小炒肉丝
质料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段过多。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽过量，香油 1 小勺。
1、猪瘦肉切丝，加盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许清水抓匀后稍腌
2、青红椒切丝，姜切末
3、腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀
4、热锅上油，下姜末炝锅后，把肉丝倒入划散至变色后捞出备用
5、余油再次烧热，下青红椒丝炒至断生，调少许盐调味
6、倒入肉丝，加一大勺老干妈酱，少许酱油翻匀后即可起锅
小贴士：步骤3里那一勺油，能很好的锁住水份，保证炒好的肉丝不干不柴，是这道菜成败的关键，千万千万千万不要省。
尖椒肉丝
辣椒含有丰富的维生素等，经常食用辣椒，能增加饭量，强健体力。
质料：
尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
调料：
酱油 1 小勺，盐、味精各适量。
1、青椒150g、洗净。
2、青椒去除尾部、从中间刨开去籽、去筋。
3、切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看。
4、猪精瘦肉洗净切丝。
5、把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。
6、炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。
7、待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。
8、炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒。
9、最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了。
10、炒好的青椒肉丝、肉丝滑嫩、青椒丝脆爽。
肉末烧
材料：
肉末 100 克，粉丝 1 小捆（约 30 克），小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。
调料：
盐、味精、酱油各 1 小勺。
1、粉丝泡发，控干；小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右长短的小段。
2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。
3、盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。
白菜片炒肉丝
原料：
白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各过量，蒜粒 1 小勺。
调料：
酱油 1 大勺，盐、味精各适量。
1、白菜洗净切段。
2、肉丝加盐、味极鲜、料酒、食用油拌匀腌制一会。
3、姜蒜切碎。
4、锅注油烧热、下姜蒜爆香。
5、加肉丝炒八九成熟盛出。
6、锅再加点油加烧热、倒入白菜炒软。
7、加盐。
8、加1勺味极鲜炒匀。
9、加少许水加盖焖煮三分钟。
10、加入炒好的肉丝翻炒均匀。
11、加入葱花即可。
干煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
调料：
干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各过量。
准备好豆角，最好是干的，不然容易溅油准备大量的蒜末姜末，一定要大量干辣椒切段锅内放油，油热煎豆角。两面出现虎皮后沥出锅内少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒，花椒煸炒出香味放入豆角迅速放入酱油，少量盐，少量糖出锅
小贴士
煎豆角是个耐心活。也可以炸，但炸完的油基本不能用了。颜色都黑了。
黄瓜炒肉片
食材：食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克，
豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量
做法：
1.顶花带刺的黄瓜两条。
2.洗净切片。
3.梅肉切片，加料酒、盐、生抽、水淀粉腌制5分钟。（小窍门：为了避免肉片下锅不跳油，不粘锅，腌肉的时候适量加点油。）
4.旺火烧热油，下肉片爆炒，翻炒至七分熟即可。
5.下刚才切好的黄瓜片，与肉片一起翻炒。炒至黄瓜略蔫再放盐适量。
6.见黄瓜片略出汤汁即可起锅装盘。炒太久瓜片就不脆啦。
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