素素育兒
你好很高興回答你的問題！
前幾天家裡才做了蘿蔔乾，吃起來嘎嘣脆…下面是製作方法
1、白蘿蔔洗淨後切成筷子大小的絲狀
2、然後加入適量的鹽攪拌均勻，醃製一晚上。（目的是醃製出裡面的部分水分）
3、第二天起來後瀝乾蘿蔔水分，拿一個比較重的東西壓在蘿蔔絲上面。目的是用重壓的方式壓榨出裡面的剩餘水分。這個過程需要兩三個小時
4、做完這些後取出蘿蔔絲晾起來。涼制兩三天就可以了（不能將水分晾曬得太乾，太乾就沒有那種嘎嘣脆的感覺）
5、取出蘿蔔乾加入紅油、鹽、味精加入少於花椒麵（也可以炒臘肉、回鍋肉）。市場上賣的那種嘎嘣脆的蘿蔔乾就做好了
希望我的經驗能幫到您…
美食大熊貓
蘿蔔乾是很多農村人必做的一種特色美食了，雖說小時候覺得天天吃蘿蔔吃膩了，但是隔長時間不吃卻覺得份外的好吃，我婆婆幾乎每年都會做上一些，辣且脆，很多人只要吃過我婆子做的蘿蔔都會讚不絕口
一般蘿蔔都是我們院子裡自己種的蘿蔔，然後吃不了的就會用來做蘿蔔乾。
雖說自家種的蘿蔔沒有外面買的蘿蔔那麼的大，水分也可能不盡相同，但是對於做蘿蔔乾來說完全不受影響，大大小小的都能做，味道完全不受影響。
將切好的蘿蔔條曬上幾天，農村地方大，曬起來也方便多了，這點也是一大關鍵，如果曬得不好，口感也不脆了
接下來就是醃製了，我婆婆一般都會在裡面加點糖，再加辣椒粉，然後用剁椒一起揉勻，蘿蔔乾保存得當可以吃很久的，切記裝在罐子裡不要用沾了生水的筷子去夾，每次夾點出來，密封保存好，可以放在冰箱裡存放。
這樣做出的蘿蔔乾吃起來嘎蹦脆，而且我婆婆醃得挺辣的也不鹹，吃著超下飯。
種草菌大力
蘿蔔乾顧名思義就是曬乾的蘿蔔條，記得小時候，家家戶戶就會把吃不完的蘿蔔拿來曬乾。滿滿地鋪了一席子，不出三天就曬好了。媽媽會分袋子包裝好，一部分送給鄰居和親人，剩下的保存好自己吃。蘿蔔乾除了燉排骨燉肉，炒肉還可以涼拌醃菜。
蘿蔔乾有“素人參”之美名，口感鹹香脆口，是餐桌上的消食開胃小菜。脆脆的，辣辣的，開胃下飯。我媽做的蘿蔔乾，吃了都說好，這次我是偷師，從頭做一遍還真是不容易，好吃的東西就是要花時間，蘿蔔乾佐粥，冬日早餐一絕。
自己曬的蘿蔔乾總比外面的好，含鹽量低且乾淨衛生。泡一泡拿來做涼拌蘿蔔或者炒下飯醬，自己在家做成本低，而且乾淨衛生吃得放心。因為我喜歡吃辣，所以做得辣開胃，不吃辣的朋友也可以不加或加少量辣椒！
之前有粉絲說過，外面買的香辣蘿蔔乾鹽巴和味精味太重了，吃完後光想喝水。這個是咱們自己動手做的，完全可以放心。而且按照自己喜好來調味，說不定有的朋友吃慣了外面賣的，還會嫌這個味道淡呢。又香又麻辣，真是很好吃呀，喜歡的朋友可以動起手來吧。
食材
青蘿蔔2個、1勺糖、2勺辣椒麵、1勺花椒粉、1勺雞精、1勺小米椒
做法
1.青蘿蔔清洗乾淨，無需去皮，先切成厚片，再切成均勻的條狀
2.放到乾淨盆中加1勺食鹽揉搓後，（主要是殺水，不用密封，放盆裡就可以，粗鹽或細鹽均可，最好戴上手套多抓幾下，使鹽更均勻入味，鹽不要放太多，太鹹不好吃）
3.放到通風的工具中在太陽底下曬到蘿蔔捲曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取（連續晴天的話，蘿蔔乾2-3天就曬成了。）
4.蘿蔔乾放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開
5.泡開以後用手擠幹水份，加入1勺糖、2勺辣椒麵、1勺花椒粉、1勺雞精、1勺小米椒（家裡沒有辣椒麵和花椒粉可以自己磨，我就是用料理機搗磨的）
6.鍋裡燒點熱油，淋上去，更香咯！用筷子徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味
拌完後就可以馬上嘗一下鹹淡，缺什麼加什麼，喜歡麻一點多加點花椒粉，喜歡甜一點多加一點糖就可以了，放入密封罐裡等幾天食用味道更好更入味，立馬吃也好吃
大魚大肉再好吃，都不及一盤蘿蔔乾更下飯更開胃
來個不用晾曬又脆又香，做法簡單易學
製作過程如下：
1、準備10斤蘿蔔，200克的鹽。注意製作過程中不要沾油。
這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學
2、將蘿蔔清洗乾淨，不削皮，切成筷子粗細的長條狀，放入盆中。將鹽分幾次撒入蘿蔔條中，翻均勻。
這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學
3、醃製2小時左右，蘿蔔大量出水即可。
這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學
