亮子141708826

我現在只用藍風車

很多人吃了一輩子奶油蛋糕，可能並沒有吃到真正的奶油，那些廉價蛋糕上面雪白的，一股香精味道，室溫下放幾個小時也不會融化變形的，就是植物奶油。所謂植物奶油，其實和牛奶一毛錢關係都沒有，它的原材料是廉價的棕櫚油，經過加入大量乳化劑，漂白劑，香精，穩定劑等等，就變成了外形象是奶油一樣的東西。植物奶油的緣起是來自二戰結束後，西方國家經濟損失慘重，農牧業也收到打擊，黃油，奶油，奶酪等奶製品因為產量大幅度減少而變得十分昂貴，對西方人來說這些奶製品就和咱們的大米麵粉一樣，是主食，一天都離不開。底層老百姓吃不起真正的奶製品，西方科學家就開始研製廉價的替代品有。於是人造植物奶油，人造植物黃油就應運而生。起初，這些高仿奶製品，由於價格低廉，產量又十分大，而且問起來有很濃的香味，非常受低收入群體的歡迎。後來糕點製造業又發現它的優點，就是易打發，易塑形，不易融化，因為都是添加的乳化劑塑形劑嘛。在七八十年代，植物奶油風靡全球，甚至有替代天然動物奶油的趨勢。但是，這些添加了大量化學添加劑的人工仿造奶製品在市場上佔的份額越來越大，同時西方國家心腦血管疾病，和肥胖症病人也越來越多，醫學界發現有證據表明，高血脂，高血壓，脂肪肝，腫瘤，胃炎，膽結石，老年痴呆，骨質增生，等數十種疾病和植物奶油，植物黃油有關，從九十年代末起，歐洲先逐漸減少了植物奶油的生產使用，到2005年，多國出臺了食品安全法規，嚴格控制食品製造行業對化學添加劑的使用，主要依靠添加劑才能生產的植物奶油，逐漸退出了歐洲大多數家庭的廚房。從牛奶中提取的天然動物奶油，重新佔領了市場

天然動物奶油，是提取自牛奶的精華，顏色乳白偏黃，只有牛奶的淡淡天然香味，沒有嗆鼻的人工香料味道。含有蛋白質，鈣，鐵，鋅等多種人體必須的營養物質，適量食用並不會讓人發胖，讓人發胖的是人體無法代謝的植物奶油。

動物奶油中乳脂含量越高，口感越好，而且更易打發和定型。動物奶油打發後在超過25度的室溫下放置一個小時就會開始融化變形，所以只能做比較簡單的造型。

現在國內市場上容易買到的動物奶油品牌，大多數是進口品牌，其中雀巢乳脂含量百分之32，鐵塔，安佳都是百分之35，總統百分之36，藍風車百分之38，口感最好

咩咩30754213

市面上每一個牌子的奶油都有自己的特點和口味的，我就根據市面上常見的給你介紹一下吧。

如果想省錢就用植物奶油（不推薦）

1、植物奶油品牌：天津維益公司的金鑽（市場佔有率高），我在超市看到的一般都是這個牌子。大概10-20塊1L裝。但植物奶油口味不太好的，比較膩，如果你是自家做來吃就不要用它了，在這裡也不介紹太多植物的品牌了。

2、動物奶油：動物奶油選擇就比較多了。但它比較嬌氣，打發的用具最好都放冰箱凍一下，如果是大夏天，打發過程中最好在器皿底部泡著冰水打。

雀巢，10來塊錢250ML，但很難打到乾性發泡，多用於做慕斯蛋糕或是飲品、雪糕等。

歐德寶，20塊左右200ML，也是很難打到乾性發泡，感覺味道比雀巢好(反正是我喜歡的口味）。可以做慕斯，蛋糕夾層，飲品。

英國藍風車，50塊左右1L裝、安佳，20多250ML，打發相對容易，可以打到乾性發泡，穩定，但不夠白，有點偏黃，我本人不太喜歡安佳的口味，但我小孩喜歡，藍風車味道也可以，但好像沒有小盒裝的，都是1L的比較多，做一次蛋糕用不完就有點浪費了；這兩種都可以做裱花用。

