一切一切都没了

墨鱼是常见的一种海鲜，食用墨鱼的方法有很多种红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成墨鱼馅饺子和墨鱼丸子。

下面介绍一种咖喱口味的墨鱼，具体做法如下；

准备食材

墨鱼1只,小葱头 ,蒜头 ,虾米, 姜，咖喱叶, 小辣椒，蚝油, , 咖喱粉, 糖。

把墨鱼清洗干净切片烫熟待用,小葱头切末，姜切末，小辣椒切末，蒜切末。
菜品制做

起锅烧热里放2汤匙油放入葱，姜，蒜,虾米,再放入咖喱叶和小辣椒炒香。再放入蚝油，咖喱粉，糖，盐调好口味与墨鱼翻炒均匀即可装盘食用。

注意事项

墨鱼烫的时间和爆炒的时间不易过长，否则肉质变老，影响口感。

辉哥的幸福生活

首先得知道啥叫墨鱼，作为海边长大的人，几乎吃遍了海里的软体生物，八爪鱼，鱿鱼，笔管鱼，墨鱼，都不是同一种生物，或多或少有些区别。

这家伙就是墨鱼，头大，尾短，会喷墨，我家乡也管这种鱼叫乌鱼

首先会挑选墨鱼，一定要选择色泽鲜亮，弹性好，没有异味的，新鲜墨鱼有海腥味，不是腥臭。

清洗的时候注意别被墨汁儿溅到衣服上，如果想吃乌鱼面，可以把墨汁儿保留，和面做成饺子，面条都可以

有的墨鱼里面有墨鱼壳，一个白色的硬骨质东西，这玩意儿是味药材，我小时候手剌口子，我爸就用它给止血，非常好用

食用：最简单的就是盐水煮，三五分钟煮熟捞出，蘸着辣根或者蒜蓉辣椒酱吃，非常爽口

墨鱼炒韭菜

将墨鱼放入清水盆中，水量要没过墨鱼，用剪子剪开肚皮，从上倒下慢慢撕掉内脏，挖掉眼睛，挤出墨汁儿，多清洗几遍墨汁儿就会挤干

墨鱼在低温环境下肉质会更紧致，放在冰箱冷藏一个小时，炒韭菜会更好吃

酱爆墨鱼仔

准备生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，盐，糖

1.墨鱼洗净备用

2.起锅烧油，先爆香姜蒜，炒散郫县豆瓣酱，加入墨鱼仔，生抽，盐，糖调味，快速翻炒

3.出锅前加几根韭菜段，非常好吃

南十一

火锅店里经常有卖“墨鱼丸”，吃起来非常Q弹，嚼劲十足，鲜嫩好吃。

其实，这种手工墨鱼丸，自己也能做，而且做法也不难。

手工墨鱼丸：

1、把墨鱼处理一下，表面的筋膜、墨囊都处理掉。

2、墨鱼、猪肥肉、盐、胡椒粉、香油，一起放进搅拌机里搅匀。

3、取出墨鱼肉泥，加入一个鸡蛋清，然后用力多次摔打，把肉泥摔打成胶质状。这里要多次摔打，起码40-50次，这样是为了让做好的墨鱼丸更加有弹性。

4、在肉泥里加入适量生粉或马蹄粉，揉匀。

5、用手把肉泥挤成肉丸，冷水下锅煮，开小火煮，煮到墨鱼丸浮起来就好了。可以一次性多煮一些，多余的墨鱼丸等冷却之后就放冰箱冷冻，就可以多次吃了。

做好的墨鱼丸，用来煮汤、下火锅、油煎，或是爆炒，都是非常鲜美的，弹性十足，好吃！

苏蟹阁

墨鱼在我们这叫乌子，它味道鲜美，深受大家欢迎。它可以炒着吃，拌着吃，烧着吃，烤着着吃，今天跟大家介绍一道炖着吃的做法。来日照玩的朋友应该吃过，它在日照是一道名菜。乌子炖肉分享给大家，欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

乌子两只（约七百五十克），五花肉二百克

配料：

花生油五十克，生抽二十克，黄豆酱二十克，料酒十克，盐八克，味精一克，胡椒粉一克，小白菜四百克，泡好的粉条一百克，葱花十克，姜片五克，猪骨汤八百克。

制作：

一，将乌子盖取出，把内脏治净（乌黄是可以吃的），挤出顶部牙齿，把眼刺破挤出眼珠。把爪部搓出泥沙，用水洗净，切成粗条备用。

二，将五花肉切四毫米的片，小白菜洗净切寸段备用，将黄豆酱，生抽，料酒兑在一起，

三，锅内倒入花生油，烧热放五花肉片煸炒一分钟，放葱姜炝锅，倒入乌子条翻几下，倒入兑好的生抽，料酒，黄豆酱继续翻炒一分钟，倒入猪骨汤，粉条烧开五分钟，放入小白菜，味精，胡椒粉，盐，烧开一分钟出锅。

大日照吃货孙向上

墨鱼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。雄的墨鱼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。墨鱼肉脆嫩，味鲜美。

