本週開始，一些企業已經開始陸續復工。而餐飲業卻仍然因為疫情的影響，大部分都處於尚未開業的狀態。
剛剛過去的情人節，也因為疫情的原因，往日榮景不再。尤其對火鍋、西餐這些業態來說，原本應是春節過後最忙碌的時候。
作為舟山當地十分受歡迎的火鍋品牌，牛先生鮮牛肉火鍋也仍處於暫停營業中。此次，牛先生創始人汪浩達先生也加入到《南泥灣行動——餐飲人戰“疫”自救大練兵紀實》行動中來，與我們分享牛先生在這段時間的戰“疫”實況。
牛先生創始人 汪浩達
打造安全環境，築起健康壁壘
隨著新型冠狀病毒感染肺炎報告的病例數字不斷上升，疫情也牽動著汪浩達的心。為了確保顧客用餐的安全環境，汪浩達與團隊迅速針對疫情在門店內採取了一系列防範操作。
（一）餐廳場所消毒：
1. 牛肉間、調料間每餐收市進行單間消毒。
2. 餐具雙重消毒：餐具用自帶消毒與烘乾功能的洗碗機清洗並有互聯網監控，客用前用恆溫消毒櫃進行二次消毒。
恆溫消毒櫃
3. 餐廳環境保持空氣流通，開餐前定時開啟新風系統。
（二）餐廳設施設備消毒：
1. 冰箱設備進行內部和外部消毒。冰箱內部用二氧化碳、臭氧機等進行間隔4小時消毒，並用溫度監控冰箱內部溫度情況，避免食材變質。冰箱外部用酒精溼巾進行消毒擦拭，每餐收市一次。所有消毒做好消毒記錄。
2. 工具消毒：工具、砧板用專門的刀具消毒箱進行紫外線分類消毒。並做好記錄。
砧板消毒：每天夜市後100℃開水+泡騰消毒片 1：4比例進行消毒，消毒後清洗乾淨
3. 其餘設備，用酒精擦拭消毒。每餐收市進行，並做好消毒記錄。
4. 製冰機的消毒：製冰機的消毒管理間隔4小時進行一次，主要對冰鏟、儲物箱等進行管控。
5. 衛生工具消毒：使用後清洗乾淨，進行消毒管理。並不可交叉使用。
毛巾消毒：每餐結束後專人收集，用84消毒水1比10的比例勾兌清洗和消毒，結束用烘乾機烘乾消毒
專洗毛巾的洗衣機用泡騰消毒片進行90分鐘的消毒，對洗衣機內壁進行消毒和清潔
（三）顧客和員工的防護管理：
1. 顧客進入門店用紅外線溫度計進行體溫監控，有異常通知本人，並建議去醫院檢查。
2. 顧客用餐前溫馨提示先洗手再用餐。
3. 離店時溫馨提示顧客帶好口罩。
4. 員工進入門店前進行晨檢（包括體溫、手足皮膚、咳嗽、精神狀態等）並做好檢查記錄。
5. 員工上崗前、工作結束後嚴格按照洗手7步驟進行手部清潔消毒。操作中手部每1小時進行免洗消毒一次。
6. 員工上崗前佩戴好手套，帽子。
7. 員工離店後，進入餐廳需要按照晨檢、洗手消毒、佩戴口罩帽子等進行操作。
8. 進行員工冠狀病毒的預防知識的培訓。
（四）食材監管：
1. 食材驗收嚴格按照門店標準執行，索票索證並做好記錄工作。選擇具有合法資質的供貨商採購原材料。牛羊肉凍品必須提供本批次檢疫合格證明。
2. 嚴格執行燒製食品的溫度和時間標準，特殊食品提醒客人煮熟煮透，確保食用安全。
3.
