艾美麗的腳丫兒
西紅柿炒雞蛋，這道簡單又有營養的家常美食，口味鮮美，軟嫩香軟，特別適合用來拌飯。很多人炒這個菜的時候，都愛想一想到底是怎麼炒？先炒雞蛋？先炒西紅柿？好像有的人先炒雞蛋，有的人先炒番茄，大家炒的先後順序都不同。那麼到底應該先炒哪個呢？咱們來看看吧！
~~~~~《西紅柿炒雞蛋》之做法一~~~~~
主要食材：2個新鮮的硃砂大西紅柿，3個新鮮的土雞蛋。
調味食材：一勺番茄醬、蔥花2顆、一勺鹽、一勺雞精、適量的植物油，
製作方法：
- 1、先把西紅柿清洗乾淨，對半切開，把結巴處及結巴里面的比較硬的部分全部切掉。再切成大塊。
- 2、打3個土雞蛋液倒碗裡，加點鹽攪拌均勻。把蔥切成蔥花。
- 3、起熱油鍋，放入西紅柿翻炒斷生，放入一小勺清水，加上一勺番茄醬，把西紅柿燒軟爛，出鍋。
- 4、重新起鍋，熱油鍋，把蛋液放入鍋裡，煎定型，放入燒好西紅柿，一起炒勻，收汁，放入鹽味、蔥花炒勻，出鍋裝盤即可。
~~~《西紅柿炒雞蛋》做法一之技術總結~~~
- 1、咱們先炒番茄，再炒雞蛋。
- 2、要先用番茄醬來燒一下番茄，把番茄燒熟。
- 3、因為番茄已經燒熟了，所以炒雞蛋的時候，放的油就不能太多了，防止炒出來的菜品太過油膩。
~~~《西紅柿炒雞蛋》做法一之疑問解答~~~
疑問一：為什麼要把番茄的結巴及結巴里面那部分切掉呢？
答：這個部分比較生硬，炒起來也比較費勁。同時，我還聽說西紅柿結巴這個位置，不能吃，聽說吃了之後不太健康。當然有沒得用事實依據，我只能表示，我是不吃的，會切掉。本來也不好吃，丟掉也無所謂。
疑問二：為什麼要用番茄醬呢？
答：西紅柿就是番茄，增加番茄醬的好處很多，最主要的目的：一是提升番茄的口感，增加酸甜味。二是增加菜品的口味，吃起來更鮮香一些。
疑問三：為什麼要先炒西紅柿，後炒雞蛋呢？
答：沒有什麼原因，咱們四處人做菜，看心情，想先炒西紅柿，咋的！主要是為了把番茄單獨燒軟爛，炒好雞蛋之後，一起炒勻，吃起來要軟爛鮮香一些。
~~~~~《西紅柿炒雞蛋》之做法二~~~~~
主要食材：2個新鮮的硃砂大西紅柿，3個新鮮的土雞蛋。
調味食材：一勺白糖、蔥花2顆、一勺鹽、一勺雞精、適量的植物油，
製作方法：
- 1、先把西紅柿清洗乾淨，對半切開，把結巴處及結巴里面的比較硬的部分全部切掉。再切成大塊。
- 2、打3個土雞蛋液倒碗裡，加點鹽攪拌均勻。把蔥切成蔥花。
- 3、起熱油鍋，把雞蛋液放入鍋裡迅速炒定型，出鍋，把多餘的油留在鍋裡。
- 4、放入西紅柿大塊，翻炒，加上一小勺白糖，加點水翻炒均勻，放入雞蛋塊炒勻，大火燒一下。
- 5、加上鹽味，收汁，放入蔥花炒勻，出鍋即可。
~~~《西紅柿炒雞蛋》做法二之技術總結~~~
- 1、先炒雞蛋，再炒西紅柿。
- 2、先炒雞蛋的話，鍋裡要多放油，爭取一次放足夠，避免重新洗鍋再次起鍋。
- 3、放點白糖中和口感，提升口味，增加甜味。
