大家都知道做一個好麵包不僅需要經驗耐心，也需要經得起時間的磨練。即使是專業的麵包職人，都會遇到各種各樣的難題，更別說成為一個世界冠軍。在麵包修行這條路上，本期不藏私特約了臺灣知名麵包冠軍遊東運老師來到直播間，為你全方位解讀歐式麵包的配方秘籍。
號外
遊東運
近20年麵包類從業經驗，專精歐式麵包製作，以獨特風格開發出多樣大獲好評的麵包。遊東運老師擁有豐富的參賽經驗，研發產品與培訓經驗也同樣豐富，是多間飲食集團的技術顧問、研發總監、各大烘焙教室的講師,。
▷2019年世界面包大賽亞軍、最佳維也納起酥麵包獎。
▷2018年世界面包大賽臺灣地區冠軍
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❤直播時間：3月12日20:00-21:00
❤在此之前，大家可以把自己製作的歐包作品發到貝果小編的微信：xiaokaka159。
❤直播時我們會抽取3位粉絲的作品，讓遊老師直播點評作業哦！
有興趣的小夥伴們千萬別錯過大師指點的機會喲！相信大家參加完直播課，能解鎖更多歐包的新技能。
大家對歐式麵包真的很關注，後臺經常有小夥伴問很多相關的問題，那麼在遊老師的直播課前，今天就先來說一說全麥麵粉與黑麥麵粉——健康歐包的2種重要材料的一些區別。
全麥麵粉
平時大家使用最多的白麵粉（高、中、低筋麵粉）是剝離小麥粒的麩皮（也就是外殼）、胚芽後，單由胚乳研磨而成。全麥麵粉則是用整顆小麥（麩皮+胚芽+小麥胚乳）去研磨。胚乳大部分是蛋白質與澱粉質，麩皮中含有纖維素、蛋白質和多種礦物質，胚芽含有維生素B與維生素E。全麥粉裡的灰分含量（礦物質）比白麵粉多，營養比較全面一些，麵粉香味更濃，更重要的是GI值比白麵粉低。
*GI值：即是升糖指數，是所攝取食物在人體內的轉換成“糖”的高低比例。食用低GI的食物，不讓血糖升高得那麼快，胰島素水平引起較低，就不會促進糖原、脂肪和蛋白質合成，人也沒有那麼容易發胖。
黑麥麵粉
黑麥又叫裸麥，是一種味道很強烈的穀物，味道比普通小麥略酸。黑麥製成的麵粉不是黑色，而是淡灰色。黑麥磨成的麵粉有三種：白裸麥粉、中裸麥粉和全裸麥麵粉。區別是有沒有保留麥麩和胚芽。黑裸麥粉可以是精磨、中磨或者是粗磨，精細度越低，粉質越粗糙，含有的麩皮與胚芽更加明顯。
黑麥麵粉的GI值也比白麵粉低。同時，黑麥麵粉也飽含纖維素與礦物質，其中不溶性纖維能讓人更好控制食慾以及有助消化，做出來的麵包屬於很好的主食麵包。
全麥和黑麥都很健康，那能不能只用這兩種麵粉做麵包？也不是不能，但也許你會吃不慣。全麥麵粉含有部分麩皮，會切分麵糰裡的麵筋組織，影響麵包鬆軟細膩的口感。黑麥粉加水混合後不能形成麵筋網，做出來的麵包更多是靠澱粉支撐。100%的黑麥麵包口感厚重偏硬，組織結實，大部分人未必適應。
相信大家能大概瞭解全麥粉和黑麥粉的一些區別吧。這兩種麵粉確實在國內比較少，但它們非常適合做健康的歐式麵包。也許很多人聽到“健康麵包”，就認為一定不好吃。可實際上，只要掌握好配方，絕對能夠做出好吃的健康麵包！
如果大家喜歡全麥和黑麥，下次再聊聊我們自己在使用這兩種麵粉的一些小技巧，能讓操作更加好使、麵包更好吃。記得點“zan”，分享給更多熱愛美食和生活的朋友哦！
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