駕校戴教練
浙菜：
是我國八大菜系之一。浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。
浙菜主要由杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜四個流派組成,各自都帶有濃厚的地方特色。
浙菜特點可以概括為:
選料講究“細、特、鮮、烹調，擅長炒、炸、燴、熘、茶、燒,海鮮河鮮烹製方法獨特，注重菜品清鮮脆,保持主料的本色和真味。形態精巧細膩,造型優美,清清秀雅麗。浙菜中許多菜餚是以風景名勝命名的，可見文化色彩濃郁。比如：西湖醋魚
浙菜主要名菜有寧波湯糰，蜜汁灌藕，東坡肉，乾菜燜肉，杭州煨雞等等
粵菜
是由三大派系組成，分別是廣府菜，客家菜，潮汕菜。三種風味各具特色，總體來說比較清淡，注重質和味，而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃。講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別
1:廣式燒乳豬。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。
2、白切雞。白切雞是粵菜雞餚中最傳統的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，讓雞的自然鮮味儘量顯露。
3、脆皮燒鵝。燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含滷汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
4、八寶冬瓜盅。八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統經典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉裡有餡料的味道，互相映襯。
5、上湯焗龍蝦。粵菜在彙集廣東省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑑西方食譜之所長，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。
鄉村小夥s松哥
菜系與菜系之間各有千秋，咱們先看看粵菜：
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色。粵菜食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號
潮州菜發源於廣東潮汕地區，潮菜是粵菜的主幹與粵菜的代表，在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎，2010年代表粵菜參加上海世博會，2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會。潮州市2014年入選中國國際廣播電臺“全球網民推薦的最中國美食城市”。
廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地，範圍包括梅江、東江和北江流域。客家菜細分可分為“山系”、“水系”、“散客菜”。
山系的“客家菜”，分佈在梅州等地山區，而水系指的就是“東江菜”。梅州是客家菜之鄉，而客家菜以東江菜為代表， 菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁，頗有中原遺風。
發展歷史
粵菜中的廣州菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
粵菜十大名菜
粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較複雜，精細。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現
浙菜
浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。
浙菜與蘇菜相似，故經常合稱為“江浙菜”。
名菜簡介
東坡肉，幹炸響鈴，荷葉粉蒸肉
基本信息
追根溯源：宋代以來飲食著作多為江浙文士所著，其代表菜也多與文化名人、風景名勝有關。
浙菜以其濃郁的文化特色享譽海內外。
非常特色：浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。
非常手段：常用烹調技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。
代表：東坡肉(杭州)、西湖醋魚(杭州)、龍井蝦仁(杭州)、三絲敲魚(溫州)
楊大廚
很高興在此回答
首先說說粵菜吧，粵菜是由三大派系組成，分別是廣府菜，客家菜，潮汕菜。三種風味各具特色，總體來說比較清淡，注重質和味，而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃。講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。
在廣東多年，還挺喜歡吃粵菜的，是不是去餐廳吃一次。燒鵝，白切雞，每回必點。粵菜最具特色的，屬白切。雞鴨鵝，豬肉都可以做。獨有的烹飪方式，爽滑的肉質配上蘸料，也別有一番滋味！
接下來，還不得不提下廣東的老火湯。老火湯又稱廣府湯，是傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既有藥補之效，又入口之甘甜。她是廣東女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。認識的廣東本地人，天天都要煲湯，哈哈哈。
最後推薦幾個不錯的招牌菜，來廣東一定記得吃。
1燒鵝
2白切雞
3砂鍋魚頭
4客家釀豆腐
5老火湯
再說回浙江菜，浙菜，也是我國八大菜系之一。浙江省向來有江南魚米之鄉的美稱。它主要由杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜四個流派組成,各自都帶有濃厚的地方特色。
浙菜特點可以概括為:選料講究“細、特、鮮、烹調擅長炒、炸、燴、熘、茶、燒,海鮮河鮮烹製方法獨特，注重菜品清鮮脆,保持主料的本色和真味。形態精巧細膩,造型優美,清清秀雅麗。浙菜中許多菜餚是以風景名勝命名的，可見文化色彩濃郁。比如：西湖醋魚。
浙菜主要名菜有寧波湯糰，蜜汁灌藕，東坡肉，乾菜燜肉，虎跑素火腿，杭州煨雞等等。
幾年前去玩了幾天，在當地吃了筍絲。忘記菜名了，非常好吃，至今還在回味。
淺淺走慢慢笑
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。
杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。
寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。
紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。 杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。 寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。 紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。 粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“四大菜系”，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。 淮揚菜以沿江、沿淮、微洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中國飲食文化源源流長。淮揚菜系作為中國四大菜系之一，以其獨特的歷史風格和個性風味名揚四海。淮揚菜以烹製山野海味而聞名。早在南宋時，“河地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”就是那時著名的菜餚。淮揚菜以其選料精細、工藝精湛、造型精美、文化內涵豐富而在中國四大菜系中獨領風騷。淮揚菜系在選料方面，注重選料廣泛，營養調配，分檔用料，因料施藝，體現出較強的科學性；在工藝方面注重烹飪火工。刀法多變，擅長燒、燜、燉；在造型方面，注重色彩器皿的有機結合，展現出精美的藝術性；可謂淮揚品味一枝獨秀。共同特點是：用料以水鮮為主，匯江淮、湖南特產為一體，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精細，注重火候，擅長燉、燜、煨、焐；追求本味、清鮮平和、鹹甜醇正適中。適應面很廣，菜品風格雅麗、形質兼美、酥燦脫骨而不失其型。滑嫩爽脆而顯其味。江蘇素稱魚粒頭，兼各海產之利，飲食資源十分豐富淮南菜餚以清淡見長，味和南北，其中揚州菜餚素有飲食華彩、製作精巧，市肆百品、誇示江客之譽。著名的菜餚品種有“苻離燒雞”、“火腿燉甲魚”、“醃鮮桂魚” 、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子狸”、奶汁肥王魚、“蘭花鮑魚”、扒燒豬頭、“天下第一球”、“馬蹄桂魚”、“彩蝶飛舞”、“河塘夜色”、“葫蘆八寶”、“一蝦兩味”等。 廣東菜也叫“粵菜”，是中國四大菜系之一，西漢時就有粵菜的記載。包宗時受御廚隨羊城的影響，明清發展迅速。20世紀隨對外溝通商吸取西餐的某些技長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態新穎、善於變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調技法精良，並以其用料之博而著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種。舉凡各地菜系所用的家養禽畜、水澤魚蝦，粵菜無所不用之，而各地不用的蛇、鼠、貓、狗、山珍海味，粵菜則祖為上餚。早在南宋時周青非《領外帶答》就有精闢的記載：“深廣及人心崆峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有醜。山有鱉名鷙，豬而煮之，鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此共珍也。事當遇蛇必捕，不問長短；遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風，常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當地群眾嗜食鱉、蛇、章魚、青蛙等幾十種異物大為驚訝，害怕得“臊腥始發越，咀吞面汗疏。”發展至現在、鮑、參、翅、肚、山珍海味仍為粵菜中是有獨特風味的佳餚和藥膳，據現代科學化驗證明，各種野味，常常含有一般家畜所不具的人體必須的營養素。例如：“蟲蛇內含有大量的人體必須的多種氨基酸。蛇油含有亞油酸，有保持血管不硬化的作用”。所以，中醫一直把蛇肉作為祛風活血，除寒去溼的重要藥物。粵菜用料廣博而雜這一特點能充分利用食物資源，造福人類。例如粵菜中的泡、扒、川是從北菜的爆、扒、氽移植過來的；枸、煎、炸中的新法是借鑑西法而得，通過廣覽博採，粵菜的烹調方法轉為完善多樣。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、燴、燉等，粵菜均常用之；而許多地方菜不用的枸、爝、軟炒、軟炸等，粵菜則有獨到的造詣。因此，粵菜的品種繁多。粵菜風味的特在足重清淡。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燴、燉、煸等。菜餚色彩濃重，謂而不膩。尤以烹製蛇、猥、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。著名的菜品種有：“三蛇龍虎大燴”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳豬”、“幹煎大蝦碌”、和“冬瓜盅”等。
粵菜比較考究，注重質和味，口味比較清淡。
a中星
這個問題對我來說應該是有點發言權！一我浙江人，二又在廣州安家，且對廣州美食情有獨鍾！
我認為美味最大的區別還是那句老話：一方土養一方人！美食同當地的出產、氣候、人民的生活習慣、風俗、物產息息相關。
先說一些相同點，長江以南均為南方人，南方人的特點是細膩，表現在飲食上即精緻、清淡！
不同點方面：主要粵菜更講究新鮮、講究原汁原味、更講究清淡。除了一些煲類之外，大都以清蒸為主。如清蒸魚，有時連醬油（生抽）都不放，特顯新鮮與原味！第二、浙菜（杭幫菜）略偏甜。粵菜除了潮汕菜之外，糖的份量極少。
對醬油的使用，粵菜是較早推出生抽、老抽之分的。故對菜的色澤也更為講究些！
樓上燈光
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。
杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。
寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。
紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
四能美食
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。
杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。
寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。
紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
小玉米vlog
八大菜系裡面就包含了粵菜浙菜等等。我是廣東人。身為廣東人常吃廣東菜，要問廣東菜的特點其實很簡單！廣東菜最講究的是原汁原味！如果您平時有吃過廣東菜就能很熟悉這樣一個菜，就是白切雞。白切雞沒有川菜那樣厚重火辣的口感，更注重菜品的鮮味本味。另外像清蒸魚注重鮮甜之類的您在廣東的酒店茶樓等隨處可見。
那麼，浙菜我倒是沒有特別的瞭解。平時也沒有記住吃的是什麼菜。所以這個問題就留給下一位朋友了。謝謝哈😘😘😘
廣東啊新
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。
杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。
寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。
紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
AA瀟灑人生AA
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，攜手聯袂，並駕齊驅。
杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。
寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮鹹適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。
紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。
粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
