，这个最后告诉大家哦。

怎样凉拌香椿

①准备盐-味精-芝麻油-花椒油-红油（辣椒油）-生抽、蒜泥。这些超市里都有小瓶的。有些人怕味精吃了不好，凉拌的没事。

②香椿要选那种小的，越小越好。选好之后，把水烧开再把香春倒入锅中过水，过水时要翻动一下。大摡60秒左右，之后捞出再用凉水过凉，水要晾干。

③拌制时最好戴上一次性手套，用手办，这样办出来的比筷子办的要好吃。

④香椿倒入盆中，先加盐，味精，蒜泥拌，味精加盐的一半，再加生抽少量拌均匀，最后加香油，花椒油，红油。香油多-红油次之-花椒油少放千万别把花椒油放多了，一点点就好了不然没法吃了。拌均匀。嗯就是这样好了

⑤最后上桌，开工。美得让你难忘。

最后讲讲怎样在别的季节吃到这美味。有两种：①过水晾干，放冷藏冰箱，记住一定要晾干哦，装代封紧。

②还是过水，但不要过熟6至7成晾干，再在太阳下晒干，再用袋装好封紧。

学会了吗？试试

弃道入魔

导读：香椿芽有哪些经典吃法儿?

你好，我是咩家厨房，很高兴为你解答。老家种了香椿树，每年开春都会掰香椿芽来做成各种美食，下面我来介绍一下香椿芽的几种经典吃法：

香椿芽掰下来或买来之后，首先要处理一下，因为它里边含有对人体有害的硝酸盐，

1、炸香椿鱼儿。这种吃法是老家当地最受欢迎的一种做法。外壳儿金黄香酥，咬一口透着香椿的醇香。具体做法也很简单：鸡蛋两个打散，加入四十克面粉调成糊状，加入盐调味，喜欢胡椒粉的也可以加一点，不加也可以。油烧制七成热，处理好的

2、烙香椿芽大肉饼。这是我最中意的吃法。这种做法儿薄皮大馅儿，汁水丰富，肉香和香椿的香味融合在一起，吃完以后一想到吃肉饼，脑海中就是香椿芽肉饼。具体做法也很家常：就是普通肉饼做法，值得注意的是肉馅一定要调入水，因为香椿芽处理后基本没有水分，所以肉馅中调打入水分。

3、香椿芽拌豆腐。这种吃法简单易学，清单，佐粥佳品。也很大程度保持了香椿的色泽和味道。具体做法：香椿处理好切细丁，然后豆腐切丁，放入适量盐，香油、生抽调味，喜欢辣椒的可以调入辣椒油。

4、香椿芽炒鸡蛋。最简单易学的是鸡蛋打散把处理好的香椿芽切丁，调入蛋液然后调入盐，放锅里炒制，鸡蛋包裹着香椿，这种方法比较家常，简单。还有就是鸡蛋炒成蛋块儿，下葱姜煸炒香椿，再放入鸡蛋。这种做法外形更漂亮一些，饭店多用这种做法。

此外，还可以用香椿芽打卤做打卤面，也非常好吃。其实做饭重在尝试，好吃了被誉为经典，试一试也许下一个经典就在你的手中诞生!希望我的回答能给您帮助。我是爱做饭的咩家厨房，希望多关注交流，共同分享美食经验。

咩家厨房

春天就是香椿的季节，说起香椿，有人欢喜有人忧。我以前是从来不吃的，后来偶然的机会吃了凉拌香椿，哇塞，一发不可收拾。

近几年来香椿的营养价值被发现，又正好符合现在人食疗养生的习惯，香椿的价格是一路水涨船高，很多人都说吃不起，什么时候才能实现“香椿自由”？也因为香椿的时令性，每年春季谷雨前后，也即4月中旬，是香椿上市的季节。刚上市时价格很高，不过之后会有回落。

香椿做法很多，和鸡蛋搭配还有润泽肌肤的功效，下面我来说一下我做的香椿芽烘蛋做法！

所需食材：香椿1把、鸡蛋2个、淀粉一汤匙、盐和白芝麻适量。

步骤：1、香椿芽含有亚硝酸盐，食用之前必须要先焯水。

2、焯水后的香椿芽就全变成绿色了。马上过冷水，让其保持翠绿的眼色。

3、沥干水份切碎，打入两个鸡蛋，加适量盐，搅拌均匀。

4、一汤匙淀粉加3汤匙水做成水淀粉，加入香椿鸡蛋里，搅拌均匀。

5、平底锅放底油，油热后倒入香椿蛋液，转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底，中小火慢煎。

