顺其自然232218803

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

五香萝卜干想要做的好吃，主要在以下几点下功夫：

第一，青萝卜好于白萝卜。青萝卜是我国的本土萝卜，质地紧密，水分少，口感脆甜，但味道偏辣。白萝卜质地较为松散，水分多，甜度高。晒干成萝卜条的话，青萝卜基本上10斤萝卜可以晒一斤干品。而白萝卜则需要12斤以上才能晒一斤干品。

第二，腌制好于现拌。有的地方，比如说湖南江西以及河南郑州等地，都流行把萝卜晒成干以后储存起来。吃的时候用温水浸泡，泡发之后直接和各种调料拌匀后食用。

这种萝卜干口感其实并不好，一方面它内部的纤维没有完全舒展开，吃起来不脆还韧；另一方面因为时间过短，只有表面有味道，而内部没法完全吃味。

腌制则不同，在漫长的一个月至三个月时间中，萝卜干充分吸收了各种调料的味道，同时自己也有轻微的发酵。这样做出来的五香萝卜干，口感更好，味道更足，远不是那种现拌的能比的。

第三，既然是五香萝卜条，那么一定会用到五香料。传统的腌拌萝卜条的五香料是八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香。可以说这个配方是比较完美的。

如果觉得准备五香料太费劲。最好买大牌子的五香粉，比如王守义。这样质量有保证，尤其不能买苏北以及天津附近生产的，假货太多。

第四点，是我个人的体会。大家在腌制五香萝卜条的时候，不妨放一点芥末酱进去，有奇效。我相信都会爱上这种味道，芥末酱的加入是五香萝卜干的味道更加的立体，除了五香外还带一点微微的芥辣，特别的下饭。

网上很多教人调芥末的，说是用热水，用温水上笼蒸，等等等等。这里告诉大家，调芥末酱的最好办法就是用凉水或者冰水。任何有温度的水都会导致芥末发苦。只需要用冷水把芥末粉调匀。然后放在炉灶边，做饭的温度就可以把芥末味捂出来。

下面就说一下，五香萝卜条的具体做法。

• 新鲜的青萝卜清洗干净后，不去皮直接切成条。放在干净的竹匾中，在太阳下暴晒。阳光好三四天，即可晒干。
• 因为是要腌制的缘故，所以萝卜条晒的越干越好。这样才能更好的吸收味道。把萝卜干收回来，用温水清洗去掉灰尘，然后放入洗干净消毒的盆中。
• 放入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，芥末酱，适量冰糖，姜丝，甜酒酿，少量白酒先拌匀。
• 基本上每斤萝卜条干需要三斤左右的盐水。盐水只需要把盐放入水中烧开后冷却即可。盐的咸度自己来调，我个人建议咸一点，这样不容易坏。
• 把盐水倒入拌匀，然后静置10分钟左右即可装坛。坛子密封等待两个月左右即可取食。

这里说的是大多数地区适用的五香萝卜干做法。至于江南地带的比如说甪直萝卜干，萧山萝卜干做法则迥然不同。但因为展开篇幅太长，我写的累大家看的更累，这里就不多说了，有机会再跟大家聊聊吧。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

用料

五香萝卜条的做法

江苏新东方烹饪学校

怎样做五香萝卜条？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。现在又到了吃萝卜的季节，现在的萝卜非常新鲜，可以用来制作各种美食，五香萝卜条就是其中之一。

