手機用戶20984328796
滷菜店其實不在於種類多麼豐富，主要是得有主打菜，種類夠賣就可以了，通常咱店裡都是五香豬頭肉，茶香叫花雞，麻辣豬蹄，麻椒雞為主，然後配合一個輔菜！
1、五香豬頭肉，豬頭肉是最大眾化的滷菜，但是好吃的豬頭肉不多，主要得沒腥味，不油膩，然後回香味兒厚重，天天吃也不膩！
2、茶香叫花雞，雞肉種類有很多，但是很多雞肉都是不入味兒，即便入味兒的又不均勻，很多都是表層雞皮還行，雞胸肉沒人吃，茶香叫花雞主要得入味兒，然後有茶葉的清香！
3、麻辣豬蹄，如今吃滷菜的人也是越來越年輕化，年輕人很大的一個特點就是喜歡重口味的麻辣，麻辣豬蹄側重醬，甜，麻，辣，香，味道醇厚！
4、麻椒雞，這是最近兩年剛新興起來的，本來是新疆的椒麻雞比較出名，但是到我們這邊以後算是椒麻雞與燒雞的一種結合，產生了麻椒雞，年輕人很喜歡！
做滷菜種類是一方面，特色菜也很重要，同時特色菜也要講究產品搭配，能覆蓋不同年齡的人群比較好！
老推車談滷味
關於滷菜店的附加產品，可以分為這麼幾類：引流品、利潤品、配合品。比如說小瓶白酒、饅頭、方便麵等。下面來逐一講述。
一、引流品
就是搞一些價錢便宜、大家又喜歡的東西，比如涼拌素菜。這個很多滷菜店都有，要做到與其它店相比，有新穎性、實用性。比如大家都搞千張，你就搞海帶絲，大家都搞普通素菜，你就搞點海里的素菜，關鍵是自己要用心尋找貨源。還有象一些甜味品比如蜜汁藕、糖水梨等等，可以吸引女性顧客。要注意女人才是家庭購買的主力，而滷菜店在抓女性這一點上大多數做得還不夠。
二、利潤品
就是一些銷量不一定大，但利潤很大的東西。比如羊肉、土雞土鴨等等，搞些有綠色食品認證的東西，這些東西可以單賣，也可以滷著賣，賣的比平常的滷菜貴一些，人們生活水平是有差別的，有人就喜歡買貴的、質量口感更好的。這些東西的利潤也更高。這樣不但你的利潤會高些，也有利於提升你的經營檔次，看上去更正規更有排面一些。
三、配合品
滷菜是一種菜，但並不能解決人們的一頓飯的問題。有了菜沒有主食，人家還要到其它地方買主食。有些單身漢、外出打工者喜歡買滷菜，但買過滷菜還要到其它地方去買饅頭等主食。如果一頓飯的東西在你這裡都能買到，那就會更方便了。比如可以增加饅頭、方便麵，這樣人家在你這一次性就買齊一頓飯的東西了，方便顧客，也會增加你的營業額。還有像小瓶白酒、夏天搞啤酒等等，道理也是一樣的。
但話說回來，滷菜店滷菜攤，還是不能放棄主業，上面說的這些東西可以搭配著賣，但最主要的還是滷菜。其它的只起輔助作用，把滷菜這個主業經營好，才是最主要的。總結起來就是一句話：突出主題、科學搭配。
免費學滷菜
作為一個做了這麼多年的熟食店的人告訴你，增加品類一定要有以下原則
1.都在同一個生產操作流水線上的，別給自己操作增加負擔。
2.同類產品可以增加不同口味，像我們增加了椒麻，糖醋，怪味，檸檬，茶香等等
主要是操作過店的都知道，有很多東西你想的很好 要增加，但不是在一起製作的 要單獨加工，無形中給自己增加了很多的工作量，最後把自己的主打產品質量也下降了。
我們的做法
1.一般同一口味下增加品類，比如豬系列，鴨系列，雞系列裡面的很多種類帶全都夠你忙的了，比如雞脯肉，雞胗雞退，雞翅尖，雞小腿，雞翅，各個，豬系列也非常的多。
2.要增加新的肉類也得選擇簡單操作的，比如烤鴨，比如我們增加的海鮮類的，小海鮮。
3.同樣的一個滷肉，可以做不同的口味來增加豐富性。
4.同一製作線上來拓展產品，比如我們滷肉夾饃，滷肉飯，滷肉擀麵皮，滷肉捲餅，都是滷肉系列，不用太複雜操作。
所以不要盲目的去增加品類。
程霄說
熟食的產品線是非常廣的，這裡把我家的產品線寫在下面給你做一個參考！
1、傳統熟食：包括原味和麻辣口的，有雞、鴨、豬、鵝、魚和蔬菜等。主打是豬頭肉、豬蹄、燒雞和肘子。逢年過節會主推各類禮盒。
2、涼拌產品：主要是作為熟食店分銷點的主銷產品（這個分銷點，在菜市場門口，1平米位置即可），銷售滷肉和滷菜，配有三種汁，分別是甜鮮、鮮辣和麻辣。