法國鐵塔，超市賣30塊左右200ML，打發相對容易，穩定，白～ 貴～，200Ml做一個6寸的蛋糕就用完了，適合家庭一次過使用，有點貴呀。味道也是我喜歡的：）

新生活達人

最近國產奶油橫空出世，

成功的吸麟醬我的注意力！

看在很多烘焙群群友都在持觀望態度。

所以好奇心旺盛的麟醬又來搞事了！

進口、國產動物奶油大測評！

友情提示：

1、本文純自費測評，觀點僅代表本人，僅供參考。

2、所有文章篇幅較長，沒有耐心看評測者，可以直接拉到底端，看結論

測評品牌

本次共測評7個品牌。有國產品牌：伊利。有大家熟悉的進口品牌：藍風車、鐵塔、總統、安佳、雀巢。還有小眾品牌：肯迪雅。

測評維度及方法

1、基礎信息（成分、乳脂含量）：

觀察配料表

2、味道口感

吃吃吃，麟醬吃完，還請了7位業餘吃貨品嚐奶油。

3、打發時間：

把每個奶油打發到乾性狀態，觀察它所需時長。

4、膨脹體積：

用一次性塑料杯滿滿的裝一杯奶油，稱量其重量。重量越小，說明其膨脹率更大。

5、穩定性

打發奶油後，用來裱花，放置於室溫若干小時，觀察其在室溫下的坍塌程度。

6、用途

根據每個奶油的特性，看其適合用來做什麼。裱花？慕斯？做西餐？

7、性價比

綜合以上因素，看其是否值得入手

基礎信息測評

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查看更多品牌信息

眾眼望去，這7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以藍風車乳脂含量最高。乳脂含量越高，其奶味越重，口感越醇厚，穩定性更強。

另外這7款奶油的成分表無外乎都是有鮮奶油、膠質添加劑組成。

最讓我感受到詫異的只有2款奶油。第一是藍風車，其配料表純潔的像一股清流，只有鮮奶油，原料夠硬，完全不需要添加劑輔助增加其穩定性。另一個是雀巢，它是這麼多款裡唯一一個沒有鮮奶油的。其奶源完全來自於生牛奶和乳脂。

Tips：

1）卡拉膠是從海藻中提取出來的天然原料，屬於可食用的食物膠。其主要作用是增加奶油的粘性和提高穩定性。

2）奶油中增加牛奶蛋白或其他蛋白質，使得奶油容易起泡打發。

綜上所述

乳脂含量對比：

藍風車>安佳>鐵塔、肯迪雅、總統>伊利、雀巢

添加劑含量對比：

安佳>伊利、雀巢>鐵塔、肯迪雅、總統>藍風車

動態實驗對比

取200克奶油全程高速打發，查看其打發時間、膨脹體積和穩定性。

1）打發時間

雀巢：1‘30“

伊利：5‘30“

總統：5‘02“

安佳：3‘34’’