4、準備一個編織袋或者能瀝水的袋子，把蘿蔔條放進去，用繩子封口繫緊。
這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學
5、拿一個盆，上面搭兩根棍子，把蒸簾放在棍子上。
這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學
6、再把裝著蘿蔔條的袋子放在蒸簾上。再在上面放上菜板，菜板上再放一桶水，使蘿蔔的水分瀝乾。設備簡陋，請勿嘲笑哈哈哈。
這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學
這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學
7、隔一天，將蘿蔔乾取出，解開繩子，打開袋子，把蘿蔔乾抖散，再重新系緊。放在蒸簾上繼續壓榨。繼續上面菜板和水桶簡陋的設備壓榨三天，至蘿蔔不會再出水即可。
8、準備辣椒粉50克，花椒粉10克。
這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學
9、將榨乾後的蘿蔔乾放入盆中抖散，倒入辣椒粉和花椒粉，攪拌均勻後即可食用。
這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學
這才是蘿蔔乾最好吃的做法！不用晾曬又脆又香，做法簡單易學
10、準備一個無油無水的罐子，將攪拌均勻的蘿蔔乾放入罐子中，蓋上蓋子放在通風處保存即可
lyh夕顏
疫情期間，通過武漢的社區領取過免費愛心菜和放心菜，都有蘿蔔，所以做了幾次蘿蔔乾。蘿蔔乾做的脆，主要是兩個因素，選材和曬制。（圖1）是製作中的風蘿蔔。
儘可能選擇水分大的紅皮蘿蔔（圖2），很甜很有水分，比起很多水果還好吃，拿來做蘿蔔乾最好不過了。
切蘿蔔前清洗乾淨，切蘿蔔的方法非常多，有些人會直接全部切斷，切成條，我是按照四川老家的方法，不完全切斷的，會留一小部分不切斷，這樣兒好涼幹，也好醃製，具體的形狀大家看圖3。
切好的蘿蔔乾需要曬乾，如果有篩子最好，沒有篩子呢可以用很多線，把蘿蔔穿起來，穿成一串，然後涼在一個通風，但是不會淋雨的地方。蘿蔔乾只要一淋雨就會發黴，所以一定要通風良好，一般情況下通風半個月就能把蘿蔔乾曬乾，我這個方法不介意蘿蔔乾曬得多幹，因為後面還會泡水，所以曬太乾了也沒關係。
曬乾的蘿蔔乾檢查一下，有發黴的就不要，剩下的準備一盆清水，泡一個小時，把蘿蔔乾泡軟，同時蘿蔔乾裡面也會被泡進去很多水，蘿蔔乾就變得很有韌性了。
泡一個小時後，把蘿蔔乾細細的洗一遍，再用清水清洗兩遍，把蘿蔔乾洗乾淨。最後用力把水擠幹一些。
醃蘿蔔乾：
需要的材料很簡單：蘿蔔乾（小半盆），辣椒麵（根據喜歡吃辣的程度來決定多少）花椒麵，白酒（半小碗），白糖（一大勺，多放一點無所謂），鹽（和糖的量相同），老薑切細絲。先把薑絲和鹽巴放入蘿蔔乾中，攪拌均勻，再把白酒倒入蘿蔔乾中，多攪拌一下。隨後把剩下的白糖，花椒麵，辣椒麵放入蘿蔔乾中再一次攪拌均勻，攪拌均勻即可。
做法簡單，但是吃起來又脆又有嚼勁，越吃越想吃，並且保存得比較久。
川香書菲
蘿蔔乾是一道很好吃的開胃小涼菜，想要做好這道菜還是有一下四點要注意的。
1，做這道菜很多人第一部都做錯了，我們一般選用象牙白蘿蔔，這個蘿蔔顏色純白，醃製出來顏色純正，如果用青蘿蔔會顏色不均勻。
2，新鮮的蘿蔔買回來之後不能削皮，把表皮的髒處洗乾淨即可，如果削完皮口乾的脆度會降三分之一。
3，研製蘿蔔的切法上面有蘿蔔丁，有蘿蔔條，有跳兩刀切片，不過本人在酒店常用跳刀切片，因為跳刀切片的形狀醃製出來更入味，後感也脆。
4，最後一個就是醃製出水這個環節了，我們一般用白糖第一遍然白糖和蘿蔔拌均勻，醃製6小時以上，冬天需要時間更久。這時候就會發現放有蘿蔔的盆子下面有很多水，把這些水倒掉，並且把蘿蔔用手再擠一下，擠完之後再用白糖拌一下，再放6個小時以上，擠出水分，還是重覆這個動作再來一遍。經過這三次的醃製，此時的蘿蔔已經變得又軟又脆了，把調好的汁水和蘿蔔一塊醃製，研製出來蘿蔔的口感吃著屬於嘎嘣脆的，希望對你有有用吧！
木夕林菇涼
蘿蔔乾直譯過來就是把蘿蔔曬乾了，曬乾後的蘿蔔香脆爽口，鹹淡適中，很多回答說要加很多調料，這個不是蘿蔔乾了，是醃蘿蔔了。
我們家做蘿蔔乾就只放鹽，要達到脆的效果關鍵是切的刀法。
把蘿蔔洗乾淨晾乾，切的時候要注意每一塊都要帶皮，可以用切西瓜的工具切成長條，也可以自己用刀設成一開八的長條。
蘿蔔切好後裝入乾淨的盤中，加入大量的鹽，大概500克蘿蔔加35g鹽.