~~~《西紅柿炒雞蛋》做法二之疑問解答~~~
疑問一：為什麼要一次放足量的油？
答：節約時間，多放油，可以煎出來蓬鬆的雞蛋，更鮮嫩，更香。煎雞蛋的時候，雞蛋是不會粘鍋的，所以一次方足夠，多餘的油炒西紅柿就更新鮮了，
疑問二：為什麼要用到白糖呢？
答：白糖可以提升菜品的口感，增加菜品的鮮味程度，提升鮮甜的程度。
疑問三：為什麼要先炒雞蛋了，再炒西紅柿呢？
答：先炒的雞蛋會非常軟嫩，鮮香。把雞蛋塊和番茄一起，燒，也能把雞蛋的鮮香味燒到西紅柿裡面。讓菜品吃起來更具口感。
西紅柿炒雞蛋其實先炒哪個，對這道菜的影響並不是特別大。炒菜最重要的是“心情”，用心去做美食，才會得到想要的美食。兩種不同的炒法，調整了一下順序，調整一下燒至的方法，很簡單就能做好了。西紅柿炒雞蛋是一道簡單美味的家常菜，也是一道“米飯殺手”級別的美食。
美食來臨
番茄和雞蛋是絕對的黃金搭檔，由這兩味食材搭配的菜餚可謂數不勝數，特別是番茄炒蛋更是人人都耳熟能詳。不過，紙上談兵大部分人都會，真正做起來，很多人都有種理想很豐滿，現實很骨感的挫敗感。其實越是簡單家常的菜，有時候越難做出理想中的美味。
失敗的地方無非幾點：要麼雞蛋炒得外表焦硬，口感太老，要麼就是炒得色澤發黑或發焦，感覺吃著沒水分。還有就是，打得雞蛋挺多，炒出來後就那麼一星點兒，讓人想不通那麼多蛋都跑哪兒去了。
其實以上的所有問題，解決方法都一樣：掌握竅門。接下來就同大家分享做家常番茄炒蛋漂亮又好吃的做法和技巧。另外，還用圖文結合的方式教大家怎麼切番茄不會流汁。掌握了這些小竅門之後，大家就能輕輕鬆鬆做出漂亮又營養的番茄炒蛋了。
家常番茄炒蛋的圖文做法教程：
1.將雞蛋去殼磕入碗中，添加澱粉水1--2湯匙，料酒幾滴，將蛋液攪打均勻;炒鍋燒熱後滑油倒出，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，將雞蛋炒至七成熟起鍋。
2.番茄洗淨後去蒂切片，就著鍋內的餘油，將番茄塊下鍋翻炒幾下，依次調入糖、鹽、番茄醬，炒至番茄汁滲出。
3.將雞蛋回鍋與番茄塊翻炒均勻，澆上少許生抽調味。
4.將起鍋前撒上小蔥末兜炒兩下，熄火盛盤。
成品圖：
家常番茄炒蛋的做法小技巧：
一、切番茄不流汁，小竅門一學你就會!
先來看下錯誤切法：隨意一刀切。很可能一刀見籽粒，切破番茄瓤囊的後果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精華所在，茄汁的流失也即意味著營養素的流失，還會增加煮婦的工作量，得趕緊清洗汁液橫流的案板。
接下來是正確切法：
1、食材界裡番茄其實是很“美貌”的，細細欣賞一番過後，讓我們換個角度，看看“美人”不為人知的背後，如右下圖箭頭標示部分，以蒂結為圓心的一道道凹痕。
2、相信聰明如你，一看就知道是順著凹下去的部位下刀吧!