6、底部成型后翻面，继续煎到成型熟透。

7、装盘切块就可以啦。

小tips：

选香椿的时候，要颜色碧绿、闻起来有香味、没有腐烂的最好。

一次吃不完的新鲜香椿，放置于阴凉通风处，可储存1-2天。

一定要先焯水再食用，以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。

我是Jessica，是一位爱分享、爱美食的美食博主，你有什么关于做香椿的做法和小技巧，或者任何问题，都可以留言给我。也可以关注我的头条号，我会持续更新我的美食心得和文章~！

Jessica的美食每刻

香椿芽 是北方春天里不可缺少的一道“名菜”！前明节前后刚刚好头芷，鲜嫩清香，垂涎欲滴啊。我记忆中和现在经常的吃法有以下几种：

No.01 香椿芽炒（煎）蛋：

头茬子也就是第一次采摘的，鲜嫩芬香，所以一定要将其原味保留。小葱切碎，香椿芽切小段，鸡蛋适量，然后放置大碗加盐进行搅拌均匀，千万别太咸，一定要保留香椿的鲜嫩清甜。

No.02 炸佛手（香椿）

鮮嫩的香椿 将面粉和生粉混合加一个鸡蛋，将其调成流质状面糊，加少许油盐。后将整束香椿，挂面糊后放油里炸至微黄即可；外酥脆，内芳香清甜。实至名归的山珍美味，是下酒的最佳伴侣。

NO.03 香椿芽凉拌豆腐

这个是凉菜中的经典，一清二白三芬香。豆腐适量切丁状，香椿少许切细碎（有的会先用热水烫过，但我从来不烫，因为小量香椿所含的微量元素不会对身体有影响），小葱一点点，然后加油、盐搅拌即可装盘。

NO.04香椿芽清汤面

清汤煮面 煮面时水里放少许盐，面煮好后装碗，将少许香椿切碎放入，面内可放点味极鲜调味增鮮（香椿最好用嫩叶）。

NO.05 淹香椿芽咸菜

这个应该是 最最经典的吃法了！可以从采摘吃到明年的春天，腌椿芽用二茬后的，肥厚带嫩骨，洗净晾干，然后用盐揉搓致萎软后装坛封罐，一周后随时可开坛享用。

以上就是我自己经常做的方法，也是在老家儿时爸妈做给我吃的，现在很少机会吃到新鲜的香椿了。感谢大自然的恩赐，也感恩父母从小对我的教诲。

沂山沂水忆乡缘

香椿除了炒的吃，最新吃法是：其实还可以腌的吃

1 选取新鲜的香椿嫩芽，摘掉老了的叶子和梗。

2 将香椿芽洗好沥干水

3 花生米装入密封袋或者干净的塑料袋，用擀面杖压成花生碎

4 将香椿放入料理机，加入香椿总量五分之一的水和盐，打碎

5 将打好的香椿、花生碎和芝麻、香油一同放进干净的密封瓶中，密封保存两个月后就可以了

香椿炒鸡蛋

原料： 香椿一小把(约2两)、鸡蛋2枚、少许盐(可酌情增加鸡蛋)

做法：

1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎

2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀

3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可

香椿拌豆腐

豆腐1快   香椿2两

辅料：盐适量   鸡精适量   麻油少许

香椿拌豆腐的做法步骤

1. 北豆腐一块。香椿芽洗净！

2. 豆腐切块进行焯水，不要过凉水，香椿用开水烫变色切末即可！

3. 豆腐，香椿放入拌碗放盐，鸡精，香油，拌匀装盘即可！

4. 简单美味。营养丰富！

材料：香椿100g，豆腐250g，肉馅100g

调料：盐1/2小勺，生抽一小勺，鸡精1/2小勺

香椿豆腐肉饼的做法：

1、香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎

2、豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀

3、拌好的材料团团，压扁

4、平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可！

關鍵字: 香椿 小余 香椿芽