豉油鸡的秘方和制作方法，火候是关键，极简一看就会

中国人无鸡不成宴，无论是婚宴嫁娶，生日寿宴，还是平常的周末聚餐宴请，餐桌上都少不了一道用鸡做成的美食。

中国人智

慧无穷，一只鸡也能千变万化。不同的地域，不同的菜系，就会制作出不同的鸡的美食。同样一只鸡，搭配上不同的食材，运用不同的烹饪技巧，就能做出上百种不同味道的美食。而美食榜上有名的就有许多鸡的美食。例如新疆的大盘鸡，云南的汽锅鸡，湖南的风鸡，江苏徐州的霸王别姬（鸡）等等。

而广东鸡的特色美食代表作就是白切鸡和豉油鸡了。在挑选制作白切鸡和豉油鸡的食材上，广东人是非常讲究的。首先食材一定要新鲜生猛，而且在选材上也要挑选那些放养的而不是饲养的鸡。饲养的鸡虽然便宜，但肉质绵软没嚼劲也没有鸡的味道，这样的食材根本不能用来制作白切鸡和豉油鸡。

今天教大家用最简单的食材，最简单的方法来制作最好吃的广东豉油鸡。有兴趣的朋友可以一起来制作。

准备食材：

文昌鸡一只 约两斤重 清水两碗

姜一块 香葱一根 冰糖小许

美极鲜豉油一碗 低度米酒三勺

制作步骤：

首先叫老板娘把文昌鸡宰杀处理，要在鸡腹部横开小口，取出内脏，把鸡屁股切除。

回来后用清水把鸡里外冲洗干净，把水分沥干

姜切片，葱整根打成葱结

锅中放点油，放入姜片葱结爆出香味。放入冰糖小火煮化

炒出糖色后倒入豉油、清水、米酒

煮到锅边冒小泡时，放入整只鸡两面反转让其受热均匀。

待锅中的豉油煮开的时候，用手抓住一只鸡腿，把鸡的腹部露出，用汤勺把豉油反复淋到鸡腹内，掏满后把豉油倒出来，再次重复操作三次

然后开中小火，把豉油的热度一直控制在冒小泡的温度。一边不停地用勺子把豉油淋煮鸡的表面，把鸡烫熟

时不时地把鸡反转，不停地把豉油淋到鸡身上，随着淋汁次数的增多，鸡的表皮颜色也变得越是红亮

如此反复操作，大概二十分钟就可以停止动作，用筷子轻松穿透鸡腿，没有血水流出时

关火盖上盖子，用豉油的热度再焖煮五分钟就可以了，这样做会让鸡肉更加嫩滑，鸡皮入味

看看整只鸡色泽多么漂亮，用简单的食材，简单的方法就做出来了

把鸡斩件摆盘上桌，成品色泽红亮，咸中带甜，鸡肉嫩滑多汁又弹牙，这就是广东著名美食_豉油鸡

剩余的豉油可以把葱结姜片捞起，用器皿装好放凉，密封后放冰箱冷藏。煮过鸡的豉油非常美味，用来再次制作豉油鸡腿、鸡爪，或者用来放在蔬菜、面食上都非常美味。