亮晶晶的甜点

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，味美好吃。鸡蛋羹做法简单、营养丰富，但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。尤其对于年轻的宝妈们没有什么做饭的经验，蒸鸡蛋羹时做错这一步，做出的鸡蛋羹就不好吃，宝宝就不爱吃！所以说做饭也是一门技术活，即使最简单的鸡蛋羹也是有一些小窍门的。

鸡蛋2个,温水260克，生抽，盐，香油各适量

步骤：

1、鸡蛋打入碗中。( 如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时。)

2、鸡蛋加盐打散，倒入温水。( 水温在35度左右）。蛋液和水的比例最好在控制在1: 1.8左右，如果想嫩滑些可按1: 2.2)

3、蛋液搅打均匀，用细网筛过筛2遍，然后静置10分钟。(如果家没有细过滤网，也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味。)

4、把蛋液倒入小蒸碗中。

蒸碗盖上保鲜膜。然后用牙签戳一些小孔( 盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性。)

5、锅中适量水，大火烧开放入蒸碗，蒸十分钟。蒸好后可以加适量生抽和香油调味，也可以撒上一些葱花点缀一下。

馋嘴猴呀

蒸鸡蛋羹，怎样做才嫩滑？小时候爸妈工作忙，把我寄养在农村亲戚家，那时农村很多东西都稀缺，唯独不缺鸡蛋，为了我的营养能跟得上，农村亲戚每天都会蒸鸡蛋给我吃。农村蒸蛋一般是将蛋与饭一起蒸，这样既节约柴火又省事，而且每家每户都备有几砣生石灰，一是用于放在坛子底下做食物干燥剂，二是用于蒸蛋，蒸蛋时倒一小半碗生石灰水，蒸液不会容易松散。农村蒸鸡蛋没有什么讲究和技巧，常常蒸出来的鸡蛋羹有好多小洞洞，就像被小雨滴砸过一般，但从未有人对此重视过。

蒸蛋羹怎样才算嫩滑？每个人的标准刻度不一样，我以为蒸蛋羹做到以下3点便可以称得上嫩滑：一是蛋液凝固不散；二是表面光滑，无杂质无蜂窝；三是蛋羹鲜香细腻。要做到这三点其实并不难，只需要掌握一些小技巧。

——【蒸鸡蛋羹，怎样做才嫩滑？】——

许多人蒸蛋习惯用自来水，而且喜欢与其它的菜同蒸，这些做法都是蒸蛋羹的大忌。

1、 蛋液和水液的配比要正确

实践证明：正确的蛋液与水液的比例应该为1∶1.5 。否则水放少了，蛋液浓度高，容易结成硬块状，特别是底层更是明显；反之水放多了，蛋液浓度则稀，粘度不够，蛋液在高温下无法凝固成形。

2、 蒸蛋的时间要控制好

一般锅蒸鸡蛋8分钟比较合适，像高压锅类上汽后5分钟便可。蛋液含有丰富的蛋白质，加热到85℃开始凝固，若蒸蛋时间过长蛋白质会受损，蛋液变硬，同时蒸气增多，产生汽孔；时间太短蛋液凝固不完全，松散不拢。当然上面的时间并非一成不变，除与蒸蛋炊具有关外，可根据蒸鸡蛋的量调整。

3、拒绝冷水用温开水蒸

蒸蛋只有用温开水才能蒸出嫩滑可口蛋羹，若用自来水，因自来水里存有空气，烧沸后会穿透蛋液排出，使蛋液布满像蜂窝状的小孔洞，口感柴硬。若用热开水，蛋液可能在高温下，立马烫熟成蛋花，彻底将蛋液与水划清界线，无法交融在一起，另外热开水有损鸡蛋里的营养物质。

——【蒸鸡蛋羹的做法】——

【食材】新鲜鸡蛋3个

【配料】食盐1克，蚝油1勺，生抽1勺，猪化油少许，香葱2根

【具体做法】

⑴ 将香葱洗干净，切细备用，洗净鸡蛋外壳，鸡蛋嗑破，将蛋液打入干净的碗中，准备温开水，温开水的量与蛋液的比倒为1.5∶1；在温开水中依次加入食盐，加入蚝油，加入化开的猪油；

