有人說，不吃辣是廣東人對食物最後的仁慈。
天上飛的地下跑的水裡遊的，廣東人抓到什麼吃什麼，但唯獨辣椒避而遠之，這貨簡直是廣東人的命門。
廣東人的世界裡，吃胡椒粉加點黑椒那就算是很能吃辣運動員了，你要說你用辣椒拌飯，那你就準備迎接看待外星人的目光吧。
廣州的火鍋看起來一點辣沒有
就這麼說吧，就連廣東的貓都不吃辣。為什麼會這樣？
廣東地處亞熱帶，氣候溼熱，和川渝地區的溼寒不同，在四川吃辣可以祛溼驅寒，而在廣東吃辣，可能會有些不舒服。
圖為廣東常見的白切雞
嗜辣地區大多日照少，冬季寒冷，驅寒是吃辣的重要因素，而廣東，是沒有冬天的。
別說吃那種紅湯火鍋了，吃點燒烤方便麵都能上火，沒兩板牛黃解毒片的加持你敢動？
從口味上來說，粵菜最注重的便是還原食材本身的味道，而辣椒，本質上是一種香料，用辣椒往往是為了遮蓋食材本身的不新鮮，辣椒的辣不但會破壞清淡口味的平衡，而且容易引發上火。
因此，廣東人對辣椒敬而遠之就不難理解了。
廣東潮汕地區海產極為豐富，食材本身的味道就極為鮮美，人們不會用辣椒來烹飪海鮮
歷史上，辣椒雖然從沿海傳到內陸，但辣椒真正發揚光大的地方其實是在內陸的溼寒地區，比如川渝湘贛等省份。
過去條件艱苦，這些地區的人們大多需要從事體力工作，嗜鹹嗜辣其實是為了保存體力，這也是一種生活環境造成的生存智慧吧。
隨著時間的發展，廣東人的口味愈發清淡，越發不適應辣椒的辣，吃海鮮都選擇白灼為主
廣東地區氣溫適中，物產豐富，再加上漁民烹製海鮮主要靠姜和白酒，辣椒的作用實際上被淡化了。
廣東人征服了全世界的食物，唯獨放過了辣椒。
廣東人真的一點辣都不吃嗎？天真，廣東人怎麼會放過一切能吃的食物呢?
不吃辣只是廣東人的仁慈，因為更喜歡食物的原汁原味罷了，吃起辣來，廣東人也是有能打的選手的！
早在明朝剛剛傳入辣椒開始，順德龍江人便用辣椒為原料製作出了一種醬料，名叫烏醬。
圖為烏醬製成兩樣精美菜餚
龍江烏醬用黃豆煮水加蒜蓉、辣椒等發酵而成。它的辣度不似湖南、四川辣醬一般霸道，主要作用是提鮮。
隨著時間的推移，烏醬已經成為了順德菜中常用的調料之一，多用於焗、炒、涼拌的菜餚當中。微辣的醬香帶出了食材的鮮味，香辣開胃，令人食慾大增。
如果說順德人只是微微辣的話，那麼韶關人就是開啟了吃辣的地獄模式。
韶關，位於粵北山區，當地客家人比較多，眾所周知，客家人本身口味就較重，再加上這裡又地處粵、贛、湘三省交界處，菜餚的味道不可避免受到了湖南和江西的影響。
贛西人們的辣直來直往，他們的辣直接給到了粵北人民的菜餚上。圖為萍鄉小炒肉
不管是整個吃還是弄碎了做醬吃，韶關簡直是清淡廣東的一股泥石流。天不怕、地不怕，就怕煮菜不夠辣！
久而久之，便在廣東菜中獨樹一幟，在保留廣東菜「講究食材新鮮入味」的基礎上，開啟了重口味模式。
假如你來到韶關，酸筍鴨絕對不要錯過。這道菜取新鮮鴨肉，拌著酸筍、辣椒，爆炒至金黃，再炆至爛熟，使得酸筍的酸味和辣椒的辣味，完全滲入到鴨肉裡。吃上一口鴨肉，酸辣帶來的衝擊感，讓人大呼過癮。
不是每一個廣東人都拒絕辣，粵北人民用實際行動表示，廣府潮汕解決不了的，我們來！
廣東作為改革開放的前沿，包容性極強，川湘贛這種典型以辣出名的館子也隨處可見。
在廣東人的眼裡，吃這種辣菜就等於上火。廣東媽媽什麼病都可以用“上火”來解釋。
