用料推薦

1、前腿精肉

豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美

2、青椒

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。

3、 蒜子

大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用

4、鹽

食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。

5、味精

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於

湯和調味汁。味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。

6、醬油

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

木牛哥

青椒炒肉絲，一道出鏡率極高的家常菜，看似簡單不過，誰都能露一手，然而要做到青椒脆爽，不變色、不水汪汪！肉絲要滑嫩，不幹柴塞牙！可難倒了不少人。

因為他們把注意放在了“炒”上面，例如，“青椒和肉絲哪個先炒”？“青椒怎麼炒脆爽”？“肉絲怎麼炒滑嫩”等等。出發點本身沒錯，但由於死磕著，而忽略了其它關鍵點！

要想做出媲美飯店的青椒肉絲，您只要掌握3個主要技巧，和注意製作細節就行了。

青椒脆爽的奧秘

1、青椒的切法，決定了這道菜的成敗！

道理很簡單，譬如有的人把青椒切得如髮絲般，誤以為易熟和刀法嫻熟，實則不然！青椒絲一旦過細小，一是吸油明顯增多致失去脆爽的口感，二是切得累和浪費時間，三是炒時洩水而沒了脆感！若是切得過粗，也不行！畢竟難熟啊，也會產生一股“生腥味”。

正確的切法是青椒與肉絲的長短一致，寬度為火柴般大小為宜。

2、炒制的順序。

是先放青椒炒還是肉絲炒呢？個人的觀點是肉絲放炒，正確的說是肉絲先“滑炒”斷生！盛出待用。等青椒下鍋炒至變色，有七八分熟時調味，再下肉絲混炒均勻，關火裝盤。

相比之下，若是青椒先炒斷生，再放入生肉絲，不光是容易粘鍋，等到肉絲熟那會，青椒則過火變得軟綿綿的。

3、對火候的掌控

①、肉絲方面：首先是熱鍋涼油，能避免肉絲粘鍋，然後火候調小，放入肉絲快速滑散，等到色澤發白時，意味著斷生了，馬上盛出。後續回鍋混炒時，熟度就剛剛好，滑嫩無比。

②、青椒方面：滑炒肉絲後鍋裡留少許油，蒜末爆香，青椒下鍋，轉成大火快速翻炒，避免出水導致失去脆感！同理，炒青椒時不能提前放鹽調味，畢竟殺出了水分，就不脆了。

③、混炒方面：建議事先調好醬汁，因為當調料依次放入時，花費的時間可不短，鍋裡的溫度尚高，青椒在持續熟化中，等放完調料之後再翻炒入味，青椒務必過火，變軟了。所以，提前備用醬汁，不僅方便快捷，容錯率也低，操作期間變得遊刃有餘，多好啊！

肉絲的醃製問題

知道了青椒怎麼做脆爽，此道菜已經成功了一大半，剩下的要點就是肉絲怎麼醃製滑嫩？

最主要的是得讓肉絲吃進水分，以及鎖住水分，這樣的肉絲才水嫩！

肉絲先放少許的生抽（調底味和色澤），胡椒粉（去腥解膩）、蛋清（增加滑嫩度）、少許的清水，然後順時針攪拌上勁，當攪拌越來越吃力時，也就起膠了，如此醃製出來得肉絲久放不洩水。接著倒入適量的油拌勻，進一步鎖水，以及避免下鍋滑炒時粘鍋。

不嫌麻煩的話，可用少量的菠蘿汁醃製肉絲，其嫩度更好，因菠蘿含有蛋白酶，能有效摧垮肉絲的粗纖維。

佘小廚（完）

佘小廚

青椒肉絲是每個人都喜歡吃的一道菜，做法也有很多種，食材來源廣泛，炒制過程簡單，口味香辣，菜品色香味具全，操作簡單，營養價值豐富。青椒果肉厚而脆嫩，富含維生素C、碳水化合物，還有大量的微量以及維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。

食材:

裡脊肉200克、青椒150克、蔥、姜、鹽、雞粉，生抽、料酒、澱粉。

1蔥，姜洗淨切片。

2青椒洗淨後去筋膜，切成5釐米的絲。

3將裡脊肉洗淨，切成5釐米的絲，加10克澱粉，2克鹽，10克料酒抓勻醃製片刻。

4碗內加澱粉，5克老抽，2克雞粉，加少許清水，調成味汁備用。

5鍋內下3湯勺油，待油溫加熱至7成熱時，放入肉絲，快速翻炒，待肉色發白時盛出備用。

6鍋中再加2湯勺油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥爆香，放入青椒絲，加1克鹽，繼續翻炒。

7翻炒2分鐘時。放入肉絲，翻炒均勻後，到入之前調好的味汁，勾芡出鍋。

川味小廚子

要問你最喜歡哪道家常小菜？想都不用想說沒是青椒肉絲了，這道菜實在是太下飯了，青椒肉絲要炒的好吃，要注意幾點，下面和大家一起分享製作方法，喜歡就請多多關注

需要材料：青椒5個 豬肉300克 生薑 大蒜 料酒 生抽 老抽 玉米澱粉 香油 雞蛋 鹽 糖 蠔油

製作步驟：1.把青椒去芯洗乾淨，切成小細絲，豬肉切肉絲，不好切的話可以先放冰箱裡凍一下再切，生薑切絲大蒜切碎

2.豬肉絲里加蛋清，生抽，糖，料酒和一點油先抓均勻，再加入一半玉米澱粉攪拌均勻，醃10分鐘

3.鍋中加入少許油，放青椒絲下鍋翻炒，炒到青椒斷生髮軟後裝出來

4.鍋中再加入油，放生薑大蒜爆香，出香氣後再加入醃好的肉絲，這時要開大火快速翻炒，這樣豬肉才會嫩

5.炒到肉差不多熟了就下青椒絲繼續翻炒，加入其它的調味料，再把另一半玉米澱粉加清水攪拌，倒入鍋中翻炒一下，翻炒均勻就能出鍋了，以上就是我的答案了，謝謝閱讀！

廚房小蔡

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：辣椒炒肉一直是我家超喜歡的一道菜，看起來簡單，但是想要炒好卻不容易，那到底要怎麼做才能做出好吃的辣椒炒肉，辣椒炒肉要想做的好吃，食材選擇也是很關鍵，選擇不同的辣椒炒出來的口味也是不同的。

用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳餚，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。

辣椒有多種多樣，有圓形甜椒、長條辣椒、還有線椒、朝天椒等，但我家做辣椒炒肉會選擇椒麻那種線椒，這種辣椒除了有辣味還會有麻辣的口感，炒出來的辣椒炒肉口感更豐富一些。

【“辣椒炒肉”——家常做法詳解版】——特點：辣味十足、鹹香誘人、下飯下酒、全家喜歡、做法簡單、一學就會。

【主料】：辣椒 2個、豬肉 1塊
【配料】：澱粉 少許、雞蛋清 2個、蔥姜 適量
【調料】：味極鮮 2勺、雞精 少許、鹽 適量、料酒少許

——【開始製作】——

第一步：豬肉洗乾淨切成小條，瀝乾水份放入碗中，加入1勺料酒、少許蔥姜、少量的鹽、少許雞精、1勺花生油，將豬肉片和調料揉搓均勻，讓調料和豬肉完美融合，先醃製10分鐘，然後瀝乾多餘水份，再加入雞蛋清和澱粉，是所有食材混合均勻。--（注意：辣椒炒肉，要想肉炒出來更嫩一點，一定要加入澱粉和雞蛋清，這樣炒出來的肉會比較嫩一點。至於為什麼加花生油，稍後詳細說。）

第二步：辣椒洗乾淨去掉辣椒把兒和辣椒籽，切成細條，放入盤中備用。--（注意：辣椒籽一定要去幹淨，辣椒籽如果帶著炒出來的菜會有點苦，炒出來的菜會不好吃。）

第三步：炒鍋燒熱倒入花生油，油熱之後，下入醃製好的肉絲，用滑得手法將肉片滑至成熟，然後放入切好的蔥薑絲炒香，再加入辣椒絲一起翻炒，加入2勺味極鮮、半勺鹽、少許雞精，快炒均勻就可以。--（注意：肉片要想嫩一點，就用滑炒的方式，時間不要太久。辣椒要想吃虎皮狀，可以放入油鍋多煎一會，這樣炒出來的辣椒更軟一點，這個根據自己口感來操作。）