⑵ 将加好调料的温开水搅拌均匀，倒入到鸡蛋液中，然后用筷子按顺时针方向搅拌鸡蛋液，至蛋黄蛋白分不出彼此，完全融合在一起，并表面浮出一层小泡沫；

⑶ 用汤勺轻轻地将鸡蛋羹表面的泡沫撇去；

⑷ 铁锅放入清水，待水烧沸后，放入鸡蛋液隔水蒸，盛鸡蛋液的碗，需要用盖子盖住，最后再将锅盖盖好，开中火蒸8分钟；

⑸ 8分钟后关火，趁热撒入葱花，淋上生抽，一碗像豆腐脑一样嫩滑的鸡蛋羹，大功告成，颜值在线，鲜嫩爽口，入口如奶酪般柔软即化，营养价值高。

——【温馨小告示】——

① 加入少许的猪油，是为了提香蛋羹，使之味道更香浓鲜美，化开猪油就是白色固体猪油溶化后的液体猪油，化开猪油流动性好，能更均匀地渗入到蛋液中，若用植物油替代猪油，植物油需提前烧开，经过高温去味冷却后使用。

② 当温水倒入蛋液中时，不宜一次性快速倒入，而应该将温水缓慢分多次倒入，并边加水边搅动蛋液，这样蛋液和水液结合的更加紧密，稀释程度一致，调味也分布均匀。

③ 蒸蛋容器盖上盖子，一则是为了防止锅盖中的水蒸气落入蛋液中，二则是蒸液上下受热都均匀。网上有不少介绍用保鲜膜盖蒸蛋容器的，此方法我并不赞成，因为保鲜膜毕竟是PE材料，高温加热后，材料中的有毒物质会分解出来。

④ 蒸蛋羹必需等锅内水烧开以后，方能放入鸡蛋液，这样做是为了加快蛋羹凝固时间，使得蛋羹受热均匀，蒸蛋羹不宜用大火，采用中小火，减少蒸汽量冒出，阻止蜂窝洞的产生，软嫩爽滑。

——【关于蒸鸡蛋羹相关知识点分享】——

★ 农村常用的石灰蒸蛋对人体有害吗？

农村常用的石灰蒸蛋，是在蒸蛋水液中加入了生石灰水，石灰水为氢氧化钙溶液，目前在食品领域作为添加剂，应用日趋广泛，在食品中充当固化剂、中和剂、缓冲剂角色，在乳粉和奶油乳粉及其调制产品生产中均有应用。由于氢氧化钙难溶于水，虽为强碱物质，但腐蚀性微乎其微，何况石灰水中的氢氧化钙含量那么低，每100克石灰水氢氧化钙含量仅0.16克左右。所以说石灰蒸蛋对人体无害，甚至还能起到清热祛火、驱虫补钙的作用，湖南一些人都是吃石灰蒸蛋长大的。但是工业用石灰不能用，含有超标重金属等毒素，蒸蛋要选用食用石灰粉或者专用蒸蛋石灰，用量需控制。

★ 普通蒸鸡蛋羹与石灰蒸蛋有什么区别？

首先从颜色上来讲，普通蒸鸡蛋羹明亮颜值高，为鹅黄色或淡黄色；石灰蒸出的蛋羹颜色相对暗淡，通常为灰白色或灰绿色，灰绿色是因为氢氧化钙浓度稍高造成的，属于正常颜色。其次从口感上讲，石灰蒸蛋隐含着特殊的淡淡的钙香味，很多人都迷恋这个味道，普通蒸鸡蛋羹主要是鸡蛋的鲜香和调味品的味道。石灰蒸蛋中的石灰水需要沉淀半小时后，取上层澄清的液体使用。

★ 蒸鸡蛋和炒鸡蛋哪个营养价值高？

蒸鸡蛋和炒鸡蛋均为家庭常用菜肴。营养价值差别不大，只是口感不同而己，由于蒸鸡蛋比炒鸡蛋更软化嫩滑，更利于人体消化吸收，特别适合孩子和老人，婴幼儿因咬嚼功能发育不完全，只能吃蒸蛋羹。有数据表明：从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，生食为30%～50%。由此看来，还是建议多吃蒸蛋羹。

——结束语——

想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹，并不是难事，只要注意蒸制时间、蛋液与水的比例等，按照小雅上述的方法，即使你是第一次蒸蛋，也会成功的蒸出好吃的蛋羹来。蒸鸡蛋羹还可以加入虾仁、瘦肉沫等辅材，使之口感更加丰富，没有吃过石灰蒸蛋的，建议不妨试一下，味道很不错哦。

