破烂酥皮
我们四川自贡鲜锅兔正宗做法：
一.自贡鲜锅兔材料：鲜兔半只，小米辣100g，二荆条200g，仔姜150g，料酒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，蒜5瓣，花椒油适量，鸡蛋1个，淀粉适量，花椒适量。
二.自贡鲜锅兔的做法：
（1）.首先将兔肉清洗干净，然后砍成丁，再用清水浸泡一会去掉血水。
（2）.再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝。把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清，淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用。
（3）.自贡鲜锅兔的做法最重要的就是，锅先烧热，然后放入油烧到7成热，丢些花椒进去，然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用。
（4）.再起一锅，倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来。
（5）.这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去，炒出香味来。
（6）.再把二荆条，仔姜丝，盐，一起放进去，然后慢慢翻炒出香味。
（7）.这时候把断生的兔丁放进去，平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去，到刚好盖过兔肉就可以了，盖上锅盖，焖到水烧开。
（8）.揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁，然后出锅装盘放上香菜就可以了。
开心罗卜真好
“怎么可以吃兔兔”不知道大家对前几年前的这句网络语还有印象吗？这句话来自电影《撒娇的女人最好命》，里面隋棠这句经典的“怎么可以吃兔兔”台词引起广大网友竞相模仿，电影中周迅在旁边都快气炸了，这个绿茶婊真是太装！
现实生活中，四川人是特别喜欢吃兔肉的。有麻辣兔头、兔子面、干锅兔等，每个饭店都会有几个关于兔肉的菜品， 鲜锅兔也就出场了。
鲜锅兔的历史
鲜锅兔，四川自贡的特色菜之一。起源地四川自贡的母亲河——釜溪河畔。因釜溪河流域内农业资源十分丰富，兔子成为了最具特色的养殖业之一。兔肉的烹制已经成为自贡地区一种必不可少的民间传统美食。由于流域内地属湿地，当地居民大多患有风湿，食物均配以辣椒以抵御湿气。聪明的食客们在研制以兔肉为主的鲜锅菜系的过程中配以自贡特有的燊海井盐、当地特产小米辣、子姜等辅料，其味鲜香可口、回味悠长。一传十，十传百，渐渐地被更多的人知道了，大家也就爱上了。
还有关键的一点就是兔肉是高蛋白低脂肪的好食材，所以针对怕胖的女生、小朋友和老人都是不错的食材之一。
鲜锅兔的做法
原料：兔肉、小米辣、二荆条（小米辣的作用在于辣味更足，而选择二荆条在于香）
辅料：仔姜、黄瓜
步骤一：将兔肉清洗干净后，切成小块状。然后加入少量盐巴、葱结、生姜、料酒和水淀粉进行码味。（水淀粉加入后需要用手多搅拌一下，尽量让每块兔肉都能裹上一层浆），再把仔姜切成丝，黄瓜切成片备用。
步骤二：锅内倒入足够多的油，然后将码好味道的兔肉倒入，中小火控制，然后等到兔肉炸制的稍微有点收干水分的状态后盛出备用。
步骤三：锅内留余油放姜蒜、下剁细的豆瓣加料酒炒香，然后倒适量水烧开，放兔肉，同时加盐、鸡精、白糖、胡椒粉进行调味。
步骤四：等兔肉在国内中小火煮上半个小时之后，起锅前放备好的辣椒、姜丝、黄瓜片，最后撒上花椒淋上一勺热油即可出锅。
因为鲜锅兔里面汤水还比较多，所以可以在兔肉吃的差不多的时候锅里再煮上自己喜欢的素菜，比如藕片、豆芽、豆腐、豆皮之类的都可以。荤素搭配，营养满分。
感谢大家阅读，我是樱桃Entao。将继续和大家一起分享更多的美食美味，愿健康饮食走进千家万户，让大家都爱上厨房。
樱桃Entao
1
兔子清洗干净切成大指拇指甲大小，加盐、胡椒面、料酒、姜末、芡粉和匀腌制20分钟。
2
二荆条切短节，仔姜切粗丝，蒜切片备用。
3
热锅下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉变白捞出沥干备用（主要为是定型，使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）。
4
锅内留底油，下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣炒出红油，下少量香料中火炒出香味，然后下一半二荆条翻炒几下，倒入开水烧开，调好味，下兔丁煮两分钟。
5
最后下另一半二荆条和仔姜丝，烧开起锅后放入小米辣和青花椒
兔肉尽量切小一点，腌制的时候更好入味，口感也好。
