家庭主厨黄小哥

红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“红焖羊肉”其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃着味道比较符合南方人口味，而目前火爆流行起来的红焖羊肉做法其实并不正宗，但是它的味道可以让更多人接受并喜欢，因此如果光是从做的好吃做的让更多人喜欢这一点来看，红焖羊肉的做法还是蛮多的，并没有绝对的一种。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“红焖羊肉”——起源于河南新乡，是一道流行于大江南北的经典特色美食，一般主要是以羊肉、辣酱为主料，搭配上红枣、枸杞、胡椒粉、食盐等配料调料一同焖煮烹饪而成，由于其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前红焖羊肉也是一道大众家常菜，不过在其做法上已经各自形成了不同风格，下面小麟哥就给大家分享一道我认为特别好吃且口味适合大众的红焖羊肉做法，推荐大家收藏学习制作。

【红焖羊肉的美味做法】——特点：香浓爽口、筋道多汁、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：羊肉600克（羊后腿肉）、土豆1个、胡萝卜1小根

【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、香菜少许、八角1个、桂皮1小片、香叶2片、花椒20粒、干辣椒适量

【调料】：水、料酒、白醋、生抽、老干妈、孜然粉、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好以上所有食材后，先把羊肉洗净切小块，土豆胡萝卜洗净切小块，生姜去皮切片，大蒜拍松去皮，备用。——（注意，大蒜不要切开了，拍松即可，这样蒜香味才能保留到最后）。

②：起锅加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1汤匙、白醋半汤匙，开大火进行焯水，水开后撇去浮沫继续焯水2分钟左右捞出，此时羊膻味已经去除大半。——（注意，羊肉膻味本身很重，所以焯水时一定要加料酒和白醋，并且必须是冷水下锅，后面解释）。

③：起炒锅加入适量的油，油温5成热后依次下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，每下入一味翻炒几下，直到所有香料均匀出香，下入姜片蒜粒二次爆香，然后下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。——（注意，所有干香料一定要分次先单独下入油内炸出足够香味，不要留到后面加入汤内，这样效果会差很远，后面解释）。

④：炒匀至羊肉出香后，下入1汤匙老干妈翻炒均匀炒肉底味，然后依次沿锅边淋入生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白醋半汤匙快速翻炒均匀上色入味，炒匀后加入足量开水微微没过羊肉1厘米，大火烧开后将锅内所有食材倒入电饭煲内，选择炖肉按键炖煮50分钟左右。——（注意，这里一定要先加入所有调味料充分炒入羊肉内后才加水，不要先加水后加调料，而且加入的水一定要是热水，后面解释）。

⑤：炖好以后开盖，将切好的胡萝卜和土豆加入电饭煲内拌匀，关盖选择煮饭按键继续炖煮20分钟左右至食材完全熟透，最后将电饭煲内所有食材倒入炒锅内大火收汁，煮至汤汁浓稠时撒入少许食盐、少许孜然粉快速炒匀即可出锅装盘，最后撒上少许香菜碎点缀增香即可食用。——（注意，配料的胡萝卜和土豆一定要后加，不要一开始就加入羊肉内，不让都会被炖的太烂）。

出品图：这样一道香味浓郁、筋道多汁、爽口下饭的美味红焖羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么羊肉焯水必须冷水下锅？

• 2、为什么羊肉焯水除了加料酒还要加白醋？
  

答：........很多人烹饪羊肉时都知道要焯水，但是却不知道该加什么，有的人喜欢加葱姜，但其实在焯水时葱姜的味道会被稀释掉，对于膻味较重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩盖掉羊肉的膻味，并不能从根本上大量去除羊肉的膻味，因此这里多加一步白醋是为了增加锅内清水的酸性，从而软化羊肉的肉质，伴随着水温的上升，羊肉内的血水腥膻味可以去除的更加透彻，因此这样多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意义上给羊肉成功去味的焯水。

• 3、为什么干香料必须先油炒一次而不能直接加入到汤内炖煮？
  

答：........很多人用香料都喜欢把香料加入到纱布内留着后面加入到羊肉汤汁内一起炖煮，其实这样炖煮的效果很差，为什么？因为大多数人对于干香料的香味释放原理都不太了解，其实干香料的香味释放物质是一种脂类，这种香脂是脂溶性的，只能在油脂内才能溶解出来，因此要想把干香料内的香味完整的炖入羊肉内，一定要把干香料先单独用适量油分炸出充足香味后才加入羊肉内炖煮，不然直接后续放入汤内香味就会相去甚远，并且炸过的干香料本身香味也会更加香浓自然，比直接水煮的香味更加诱人，因此建议大家炖羊肉时用到的香料一定要先单独油炒一次为佳。

