水煮牛肉不會做？把握關鍵3步就搞定，配菜足肉質嫩
咱們老百姓吃牛肉還是比較少的，大部分都會買牛肉的熟食，或者已經烹飪好的成品，不是因為不會做，而是一般來說過程比較漫長。牛肉的纖維比較粗，而且肉質有點硬，不太容易熟透，想讓它變得像豬肉一樣好咬的話還是需要費一番功夫的。
【菜名】： 水煮牛肉
【食材所需】：牛肉1塊、小米椒2個、郫縣豆瓣醬2勺、黃瓜1根、豆芽1把、青辣椒1個、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、玉米澱粉2勺、白砂糖半勺、麻椒1小把、幹辣椒5個、芝麻1勺、大蔥半根、生薑1塊、大蒜2瓣
【烹飪過程】：
1、生薑和大蔥清洗乾淨，切成片待用；大蒜剝皮，拍碎後待用；牛肉清洗乾淨，然後再切成薄片，裝盤待用；再將其它的調料都準備齊全，裝到調料盤裡，放置一邊待用。
2、切好的牛肉倒入1勺生抽和2勺玉米澱粉，用筷子將它們攪拌均勻，然後放置一邊醃製二十分鐘入味。
3、黃瓜洗淨，切成小段待用；綠豆芽清洗乾淨，控幹水待用。青辣椒和小米椒清洗乾淨，去梗後切成小段待用。
4、準備一燉鍋，鍋里加入適量的清水，大火燒開後，將豆芽和黃瓜焯熟，撈出控幹，然後放到碗裡，做水煮牛肉的配菜。
5、準備炒鍋，鍋裡燒熱後，將油燒熱後，倒入切好的蔥花、生薑和大蒜，開大火爆香。
6、接著加入1勺郫縣豆瓣醬，改成小火，慢慢翻炒出紅油來。
7、再倒入適量的開水，加入適量的蠔油、白砂糖、食用鹽、花椒麵以及少量的雞精，用勺子將它們攪拌均勻，開大火再次將湯汁煮開。
8、湯汁煮開後，下入醃製好的牛肉片，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，繼續燉煮，直到將牛肉煮熟。
9、煮熟的牛肉連同湯汁都倒進事先鋪好黃瓜和綠豆芽的碗裡，然後再將切好的青辣椒和、小米椒、蒜粒、麻椒、辣椒粉等都放到牛肉的上面。
10、另取炒鍋，鍋里加入2勺食用油，將油大火燒熱後，立即淋入碗裡，就算大功告成了。
一份香辣可口的水煮牛肉就做好了，超級開胃又下飯，喜歡吃水煮牛肉的朋友一定不要做過，自己在家做，不僅味道比外面賣的還好吃，而且裡面的料足。
【烹飪小貼士】：
1、切牛肉的時候一定要先觀察牛肉的紋理，最好垂直於紋路來切片，這樣牛肉做出來不柴。
2、再切牛肉的時候，要將牛肉表面的筋膜去掉。
3、辣椒、麻椒等其他的配料，想放多少就放多少。
【圖片來源】：椛吃
閱讀更多 廚座 的文章
