我245269837
正宗的重庆市井小面，，特色碗炸面，肥肠面，牛肉面，排骨面，猪蹄面等等，，最重要的是辣椒，必须要用油炕焦后凉透，不能炕糊，以偷油婆黄颜色为准，否则不香，一定要手工冲成粗辣椒面，不能用机器打，花椒选择大红袍，宜宾芽菜，也有用榨菜或盐菜的，但是通过实践，宜宾芽菜最好，宜宾芽菜有沙，买来一定要水浸泡洗几次才切成碎米，洗的目的是去沙和去咸味，宜宾芽菜比较盐，花生米油酥凉后用啤酒瓶或者是木棒蹍碎，油烧到27O度凉后兑芝麻酱，姜蒜用热开水兑成姜蒜水，简单总结一下，其中的奥妙，只可意会不可言传，葱姜蒜，小葱，芝麻酱，辣椒油，花椒面，香醋，宜宾芽菜，酱油，鸡精，味精，重庆正宗的小面，离不开猪油，这是最重要的，至于正宗的重庆小面烧肥肠，烧牛肉，怎么做正宗的重庆特干蹓碗炸面，不可能告诉你，抱歉啊，，我就是土生土长重庆主城人，天天就闻着重庆各种各样小面的味道，当然我也是各种各样重庆小面的从业者
转身泪倾城8
作为一个重庆人，一个做餐饮行业的重庆人！我倒是想给你些建议！
首先，川菜厨师随便都可以聘请一个，而做重庆小面的厨师却不好请！你能请到的基本上都是那种半吊子师傅，或者说曾经在面馆干过一段时间的人！因为做重庆小面的人，大多数都是老板自己做，核心技术也掌握在老板手里，真正有技术的老板他会给你打工吗？
其次，你别指望找个地方去培训几天就回家去开面馆！你再聪明都只能学到一点皮毛，我不能说这些培训的师傅都不行。要知道，看似简单的一碗面，学问大着呢！光是辣椒油的制作，就不是你想象的那么简单。从辣椒油的制作，其他调料的配制，煮面。每一道工序都需要千锤百炼的经验积累！
还有，任何一个地方小吃，都会有它的文化属性，这和技术无关！而这种地域文化包含的内容，只有当地人才能够体会。靠学是学不来的！
所以，照猫画虎，可能画出来像条狗！
无为55046542
其实做重庆小面没有什么很难学的，最多学半个月就可以自己干了，我前两年带了个徒弟他只学了七天人家就自己开馆，现在有车，有房，有存款。
瑶274938907
建议放弃，赢利极其有限，搞不好帮房东挣房租，或亏损。
老于39917
正宗重庆小面，不是培训几天，就能开面馆，是有讲究的，许多细节，不是一两句话就表述完整，可以给你技术支持……
宏伟167945591
其实内江的牛肉面真的好吃，要盖过重庆的和成都面，你去看看尝尝吧。
红叶25004
建议去重庆成都玩一个月，吃遍小便馆，然后自已做。
听雨25252511
来学做大蒜鲢鱼。开特色鱼馆。
201893345
等亏
顺顺子23
如果自己什么都不懂就算了嘛