鐵塔：3‘30“

藍風車：4‘37“

肯迪雅：3‘37“

雀巢是最容易打發的，有種一不留神就容易打過了！

伊利是我打過最難打發的奶油，打到5分鐘，一直都軟軟的狀態，慢到讓我懷疑人生。反正打到5分30秒我徹底放棄了，這個奶油打不硬，就只能這樣了，看圖吧！

伊利奶油打發

2）膨脹體積

把打好的奶油裝滿在同樣的一次性紙杯裡面，看看他們的質量區別。根據牛頓質量恆定定律，在相同的體積下所需要的奶油質量越小，說明其膨脹體積越高。

測評這個有什麼用？如果一個奶油打發體積高，則說明在抹相同蛋糕的時候，其需要的奶油越少，這樣成本又少了一丟丟~

雀巢：130g

伊利：65g

總統：100g

安佳：119g

鐵塔：85g

藍風車：87g

肯迪雅：86g

在打發過程中，伊利的膨脹體積是最高的，膨脹體積幾乎是雀巢的一倍！所以伊利打發後摸起來的質感如羽毛般豐盈。至於味道如何，請繼續看後面的評價哦~

3）穩定性

將剛打好的奶油，用相同的裱花嘴擠出花型，在室溫23°下晾它若干小時，看它們最終的花型變化情況。

安佳

伊利

藍風車

雀巢

鐵塔

總統

肯迪雅

以上是剛擠好的樣子，安佳、藍風車紋路清晰沒毛病；總統花紋也算清晰，但是在頂端可以看出已經有融化的跡象；雀巢、肯迪雅、鐵塔打出後已經有渣渣的顆粒感，其中肯迪雅最明顯。伊利就不吐槽了，完全沒有花紋，硬生生的擠成了圓形。

若干小時後...

總統、藍風車穩定性還不錯，型保持的不錯，而且沒有融化的跡象。

安佳、雀巢的奶油紋路依舊還在，就是整個形狀開始變形，變歪了！

肯迪雅、鐵塔紋路開始模糊，但是整體形狀還是保持的。

伊利不用說，成功變成沒有一點弧度的圓形！而且切開奶油裡面有點小氣泡。

綜上，穩定性排行：

藍風車>安佳>總統、雀巢>鐵塔、肯迪雅>伊利

在我看來，藍風車、安佳、總統、雀巢穩定性都是不錯的，擠出的花型有層次、稜角分明，是比較

味道口感大比拼

終於來到了激動人心的試吃環節，這期不僅我吃吃吃，還請了7個業餘吃貨來試吃奶油。沒錯我們就是豪邁到只吃奶油，一口一個奶油！

小插曲：

Ada：哇，這個奶油不錯誒，好吃。（又吃了一口別的）這個也不錯。（又吃了另一個）好吧，我收回前面全部，怎麼感覺味道都這麼像😰於是開始反反覆覆吃來吃去，比比較較，終於把一杯奶油掏空！

經過大家反覆對比，獲得大家一直好評的是：藍風車和肯迪雅！這兩個奶油味道十分相像，不多次比較，還真分辨出區別。

綜合大家意見，每款奶油味道總評如下：

雀巢：奶味不濃郁，口感厚重，吃一小口就膩了。

伊利：奶油很軟綿，但是吃進去的口感並不如外表一樣酥軟，反而質地比雀巢還厚重！至於味道，沒有吃出奶味。

總統：入口有淡淡的奶香味，後勁越吃越有奶香味。質地輕盈。

安佳：奶羶味會偏重，大部分會比較難接受。口感質地偏厚重，吃完奶油會黏在舌頭上。感覺十分不清爽。

鐵塔：奶香味入口之後慢慢滲出，略帶有甜味。質地厚重卻能入口即化。

藍風車：奶香味如同喝牛奶一般醇厚，它的奶香味、香甜味是最濃的，奶油口感絲滑。

肯迪雅：質地輕盈，奶香味、香甜味次於藍風車。

性價比比較

搜查了淘寶網，各1L奶油的價格如下：

雀巢：37.8元/L

伊利：31.8元/L

總統：39.8元/L

安佳：39.2元/L

鐵塔：41.8元/L

藍風車：41.5元/L

肯迪雅：33.8元/L

考慮到不同奶油特性不一樣，因此我做出了2種性價比排行。

適合做抹面、裝飾性蛋糕的性價比排名：

藍風車>總統>安佳、雀巢>肯迪雅>鐵塔>伊利

*此排名奶油穩定性做最重要考量因素

適合做慕斯蛋糕的性價比排名：

肯迪雅>藍風車>總統>鐵塔>安佳>伊利>雀巢

*次排名奶油味道做最重要考量因素

測評結果

以下測量指標對比如下，大家在選奶油的時候可以根據自己最看重的奶油特性進行購買哦~.

