阿凡達No1
不一定，即便從海里剛收上的生蠔，也會有煮完不開口的，應該說不開口很正常。當然也會有個別變質的不開口。
決定開不開口的因素是貝柱，及生蠔肉上方白色的柱體，稱之為閉殼肌。高溫蒸煮時，生蠔上側的閉殼肌與貝體脫離自然就開口了。當然了因為個體差異，有的閉殼肌吸附力強有的吸附力弱，這就會造成有的先開口有的後來口。
還有一種情況是，當生蠔捕撈離開依附體時，亦或離開水面時，再或裝袋.裝箱.搬運.運輸受到外力擠壓時，它會本能的收緊殼體保護自己，這時殼體內如果沒有空氣，上下殼就像吸盤一樣吸在一起。這種情況即便煮一個小時也不會開口。
這也就是為什麼不能用，煮完開口與否，來判斷生蠔是死還是活的，即便是死的生蠔煮完開口也很正常。
其實作為一個海邊長大的漁民後代，我更多關注的是海鮮的新鮮程度，而不是活的和死的。活的螃蟹，蝦爬子打了半個月的氧免費給我吃我都不吃。所以說不要糾結生蠔是死是活，只要蒸煮完聞起來香，湯汁鮮甜就可以吃。
最後建議海蠣子蒸著吃，（個人認為海蠣子只有生食才是對美味的尊重）因為煮的時候水會破壞它原有的鮮.甜.香的口感。如果有條件可以用無汙染的海水煮著吃。
老王的田園生活
生蠔大家知道的食用方式，其實最多的還是生食，除非是一級水質海域的生蠔是可以生食的，像二級水質海域，甚至是三級水質海域的生蠔，一定要採用水煮或蒸煮的方法進行製作的！
生蠔的水煮方法一定是冷水下鍋，將生蠔全部沒過水下，蓋上鍋蓋，大火煮至水開，然後再煮90秒鐘，即可將生蠔取出，可以蘸各種醬料，也可以撒蒜蓉粉絲等各種的吃法。
一般按照這種方法制作生蠔的軟嫩程度都不錯，而且都會開口，也有可能會遇到部分生蠔，沒有張開口，那就需要藉助刀具打開即可。
INSs美食誌
生蠔吃過幾次，基本上蒸個五分鐘就都可以打開，主要看你的八分鐘是小火還是大火，一般在水開了之後五分鐘差不多，如果你從冷水下鍋開始算起，可能還沒蒸夠，所以還要你看的操作步驟了，所以也不能馬上判斷它是生的還是死的，可以多蒸下。生蠔一般蒸好，上面放蒜泥，然後用熱油澆灌，然後在蒸1分鐘就可以吃，味道非常鮮美如果想吃辣的可以加點辣椒粉就更過癮了，覺得讚的給點個贊，謝謝
小鄒的學習生活成長史
乳山牡蠣，最大規格也就是冷水下鍋，開鍋五分鐘左右就行了，八分鐘肯定是不好的，喜歡吃正宗乳山牡蠣歡迎關注我🙏
AAA膠東海鮮美食
生蠔薄皮的，蒸十分鐘
要是放水煮十五分鐘，水儘量不要放多了，開鍋用鍋蓋扇一扇，不開口的，要麼受傷了，要麼就是殼太厚
宏運先生
這個要看你是開水下鍋還是冷水下鍋，如果是冷水下鍋，從水開那一刻算煮八分鐘它是肯定熟的，而且熟過頭了！至於不開殼的問題，要多是死的，熟麼是熟過頭！
馮馬遷
生蠔產地品種來看吧，但是基於烤了不開的，還8分鐘，估計是死掉的了
90後渠先生
是已經煮了8分鐘了是死的
a0楊柳依依
水開後10分鐘不開殼的是死的
中原小牛niuyan
是的，不過生蠔最好吃的做法不是煮而是蒸，保持鮮味