好了，关于蒸鸡蛋羹，怎样做才嫩滑的问题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。

筱雅美食

说起鸡蛋羹，就想起我儿时最爱吃的饭食了。那时的爸妈，因为家里的孩子太多，太忙，做饭只要熟了就行，也不讲究口感，能吃饱就好了，那时的鸡蛋羹做出来比较粗糙。

自从我当了妈妈，在孩子小的时候，也把鸡蛋羹当做孩子的主食。因为它既美味又易消化，而且营养价值也高。

可是鸡蛋羹要做得好吃，也需要一点点的技巧，好啦！废话不多说，我们来准备食材。

鸡蛋两个120克

温水240克

少许盐

蚝油少许

香油少许

小香葱少许

一切准备就绪，咱们就操作起来吧！

1.把准备好的鸡蛋，在容器里打散，放入适量的盐，然后混上温水，搅拌均匀。

2.用过滤网来回滤两遍，滤去浮沫。

3.将过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在上面戳几个小洞。

4.开水上锅，中小火蒸十分钟左右便成型了。

5.下锅取出，放入适量的蚝油，淋入香油，小香葱点缀。

这就大功告成啦！

芝麻小厨007

你好楼主，我是头条上的一名美食博主，你说的在蒸鸡蛋的羹的时候有气泡，表面会有一层气孔，那是因为你没有找到最合适的方法，以前我也老是做不好鸡蛋羹，但是我家的几个小孩又非常的喜欢吃鸡蛋羹，那没办法呀，因为我的年龄可能比你打多了，我已经是50多岁的老阿姨了，如今儿子女儿都成家了，我们也退居二线了，就做做老年人该做的事，帮他们两个带小孩子，这就是我目前的工作，那时候做鸡蛋羹老是做不好，直到有一个朋友告诉我这个技巧了以后，这个问题就解决了下面就把这个小技巧告诉你吧！

鸡蛋羹最鲜嫩做法：

我们需要准备的食材有： 猪肉：100克

鸡蛋：2个

盐巴： 3克

葱 ：少许

温水：150克

生抽：10克

少许的水淀粉、

第一步：把准备好的里脊肉切成肉沫放入碗中备用、打两个鸡蛋用另外一个干净的碗搅匀、把葱切成葱段放入一个小碗中备用。

第二步（也是最重要的一步）：鸡蛋打好以后，用滤网（孔越细的越好），把打好的鸡蛋过滤一下，这一步是最重要的一步，然后再加入1比1.5比例左右的温水就可以了，比如说你的鸡蛋过滤后大概有100克左右，那你就加入150克左右的温水调匀，就可以了。

第三步：再加入适量的盐巴入味（如果想吃清淡一点的这一步就可以不用放盐），因为等一下要腌制一下切好的肉末的时候需要发入一点点盐巴和适量的生抽，这些都是有盐的，根据个人口味来定。

第四步：切好的肉末放入一点点食盐、在放入一小勺的生抽，然后再加入一点点淀粉水，保持肉质的新嫩度，这些都准备好后，就搅拌均匀腌制10分钟就可以了。

第五步：上蒸锅，在锅里加入适量的清水，把蒸架放上去，鸡蛋液放入蒸架上大火蒸熟。

第六步：把腌制好的肉末，起锅热油，放入锅中炒熟，这个时候正好放入蒸锅中的鸡蛋也快蒸好了（大概10分钟左右就可以了）。

最后一步：就是同时起锅，这是鸡蛋羹已经蒸好了，绝对不会有气孔，蒸好的鸡蛋超嫩，这时候把炒好的肉末均匀的铺在蒸好的鸡蛋羹上面，在加一点点生抽调色一下，再撒上一些葱花点缀一下，这样一道美味有嫩滑，并且还没有气孔的鸡蛋羹就做好，这个方法百试百灵！

最重要的那步骤就是第二步，在处理鸡蛋的那个步骤！希望我的回答能帮到你！！

蒋阿姨厨房

鸡蛋羹可谓是童年最爱啊，每次最期待的就是妈妈的一碗鸡蛋羹，记忆中妈妈做的鸡蛋羹很简单，就是鸡蛋蒸一下，撒上葱花，淋上香油，就吃的无敌香，后来大了，妈妈就不给做了，就看到其他的小朋友吃鸡蛋羹，那眼馋的啊，恨不得上去抢碗，但是理智告诉我自己，我是大孩子了，不能和这些小奶娃计较，哎，想想一个吃货的心酸路程啊。