在廣東，有一種上火叫你媽覺得你吃辣吃的！
在廣東人眼裡，吃川湘菜簡直等於熱氣加上火的升級版！
但是朋友們，年輕的廣東人在吃辣的邊緣來回試探，試探來試探去，沒忍住，而火鍋就是開啟廣東人吃辣模式的先鋒軍。
圖為潮汕牛肉火鍋。
廣東人在冬天喜歡吃粵式打邊爐，通常都是湯水燒開，然後加入食材燙熟吃，最後還可以喝湯。
清淡的日子過久了，刺激的麻辣紅湯火鍋就此進入了廣東人的視野，好吃是好吃，但是熱氣也太重了，會上火啊！
這難不住養生的廣東人，放點中藥！是，你沒看錯，火鍋加中藥，廣東人的養生之道啊。
這種改良版中藥火鍋被稱為廣式麻辣火鍋，加上鯇魚片簡直是無敵的養生組合
只要我的中藥足夠多，再紅的火鍋也辣不到我！
沒有一道川湘菜能逃脫廣東人的嘴，作為食物鏈頂端的廣東人，即使嘴巴被辣到抽搐，也絕不能放過美味的菜餚！
單純的麻辣是不能夠滿足廣東人的，廣東人將麻辣調成N多等級，川菜粵做，嗜辣與嚐鮮並重，才是屬於廣東人的新派川菜。
酸菜魚是四川江湖菜的第一道菜。不同於川渝酸菜魚喜歡用草魚，喜歡新鮮的廣東人採用小鱸魚，魚片香滑沒有魚腥味，鱸魚肉嫩滑又不爛，酸菜和藤椒辣椒只放一點，辣味和魚味並重，這才是廣東人喜歡的新川菜。
即使是改良過的川湘菜，廣東人一樣會被辣得說不出話，這時候，一碗表面看起來苦、實際上苦出天際的涼茶能救廣東人的命。
在廣東，家家必備老火靚湯，大街上的涼茶鋪比米鋪還多
每一個廣東小孩都有被媽媽強勸著喝涼茶的經歷，廣東媽媽說，這涼茶一點也不苦等於四川人說這火鍋一點也不辣！停，別信！
人們常說一日三餐，但廣東人往往是一日三餐，先茶後飯，論起吃，廣東人還沒服過誰。
廣東人的飲食往往要追求食物的本味，還原食材本身的味道是廣東人廚藝的最佳體現。
粵菜注重鮮美，口味比較清淡，不喜歡加太多作料，避免破壞食材原本的味道。
圖為潮汕鵝肝
由於氣候過於溼熱，那年頭也沒個冰箱啥的，食物很容易就變質了，長期以往為了身體安全，廣東人對食物的新鮮度有著極高的要求。
凡事追求一個“鮮”字，這成了廣東人民挑選食物的第一標準。
在烹飪食物上，廣東人似乎有著天賦技能點，廚出鳳城這句話可不是白說的。
粵菜調味品其實極多，酸甜苦辣鹹就沒有順德人做不出來的，但是順德人往往只用一點蔥姜作為料頭，幾乎不用辣椒調料，也不會大甜大咸。
追求清淡，追求鮮嫩，卻又調和有道，不會喧賓奪主，這就是廣東人的智慧。
一份漂亮的老火靚湯，加上一客精緻的蝦餃，那才是屬於廣東人心目中的完美套餐。
廣東人極度注重養生，相信醫食同源。因此，藥膳在廣東大行其道，在廣東，每一個家庭婦女都會煲上一碗湯給全家人降火，想想也對，你要是端出來一盤辣子雞丁降火確實挺尷尬的。
粵菜的另一個特點就是愛放中藥煲湯，幾乎做什麼湯都要放一波藥材，味道可能會好一點，但實際上這並不能養生。
廣東人相信以形補形，所以經常會在湯中放一些動物內臟，比如牛雜湯等，真正養生不養生不好說，但是不麻辣的牛雜湯也確實很好喝！
潮汕人的生鮮也開始嘗試著放辣椒
對於廣東人來說，是不可能吃辣的，這輩子都不可能吃辣。實在想吃的時候，來上一罐涼茶搭配一下才好。
即使是颱風來襲，廣東人，一口辣椒，一口涼茶，佛系起來啥也不怕。
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