出品圖：辣味十足的辣椒炒肉就這樣華麗的上桌了，配上香噴噴的米飯就可以美美的吃一頓啦。

——【內容總結之“你問我答”】——

問：為什麼我炒的辣椒炒肉肉質比較柴？不進味？

答：①、辣椒炒肉要想好吃，不能直接炒肉，肉一定要醃製一下。

②、一定要加蛋清，因為蛋清把肉包裹之後會更好的保持肉的水份。

③、關鍵來了，為什麼要加入花生油呢？其實花生油也能更好的阻止肉裡面水份流失，會使肉質更嫩。

至於肉質不進味，如果肉質不醃製，調料味只能附著在肉的表面，但醃製過的肉，調料味會進入到肉裡，這樣肉就會更好吃更進味。

問：辣椒炒肉到底應該選擇哪種辣椒？

答：辣椒炒肉到底應該要選擇那種辣椒，其實還是要根據自己的口味，看自己是喜歡比較辣的口味，還是喜歡麻辣一點口味～

①、圓形辣椒-長得很像過年的燈籠，圓圓胖胖的，很討喜，口感也不是很辣，屬於微辣口感，這種辣椒我不建議做辣椒炒肉，因為這種辣椒肉質比較厚一點，口感稍差。這種辣椒一般是用做配菜或者用作搭配，炒制不太適合。

②、青線椒外形細長型，口感會更辣一點，辣椒的肉質也比較薄一點，這種辣椒很適合炒制，而且辣辣的口感更肉質搭配也會更好。

③、麻椒外形像線椒的放大版，辣的口感會中和圓形辣椒和線椒，是屬於中等辣度，並且在辣的口感上又加上一點麻麻的味覺，是這道菜口感會更好。所以強烈推薦這個辣椒。

——》辣椒炒肉之“技術小Tips”：

1、豬肉切成肉片醃製的時候會出很多水，當調料都進入到肉裡，那麼盆裡多餘的水份一定要去掉，然後再加入澱粉和雞蛋。--（注意：如果沒有去除多餘水分，多餘的水分會使澱粉和雞蛋調出來的肉片會比較稀。）

2、辣椒在炒制的時候一定要把辣椒籽和辣椒把兒全部去除。

結語：

其實做好一道美味的辣椒炒肉還是很容易的，只要您能明白烹飪過程中自己所要做到效果的原理，以及願意多上手嘗試製作，因為只有你充分了解你的家人，才能做出家人更喜歡的料理。我是我是悠悠小廚Z，一個愛美食又有點嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點用處，記得關注我、或者點贊留言都可以。如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！

悠悠小廚Z

因為“非洲豬瘟”的問題，讓我很長一段時間沒有購買豬肉吃了，吃了很長一段時間的蔬菜。可是我看不別人也在吃，市場上那麼多的豬肉也賣得挺好的。我也不管那麼多了，繼續吃豬肉，今天早上就買了兩斤，還挺貴，咱們小縣城裡淨瘦肉20一斤，真的是年關將近，物價飛漲哦。買了豬肉就想什麼菜吃呢？我也是一個很“懶惰”的人，乾脆用淨瘦肉來做一道非常常見的家常菜【青椒炒肉絲】，脆嫩爽口。老婆愛吃，兒子愛吃，我也愛吃，還得去買幾個青椒。

很多人做不好【青椒炒肉絲】這道菜，除了咱們常見的把肉炒得很老之外，青椒的味道也特別的怪。很多人認為【青椒炒肉絲】只要把肉絲處理好就可以了，其實選擇好青椒也是非常重要的一件事。做好青椒肉絲這道，選擇的青椒一定不要選肉質偏厚的青椒，而要選擇偏薄的青椒，這樣的青椒炒出來才會更具有口感，才能讓整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道，認為青椒可以順便選擇，單純的注重在處理瘦肉上去了，兩者同樣重要。