后来工作之后，偶尔也会想吃这个，那怎么办？怎么办！自己做呗，研究了好久，才做出了现在的这个，虾仁鸡蛋羹。

2. 鸡蛋加等量热水打匀。水温从凉到开都可以，凉水要多蒸些时间，开水就可以短时间蒸好，鸡蛋从冰箱取出比较凉，我直接用开水冲，有些凝结物，不会影响蒸出来的口感。

3. 蛋液过筛，这步可以省略，过筛的鸡蛋羹口感更细腻，也会滤掉打蛋时的大气泡使成品外观更佳。

4. 锅里水烧开放入鸡蛋液大火蒸5分钟蛋液凝固。

5. 加虾仁蒸2分钟到虾仁熟透。

6. 淋上生抽，芝麻香油，就可以享用。

看吧，做法就是这么简单，做出来就是无敌好吃，不喜欢吃虾仁的也可以不放，放虾仁之后会更鲜，所以可以试试哦，鸡蛋羹鸡蛋羹，我最爱吃鸡蛋羹，宝妈们赶紧学起来吧，给宝宝做一碗爱心鸡蛋羹。

喜欢的一定要关注哦，不喜欢也要关注，不关注怎么吐槽我呢是不是。你啊你还是关注吧。

子妍看世界

鸡蛋营养丰富咱就不多介绍了，鸡蛋羹上手简单，老人小孩都比较容易消化，深受大家喜欢。一般没时间煮汤的话，我都会蒸个鸡蛋羹，大人小孩都可以吃，也算半个汤菜吧，哈哈。

蒸鸡蛋其实没啥诀窍，主要就是鸡蛋和水的比例，以及蒸煮的时长，以我多年蒸鸡蛋的经验，蛋水比例大概为1:2为最佳，也就是一份蛋加两份水。

接下来这步比较重要，鸡蛋打散后最好过滤一下或者撇去浮沫，这样蒸出来的鸡蛋羹不会有蜂窝状的孔洞。

然后等水烧开后，放到蒸笼里蒸，记得倒扣一个盘子盖上，也是为了防止蒸出蜂窝状的表面。

蒸的时间不能太长，时间太长会太老，也会出现蜂窝状或者底部变灰色，大火蒸5-6分钟，然后关火焖5分钟就好了。

这里是没放油的，蒸碗之后像一碗果冻一样，上桌前可以淋点麻油，或者加点酱油，味道更鲜美。

搭配比例和蒸煮时间记住了吗。

麻婆豆腐佬

1.一包奶子倒入碗里(鲜牛奶最好）我用的超市买的袋装奶！

2.两个鸡蛋打到碗里，放少许糖，搅拌均匀。

3.放到微波炉里打3分40秒就好了。

蒸出来的鸡蛋羹嫩滑爽口，孩子超爱吃！

新疆唐长老

鸡蛋羹是好吃，但是也很难做。如果用心的话也不是一件难事 下面我就给大家讲一下，我平常是怎样做鸡蛋羹的 我家小宝宝就喜欢吃鸡蛋羹，我自己也喜欢吃鸡蛋羹 如果你给小宝宝做鸡蛋羹，那一个鸡蛋就可以了 先把鸡蛋打碎放进碗里，然后用筷子将鸡蛋搅拌均匀 搅拌好之后，用筷子挑起鸡蛋液，如果鸡蛋液不是那种很稠的状态下，那就代表着鸡蛋液被你搅得很好了 等鸡蛋液搅均匀之后，然后就可以放水了，一边放水，一边用筷子搅动 因为这鸡蛋羹是为小宝宝做的，可以放一丁点盐，再放一点麻油，搅拌均匀 隔水大火蒸六分钟就可以了 鸡蛋羹不能蒸时间太长，如果过长的话，鸡蛋羹就会变老，那样就会影响鸡蛋羹的口感了 如果喜欢吃鸡蛋羹的朋友，还可以在鸡蛋羹里放点肉末一起蒸口感也很不错哦