五香萝卜条的制作也非常简单，主要是先萝卜切成细条，然后加入盐，将萝卜里面的水分腌制出来，然后晾干，再加入一些五香粉、芝麻面和辣椒面，调制成五香萝卜条。

五香萝卜条吃起来鲜香美味，开胃下饭，而且经济实惠，下面就具体说一下怎么用萝卜做出好吃的五香萝卜条。

五香萝卜条——开胃下饭，是一道简单实惠的小菜

『食材』：萝卜2个

『调料』：盐、五香粉、白芝麻、辣椒面各适量

┅┅┅♥【美食步骤】♥┅┅┅

1.将新鲜的萝卜放入清水中，洗去外面的沙土，捞出沥干水分，削去叶子和须根，放在通风处晾半天。

2.将萝卜切成长条状，然后将萝卜条放入盆子中，加入一些食盐搅拌均匀。

3.腌制一天的时间，直到萝卜里的水被腌制出来，变软为止。

4.将萝卜条捞出，沥干水分，然后将萝卜条放在蒸屉上，放在通风有阳光的地方晒干。

5.将白芝麻放入锅中煸炒熟，盛出晾凉，将炒熟的白芝麻放入料理机里打成碎末。

6.将晒干的萝卜条放入小盆里，然后加入两大勺芝麻粉、两勺五香和少许辣椒粉，用手使劲揉搓萝卜条，将所有的材料都挂在萝卜条上即可。

五香萝卜条之小贴士

1.萝卜切成条以后，要加入一些食盐，将萝卜条里的水分腌制出来，然后用手将萝卜条的水分挤出来，水分挤得越干越好，这样吃起来口感才比较好。

2.萝卜条放在阳光通风处晾晒两天即可，这时萝卜条就会失去大部分的水分，变得干瘪了，这样吃起来比较有嚼劲。

3.如果晒得太干了，嚼的时候比较费劲，可以用清水冲洗一下，这样再加入调料吃的话会比较好一些。

4.加入芝麻粉和五香粉以后，要用手使劲的揉搓，这样调料才能都揉进萝卜干里，让味道充分的融合，吃起来才更入味。

5.萝卜条如果放的盐比较多的话，可以放在常温储存，如果不是很咸，可以放在冰箱里保存。

6.也可以将花椒炒一下，然后放入料理机里打成碎末，加在萝卜条里，这样吃起来会麻一点，味道也很好。

结语

以上就是我给大家介绍的五香萝卜条的做法，希望大家能够喜欢。现在的萝卜既新鲜又便宜，大家也可以买一些萝卜在家做一下，搭配一些汤粥，吃起来会更美味。感谢大家抽时间浏览我的回答，如果您感觉还不错的话，就关注我吧，我会每天跟大家分享美食的，希望我们互相学习，共同进步！

娜妮家常味

快试试我的做法吧，香辣下饭！

五香萝卜干

BY 灯芯绒

主料

• 青萝卜2根

辅料

• 胡萝卜1根

调料

• 食盐适量
• 香醋2汤匙
• 香油少许
• 辣椒粉适量
• 五香粉适量

1.萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条

2.晾晒个一两天，至水分基本收干

3.在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软

4.在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀

5.把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月

6.吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可

菜品特色

眼下正是晾晒萝卜干、腌制萝卜干的的最佳季节，因为这时候的萝卜品质最好，口感最佳。

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

美食杰官方

这个其实很多人都会吧，很简单，做法也基本一样

1、萝卜洗干净，切成大小均匀的萝卜条

2、萝卜条采用烘干或者晒干的方法至水分基本收干

3、在萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中密封保存，放在室温下腌制半个月即可

美食探享官

五香萝卜条在郑州地区有传统做法。当下已经到了季节，秋萝卜开始上市，可以做这道美食了。

五香萝卜条有几种做法，郑州这边做的比较便于保存，类似于湖南的干萝卜条。

做法和步骤如下：

第一步，把白萝卜洗了干净，晾干明水。

第二步，切成筷子粗细的条，大太阳下晒干，含水率10%左右。这程度就不至于霉烂。然后收起来，布袋子装着，自然放置就行，不会坏。

第三步，吃的时候，温水泡开，沥水后拌入五香粉去、辣椒面、盐和香油。随拌随吃。

这样晒成的萝卜条，可以放很长时间。我装保鲜袋放冰箱保鲜格，三年了还跟当初一样。

普济

买一根大约3斤左右的白萝卜洗净切2公分条，晒蔫

然后将一小块姜几瓣蒜二个干红辣椒切末

3勺白糖，一小勺五香粉

海天味极鲜酱油

将这些调料一样一样的放入干萝卜条中，海天酱油一点一点的加，加到你认可的口感即可，搅拌时最后放上一片香叶二个大料角，怎么样，喝稀饭时别提多对味了，找个罐头瓶放起来慢慢享受吧！