【青椒炒肉絲】

準備食材：一塊裡脊肉（約4兩），3個大青椒（看大小，小的話就多用1個或者2個，皮薄的那種大青椒），豆瓣醬少量（這個根據個人口感選擇，可以不加，有人不用豆瓣醬改用醬油代替也可以），少量醬油，少量鹽，少量的料酒，少量雞精，適量的植物油，少量的水澱粉，幾瓣蒜。

烹飪做法：

• 1、咱們先把裡脊肉給洗一下，然後片成片，再改刀成細絲放入碗裡，加入少量醬油，少量食鹽，少量料酒抓勻，加入少量的水澱粉抓勻，放好，繼續處理其他食材。
• 2、大青椒咱們要先洗淨，把裡面的青椒籽扣掉，然後切成細絲。蒜切成片。
• 3、冷鍋燒熱下油，把油溫燒高溫，咱們先把蒜片、豆瓣醬一起下鍋炒出紅油，緊接著就把瘦肉絲下鍋翻炒，變色後立即出鍋。
• 4、另起鍋，鍋燒熱，下少量油燒熱，把青椒絲放入鍋裡翻炒幾下，差不多半成熟的時候就把肉絲下鍋，然後加入少許的食鹽，少許的雞精炒勻，關火出鍋即可。

有人喜歡不用水澱粉捏肉，而是改用最後下鍋收汁。做好這道菜除了要處理好肉和青椒這2個條件之外，第三個重要的因素就是火候，整道菜在炒青椒開始就要一氣呵成，火候到位，才會把這道【青椒炒肉絲】炒的色香味俱全。

美食來臨

😀😀😀一道青椒肉絲有這麼多朋友來分享經驗心德，吃貨們有口福了，喜歡做菜的我，我也來分享下吧。

青椒肉絲:

1.選料

瘦肉用一年放養的黑豬，因為放養的豬脂肪少，經常吃些野菜，時蔬什麼的，食料吃的少，還有豬肉的異味少。裡脊肉，前夾瘦肉都可以。

青椒用蕪湖的薄皮青椒，因為薄皮青椒肉薄，不易熟後出水，長時間保持脆脆的口感。

2.製作

青椒絲200克，瘦肉絲150克（加鹽，耗油，味精，老抽，澱粉，雞蛋抓勻），肥肉絲50（炸幹出油可曾加菜餚肉香味），蔥薑蒜各5克。

第一步，鍋不加油，青椒絲加2克鹽在鍋乾煸，青椒出虎皮撈出備用。

第二步，鍋加少量油煸乾肥肉絲出油加蔥薑蒜，炒熟肉絲，到入青椒調味，加生抽耗油大火翻炒，菜成。

特點：青椒脆嫰，肉絲嫰而滑口，有鍋香味，肉香味十足。

健康是吃來的

2.準備調味品：油，鹽，味精，醋

3.準備工作：

青椒洗淨去籽切絲（塊隨意）熱水焯一下冷水泡一會撈出(這樣處理辣椒易熟口感脆爽)備用

肉絲處理兩種方式1，水燒開入肉絲攪拌幾下變色即可不用太熟！撈出控水備用2，鍋中去油加熱肉絲入鍋肉絲變色撈出空油備用！(這樣處理炒的肉絲除口感好外！更容易配合青椒熟的時間青椒不變老保持清脆爽口)

切點蔥花備用

4.開鍋起灶：鍋中倒油加熱放蔥花爆香！然後加青椒絲（塊）加鹽炒幾下，青椒變翠綠即可(切勿炒老)接著加入肉絲，味精炒勻，加點醋就可以出鍋了！是不是很簡單！此做法也適合青椒炒雞蛋！如果對你有幫助希望能圈個粉！增加動力！有信心做的更好！謝謝！

（友情提示：對於新手朋友來說可能配料味道不太好掌握。所以出鍋前可以先嚐一下調節自己喜歡的口味！收益的朋友記得關注支持一下！謝謝哦！）

---

---

關鍵字: 青椒 肉絲 道菜

---