岁月轻狂868

分享下我自己做鸡蛋羹的方法吧，一般我会三个鸡蛋，加比鸡蛋多1.5的凉开水，放点盐，加一点点油，油很关键，搅拌好了后放到已经煮开水的锅里蒸，大概15分钟，其间要用筷子捅一下，不能煮太久，捅进去还有鸡蛋液那就继续蒸，每次我蒸出来的鸡蛋羹都是又好看又滑。

宝宝影1314

怎么能蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸鸡蛋羹”其实是一道看上去简单实则一点也不简单的大众美食，烹饪过程特别讲究技巧，而且目前就关于“蒸鸡蛋加水量问题”一直以来都依旧还是大家争论的焦点，那么今天在这里，为了很好的解决蒸鸡蛋羹的加水量问题，麟大官人将会把蒸鸡蛋羹的“所有注意事项和蒸制技巧”全都无私分享给大家，让大家看完本文以后，从此蒸鸡蛋都不用再纠结加多少水。

“蒸鸡蛋羹”——又叫蒸鸡蛋、鸡蛋羹，是一道非常大众的家常美食，主要是以鸡蛋、水为主料，葱花、熟猪油等配料调料一同蒸制制作而成，因为做法简单、口感嫩滑、味道鲜香、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前也算是一道家常小食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【蒸鸡蛋羹的美味正宗做法——后附“宝宝食用”正确做法】——特点：清香诱人、松软嫩滑、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：鸡蛋2个、温水240毫升（也就是烧开后放凉的水，放凉至40-60度之间）

【配料】：猪油15克、香葱1小把

【调料】：生抽、香油、食盐适量（就是细盐）

——【开始烹饪】——

第一步“搅拌鸡蛋”：先起锅，加入猪油15克小火化开成液体，关火静置待用，同时取一搅拌锅，加入鸡蛋2个、食盐少许（宝宝吃不建议加盐），用搅拌器快速搅打至蛋白蛋黄融合均匀（一定要先把蛋黄蛋白混合均匀才能加水，后面解释）。

第二步“加猪油水”：蛋液搅拌均匀以后，把熬化放凉一些的猪油倒入温水240毫升内一同拌匀，先不加入蛋液内，微微静置3分钟左右让其再次降温（注意，温度不能高于60度，后面解释），然后再用搅拌器快速搅打均匀，搅打至鸡蛋液和温水猪油都充分融合到一起，备用。

第三步“撇去浮沫”：用细过滤网或者勺子撇去蛋液表面产生的大量小气泡浮沫（注意，一定要尽量完全撇除干净，后面解释），备用。

第四步“蒸鸡蛋羹”：取一合适容器将拌好的蛋液全部倒入容器内，此时如果又产生了小气泡浮沫需要一并撇去，然后取一合适大小的盘子或者容器自带的玻璃盖将容器盖紧（注意，这里一定不能用保鲜膜，后面解释），起蒸锅，底部加入足量清水开大火烧开，然后把容器放入蒸锅内隔水大火蒸10分钟，蒸制的同时把香葱去根洗净切末备用。

第五步“加料焖蒸”：蒸制10分钟后，开锅将容器取出并盖回锅盖保温，打开容器盘子或盖子，撒入切好的葱花增香，淋入适量生抽和香油增鲜增香（宝宝吃的话这里这些料也不用加，蒸出来继续焖3分钟即可食用），然后关盖继续放回蒸锅内，利用余温继续焖3-5分钟至入味均匀即可出锅食用。

出品图：这样一道清香诱人、嫩滑可口的蒸鸡蛋羹就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么一定要先把鸡蛋蛋黄蛋白搅拌均匀才能加水？

——（鸡蛋液“混合均匀”的关键一步）

答：..........这个问题问的很好，因为只有这样才能保证更快且更有效的拌好鸡蛋混合液。

理由：首先，因为鸡蛋本身的密度高于水，如果直接把鸡蛋和水一起加入，那么鸡蛋就会直接沉淀到温水下面，此时如果再进行搅拌，搅拌太慢，水下面的鸡蛋难以混合开来，搅拌太快，那么鸡蛋上面的温水又会很容易产生溢出和飞溅，导致搅拌过程困难，既浪费温水也浪费时间，所以这里一定是建议大家先把比较难以搅拌的鸡蛋先单独搅拌均匀，然后再加入温水搅拌就会容易很多。