3、這一定是你想要的結果啦!左面、右面、側面，瓤囊緊鎖，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保護膜”裡，絲毫無損，懶煮婦們又省下收拾案板的氣力，該偷著樂啦。
二、怎麼炒雞蛋既金黃漂亮又鬆軟香濃的小竅門：
炒雞蛋易出現問題大致為外表焦硬，顏色太深發黑，質地不嫩發乾。所以，想要炒出色澤黃亮鬆軟滑嫩的雞蛋要注意以下三點：
1、蛋液里加入少量水澱粉和料酒，去腥提鮮的同時，可使雞蛋更鬆軟。
2、炒鍋燒熱後滑油，使油均勻地佈滿鍋內壁，再注油炒雞蛋，可避免雞蛋色澤發黑發暗;
3.往鍋裡下蛋液的時候，用繞圈的方式使其平鋪再快速攪動，蛋液受熱均勻起鍋時間便可縮短，炒出來的雞蛋自然油潤不易質地焦硬、發乾。
家常番茄炒蛋的圖文做法過程，以及如何做最漂亮又最有營養的方法就是這些。還在為自己做的番茄炒蛋總是不理想而發愁嗎?那就快快掌握小竅門，馬上來做出自己最滿意的一道番茄炒蛋吧。
充嶼鷹dcrbd
感覺西紅柿炒雞蛋是我們國人必吃的一道菜，雖然不算大菜，但是營養豐富啊~ 貌似學的第一道菜就是西紅柿炒雞蛋
我習慣先炒雞蛋~
- 西紅柿切成小塊兒、雞蛋充分打散備用（雞蛋打散一定要充分到位，打到蛋液表面出現小泡泡即可）
- 鍋裡倒油，油可以多一點，跟雞蛋液體積差不多就行，油燒到8成熱（有煙冒出），倒入雞蛋翻炒，成型即可撈出備用
- 鍋裡再次倒油（少量油即可，和平時炒菜一樣多），油燒5成熱，倒入蒜蓉、薑末，爆出香味兒倒入西紅柿翻炒
- 放入鹽、雞精、白糖（糖可以稍微多一些，吃起來口感特好）
- 西紅柿炒出汁兒，倒入炒好的雞蛋，翻炒2分鐘
- 裝盤，撒上小香蔥
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西紅柿炒雞蛋的小竅門
- 在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。 雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，.就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
- 狠狠打雞蛋！ 打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
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- 炒雞蛋時要多加油，油要熱。 要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
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- 在炒西紅柿的時候可以加點糖。 有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。
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娛叔漫談
傳統大眾的西紅柿炒雞蛋，是先炒雞蛋。
蛋液打均勻，炒好，盛起。再炒西紅柿，西紅柿先放少許鹽，西紅柿汁炒出後下糖，（鹽能使糖更加甜，本人試過只加糖不加鹽，結果整盤倒掉。。）加入炒好的蛋即可。
母上大人以及家中弟弟卻對先炒西紅柿的西紅柿雞蛋情有獨鍾。在西紅柿湯汁的影響下，蛋液倒進去不能正常結塊而是形成蛋花（參考西紅柿雞蛋湯裡的蛋花）。這種做法對於喜歡吃湯汁拌飯的人來說是不錯的。
否則就是一盤黑暗料理。附圖母上大人的暗黑料理。
畫畫的宅小姐
關於這個問題，看了一些朋友的回答，都是先炒蛋，我也就放心了。
其實相對來說，西紅柿炒雞蛋這道菜也是頗受爭議的一道菜，爭議點並不是先炒西紅柿還是先炒蛋，這個問題以後就不要再問了。而是很多人都在撕吧這道菜應該是甜口兒的還是鹹口兒的，就如同甜豆花和鹹豆花一樣。