跪射俑

Hi~大家好！我是樱桃，一名爱研究美食的90后。

五香萝卜条是一道小咸菜，做好后配粥非常的好吃，这道小菜一般是在春秋冬天的时候会做，因为樱桃是广西人，在春秋冬天这三个季节的萝卜是盛产的季节，下面樱桃和大家分享一下五香萝卜条是怎么做的，樱桃采用的是白萝卜做萝卜条。

五香萝卜条是怎么做的？

食材配料：萝卜五个，五香粉30克，盐80克 辣椒，香油，酱油，醋

操作步骤：

1：把萝卜洗干净切成长条状，不需要去皮，大概切1.5厘米厚，然后把萝卜拿到太阳底下暴晒一天。

2：把晒好的萝卜收到一个无油无水的盆里，然后加入盐不停的揉搓萝卜，揉搓均匀以后把萝卜按紧实，然后上面放重物压着，压一晚上（这样是为了把萝卜水杀出来）

3：把腌制一晚上的萝卜拿出来继续晒一天，晒好后收起来。

4：把萝卜干放到一个无油无水的盘中，然后撒入五香粉，不停的揉搓，揉搓好后把它放入一个无油无水的玻璃瓶中密封保存，随吃随取。

5：五香萝卜干腌制一晚上就可以拿出来吃了，拿出来以后根据个人喜好加调料，樱桃加的是小米辣，酱油，醋和香油。

以上是樱桃五香萝卜干的做法，这样做出来的萝卜干，吃起来非常的爽脆，一次性可以多做点，主要密封保存不沾油和水，做一次可以吃一个月。

五香萝卜干夏日最佳吃粥伴侣，这样做出来的五香萝卜，粥都可以多吃两碗，如果喜欢的小伙伴们可以尝试一下哦。

如果喜欢樱桃的可以点点关注，樱桃将会和大家分享更多的美食做法。

樱桃的食记

大家好，首先很高兴能和大家一起分享美食交流经验，小编资深吃货，喜欢研究制作各种美食小吃，今天我们聊聊五香萝卜干！

秋天正是萝卜成熟的时候，小时候一般都是到了秋天腌点小咸菜留着冬天没有新鲜蔬菜时吃！今天就和大家一起聊聊五香萝卜干！

【五香萝卜干】

第一步，准备两个青萝卜，大约3斤左右，清洗干净，切成小条，加入5克食用盐腌制3个小时，用纱布包住挤压出水份，放到阳光下晾晒两天，至是7分干。

第二步，把凉干的萝卜干清洗下沥干水分，加入100克五香粉，10克熟芝麻，10克辣椒面，6克食盐，5克香油搅拌均匀放到容器内腌制2天就可以吃了！

这样腌制的萝卜条入口爽脆，味道咸鲜，特别爽口！

最后祝大家天天开心！美味吃起来吧😄

爱作煮

秋天是丰收的季节。我自家种的萝卜吃不完又贮存不好有的腐烂了。我把萝卜晒成干即省去了担心萝卜腐烂的烦恼，又可以利用它做成美食，最简单的莫过于做成五香萝卜条了。它的制作方法有两种：

第一种：

1、把萝卜洗干净切成1厘米见方，七八厘米长的小段。

2、萝卜段中加入适量食盐，腌制半小时，杀出水分。

3、捞出攥干水分，拌上五香粉，放日光下暴晒，至半干时就可以收藏在密闭的容器里，放在阴凉通风处保存即可。食用时可根据自己的口味加入调味料翻拌均匀，腌制入味后即可食用。

提示：

这种晒的半干的萝卜条，淸脆可口，五香味浓，喜欢吃辣的还可以加入辣椒油食用。

贮藏时要密封，放阴凉处，否则容易腐败。

第二种：

1、把萝卜洗净，拦腰切开，再分别切成四瓣。

2、再把每瓣都切成比筷子稍厚的大片，放入少许食盐腌制两小时。

3、把萝卜片挤去水分，顺长切一刀，顶刀不切断，第二刀再切断，呈合页型。

4、把切好的萝卜条晒干，收藏就可以了。吃时用开水泡透，拌入五香粉及其它调味料，腌制入味即可食用。


提示：

这种全干的萝卜条容易贮存，只要不放在潮湿的地方即可

吃时必须要泡透，可以根据自己的口味加入其他调味料

關鍵字: 五香 白萝卜 青萝卜