素素育儿
你好很高兴回答你的问题！
前几天家里才做了萝卜干，吃起来嘎嘣脆…下面是制作方法
1、白萝卜洗净后切成筷子大小的丝状
2、然后加入适量的盐搅拌均匀，腌制一晚上。（目的是腌制出里面的部分水分）
3、第二天起来后沥干萝卜水分，拿一个比较重的东西压在萝卜丝上面。目的是用重压的方式压榨出里面的剩余水分。这个过程需要两三个小时
4、做完这些后取出萝卜丝晾起来。凉制两三天就可以了（不能将水分晾晒得太干，太干就没有那种嘎嘣脆的感觉）
5、取出萝卜干加入红油、盐、味精加入少于花椒面（也可以炒腊肉、回锅肉）。市场上卖的那种嘎嘣脆的萝卜干就做好了
希望我的经验能帮到您…
美食大熊猫
萝卜干是很多农村人必做的一种特色美食了，虽说小时候觉得天天吃萝卜吃腻了，但是隔长时间不吃却觉得份外的好吃，我婆婆几乎每年都会做上一些，辣且脆，很多人只要吃过我婆子做的萝卜都会赞不绝口
一般萝卜都是我们院子里自己种的萝卜，然后吃不了的就会用来做萝卜干。
虽说自家种的萝卜没有外面买的萝卜那么的大，水分也可能不尽相同，但是对于做萝卜干来说完全不受影响，大大小小的都能做，味道完全不受影响。
将切好的萝卜条晒上几天，农村地方大，晒起来也方便多了，这点也是一大关键，如果晒得不好，口感也不脆了
接下来就是腌制了，我婆婆一般都会在里面加点糖，再加辣椒粉，然后用剁椒一起揉匀，萝卜干保存得当可以吃很久的，切记装在罐子里不要用沾了生水的筷子去夹，每次夹点出来，密封保存好，可以放在冰箱里存放。
这样做出的萝卜干吃起来嘎蹦脆，而且我婆婆腌得挺辣的也不咸，吃着超下饭。
种草菌大力
萝卜干顾名思义就是晒干的萝卜条，记得小时候，家家户户就会把吃不完的萝卜拿来晒干。满满地铺了一席子，不出三天就晒好了。妈妈会分袋子包装好，一部分送给邻居和亲人，剩下的保存好自己吃。萝卜干除了炖排骨炖肉，炒肉还可以凉拌腌菜。
萝卜干有“素人参”之美名，口感咸香脆口，是餐桌上的消食开胃小菜。脆脆的，辣辣的，开胃下饭。我妈做的萝卜干，吃了都说好，这次我是偷师，从头做一遍还真是不容易，好吃的东西就是要花时间，萝卜干佐粥，冬日早餐一绝。
自己晒的萝卜干总比外面的好，含盐量低且干净卫生。泡一泡拿来做凉拌萝卜或者炒下饭酱，自己在家做成本低，而且干净卫生吃得放心。因为我喜欢吃辣，所以做得辣开胃，不吃辣的朋友也可以不加或加少量辣椒！
之前有粉丝说过，外面买的香辣萝卜干盐巴和味精味太重了，吃完后光想喝水。这个是咱们自己动手做的，完全可以放心。而且按照自己喜好来调味，说不定有的朋友吃惯了外面卖的，还会嫌这个味道淡呢。又香又麻辣，真是很好吃呀，喜欢的朋友可以动起手来吧。
食材
青萝卜2个、1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒
做法
1.青萝卜清洗干净，无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状
2.放到干净盆中加1勺食盐揉搓后，（主要是杀水，不用密封，放盆里就可以，粗盐或细盐均可，最好戴上手套多抓几下，使盐更均匀入味，盐不要放太多，太咸不好吃）
3.放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取（连续晴天的话，萝卜干2-3天就晒成了。）
4.萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开
5.泡开以后用手挤干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒（家里没有辣椒面和花椒粉可以自己磨，我就是用料理机捣磨的）
6.锅里烧点热油，淋上去，更香咯！用筷子彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味
拌完后就可以马上尝一下咸淡，缺什么加什么，喜欢麻一点多加点花椒粉，喜欢甜一点多加一点糖就可以了，放入密封罐里等几天食用味道更好更入味，立马吃也好吃
大鱼大肉再好吃，都不及一盘萝卜干更下饭更开胃
来个不用晾晒又脆又香，做法简单易学
制作过程如下：
1、准备10斤萝卜，200克的盐。注意制作过程中不要沾油。
这才是萝卜干最好吃的做法！不用晾晒又脆又香，做法简单易学
2、将萝卜清洗干净，不削皮，切成筷子粗细的长条状，放入盆中。将盐分几次撒入萝卜条中，翻均匀。
这才是萝卜干最好吃的做法！不用晾晒又脆又香，做法简单易学