加入鹽後攪拌均勻，蘿蔔裡面的水分會被鹽帶出來，每隔20分鐘倒出去一次水。
等蘿蔔的顏色變成相對透明的時候，再撒少許鹽攪拌均勻，就可以拿到太陽外面曬乾了。
乾溼程度也會影響口感，太乾了會變韌，太溼了不夠脆還有辣味，暴曬大概三五天即可。
收藏：一般家庭用的瓦缸或者密封玻璃罐，曬好的蘿蔔加鹽攪拌均勻放入缸裡即可。
肥仔超愛吃
一，想要蘿蔔乾變得脆爽，第一步一定要先用鹽去醃製一下蘿蔔，把蘿蔔清洗好以後晾乾，然後切成條放入一個盆中，撒上鹽，抓均勻以後讓它醃製兩三個小時，過兩三個小時之後會看到裡面有很多蘿蔔裡的水被淹出來了。
二，把醃製出來的水文倒掉，這時蘿蔔不要接著再放入其他調料去醃製，先要把它晾曬乾，放在陰涼通風的地方，最好是放在陽臺上，這樣讓太陽去爆曬，等曬到蘿蔔乾非常皮了，用手按壓一下，扯不斷，這樣就可以進行下一步的醃製啦！
三，可以放上自己喜歡吃的五香粉，胡椒粉，辣椒麵等等，去醃製一個星期，然後把它取出來，這時非常脆爽的醃蘿蔔就做好啦，清脆爽口，非常好吃，喜歡就做來試試吧！
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
蘿蔔：1000g、鹽、白砂糖、白醋、醬油、辣椒。
1、蘿蔔，洗淨外皮，不用去皮
2、蘿蔔對半切，再切成1cm厚的長條，擺好在網格上。
3、將蘿蔔放在陰涼通風的地方。放置3－4天，不能陽光下暴曬，不然水分丟失過多，蘿蔔吃起來會很柴，很乾。
4、時間到之後拿出來，用鹽醃製，並用手不停搓勻，然後用保鮮膜密封8小時。
5、最後放入食鹽，十三香，適量白糖，米醋，
炸香的蒜蓉，辣椒以及薑末。放置1－2天入味即可食用。
頭號斯文人
蘿蔔乾怎麼做才脆
爽脆蘿蔔乾製作過程分享：
1、準備適量新鮮白蘿蔔、適量食用鹽、
2、將蘿蔔清洗乾淨不削皮，切成筷子粗細的長條狀放入容器中、將鹽分幾次撒入蘿蔔條中攪拌均勻、
3、醃製2小時左右，蘿蔔大量出水即可。
4、準備一個編織袋或者能瀝水的袋子，把蘿蔔條放進去，用繩子封口繫緊。
5、拿一個盆，上面搭兩根棍子，把紗布或普通的布放在棍子上。
6、再把裝蘿蔔條的袋子放在紗布上、再在上面放上菜板，菜板上再放一桶水，使蘿蔔的水分瀝乾、
7、隔一天，將蘿蔔乾取出，解開繩子，打開袋子，把蘿蔔乾抖散，再重新系緊。放在蒸簾上繼續壓榨。繼續上面菜板和水桶簡陋的設備壓榨三天，至蘿蔔不會再出水即可、
8、將榨乾後的蘿蔔乾放入盆中抖散，倒入適量辣椒粉和花椒粉，攪拌均勻後即可食用。
啊杜VLOG
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜，富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物，快來學習一下吧。
1.蘿蔔洗淨，切成筷子粗刀條，通風處晾4~5天。
2.溫水去除灰塵，加入食鹽少許白酒拌勻。
3.拌上辣椒麵、花椒麵、芝麻、香油拌勻。
4.裝入壇內，用保鮮膜、棉線封口，置陰涼處10天即可。