我覺得有點累，你愛吃什麼味兒的就炒什麼味兒的就完事了嘛，管人家甜還是鹹呢。只是我個人愛甜口兒的，覺得雞蛋炒西紅柿如果不加糖的話，那實在是無法下嚥的。
總體來說，西紅柿炒雞蛋這道菜烹製起來並不複雜，也很容易上手，我下面就把我的烹飪心得與大家分享一下。
所需食材：西紅柿2枚 雞蛋6枚 香蔥
調味料：鹽、雞粉、白砂糖、生抽
烹製方法：
1、西紅柿洗淨，在底部切十字刀口，目的是放入滾水中燙皮，西紅柿皮很易剝落。切記，西紅柿除了涼拌之外，烹製任何菜餚都要去皮，第一西紅柿若不去皮的話，很容易糊鍋，影響口感和菜品的美觀；其二，西紅柿皮是人體無法消化的，通俗地說就是怎麼吃進去還會怎麼拉出來。所以，去皮是必須的步驟；
2、雞蛋磕入碗中，打撒。我一直想強調，西紅柿炒雞蛋，雞蛋一定要多於西紅柿。
3、將去皮的西紅柿切滾刀塊；香蔥切蔥花。備用。
4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油可以多一些，因為雞蛋較為“吃油”，油溫7成熱時將雞蛋倒入鍋中，慢慢攪動蛋液，讓其均勻地凝固，不要炒碎，儘量大塊盛出。
5、炒鍋無需刷鍋，略熱後即可將西紅柿倒入，大火煸炒，片刻你會發現西紅柿的水分逐漸溶出，不要等西紅柿全部由塊狀成泥狀，立即放入炒好的雞蛋，翻炒幾下，使雞蛋與西紅柿融為一體。
6、根據自己的口味放入鹽、雞粉和一點點生抽調味，這裡我想強調一下，生抽的作用可以使得這道菜在鮮度上更上一個臺階，當然，很多人炒這個菜是不放生抽的，無所謂，我只是給大家多了一個選擇。
7、翻炒幾下後，加入適量的白砂糖，糖可以多放一點，翻炒均勻，即可出鍋，撒蔥花，上桌。至少3碗米飯唄。
胡元駿的美食空間
西紅柿炒雞蛋這道菜，是先炒西紅柿還是先炒蛋？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：於情於理，都應該先炒雞蛋。
“西紅柿炒雞蛋”——也叫“番茄炒蛋”，光聽這道菜的名字可能很多人就會誤認為要做這道菜應該是先炒西紅柿，實際上這樣的做法是不對的，西紅柿炒雞蛋的正確做法肯定是應該先炒雞蛋後加入西紅柿炒的，下面分析一下我這樣說的理由。
理由：因為如果先炒西紅柿，炒完汁多難看，影響二次裝盤，其次炒完西紅柿肯定需要洗鍋才能炒雞蛋，會增加炒制時間，而不洗鍋雞蛋下鍋定型時肯定就會造成粘鍋，所以，於情於理，都應該先炒雞蛋後炒西紅柿，下面麟大官人就給大家推薦一款非常簡單且好吃的西紅柿炒雞蛋做法。
【西紅柿炒雞蛋的正確做法】——特點：鮮香美味、製作簡單、分析透徹、一看就會。
【主料】：西紅柿2個、雞蛋3個
【配料】：大蒜2瓣、香蔥1根
【調料】：水、澱粉、食用油、白糖、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理番茄”：先把西紅柿洗淨去蒂，然後用勺子背面壓在其中一個西紅柿上，從蒂刮到底均勻的刮好每一個面，然後去皮，另一個則不用去皮，然後都切成小塊。
第二步“處理雞蛋”：取兩小碗，一碗內打入三個雞蛋，加入1勺鹽調味，另一碗加入澱粉1小勺，清水30毫升拌勻成水澱粉，然後倒入雞蛋內攪拌均勻。
第三步“處理配料”：大蒜拍一下去皮切末，香蔥去根洗淨切末，所有食材準備妥當開始炒制。
第四步“煎炒雞蛋”：起鍋熱鍋冷油，油稍微多點，油5成熱倒入雞蛋液，不要馬上翻動，靜置煎制定型。
第五步“炒成蛋塊”：定型以後，用筷子慢慢攪開直到全部定型成雞蛋小塊即可裝盤備用。
第六步“炒西紅柿”：鍋內再次下入適量的油，油微熱下入蒜末炒香，然後馬上倒入切好的所有西紅柿快速翻炒，然後加入適量的鹽讓西紅柿出汁，炒出西紅柿汁以後下入白糖1勺拌勻。
第七步“炒勻出鍋”：炒勻以後，倒入之前炒好的雞蛋塊，一同翻炒均勻，然後撒入少許蔥花炒香即可出鍋。
出品圖：這樣一道簡單美味、多汁爽口、鮮香下飯的西紅柿炒雞蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼要一個西紅柿去皮一個西紅柿不去皮？