3、腌制2小时左右，萝卜大量出水即可。
这才是萝卜干最好吃的做法！不用晾晒又脆又香，做法简单易学
4、准备一个编织袋或者能沥水的袋子，把萝卜条放进去，用绳子封口系紧。
这才是萝卜干最好吃的做法！不用晾晒又脆又香，做法简单易学
5、拿一个盆，上面搭两根棍子，把蒸帘放在棍子上。
这才是萝卜干最好吃的做法！不用晾晒又脆又香，做法简单易学
6、再把装着萝卜条的袋子放在蒸帘上。再在上面放上菜板，菜板上再放一桶水，使萝卜的水分沥干。设备简陋，请勿嘲笑哈哈哈。
这才是萝卜干最好吃的做法！不用晾晒又脆又香，做法简单易学
这才是萝卜干最好吃的做法！不用晾晒又脆又香，做法简单易学
7、隔一天，将萝卜干取出，解开绳子，打开袋子，把萝卜干抖散，再重新系紧。放在蒸帘上继续压榨。继续上面菜板和水桶简陋的设备压榨三天，至萝卜不会再出水即可。
8、准备辣椒粉50克，花椒粉10克。
这才是萝卜干最好吃的做法！不用晾晒又脆又香，做法简单易学
9、将榨干后的萝卜干放入盆中抖散，倒入辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀后即可食用。
这才是萝卜干最好吃的做法！不用晾晒又脆又香，做法简单易学
这才是萝卜干最好吃的做法！不用晾晒又脆又香，做法简单易学
10、准备一个无油无水的罐子，将搅拌均匀的萝卜干放入罐子中，盖上盖子放在通风处保存即可
lyh夕颜
疫情期间，通过武汉的社区领取过免费爱心菜和放心菜，都有萝卜，所以做了几次萝卜干。萝卜干做的脆，主要是两个因素，选材和晒制。（图1）是制作中的风萝卜。
尽可能选择水分大的红皮萝卜（图2），很甜很有水分，比起很多水果还好吃，拿来做萝卜干最好不过了。
切萝卜前清洗干净，切萝卜的方法非常多，有些人会直接全部切断，切成条，我是按照四川老家的方法，不完全切断的，会留一小部分不切断，这样儿好凉干，也好腌制，具体的形状大家看图3。
切好的萝卜干需要晒干，如果有筛子最好，没有筛子呢可以用很多线，把萝卜穿起来，穿成一串，然后凉在一个通风，但是不会淋雨的地方。萝卜干只要一淋雨就会发霉，所以一定要通风良好，一般情况下通风半个月就能把萝卜干晒干，我这个方法不介意萝卜干晒得多干，因为后面还会泡水，所以晒太干了也没关系。
晒干的萝卜干检查一下，有发霉的就不要，剩下的准备一盆清水，泡一个小时，把萝卜干泡软，同时萝卜干里面也会被泡进去很多水，萝卜干就变得很有韧性了。
泡一个小时后，把萝卜干细细的洗一遍，再用清水清洗两遍，把萝卜干洗干净。最后用力把水挤干一些。
腌萝卜干：
需要的材料很简单：萝卜干（小半盆），辣椒面（根据喜欢吃辣的程度来决定多少）花椒面，白酒（半小碗），白糖（一大勺，多放一点无所谓），盐（和糖的量相同），老姜切细丝。先把姜丝和盐巴放入萝卜干中，搅拌均匀，再把白酒倒入萝卜干中，多搅拌一下。随后把剩下的白糖，花椒面，辣椒面放入萝卜干中再一次搅拌均匀，搅拌均匀即可。
做法简单，但是吃起来又脆又有嚼劲，越吃越想吃，并且保存得比较久。
川香书菲
萝卜干是一道很好吃的开胃小凉菜，想要做好这道菜还是有一下四点要注意的。
1，做这道菜很多人第一部都做错了，我们一般选用象牙白萝卜，这个萝卜颜色纯白，腌制出来颜色纯正，如果用青萝卜会颜色不均匀。
2，新鲜的萝卜买回来之后不能削皮，把表皮的脏处洗干净即可，如果削完皮口干的脆度会降三分之一。
3，研制萝卜的切法上面有萝卜丁，有萝卜条，有跳两刀切片，不过本人在酒店常用跳刀切片，因为跳刀切片的形状腌制出来更入味，后感也脆。
4，最后一个就是腌制出水这个环节了，我们一般用白糖第一遍然白糖和萝卜拌均匀，腌制6小时以上，冬天需要时间更久。这时候就会发现放有萝卜的盆子下面有很多水，把这些水倒掉，并且把萝卜用手再挤一下，挤完之后再用白糖拌一下，再放6个小时以上，挤出水分，还是重覆这个动作再来一遍。经过这三次的腌制，此时的萝卜已经变得又软又脆了，把调好的汁水和萝卜一块腌制，研制出来萝卜的口感吃着属于嘎嘣脆的，希望对你有有用吧！
木夕林菇凉
萝卜干直译过来就是把萝卜晒干了，晒干后的萝卜香脆爽口，咸淡适中，很多回答说要加很多调料，这个不是萝卜干了，是腌萝卜了。
我们家做萝卜干就只放盐，要达到脆的效果关键是切的刀法。
把萝卜洗干净晾干，切的时候要注意每一块都要带皮，可以用切西瓜的工具切成长条，也可以自己用刀设成一开八的长条。
萝卜切好后装入干净的盘中，加入大量的盐，大概500克萝卜加35g盐.
