2020-03-11 00:21:45 佚名

蕭子北

大家好，我是明澤美食，我的回答是:外面買的包子饅頭，為什麼比家裡做的鬆軟很多呢？那是因為他們的製作流程，與我們在家裡的做法不同，他們比我們在製作饅頭與包子的時候，多了一個操作工序，那就是“醒發”，也就是將揉制好的饅頭坯，不直接蒸制，而是放在醒箱裡進行醒發，直至饅頭坯醒發至兩倍大小時，在放入蒸箱進行蒸制，用這樣的方法做出來的饅頭，又大又鬆軟，但卻不實惠，只能說賣相比較好。

如果在家裡製作饅頭與包子，不建議過度“醒發”，雖然醒發後的饅頭看起來又大又軟，但因為發酵過度，口感就不是特別好了，所以還是正常蒸制比較好，而且面味更濃，口感更有嚼勁。

想要在家裡做出鬆軟的包子與饅頭，需要掌握以下幾個要點。

①.正確發酵麵粉

我們在家制作饅頭與包子的時候，一定要掌握正確的麵粉發酵方式，我們通常都是用酵母發麵，在發酵麵粉時，要把握好酵母的用量，酵母放置過多或過少，都會影響麵粉的發酵效果，正常的麵粉與酵母的放置比例為:100:1.5左右掌握好了麵粉與酵母的比例，那接下來，就是發酵麵粉時所用的水了，發酵麵粉時，必須用30至35度的溫水，酵母菌在這個溫度，才可以得到更好的生長，才會使麵粉發酵成熟。

②.麵糰的揉制

在我們揉制發麵團時，必須要經過三次揉制過程，每次間隔十分鐘，這樣才可以使麵糰排氣完全，而且麵糰的鬆軟度也會更好，製作出來的饅頭或者包子，也就更有彈性，口感也會更好。

③.蒸制方法

在我們蒸制包子或者饅頭時，不要在水開以後在放置包子與饅頭，應該是溫水或者冷水時，將包子與饅頭放在蒸鍋裡，這樣可以給包子與饅頭一個緩衝的機會，讓他們隨著水溫的升高而慢慢彭起，如果水溫高時將饅頭與包子放進蒸鍋，就會導致面劑瞬間緊縮，而產生死麵，活著不膨起的現象發生，所以冷水入鍋蒸制，還是很有必要的。

——最後總結:這個回答就到這裡了，外面賣的包子與饅頭，看似很鬆軟，其實不如我們自己製作的好吃，同樣的面劑，如果醒發過度，就會失去面的味道，雖然看起來又大又軟，可是口感卻差了很多，只有經過用正常方法制作的饅頭與包子，味道才是最好的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

我自己一直都有做手工饅頭吃，如果只放發酵粉和麵，是做不出外面鬆軟的味道的。我看有人說是因為沒有醒發饅頭的問題，每次做饅頭，我也醒發20分鐘左右的，還是跟外面鬆軟的口感不一樣。個人覺得喜歡鬆軟的，和麵時可以和的軟一些，沒必要非得像外面賣的一樣，純手工就是跟外面賣的不一樣，只要是手工饅頭我就喜歡吃。

風情之鏈

很高興回答你的問題

樓主，你做包子是，用的是什麼麵粉，是低筋、中筋還是高筋麵粉呢？我是巧合下發現這個方法的，我家喜歡買金龍魚的麵粉，是中筋的（普通的麵粉），後來買了一小包低筋麵粉（其它牌子的），當然低筋麵粉要貴點，中筋麵粉不夠用了，我就在中筋麵粉里加了兩杯低筋麵粉，其它的像平時那樣的量，結果那次出來的包子挺鬆軟的，樓主你可以試試中低麵粉混著用，口感出來會鬆軟點的，話說加了牛奶的包子也會聽鬆軟了，也可以試試。還有面要稍發好來才更成功。我們家也只用酵母，沒放泡打粉的。