答：..........因為很多人不太喜歡吃西紅柿皮，但是西紅柿皮內的營養卻相對非常豐富，所以選擇一個去皮一個不去皮的搭配是最為合理的做法，出品後看上去也會更加好看，更容易引起食慾。
2、為什麼不是給西紅柿焯水而是用勺子刮壓皮去皮？
答：..........因為麻煩且不值得。如果說只是為了去皮而燒水焯水實在是麻煩且浪費更多時間，其實就是簡單的用勺子去刮一下西紅柿的整個皮面，西紅柿皮就可以很好的全部剝離，而且西紅柿真營養保留更完整，不過切的時候相對會流出更多的汁，所以可以一併裝入碗內。
3、為什麼雞蛋液內要加水澱粉和食鹽？
答：..........加入水澱粉有兩個目的，一是為了讓雞蛋液更容易煎炒定型，二是為了讓炒好的雞蛋塊水分更多，吃著更加嫩滑；加入食鹽也有兩個目的，一是為了給雞蛋液先調入味道，方便後面吃的時候雞蛋更加入味，第二是為了去除雞蛋的少許腥味，更大程度上釋放雞蛋的香味，很多人可能不知道，炒雞蛋之前加入少許的食鹽，不但可以有效的去除雞蛋的腥味讓雞蛋入味，並且還能讓炒出來的雞蛋聞著更香，吃著也更香。
4、為什麼炒西紅柿的時候是先加鹽後加白糖？為什麼是出汁以後才加白糖？
答：..........這個問題問的非常到位，且聽我娓娓道來，首先，西紅柿肯定不是甜的，這個大家都知道，但是為什麼最後大家吃的時候卻發現西紅柿沒有酸味反而還有一些甜味呢？其實主要原因就是炒西紅柿的時候加了白糖，同樣，加入白糖也是有兩個目的，一是為了讓西紅柿變甜，中和掉酸味，二是為了讓西紅柿吃著更鮮，白糖有提鮮的效果，而炒西紅柿為什麼是先加鹽後加白糖？其實主要原因是因為先加鹽可以讓炒西紅柿的時候讓西紅柿更快的炒出汁水，而後面再加入的白糖就能很好的通過西紅柿汁水融入西紅柿內進行增鮮調味，所以簡單的兩步放調味料，其實一點也不簡單。
內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道鮮香可口、屬於自己的美味“西紅柿炒雞蛋”！我是“麟大官人”，一個喜歡囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完本文覺得還挺有幫助，那您就不要羞澀的給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”支持一下，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！
（本文由麟大官人原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
1.番茄一定要好，熟一些的。
2.頂部開十字刀，浸泡熱水，剝皮，切片。
3.雞蛋最好是草雞蛋，加少許鹽打散。
4.熱鍋熱油，記得滾鍋，讓油粘滿鍋子，以免待會雞蛋液粘鍋。我喜歡放豬油，也可以放普通的色拉油。
5.把蛋液倒入滾鍋，等蛋液稍稍凝結就翻炒一下出鍋。
6.鍋裡再倒油，煸炒番茄，加糖，把番茄煸炒出沙，可以加番茄沙司調味調色，也可以不加。
7.再把雞蛋塊放入鍋裡，撒鹽撒蔥花翻炒均勻出鍋。
i沈小怡
西紅柿炒雞蛋，是SOHO哥一直以來很喜歡的一道家常菜，但是關於先放雞蛋還是先放西紅柿的辯論也由來已久~
一般傳統的做法是先放雞蛋，再放西紅柿。SOHO哥認為原因有兩個，
第一，是西紅柿在炒的過程中會釋放出水份，先炒西紅柿在炒雞蛋，因為水份太多，雞蛋不容易結塊，鬆鬆垮垮的影響美觀及口感！
第二，是因為西紅柿本身含有豐富的維生素、番茄紅素、加熱過度會破壞番茄本身的營養成分，這樣吃就不夠養生
但是，其實在SOHO哥的家裡，媽媽總是先放番茄再放雞蛋的，雖然進不了外貌協會的法眼裡，但是我還是吃了這麼多年，津津有味！
第一個是因為我媽太節儉，炒番茄炒蛋的時候，三四個番茄才肯下一個雞蛋，如果雞蛋炒成塊狀，根本就會被番茄大軍淹沒，還不如把它炒稀了更好，起碼在羹汁上還漂浮這一點點黃白證明它的純在