3、辣炒產品：就是麻辣炒貨，按盒、按份銷售。
4、滷肉捲餅：之前文章中提過，與滷肉捲餅配套的是8種時令水果汁和6種蔬菜汁，之前曾經考慮做奶茶，雖然有味道很好的配方，但是與鮮榨相比，我還是喜歡鮮榨的製作簡單和新鮮味道。
5、滷肉飯和滷粉：這前文章中也說過，滷肉飯也配8種時令水果汁和6種蔬菜汁。
6、冷沾沾：這個產品系列也已經定型，這個簡單，就不多說了。
7、烤滷產品：產品類似現在的電烤雞架項目，區別是我家先滷後烤。
8、炸滷產品：總是覺得炸滷太油了，我個人很不喜歡，目前決定只做四種肉串，其他產品暫無。
大家別學我弄這麼多產品線，畢竟我是連鎖店，各個店的需求不一，所以產品線需要很長。如果大家只經營一個店鋪，選取一個堂售產品加一個外賣產品就可以了。
小滷匠熟食經營
滷食店附加產品經驗講解：
隨著人們生活品質的不斷提高，現在的餐飲行業著實競爭激烈，每天都有開業經營的，每天也有關門大吉的，還有一些不溫不火的餐飲經營者繼續熬著…眾口難調：舉個例子，一家人，三五朋友小聚一下，我們總會為了在哪一家就餐，而選擇很長時間，就算選好，也會在菜品上猶豫不定，每個人巴不得桌上都有一份自己中意的菜！餐飲者的眼光總是很敏銳，當他們發現這個問題的時候，也總會增加一些新的菜品和活動吸引顧客消費！這就說明一個問題：餐飲業，需要創新，需要適應消費群體的節奏！然而，正真做的好的有多少！？
滷味熟食店，同樣是這個道理！麻雀雖小，五臟俱全，它也需要改革，適應節奏！
傳統滷味店，多以五香滷味，辣滷為主！五香滷菜品雖然豐富（豬頭肉，豬蹄，耳朵，肘子，牛肉，蹄筋，小肚，非常，爪爪，翅膀，豬皮，貢嘴…），但同樣由於口味單一，導致很多消費者，吃覺疲勞！特別是今年的肉價問題，熟食店更是雪上加霜，寸步難行！好在投資不大，勉強支撐著，希望來年，行情有所好轉！但真正的問題，我覺得不在這裡。不要因為這些客觀因素，影響發展…
我們應該作何改變？
模式多樣化，造就產品多樣化！這也就是所謂的附加產品的產生！現撈模式風靡一時，當時火遍成都滷食界，小吃，辣滷，現做現賣！隨著時間，現撈店也是琳琅滿目！為何不這樣，傳統滷味結合現撈模式呢？不緊多了模式，也豐富了菜品，增加了消費者選擇多樣性！
地方特色小吃，同樣可以加入菜單：例如甜皮鴨！滷鵝！缽缽雞！拌菜等…但注意，所有菜品的增加，最好圍繞一個核心概念，就是在增加菜品的同時，儘量少的增加自己的工作量…這裡的工作量就是：附加調料的煉製等。儘量圍繞自己的核心技術和基礎去研發。比如，紅油，我們不可能增加了十種菜品，而這十種菜品，都需要不同的紅油去涼拌……懂我意思吧！
希望對筆者有幫助！
憤怒d爪爪
我有一個朋友也是在鄉鎮開滷肉店的，但是他會動腦子，多加了一樣東西來銷售，一下就多增加了附加值挺好，我們視頻瞧瞧
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e8b8000160bd43c7d8da\
一隻汗汗男
可以增加油炸的產品，烤的產品，第一，可以增加一些酥肉，第二可以增加一些炸鴨翅，第三可以增加一些烤鴨，第四可以增加一些雞爪，第五可以增加一些白砍鴨，第六可以增加一些白砍雞，第七可以增加一些叉燒，第八可以增加一些烤肉，第九可以增加一些炸魚塊，第十可以增加一些烤雞中翅腳，希望我的回答對你有幫助
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/5e23ae622bea45aca6fc6358da7842f9\
廣西仔阿佑
可以增加 脆皮烤鴨，片皮烤鴨
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e8cc000453abb22c30f1\
皖北阿龍VLOG
熟食店可以附加礦泉水飲料小孩甜點反季節水果酒店用調味料附使用說明一起賣，來光顧的客人會順便買
wacjss
涼麵，涼皮，冒菜（素菜或者冒鴨子）希望能給你靈感