1）奶油乳脂含量對比：

藍風車>安佳>鐵塔、肯迪雅、總統>伊利、雀巢

2）奶油添加劑含量對比：

安佳>伊利、雀巢>鐵塔、肯迪雅、總統>藍風車

3）奶油打發難易程度對比：（排名越前，越難打發）

伊利>總統>藍風車>肯迪雅>安佳>鐵塔>雀巢

4）奶油膨脹係數對比：

伊利>鐵塔、肯迪雅、藍風車>總統>安佳>雀巢

5）穩定性排行：

藍風車>安佳>總統、雀巢>鐵塔、肯迪雅>伊利

6）性價比排行：

適合做抹面、裝飾性蛋糕的性價比排名：

藍風車>總統>安佳、雀巢>肯迪雅>鐵塔>伊利

*此排名奶油穩定性做最重要考量因素

適合做慕斯蛋糕的性價比排名：

肯迪雅>藍風車>總統>鐵塔>安佳>伊利>雀巢

為終於寫完此篇測評而乾杯，為吃了7大杯奶油乾杯！

為此篇文章破萬而乾杯！知道怎麼做？轉發分享！希望這篇文章能為你解答一些奶油的疑惑

kaoker烘焙

我玩烘焙只有幾個月，買了4盒奶油，一盒安佳，3盒總統，自學做了8個奶油裱花蛋糕。

這兩種奶油都是進口動物奶油，價格也是差不多的，我個人覺得總統奶油挺好吃的，安佳奶油也不錯，但比總統奶油差一點點。我決定以後就買總統奶油了。

英子愛烘焙

淡奶油分植物淡奶油和動物淡奶油。家人食用首選動物淡奶油。

植物淡奶油是人工合成的，價格便宜，本身含糖，打發時不用再加糖，打發以後花紋清晰，堅挺，體積可以達到原來的3倍大，穩定性好，但是含有反式脂肪酸，對人體健康不利，口感油膩，奶味寡淡。

而動物性淡奶油是從牛奶中提取出來的，是純天然的，脂肪含量較高，口感輕盈細膩，奶香味濃郁，本身不含糖，所以打發的時候要另外加糖（一般用量為淡奶油用量的10%～12%左右），缺點是穩定性差，平常時要放冰箱冷藏室保存，打發時也要在冷藏狀態下進行，打發至奶油體積蓬鬆，提起打蛋器，奶油立起成尖銳的錐形角即可裱花狀態。打發後體積可達到原來的1.5～2倍大。

以下是我用過的動物淡奶油，供參考：

1、愛樂薇 鐵塔淡奶油，顏色潔白，容易打發，口感細膩，穩定性一般，做幕斯用的較多

2、藍風車淡奶油，奶白色，口感醇厚，容易打發，穩定性較好，裱花造型更清晰

3、安佳淡奶油，米白色，質地較密實，奶香濃郁，潤滑細膩，裱花常用

4、雀巢淡奶油，不適合裱花，常溫存儲即可，西式濃湯中用的多些，做木糠杯什麼的也可以，

熱愛生活的你我，做自己喜歡的事，讀書，烘焙，開心就好。歡迎關注，點贊，轉發！

小豬吃飯121

金鑽牌淡奶油：因為牛奶味濃郁適合烘培的所有需求

食味叮鐺LKO

自己做蛋糕的話淡奶油的選擇首先最好選動物奶油，品牌有總統，藍風車，安佳，鐵塔，都可以。

總統和藍風車的口感比較好，乳脂含量高，但是穩定性不如安佳的好，安佳的淡奶油口感會稍有點偏厚重，如果喜歡口感清爽的可以用鐵塔，藍風車，總統好一些，價格藍風車和總統也會貴一些。

佑琛

需要打發的我常用鐵塔和藍風車，動物性奶油吃起來口感細膩，沒有香精的甜膩味。做奶凍或冰淇淋有時會用雀巢，價格相對便宜，而且小包裝就夠用了，1L的太多用不完。

不管怎麼樣，自己吃的話一定要買動物性奶油，口感好不說，相對還健康一些。植物性奶油含有反式脂肪酸，常吃對身體不好。

加菲diy

自己做蛋糕用那種奶油，下面分享一下小小心得給大家

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楚兒愛美食

我現在用的是鐵塔的，之前安佳的和藍風車的也用過，都挺好的

關鍵字: 奶油 甜品 美食