• 4、为什么羊肉要先和调味料充分炒匀才加水而不能在水内调味？
  

答：........很多人炖羊肉就好像做红烧肉一样，喜欢把肉炒好后先加水之后再把调味料直接加入水内这样调味，虽然说最后汤汁收浓时味道依旧可以入味，但是整体相比起来，羊肉吃入调味料的味道会稍淡一些，并且膻味还会明显一些，为什么？因为调味料本身炒过以后香味更足，并且先加入羊肉内可以让羊肉多炒一小会儿，保证羊肉的膻味更大化的炒淡，炒出更加浓郁的羊肉香味，之后再加水炖煮羊肉的膻味就可以得到明显减少，搭配上调味料的提前入味，最后收汁出来的羊肉可以入味更加充足，吃着还特别香浓下饭。

• 5、为什么羊肉炒好后必须加入热水？
  

答：........很多人对于这点不太理解，都喜欢直接炒好后就贪顺手加的冷水，其实这样做也不太合适，为什么？因为羊肉本身刚炒好后是非常高温的，此时很烫，如果直接加入冷水会导致羊肉遇冷缩紧，严重影响后续炖煮的速度，并且最后炖好的羊肉吃着肉质也会偏干柴的，不太软烂不好吃，影响很大，因此这里炒完建议大家一定要加热水为佳。

——》红焖羊肉之“技术小Tips”：

（1）羊肉本身膻味较重，所以焯水时建议开盖焯水为佳。

（2）羊肉炒制时加少许白醋可以辅助去味，同时增加羊肉的爽口开胃效果，让羊肉越吃越想吃。

（3）炒羊肉时加少量老干妈纯属增加少许风味，如果您不喜欢也可以不加。

（4）最后给羊肉收汁收浓时，多加少许孜然粉是为了让羊肉闻着更加诱人，吃着更加鲜香，比不加的会更加馋人哦？

结语

其实做好一道红焖羊肉还是蛮简单的，只不过大家一定要明白自己对这道菜的口味喜好以及烹饪过程中的处理细节，只有这样大家才能做出一道自己最爱吃的“美味红焖羊肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

糕点制作社

你好，红焖羊肉是河南新乡的一种美食。分商业版和家庭版两种。商业版的加入了诸多的辛香料。

家庭版的原汁原味只是把羊的腥膻味给去除了。

家庭版红焖羊肉。:将羊肉切成大块儿。放入清水中浸泡。泡着血水干净。

然后准备葱姜。花椒，桂皮。，花椒的量可多了一点。去膻增香。

将炒锅上火，放入葱姜。花椒，干辣椒，桂皮。然后放入羊肉。进行翻炒。炒至水汽干。然后放入一大勺郫县豆瓣儿。继续翻炒至金红色。然后放入少量的生抽酱油。炒出香味儿。放入清水。开锅。加入盐，胡椒粉。小火焖40分钟。然后下路提前切好的白萝卜。烧熟即可。

商业版的红焖羊肉:白芷去膻去腥。花椒。桂皮香叶。小茴香。来进行增香。

三奈陈皮草果。来进行补助增香

丁香砂仁。在香料中用的最少。主要是给羊肉增加透骨香的味道。做法和家庭版的基本上就是加入众的香料。味道和层次上更上一层。

南鲍北参

距离冬季也就几个月了，先教大家一道美味的焖羊肉做法。羊肉营养价值很高，而且能御风寒，特别适合冷天食用。我个人觉得焖羊肉应该算羊肉做法里面比较好吃的做法了， 焖出来的羊肉鲜香味浓，软烂适中，一口下去满嘴鲜香。

焖羊肉的做法是怎样的？

焖羊肉主要是先把羊肉焯水，然后加入调料炒一下上色，再加入热水炖煮，最后收汁而成。

——下面给大家分享鲜香味浓的焖羊肉做法：

• 备料
  

主料：新鲜羊腿肉或羊排

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、料酒、食用油、白酒、水。

调味料：食用盐、耗油、老抽、冰糖、芝麻油。

• 烹饪
  

1. 将新鲜羊肉清洗干净，切剁成稍大一点的块。
2. 葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净切好备用。
3. 锅中加入清水，放入姜片、料酒大火烧开，下羊肉焯几分钟，去除血水，然后捞出沥干备用。
4. 热锅倒油，油温五成热，加入葱段、姜片、花椒、蒜、干辣椒、煸炒出香味，再加入沥干的羊肉中小火翻炒。
5. 炒至羊皮略焦，然后加入耗油、冰糖、老抽，炒至上色再加入适量白酒增香。
6. 然后倒入盖过羊肉还要多的开水，加入桂皮、香叶，水烧开后加盖小火慢炖两个小时，开盖大火收汁，汤汁浓稠再加入适量盐，淋上芝麻油，撒上葱花即可。

