有沒有朋友跟小編一樣的疑惑，為什麼炒出來的肉絲老是口感比較柴。飯店的肉絲口感怎麼就比家裡炒出來的肉絲口感更嫩滑呢？
想要炒出來的肉絲口感更嫩滑，注意這三步，讓你炒出跟飯店一樣嫩滑的肉絲。
第一步：選豬肉
想要肉絲炒出來的口感更嫩滑，首先是需要選擇適合爆炒的豬肉。不同部位的豬肉有不同的烹飪方式，才能讓美食充分發揮它的鮮味。接下來小編跟大家介紹一下如何挑選豬肉，炒出嫩滑的肉絲。
- 裡脊肉
裡脊肉是豬脊骨下面與大排骨相連的一條瘦肉。裡脊肉沒有肉筋，在豬肉中比較嫩，適合爆炒。
- 臀尖肉
是位於豬的臀部的上面部分。都是瘦的且肉質鮮嫩，跟裡脊肉差不多。
- 彈子肉
是在豬的後退上，大部分都是瘦肉且肉質細嫩，適合用於爆炒。
- 小編妙招
現在有很多年輕的朋友做飯，但是他們大多數人都不太認識什麼類型的豬肉，如何烹飪能更好的發揮它本身的優勢，讓這道菜變得更美味。我們在選食材的時候，其實可以告訴老闆，或者是超市售貨員，用於烹飪哪道菜，他們都會很熱情❤️的推薦，還會給你說一些小竅門，乾貨滿滿呀……讓買菜變得更加有趣且能學到一些生活小竅門。不亦樂乎……
第二步：加入澱粉
澱粉可以使肉絲口感變得更細膩些。澱粉，也可以叫做嫩肉粉。將豬肉切成均勻的肉絲後，加入適量澱粉攪拌均勻，讓肉絲充分鎖住水分，變得晶瑩剔透起來。
注意：澱粉是根據肉的多少來衡量的。沒有一個具體的標準，可根據經驗常識判斷加多少合適。
澱粉加多之後，肉絲炒出來會有點勾芡的感覺，影響口感。澱粉若少了，肉絲的口感就會沒有那麼嫩滑。所以，根據當時的肉絲數量，適量加入澱粉拌勻均勻。如果真要有個比例的話，大概是10:1。
第三步：火候掌握
炒肉絲的火候是影響肉絲變得嫩滑的一個關鍵的步驟。肉絲需要爆炒，所以火候一定要掌握好。飯店裡的肉絲為什麼總是鮮香嫩滑？因為飯店的炒菜爐子，火力比較大，翻炒均勻熟透即可出鍋。沒有長時間的烹飪，肉絲口感就不會變的柴。
肉絲一般是和素菜搭配，比如青椒肉絲、土豆炒肉絲、韭黃肉絲、芹菜肉絲等等。我們在烹飪肉絲時，烹飪時間不能過長且能讓食材熟透。縮短烹飪時間的同時，還要加上配菜的烹飪時間。因為配菜的烹飪時間也決定了肉絲的烹飪時間。
如果是容易熟透的配菜，可以在肉絲剛下鍋，肉絲顏色剛變成白色時，加入配菜，調味後翻炒均勻出鍋即可。如果配菜烹飪時間要久一些才能熟透的話，在烹飪肉絲時，可以先將配菜焯水將素菜熟透，然後放入鍋中調味即可。比如這道比較受歡迎的魚香肉絲。
魚香肉絲的配菜一般會有胡蘿蔔絲和木耳絲。這兩種配菜都需要較長時間的烹飪才可以將其食材熟透。且魚香肉絲的做法，是將肉絲炒至均勻後撈出。再將配菜焯水變熟透後撈出。再調汁，勾芡，入味即可。
所以在烹飪肉絲過程中，儘可能的縮短烹飪時間，在將食材熟透的情況下縮短時間。可根據實際情況調整。
- 小編親測
小編曾在烹飪過程中，試菜味道時，肉絲口感嫩滑。但將食材端上桌就餐時，肉絲口感有些柴。原因是什麼呢？小編回憶了一下，是小編搭配的素菜，為了烹飪素菜熟透，便對整道菜多烹飪了兩分鐘，口感一下就不太一樣。所以一定要掌握好肉絲烹飪的火候。
能不能炒出像飯店一樣口感嫩滑的肉絲？答案顯而易見是能夠的。注意以上三個步驟：選菜、澱粉、烹飪時長，以後炒出來肉絲就更好吃啦……
閱讀更多 美食菜譜日記 的文章
