粉刷女將娜娜

為了防控突如來的“新冠”疫情，人們都被宅家裡，生著法兒做美食。在一些地方連酵母都“一袋難求”，原來大眾名牌的安琪酵母的“老家”在湖北宜昌。可見，人們對酵母的依賴程度。因為酵母是家庭必備的廚房用品，做發麵食品還非它莫屬。

題主說的“酵母吃多了”，應該是指常吃酵母發酵的食品，可以肯定的說堅持適度的原則是沒有危害的。這是由酵母本身性質決定的。

酵母的性質、原理及作用

【1】酵母以糖類、澱粉及其他工農業副產品為原料，用發酵培養法生產的微生物製品。酵母是酵母菌的簡稱，也是人類直接食用量最大的一種微生物。乾酵母不過是一種酵母菌顛末脫水真空包裝的酵母菌而已，其特性和作用是一樣的。

【2】酵母含有多種維生素、礦物質和酶類多種酶類維生素，礦物質。酶類發酵後的酵母還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化。

【3】酵母一般都有很高的營養價值，含有較多的蛋白質，很多的B族維生素、核酸和礦物質，發酵後，分解了麵粉中影響鈣、鎂、鐵等微量的植酸，進一步提高了人體對這些養分物質的“接管”和利用。

【4】酵母也能產生一些保健功能活性物質，同時維生素B群可控制人體的新陳代謝，保持正常的神經作用。

【5】酵母中的酶可以促進養分物質的分解，身體消瘦的、兒童和老年等消化功能較弱的人，適合吃酵母發酵的食品。

酵母對人體沒有危害的原因

1. 我們平時喝的很多乳酸菌飲料，裡面都會有酵母，這些飲料的包裝瓶上構成成分明確寫著。其實還有助於人體消化和吸收。
2. 家裡蒸饅頭、包子，街上開饅頭等食品店的，都在用酵母。都在按包裝袋說明去做。蒸熟或烤炸熟以後酵母也就失去了活性，也就是說只是用來幫助發酵。
   
   
   
3. 酵母在我們的生活中很多食品都要用到。比如麵包、釀酒等。如果不用酵母很多食品將會消失。

結語:酵母是一種衛生健康的食品添加劑，食品安全事關重大，既然對人體危害國家能坐視不管？還是想多了。

酵母一般人都會用它發麵，不會對人體產生影響。但是凡事應有度，凡物不可過量，酵母也是一樣的道理。經常吃酵母發麵的食品，如饅頭、包子，膨化的麵包等食品，別忘還有飲料，可能會是身體不適。愛吃饅頭包子的可與麵條、米飯調劑用餐，才會真正發揮酵母的營養作用。

題外話:題主說得“酵母吃多了”，會不會還有另外一層意思。是不是指吃醫藥上的酵母片等助消化的藥物過量使用，那就要另當別論。值得肯定的是，如果過量使用可導致消化不良，引起胃酸的。請遵醫囑。

為生活而提神

北方人愛吃麵食，因為麵食可以做出很多好吃的食物，比如麵條、烙餅，油條、餃子等，麵食可以變換出非常多的花樣，一個星期吃麵食，都不會重樣。做麵食的時候，有好多都需要發麵，那麼我們就要用到酵母粉，酵母粉用起來方便快捷。不過，有的人認為酵母發麵對身體有傷害，這個說法正確嗎？我們來看一看。

酵母是一種單細胞真菌，用肉眼看不見的微小單細胞微生物，在有氧和無氧條件下都可以存活，屬於天然發酵劑。並且酵母中含有多種營養物質，含蛋白質、Ｂ族維生素等，這些都是我們人體所需要的物質，再加上現在很多飲食裡都缺少B族維生素，酵母剛好有。那麼從營養的角度來說，我們要用酵母來發面，多吃酵母發麵的食物。

酵母是一種有益微生物，放在麵粉中，揉成麵糰後，酵母菌將麵粉裡的澱粉轉換成二氧化碳和葡萄糖，通過加熱後，二氧化碳會受熱膨脹，從而麵食就變得很蓬鬆了。

在使用的時候，需要用適量的溫水將酵母給化開，還可以加入一勺白糖，這麼做可以加快酵母發酵，但是記住了，水溫一定要低，要在30度左右，溫度太高，酵母被燙死了，失去活性，就不會發酵了，溫度太低，會加長髮酵的時間，所以水溫很重要，還有發酵所處的溫度也很重要，要保證在20到30度間最好，溫度太低的話，發酵時間會非常長。

酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。麵粉經過發酵後，做成的食物，吃了更容易消化吸收，適合很多人吃，尤其老人、孩子、胃不好的人可以多吃。

看到這裡了，您可以放心了吧！希望我的回答，對您有所幫助！

雪蓮說

您好，我是一食記m，很高興回答您的問題。

不會

1.首先，酵母是天然的微生物，本身含有多種B族維生素，可預防B族維生素缺乏症。每100g酵母中含有維生素B1 0.9-16.5mg、維生素B2 3.9-10.0mg以及煙酸、維生素B6、維生素B12等。

2.其次，穀類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個重要因素。經酵母發酵後，植酸可被酶分解而含量下降，併產生遊離磷元素，從而提高人體腸道對無機元素的吸收和利用。 最後，經酵母發酵後的麵食，其中的部分非必需氨基酸可轉化為必需氨基酸，滿足了人體對必需氨基酸的需求。一般情況下，麵食發酵後必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。

一食記m

酵母做為一種真菌性食物，被人類發現和使用已經有幾千年的歷史了!比如啤酒的釀造過程中，就必須要有酵母的參與，而啤酒的歷史可以追溯到公元前6000年以上。而且我國古代也很早就有用水果釀酒和糧食釀酒的記載，這裡面都需要酵母的參與。

酵母的主要成分

1. 酵母是一種微小的真菌，通常為單細胞結構，一共有350多個種類。
   
   
2. 酵母是是一種營養豐富的食物，它富含蛋白質、維生素（尤其是B族維生素）、無機鹽、微量元素和酶，現在我們常見的酵母裡還會添加維生素B12。
   
   
   
3. 酵母的發酵主要靠食用食物中的糖分然後釋放二氧化碳，使食物膨脹起來。所以酵母發酵離不開糖，而且還會消耗B族維生素。
4. 現在市面上銷售的主要都是乾酵母，這個是酒精發酵的副產品，基本就是我們家庭常用的發酵麵粉的膨鬆劑。
   
   
   

酵母吃多了會不會有危害

1. 酵母做為一種真菌在25°—28°時最活躍，溫度超過54°酵母就會失去活性。這就是我們通常發麵需要用溫水化開酵母的原因，如果溫度過高酵母就會被燙死。而且我們通常發酵麵糰時，基本都是100:1的用量來使用酵母，而且酵母經過高溫以後，基本就沒有了活性。不管是有益還是有害，經過高溫的酵母製品，裡面的酵母已經失去了作用。食用時談不上有益還是有害。
2. 我們常見的一些乳酸菌飲料以及啤酒中也含有酵母，這些飲品我們生活中會經常食用。不過因為裡面都含糖，喝的多了有發胖的危險。
   
   
   
3. 很多時候消化不好或胃酸的時候，看醫生時醫生都會給開點酵母片。這個我小時候會經常食用，不過這個藥，吃多了肯定對身體有害。

結語:酵母與我們的生活“息息相關”，生活中食用酵母都是以輔助食品發酵來食用，不會出現食用過量的問題。而酵母是不宜做為食物補充來食用的，因為它會消耗B族維生素。不過生活中也不可能有人把酵母當飯吃，所以制熟和加工過的酵母食品，是可以放心食用，並且不存在過量食用的。

73神牛

肯定有危害啊，你提的這問題吧也不對，誰自己蒸饅頭放那些不花錢啊，再說放多了也發酸，沒法吃，買饅頭的也會放很多，因為又衛生部門會查的，對不你說

王女士貴姓

酵母是一種菌，高溫一點就會死，泡打粉之類的倒有化學成分，不知道吃多了會怎麼樣

敏179667547

酵母吃多了沒害處也沒好處，酵母就是發麵用的，是不可以直接食用的，既然是發麵用的就不可能放太多，能發起來面就行了，實際上就是引子，放多了容易酸，人食用那一點不會過量，對人體無害

孤獨的芸

最近大家在家待的久了，都琢磨著蒸饅頭包子，自然而然酵母粉的安全問題也就成了大家的討論話題，實話實說就每個人每天吃的量來說，危害是不大的，畢竟也沒人一天三頓吃饅頭吧，所以不用擔心這個問題。

無言31293475

你不會單吃酵母，酵母都是用來配合米麵發酵用的，所謂吃多了就是米麵吃多了，後果就是發胖，當然有害[捂臉]

翻滾的小年糕584

不拿酵母當飯吃就行，啥東西吃多了都有害。

酵母吃多了別吃糖，發酵之後漲肚子！多吃鹽抑制發酵！

關鍵字: 酵母 健康 發酵劑