第二個是，我們家吃番茄雞蛋習慣用來拌飯，所以先把番茄炒熟，煮久一點能出更多的湯汁
所以我家的番茄炒蛋是這樣的
即便如此，我還是吃得很開心！畢竟是老媽煮的，以前是因為屈服在她的藤條燉豬肉，現在卻是心裡想念著的滋味~
SOHO廣州
在小編的家鄉都是稱為番茄，大家對這個菜肯定都很熟悉，這是每個家庭都會做到的一個菜，家裡面的人也會經常做，這道菜聽著很簡單，其實做起來也是很簡單的，味道也是特別的棒。家裡有小孩子的，就可以經常去做這個菜了，而且這個菜裡面也有番茄，我們也都是知道的，番茄比較的開胃，補充維生素的，酸酸的口味也比較受歡迎，
1.開始準備三四個雞蛋，兩個番茄，四瓣蒜，一根蔥，一勺香油，一勺鮑魚汁，還有適量的鹽，油，白糖，香菜，把這些食材備好後，就要開始做了。先把準備的番茄，用乾淨水洗好，洗好後把番茄放在切菜的板子上，然後用刀在番茄上劃個十字架，再準備熱開水，把番茄放進去燙一會，燙個一兩分鐘拿出來冷涼，最後再把番茄皮去掉就行了，用熱水燙一下，比較容易去皮一些。把番茄去掉表皮後，再用刀均勻的切塊，切好後再把蔥和蒜瓣拿出來，都先去皮洗好，然後把蔥切小蔥花，把蒜切小碎末，切好後待用就行了。
2.找個乾淨的碗，再把準備的雞蛋，一個一個的打散到碗裡，再用乾淨筷子把雞蛋攪散開，然後找個乾淨的鍋，鍋中倒進適量的油，再倒進去一勺香油，鍋熱後雞蛋倒進去炒，把雞蛋炒個八分熟就行了，然後關火把雞蛋盛出來待用。再找一個乾淨的鍋，準備適量的油倒進去，把切好的蔥和蒜放進去，開火爆炒出香味，炒香後再把番茄塊放進去，一起用大火炒起來，然後再放進去準備好的鹽和鮑魚汁，用炒菜勺來回的翻炒。
3.炒好後就能把雞蛋拿出來了，全部倒進炒鍋裡一起炒，要用大火一起炒哦，如果想要一些湯汁的話，在炒的時候，可以先來準備半碗清水倒進去，這樣就會有湯汁了，炒好後把香菜拿出來，快速的用水洗好，再用刀分切成小段，切好後放進熱鍋裡繼續炒一會。等到這些食材炒好後，今天的這個番茄炒雞蛋，也就徹底的做好了，對了，在打散雞蛋的時候，要加適量的白糖進去哦，這樣才能把雞蛋的腥味去掉，炒出來的雞蛋也會比較嫩一些，還有鮑魚汁，如果沒有的話，就用生抽代替也行，也不會有太大影響的。
今天的這個番茄炒雞蛋，做飯這裡就完成了，雖然大家都很熟悉這個菜，有的可能也都做過這個菜，但是今天的這個做法，你們可能就沒有做過了，今天小編分享的是自己家鄉的做法，做起來也是很簡單的，比起平常的做法，也增加了一種色彩。經常做這個菜的，今天就可以跟著做一下，換一種做法，吃起來的感覺也是不一樣的，這次保證你們吃的滿意，不一樣的番茄炒雞蛋，你們快點來做吧，味道絕對不會失望的，趕緊做起來吧。
噥仁曉二
我是營養師李愛琴，是一個非常喜歡做飯的營養師，也非常願意和大家分享一些有關營養健康知識和美食。如果大家喜歡我的話，就請關注我！
西紅柿炒雞蛋，是一個家常菜，也是每個初學做飯朋友的入門菜，大家都非常的熟悉。
至於先下西紅柿還是先下蛋，且聽我來說，我做西紅柿炒雞蛋的做法是這樣的:
材料:西紅柿中等大小兩個大約150-200克 雞蛋3個 蔥薑蒜切末 食鹽 味精 食用油適量
做法:
1.先炒雞蛋，將雞蛋磕入碗裡，放一點食鹽，攪拌均勻
2.鍋裡添油，油溫熱，倒入攪拌好的雞蛋，等宣起之時，用炒鏟炒開了，翻兩翻，將炒黃的雞蛋盛出來
3.西紅柿洗淨，切成不等邊的塊狀，鍋裡炒雞蛋時有留下的油脂，可以先放入蔥薑末，然後倒入西紅柿，來回翻炒兩下，放入適量食鹽，再放入先前炒好的雞蛋，匯合之後再炒兩下，臨出鍋時放入一點蒜末，味精(不放也可以)即可出鍋t
這樣炒雞蛋的好處:
1.炒出來的雞蛋不至於很碎，顯得很渾。
2.雞蛋的火候正好，還保留著雞蛋的鮮香，不至於雞蛋很老，顯得塌架。
如果是需要伴著麵條吃，比如撈麵條、幹拌麵條，就需要一點湯，不能炒得太乾，在以上第三步炒雞蛋的時候，可加入一點水，咕嘟一下，就是煮一會兒，讓西紅柿煮的爛一點，而且有湯的存在。這樣拌著麵條吃會非常的有滋味。我在家伴著吃麵的比較多，而且孩子們都喜歡吃雞蛋少一點的，所以都會炒的爛一點，帶點湯。