五花肉烧墨鱼

材料清单

五花肉400克 墨鱼2只500克 油30克 料酒30克 青蒜2根

糖20克 姜1小块 小葱数根 生抽30克 老抽5克

1. 准备食材

2. 墨鱼洗净，身体去皮，对切，斜刀45度划刀不要切断，然后垂直方向竖刀划刀

3. 切成小块，头部洗净，对切备用

4. 五花肉焯水备用，墨鱼也焯水20秒，卷起来后立即捞起备用。姜切片，葱蒜切段备用

5. 热锅冷油，加糖炒出糖色后，加入焯水过的五花肉炒上色

6. 加入葱段姜片翻炒一下

7. 加料酒，生抽，老抽，再加2饭碗水，烧开后，改中小火煮30分钟

8. 再加入墨鱼卷烧开后改小火炖煮20-30分钟，至墨鱼卷软糯入味

9. 最后加入青蒜

10. 立即关火翻炒一下就可以了

11.开吃咯

昆明美味学院

（文/海鲜进出口since1993）

鱿鱼、墨鱼、章鱼，还有分不清的吗？

三者都属于软体动物中的头足纲，要想分得清，先看穿啥外套: 鱿鱼穿锥形；墨鱼穿袋形；章鱼穿球形。

怪不得章鱼帝能够预测世界杯结果。本身就天天顶着一个足球。

头足类海鲜，是海洋优质蛋白。

足够新鲜的活墨鱼，刺身是首选吃法。

活墨鱼先断神经系统，去除墨囊、内脏、鱼骨、鱼皮、鱼嘴，唯以鱼身之鱼肉切薄片。

入口柔韧、滑腻、粘齿，有甘味。需细嚼慢咽，不可囫囵吞枣。

佐料以山葵根+生抽为妙。

鱼脂含量，墨鱼＞鱿鱼＞章鱼。

刺身以墨鱼为上，鱿鱼次之。

墨鱼白灼，也是美味。

白灼以未冻新鲜墨鱼为好。

洗净，去皮，切条。开水焯水，一滚即可，自然冷却。若煮久，需冰水冷却。

佐料以蒜泥+生抽+鱼露+米醋为妙。

鲜咸之味，溢于唇齿。

炒食不堪与之媲美。

此法，亦可适用于鱿鱼、章鱼。

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鹊华烟雨明湖风

墨鱼也叫乌贼鱼，是我国沿海一种软体动物，被李时珍称为“血分药” 是贫血和血虚的人良药。墨鱼蛋白质含量高，含有碳水化合物和维生素，钙等多种营养。墨鱼具有养血补肾，安胎、通经络、催乳等作用，对女性皮肤有很好的保养作用。

墨鱼有很多做法，葱爆墨鱼仔，韭菜炒墨鱼，铁板墨鱼嘴，红烧墨鱼仔等等红烧爆炒，煎和烤都好吃 ，最好吃的我认为是铁板墨鱼。

小技巧：清洗时一定要将墨鱼表面的一层薄膜洗净，否则会有腥味，去掉眼睛、墨囊和脊骨 。

锅里放油加热后放入蒜末炒香，把腌制好的墨鱼倒入锅里翻炒，翻炒一会儿放入洋葱，在加入老抽、糖和一勺豆瓣酱和辣椒，用铲子按压，使墨鱼锅均匀受热，炒到有点干了就撒上孜然，把铁板加热，把炒好的墨鱼乘到铁板上。撒上葱花即可。注意火候不能过，太老不好吃。

阿娇小灶台

爆炒墨鱼

食材清单

墨鱼 1条 、 姜片 3片 、 料酒 适量 、 干红辣椒 2勺 、 食用油 适量 、 老抽 1勺 、 蒜瓣 4个 、 豆瓣酱 1勺 、 食用盐 少许 、 朝天椒 5个 、 线椒 2个

烹饪步骤

1、将墨鱼划开，把肚皮处理干净并切条。

2、把切好的墨鱼条放在加有适量料酒的水里浸泡10分钟，去除部分海腥味。

3、将泡好的墨鱼条放在锅里半分钟，待水去出后出锅。

4、用冷水冲一下出锅的墨鱼条，增加弹性。

5、锅中下油，微热，爆蒜末，姜片，干辣椒。

6、将墨鱼条下锅，加入盐，老抽，豆瓣酱并翻炒3分钟。

7、加入提前准备好的线椒和朝天椒段，可根据对辣的口味轻重适当增减分量。

8、加入60ml左右的水，小火焖3分钟。

9、收汁，起锅并装盘。

小贴士

去水和用凉水再过一遍的步骤墨鱼一定不要省略哦，这会让炒出的墨鱼更加滑嫰爽口呢！

飞晓白

乡野小乐

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第831个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

墨鱼怎么做最好吃？

在我个人看来，要想把墨鱼做的好吃，就要根据墨鱼的新鲜程度来做了，也就是新鲜墨鱼和墨鱼干了，因为这二种墨鱼，不管是在处理方法上面，还是在烹饪制作上面，多有一定区别的

先拿墨鱼干来说吧，首先我们在处理墨鱼干的时候，要先把墨鱼干放到水里泡上10小时左右，因为只有这样才能把墨鱼干彻底的泡软开来，而且在处理墨鱼干的时候，必须要把墨鱼干泡软开来

要不然没有泡软的墨鱼干，你嚼多不好嚼的，而且也不容易入味的，等墨鱼干泡软以后，先不要急着其它操作，而是要把墨鱼表面的那层薄膜全部剥离下来，然后在把墨鱼的内脏和多余骨头全部处理干净，

最后在把处理干净的墨鱼剁成小块就可以了，而新鲜墨鱼在处理的时候，就没有这么多事了，因为在处理新鲜墨鱼的时候，只要将墨鱼表面的薄膜剥离下来，在把骨头和内脏处理干净就好了

然后在将切好的墨鱼丝和辣椒清炒的，而且这道墨鱼炒辣椒，也是有名的海边菜系了，但做墨鱼干的时候，就不要用来炒菜了，而是用来做汤的，因为墨鱼干哪怕就是泡软了，也是不容易入味的

因为常吃墨鱼排骨汤的话，可以对女性朋友，起到一定的补血益气作用，同时还能对孕妇起到一定的催奶作用，所以在我个人看来，将墨鱼干用来做成汤菜，是最科学最有营养的做法了

關鍵字: 美食 葱头 海鲜