——温馨提示：

1. 虽说猪不椒羊不料主要是讲炖，但是一直传下来的东西必要其道理。其实除了八角，还有很多可以去除膻味的辅料，没必要一定要放八角。
   

2. 羊肉切的时候稍微大一点点，太小煮出来就烂了。

3. 不吃辣的朋友，可以不放辣椒。喜欢辣的朋友，可以再加一些辣味的豆瓣酱。

4. 这个羊肉可以在后面炖的时候，加入白萝卜或者胡萝卜一起炖煮，这样吃起来味道更丰富。

5. 羊肉不能和醋一起食用，羊肉大热，醋性也是甘温，一起吃容易上火。

6. 炖煮时间具体还是要看实际情况去调整，喜欢软一点的可以炖煮久一点。

7. 多的汤汁别倒了，也可以留着拌面吃。

不懂详解：

一、为什么羊肉要先焯水？

原因：羊肉本身膻味很重，焯水的时候有料酒和姜片，可以去除很多膻味，而且煮出血沫后，膻味就基本只有一点点了，同时热水能把一些没清洗干净的杂质煮出来。

二、为什么焯水后的羊肉还有炒？

原因：因为炒羊肉之前有爆香了辅料，把羊肉倒进去可以很好的吸收这些香味，这样就可以把仅剩的一点异味都盖住了，而且后面还有加入老抽、冰糖要先炒上色入味，这些不先炒，直接倒汤里面是很难上色的。

三、为什么炒上色后要加入白酒？

原因：白酒可以起到去味增香的效果，其实和料酒差不多，不过比料酒更香。这样羊肉后面成品就会更好。

四、为什么要加入盖过羊肉还要多的开水？

原因：首先一定是要加入开水，这样羊肉受热均匀，肉质就不会变柴，然后加入盖过羊肉还要多的开水，是因为炖煮的时候不能再中途再加水，不然会影响成品效果，所以要多一点。

一道鲜香味浓的焖羊肉就做好了。焖羊肉做出来会比其他肉更加鲜香美味，喜欢吃羊肉的朋友一定要试试焖羊肉。不过现在还不是吃羊肉的天气，所以还是要忍忍，不然上火就不好了。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的焖羊肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友的观看。

管吃小尹

你好！我是来自呼伦贝尔大草原的小wei，很高兴回答你的问题！希望我的答案可以帮助到你！

红焖羊肉

【制作原料】

羊排4斤、青萝卜、葱姜、大蒜

【所用的香料】

白扣5克、白芷10克、山柰12克、草扣15克、肉蔻20克、荜拨10克、丁香10个、桂皮40克、良姜30克、小茴香15克、草果38克、八角25克、花椒10克

【香料的处理】

把所有香料放进机器内粉碎下，如果不粉碎下料不均匀

【制作过程】

1、把萝卜去皮，然后改刀成厚片，片一定要厚一点，否则容易碎，影响成品。

2、把羊排改刀，今天我们用的羊排是4斤，先切成条，然后剁成大块，大家在家剁骨头的时候记住要用刀的后半部来剁，必须是砍刀或者斩切刀。

3、羊排剁好之后放在盆子内加清水清洗2遍，锅内加清水，冷水下入羊排汆水，水开煮3分钟左右，把上面的浮沫打去，然后捞出来冲去羊排上面的浮沫。

4、锅内加油烧热下入大葱姜炒香，然后下入豆瓣酱炒出红油，这一步一定要把豆瓣酱炒香，炒出红油，豆瓣酱用料是120克。

5、然后下入羊排煸炒，煸炒3分钟左右下入清水，清水刚刚淹没羊排即可，然后加入整个的大蒜。

6、把香料装入袋子内，4斤羊排用香料是40克左右，把装好的卤料放入锅内，下面接着调味，加入盐，再加入胡椒粉，一点白糖提鲜。

7、调好味道之后就可以倒入高压锅内，盖上盖子压10分钟，上汽才能计算时间，利用这个时间把萝卜片汆水，水开煮30秒左右即可捞出，然后垫在盆子底部。

8、10分钟之后把压好的羊排倒出即可，开盖子要等锅内气体完全排除才能开盖，在盛羊排之前可以加味精提鲜，这道菜吃过羊排之后还可以涮菜吃，就是和火锅一样的吃法。

制作小贴士：

用这个方法还可以做红焖羊肉，选肉的时候尽量选择羊肋肉，调味上面鹏厨也加了一些孜然进去 ，孜然能够去除羊肉的膻味，增减羊肉的香味，商业使用的朋友大家可以在这个基础上改进调整。