加入盐后搅拌均匀，萝卜里面的水分会被盐带出来，每隔20分钟倒出去一次水。
等萝卜的颜色变成相对透明的时候，再撒少许盐搅拌均匀，就可以拿到太阳外面晒干了。
干湿程度也会影响口感，太干了会变韧，太湿了不够脆还有辣味，暴晒大概三五天即可。
收藏：一般家庭用的瓦缸或者密封玻璃罐，晒好的萝卜加盐搅拌均匀放入缸里即可。
肥仔超爱吃
一，想要萝卜干变得脆爽，第一步一定要先用盐去腌制一下萝卜，把萝卜清洗好以后晾干，然后切成条放入一个盆中，撒上盐，抓均匀以后让它腌制两三个小时，过两三个小时之后会看到里面有很多萝卜里的水被淹出来了。
二，把腌制出来的水文倒掉，这时萝卜不要接着再放入其他调料去腌制，先要把它晾晒干，放在阴凉通风的地方，最好是放在阳台上，这样让太阳去爆晒，等晒到萝卜干非常皮了，用手按压一下，扯不断，这样就可以进行下一步的腌制啦！
三，可以放上自己喜欢吃的五香粉，胡椒粉，辣椒面等等，去腌制一个星期，然后把它取出来，这时非常脆爽的腌萝卜就做好啦，清脆爽口，非常好吃，喜欢就做来试试吧！
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
铲子爱厨房
萝卜：1000g、盐、白砂糖、白醋、酱油、辣椒。
1、萝卜，洗净外皮，不用去皮
2、萝卜对半切，再切成1cm厚的长条，摆好在网格上。
3、将萝卜放在阴凉通风的地方。放置3－4天，不能阳光下暴晒，不然水分丢失过多，萝卜吃起来会很柴，很干。
4、时间到之后拿出来，用盐腌制，并用手不停搓匀，然后用保鲜膜密封8小时。
5、最后放入食盐，十三香，适量白糖，米醋，
炸香的蒜蓉，辣椒以及姜末。放置1－2天入味即可食用。
头号斯文人
萝卜干怎么做才脆
爽脆萝卜干制作过程分享：
1、准备适量新鲜白萝卜、适量食用盐、
2、将萝卜清洗干净不削皮，切成筷子粗细的长条状放入容器中、将盐分几次撒入萝卜条中搅拌均匀、
3、腌制2小时左右，萝卜大量出水即可。
4、准备一个编织袋或者能沥水的袋子，把萝卜条放进去，用绳子封口系紧。
5、拿一个盆，上面搭两根棍子，把纱布或普通的布放在棍子上。
6、再把装萝卜条的袋子放在纱布上、再在上面放上菜板，菜板上再放一桶水，使萝卜的水分沥干、
7、隔一天，将萝卜干取出，解开绳子，打开袋子，把萝卜干抖散，再重新系紧。放在蒸帘上继续压榨。继续上面菜板和水桶简陋的设备压榨三天，至萝卜不会再出水即可、
8、将榨干后的萝卜干放入盆中抖散，倒入适量辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀后即可食用。
啊杜VLOG
萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜，富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物，快来学习一下吧。
1.萝卜洗净，切成筷子粗刀条，通风处晾4~5天。
2.温水去除灰尘，加入食盐少许白酒拌匀。
3.拌上辣椒面、花椒面、芝麻、香油拌匀。
4.装入坛内，用保鲜膜、棉线封口，置阴凉处10天即可。