2、为什么蒸鸡蛋羹还要加猪油？

——（蒸鸡蛋羹“鲜香美味”的关键一步）

答：..........这个问题问的也很好，这样加猪油的做法也是最初鸡蛋羹的美味做法。

理由：在最初鸡蛋羹诞生的时候，民间就已经陆续研究出了加猪油进行蒸蛋的做法，加了猪油的蒸鸡蛋闻着香味更加充足，并且吃着也要更加的鲜香美味，但是猪油并不同于其他植物油（猪油本身具有其他植物油所不具备的特殊鲜香），现在也有很多人教学制作蒸鸡蛋时加入一勺植物油来增香，实际上这样做并不会有什么明显的效果，因为植物油的密度很低，直接加入到鸡蛋液内是无法融入到鸡蛋液内的，只会浮在水面，虽然多少也可以增加一些香味，但是口感上和不加没有什么分别，比起加猪油的效果相差甚远（猪油是融化后的液体加入水内，本身密度比普通的植物油要高，可以更好的沉入鸡蛋液内均匀搅拌，虽然猪油同样不溶于水，但是充分搅匀以后味道也能完全融入其中），所以蒸鸡蛋羹时建议大家加点猪油，不但味道和香味上都有提高，而且营养价值也会更高（猪油内的营养价值丰富，并且大家也不用担心吃猪油脂肪高，就加15克其实和加植物油是差不多的）。

3、为什么不能把猪油和温水直接一起加入鸡蛋液？

——（鸡蛋液“完美成形”的关键一步）

答：..........这个问题问的比较细节，其实这样做主要是为了避免鸡蛋液出现蛋花，影响蒸制效果。

理由：首先，猪油本身是固态，需要熬化变成液体后才好融合到鸡蛋液内，但是熬化猪油的同时不可避免的会造成猪油“高温”！虽然说前面晾凉了一会儿猪油，但是猪油的密度较高，保温效果太好，所以一时半会儿也不会晾凉多少，如果直接把这样不确定温度的高温猪油和温水一起加入鸡蛋液内，那么鸡蛋液会马上出现很多蛋花（被猪油高温烫熟的），鸡蛋羹就会变成蛋花汤，严重影响烹饪效果，所以一定不能直接加入猪油，这里需要借助到准备好的温水来进行降温，为什么？本身准备的温水是在40-60度之间，但是因为前面熬制猪油加后面搅拌鸡蛋都花了一部分时间，所以准备好的温水温度也会降低一些，此时往温水内直接加入晾凉一些的猪油进行快速搅拌，猪油的温度会马上降低，而温水的温度会马上升高，此时整体温度还是偏高，同样不能马上加入鸡蛋液内，所以还需要静置自然降温3分钟左右，此时因为猪油和温水搅拌均匀，猪油的密度被大大分散，所以整体降温速度会快上很多，一般静置3分钟左右即可降低到60度以下，此时再加入鸡蛋液内搅拌均匀也就不会烫出蛋花，最后蒸好的鸡蛋羹也能完美成形，所以这里这一步关键细节，大家也同样要特别注意一下。

4、为什么蒸鸡蛋之前一定要尽量撇除浮沫？

——（鸡蛋羹“表面光滑无蜂窝”的关键一步）

答：..........这也是一个非常重要的细节，也是很多人蒸鸡蛋总是有蜂窝的原因之一。

理由：首先，本身大家搅拌鸡蛋液的过程中会带入一定的气体，所以这些气体最终就会都慢慢浮出鸡蛋液到表面，同时又因为鸡蛋液本身的包裹，所以就会形成一个个细小的气泡浮在鸡蛋液表面，这里大家需要注意一下，气泡并不是完全浮在鸡蛋液的表面，而是一半在下一半在上（因为鸡蛋液包裹后本身带有重力），如果把这样的带有较多气泡且一半在下一半在上的鸡蛋液直接下锅蒸制，那么即使气泡在蒸制过程中会自然破裂，但是因为鸡蛋本身不耐高温（蛋白质较高，蛋白质不耐高温），而且又是大火下锅蒸制，在气泡破裂之前鸡蛋就会已经初步成形，那么这样会直接导致的结果就是，最后蒸出来的鸡蛋表面一层蜂窝凹槽，不但看着毫无食欲，而且还会有点瘆人的感觉，所以这里建议大家蒸鸡蛋之前一定要把浮沫全部撇去去除干净，这样才能保证鸡蛋液表面光滑，那么蒸制以后定型的鸡蛋羹也就自然光滑平整。