黄焖羊肉

材料：羊腿、洋葱、手擀粉、土豆、红绿辣椒、草果、肉蔻、小茴香、花椒、八角、桂皮、山乃、香叶、老姜、葱段、葱姜蒜片、干红辣椒、青蒜苗、郫县豆瓣、黄酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、黑胡椒粉

做法：1、羊腿卸了，有肉有骨头滴用水浸泡半天，多换几次水，要把血水泡干净了；

2、锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下；

3、另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开；

4、小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头；

5、利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来；

6、洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开

取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣；

7、小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒；

8、倒入捞出来的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀；

9、加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开；

10、小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里，待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒；

11、加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。

正儿八经吃饭

红焖羊排是我们店里的招牌菜，经大厨允许现在把做法分享给大家，一定要收藏！

材料:山羊排1500g，青红椒各两个切块，葱两根切大片，姜一块切片，八角两颗，香叶三片，小茴香适量，桂皮一小块，良姜一小块，白芷五片，干辣椒三个，高度白酒50g，甜面酱5g，蚝油5g，老抽6g，纯净水3000g

第一步，羊排剁成小块，清水浸泡去除血水，捞出来沥水，备用

第二步，锅里放油烧热，把准备好的大料和姜一起倒入锅中炒香

第三步，倒入沥净水的羊排翻炒，倒入白酒，翻炒三分钟左右

第四步，羊排表面炒熟加入甜面酱，蚝油和老抽继续翻炒

第五步，上色均匀后加入纯净水大火烧开，五分钟后改小火慢炖四十分钟

第六步，大火收汁，加入大葱和青红椒翻炒半分钟出锅！

小哥美厨

准备羊肉及相关配料，将羊肉洗干净沥水备用，准备盐水，放入羊肉泡半小时。

将生姜、大蒜切片，大葱切段。干红辣椒切碎，小葱切成葱花。将羊肉捞出来，冲洗两次，沥水备用。

热锅给油，下大葱，姜蒜，炒香加入卤料炒香，加入羊肉，炒到羊肉没有水分，加入料酒，炒香，加入豆瓣酱，加入酱油，炒匀后加水，加入干红辣椒大火煮沸，盖上锅盖焖半小时即可。

我家今天就吃的是红焖羊肉，冬天天气越来越冷了，吃点羊肉暖和。

褒河风

寒冷的冬季，红烧羊肉当然是暖身首选，鲜美可口，肥而不腻，一大口吃下去，好满足。

一到冬天就手脚冰凉的姑娘们，可以适当多吃一些羊肉，既滋补又暖身。羊肉是富含蛋白质和铁质的肉类，有温补气血，滋养身体、祛寒气的作用。寒冷的冬季多吃些羊肉能帮助身体暖洋洋，把寒气给赶跑，随之脸色会红润，还可以提高身体免疫力！用电压力锅做红焖羊肉，省时方便。

红焖羊肉（压力锅版）

【所用食材】：带皮羊腿肉 500克、中等土豆1个、胡萝卜1根、京葱 1大段、姜1大块、葱、桂皮、八角、香叶、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖0.5汤匙

【做法步骤】：

1. 羊肉不要洗，连皮切成小块，放干净大锅里，倒入冷水，同时放1块姜1汤匙料酒，开盖煮开后继续煮两分钟，然后把羊肉捞出洗净沥干。

2. 取一个干净的炒锅烧热，放入1汤匙油，烧热后倒入京葱和姜片大火爆香，然后倒入羊肉块，保持中大火不断煸炒出香味。

3. 往锅里加1汤匙料酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽翻炒均匀。

4. 把锅里食材全部倒进电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、0.5汤匙冰糖、干辣椒2个，往锅里注入200毫升开水。

5. 我用电高压锅，压力档位选择高压，时间设定成25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，按开始键。

6. 焖羊肉的空隙，胡萝卜土豆去皮切成滚刀块，炒锅放一茶匙油烧热后倒入土豆胡萝卜，用小火煸炒两分钟到表皮收紧，关火。

7. 等电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入刚刚炒好的胡萝卜土豆块，再次盖上盖子但不要盖紧。