所有開封但未使用完的食材進行二次生命期的管理。4. 易變質食品進行高危食品安全管理。
5. 對運輸食材車輛進行每日消毒管理。並做好消毒登記。
其實，不僅是這次疫情，一直以來牛先生都非常重視門店的食品安全與健康衛生。1月12日，牛先生長峙島門店進行了源全考牌認證，成為全國首家牛肉火鍋源全示範門店。
圖為牛先生源全考牌現場
同心戰疫，牛先生在行動
疫情比想象中更嚴重。1月26日，為響應國家號召做好疫情防控，最大限度保障顧客與員工安全，牛先生決定所有門店暫停營業。
然而，汪浩達在新聞上看到防疫工作人員奮戰在前線，也想盡一份餐飲人的社會責任。閉店後，瞭解到金塘檢查點的防控人員有300人，立即決定號召沒有回鄉的工作人員回店，利用自身資源，主動申請送上愛心午餐，將餐飲人的關愛送到一線，為打贏這場防疫戰貢獻自己的力量。
為補充前線人員營養，他們在這份愛心午餐裡特地多加了牛肉，帶著滿滿的愛和用心。第一天提供了價值3000元的牛肉午餐，更表示將再送十天。
汪浩達親自上陣，為金塘防疫站的愛心餐保駕護航。
隔天，牛先生又準備了四桶大湯，將熱騰騰的湯送到防疫工作人員的手中。
同時準備了牛先生自制酸角汁給他們降火。
疫情期間送餐，為保證員工安全，牛先生也嚴格做好每日防護工作——餐具消毒，員工帶口罩手套，每日員工體溫測量監控，製作送餐安心卡。食品安全可追溯，配送安全更可靠。
牛先生收到了許多的感謝和認可，但夥伴們卻說：我們只是送出了普通的飯菜和飲料。
上下一心，與企業同進退
近日，汪浩達又陸續收到了團隊夥伴自發免薪、降薪的申請，與企業共進退。
定海店陳弟雄: 這次春節發生的疫情事件讓人心情比較差，讓人開心不起來。但是在這期間，我們也遇到了很多讓人比較感動、淚目的事情，比如像我們的汪總、費總每天親力親為地關注著我們所有員工的個人安全以及每天的體溫體檢監控。這讓我們員工看到一個企業老闆對我們的關心支持。還有汪總和費總親自帶著我們一起做公益，親自開著車帶著我們去金塘防疫站送愛心餐，這些都是讓我們感動和安心的事。其實在家裡，父母也比較擔心我們在外面的安全，但是通過我把企業裡的情況跟家裡人說，家人也感到特別放心，而且現在我們所有員工的凝聚力也特別高，團結一心，共度難關。從汪總、費總身上我也更加明白了我們作為餐飲人在社會當中的一個社會責任感和自我的人生價值感。
臨城店王瓊：自從2018年1月份進入牛先生，讓我願意留下來的並非是那一份薪資，而是讓我看到了汪總對企業的認真和態度，他匠心打造餐飲行業，以服務顧客為理念！對待員工也像親人一樣！今年的春節與往年不同，因為這次新型冠狀病毒的發生，讓很多行業都陷入困境，我們也不例外。但就在這個時候我們的汪總和費總卻帶著我們做起了公益，她的一句話“舟山沒有解封前，我們只做公益，不做生意”深深的感動著我們每一位夥伴！在疫情面前家家企業都在自保，人人都在擔憂的情況下，他們帶著我們一起為前線的工作人員製作派送工作餐！每天自己開車接送，什麼事都衝在前面！這樣的企業，這樣的老闆，是我們工作和生活上學習的榜樣！我願意與企業一起面對困難，一起做更多的公益活動！中國加油！舟山加油！
定海店郭海洋：對於疫情每個人都要學會自我安全保護，這樣才能關心身邊的朋友，同時大家一起度過難關！疫情對公司造成的損失我相信不管是老闆還是企業高管都是對我們團隊的一個考驗。企業在這樣的情況下還堅持做公益，我很感動，只要公司需要我隨時準備著！我為我所在的企業感到驕傲自豪！牛先生加油！舟山加油！齊心協力，共渡難關！加油！
長峙島彭仕兵：這突如其來的疫情，讓我們這個年過得人心慌慌，本該是餐飲行業的高峰期，現如今大街上空空如也。老闆下定決心關掉了所有門店，為了員工的安全，為了顧客的安全，為了不給社會添麻煩。免費提供給一線人員熱乎乎的安心午餐。我們作為員工很感動，自願降薪與企業共同度過難關。
左一為長峙島店彭仕兵，右二為定海店郭海洋
對此，牛先生創始人汪浩達也承諾：牛先生不裁員不閉店，與大家共度最艱難的這幾個月。
上線外賣，緊抓員工培訓
在堂食暫時關閉的情況下，疫情期間，牛先生也通過上線外賣為顧客繼續服務。
不僅推出了外賣專屬套餐和產品，同時也啟動騎手無接觸配送，更貼心地附加了外賣安全放心卡。
同時，牛先生團隊也為疫情過後的復甦做好了充分的準備，緊抓開業之前的員工培訓。通過建立疫情危機小組，培訓圍繞外賣安全管理、顧客安全管理、員工安全管理、環境安全管理、物料管理、食安管理以及新冠病毒疫情防護等方方面面展開，做好疫情防護的每一個環節。
正如汪浩達所說：“淡季練兵，旺季發力，以便有戰鬥力的牛先生，迎接疫情過後的春天。”
牛先生的戰鬥力從何而來？
在房租、人力、庫存上，餐飲企業這個時候其實都面臨著相同的壓力，但是即便如此，還是有很多企業如牛先生一樣，讓我們看到了有凝聚力的企業文化與管理者的胸懷格局。
而這就是最堅固的戰“疫”盾牌，也將是企業一次次戰勝困境的源動力。
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