5、为什么蒸好的鸡蛋还需要继续焖3-5分钟？

——（鸡蛋羹“嫩滑鲜香”的关键一步）

答：..........其实这里的原理和大家蒸馒头包子是一样的，蒸好以后一定要多焖几分钟才拿出来比较好。

理由：首先，本身蒸好的鸡蛋羹因为加入水分充足所以比较嫩滑，如果刚把鸡蛋羹蒸好就直接开盖拿出，那么鸡蛋羹会因为瞬间遇冷而缩紧，导致鸡蛋表面多出一层水分（鸡蛋羹缩紧自然挤出的水分），并且鸡蛋羹吃着也会相对偏硬一些，效果会差上很多，所以这里一定是建议大家蒸好以后多焖3-5分钟再拿出来，这样蒸好的鸡蛋羹就会降温自然，整体形状也不会发生改变，所以口感自然也就更加嫩滑鲜香，同样也是大家蒸鸡蛋时最后还需要注意到的一个细节点。

——》蒸鸡蛋羹之“技术小提示”：

（1）蒸鸡蛋正常加入温水比例是——鸡蛋：温水=1:2，但是如果是给宝宝吃就用1:1.5，这样做好的鸡蛋相对水分适当，口感同样嫩滑，并且鸡蛋香味更加浓郁，比较适合喂宝宝。

（2）蒸鸡蛋加入的温水温度一定不能超过60度，不然水温就会偏高，鸡蛋会在搅拌过程中自然烫熟产生蛋花，这里一定要注意一下。

（3）蒸鸡蛋时建议加入少许猪油，味道会鲜香美味很多，植物油不推荐。

（4）蒸鸡蛋羹一定不能使用保鲜膜来加盖，因为保鲜膜本身属于塑料材质，如果受到高温蒸制，保鲜膜会自然融化分解出一些致癌物质，而且变软的保鲜膜还有可能直接一部分掉落到鸡蛋液内，导致鸡蛋液带有毒性，所以蒸制鸡蛋羹时一定不推荐使用保鲜膜。

——原理：其实蒸鸡蛋加盖或者加膜的主要作用就是为了防止蒸锅内部自然上升到上方并汇集的水蒸气产生的蒸馏水掉落到鸡蛋羹内，因为这样会导致鸡蛋羹产生蜂窝，所以那些盖保鲜膜说还要扎孔的做法都是多此一举，当然，这里还是上面的那句话，建议大家蒸鸡蛋一定别用保鲜膜，用个盘子盖着既省事也放心。

（5）蒸鸡蛋如果需要加葱花和生抽香油等调料，建议加入以后继续焖蒸一会儿，因为这样加料的味道可以融合的更加透彻，且葱花也能自然焖熟，香味也能自然融入。

（6）蒸鸡蛋时大部分情况下都需要加入少许食盐，因为这样可以更好的帮助鸡蛋蒸制定型。

——原理：鸡蛋本身密度大于水，直接搅拌后静置一小会儿鸡蛋又会和水进行自然分离，鸡蛋会沉在底下，导致最后蒸出来的鸡蛋定型效果差或者无法定型，而在鸡蛋液内加入少许食盐可以增加鸡蛋液的整体浓度，让水和鸡蛋液的浓度混合相当，最后拌好的鸡蛋液也就不会再容易发生分离，并且因为整体鸡蛋液的密度增高，所以受热导热能力也会自然变强，所以最后蒸制鸡蛋的效果会更加明显，不过如果是宝宝食用，则不建议添加食盐，加入1.5倍温水后马上拌匀就直接上锅蒸制，什么配料都不用加（避免刺激），大火上锅蒸制时间稍微长几分钟，这样蒸好的鸡蛋同样可以定型完整。

结语

其实蒸鸡蛋羹是一道非常简单的家常美食，别看我说了这么多，实际上做起来也就“加盐拌蛋、加水拌匀、加盖蒸制”三步而已，不过大家如果是给宝宝做蒸鸡蛋还是需要多注意一些，不过也不会太难，只要大家平时多看看我文章内写的“内容总结之你问我答”，相信没有什么美食是能够难倒你的！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

關鍵字: 技术活 美食 餐饮