8. 选择功能键中的辅助烹饪按钮。

9. 煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。

【小贴士】：

1. 给羊肉焯水时不要盖盖子，煮的过程中让羊肉的膻味散发出去。

2. 胡萝卜土豆先用油煸炒下，一来可以更快熟，还可以煮完保持比较完整的形状。

3. 煮牛羊肉之类膻味重的肉类，建议用京葱而不是我们南方常用的小葱，因为京葱能更好的去除羊肉膻味。

月亮晶晶

焖羊肉做好味透肌里，酥烂不柴，色泽红润，鲜香不油腻，无膻味，秋冬季节正是羊肥肉香的好时候，增加热量抵御冬寒。

选用新鲜的羊腿肉，准备桂皮、八角，花椒，香叶，草果等中草药材。盐、味精，白糖，葱段，姜片，蒜子，蒜蓉辣椒酱，胡椒粉、料酒，生抽，食用油等调味品。红白萝卜，枸杞，大枣等辅料。

制作方法如下↓

✍🏼将新鲜羊腿肉洗干净，改刀切成大小适中的块，红白萝卜亦切成大小适中的滚刀块。

✍🏼锅上火加清水烧开，下羊肉块焯2分钟左右捞出，冲冷水清洗干净，然后控水备用。

✍🏼另起锅烧热加食用油，下葱段和姜片，蒜子，花椒，大料爆香，下焯好的羊肉块翻炒几下，淋入料酒烹香，中小火煸炒，然后迅速下入蒜蓉辣椒酱和生抽，将羊肉炒至出油上色。

✍🏼羊肉上色出香味后，加入桂皮、草果、香叶以及清水，汤汁以没过羊肉为好，用中火烧开后撇去浮沫。再下入盐、白胡椒粉、红白萝卜块，红枣、枸杞加盖用小火焖至汤汁浓稠，羊肉酥烂撒香菜末，香葱末即可。

小贴士提醒您

药材要酌情适量加，药材过量，会压住羊肉的原香味，红白萝卜除了解腻也有去膻作用，焖羊肉焯水一定要焯透，小火煸炒要出香出油，上色后在调味。

羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，而且羊肉十分温补，十分美味，冬季吃羊肉更起到舔温加热，增强体质作用。

焖羊肉可以按照自己口味调制，操作过程同上一样，菜不和味，再好的食材你也不喜欢吃，所以只要了解焖羊肉的操作方法，想做什么味就做什么味道。

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探厨

这样做红焖羊肉出来味道很不一样哦！

红焖羊肉是河南新乡特色美食，由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制，曾一度风靡京城。红焖羊肉的主要食材是羊肉，做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评。红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载:“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身;可正气祛邪、治畏寒怕热;补元阳、宜血气的滋补上品;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。

红焖羊肉的做法一：

主料：羊后腿

辅料：胡萝卜、土豆、葱、姜、香叶、桂皮、八角

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖

1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。

2、炒锅烧热放一汤匙油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。

3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

4、材料全部倒入电高压锅，加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200ml开水。

5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。

6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。

7、电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。

8、选择辅助烹饪按钮。

9、煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。

红焖羊肉的做法二

原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖

1、胡萝卜去皮切滚刀块备用。

2、羊排洗干净后，入热水内炒掉血水。

3、焯水时加入半个苹果，有助于去腥。

4、起油锅，加入所有调料炝锅，加少许白糖。

5、放入焯好的羊排。

6、加入适量葡萄酒，翻炒一会后加入热水。

7、大火烧开后，撇去浮沫。

8、转小火焖制1小时左右，加入胡萝卜块。

9、加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可。

红焖羊肉怎么做营养会流失

1、羊肉焯水的时候不要加盖，让羊肉的膻味边煮边散发出去。为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。

2、土豆和胡萝卜等配菜事先用油煸炒下，一来煮完能保持比较完整的形状，而来后面烹饪的时候比较省时间。

3、煮羊肉建议用京葱而不是小葱，京葱能更好的去除羊膻味。

4、放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但还是建议慢火煲。

5、出锅前最好先尝一下味道，因为酱油有咸味，味道欠的话就加一点盐即可，不宜过多，以免破坏羊肉的味道。

“名厨在这儿”温馨提示：

各食材的处理方法

名厨在这儿温馨提示各位大厨：买回来的羊肉冲水后用水泡半个小时以泡出部分血水。羊肉洗净后，切成小块。白萝卜、土豆等配菜去皮切块备用。羊肉在烹饪前须需要放入锅中焯水，水中加入料酒、姜、葱等去腥，捞出后再用热水冲洗干净，沥干水分备用。

關鍵字: 红焖 羊肉 美食