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糯米切糕怎麼做？

你還記得小時候吃過的江米切糕嗎？我是北方人，北方把糯米叫江米，早上樓下有叫賣的貨郎喊著：“江米切糕、江米粽子！”，飛快的打開窗戶讓賣切糕的停下，又飛快的跑下樓買上一塊。香甜黏糯的糯米跟紅棗一起吃進嘴裡，熱乎乎的特別暖胃。

糯米是比較有爭議的，雖然它營養豐富不比大米差，但是一些人說它傷胃，一些人說它養胃，其實像糯米切糕、粽子，又或者是糯米粥，在熱的時候，它的比較養胃的，之所以傷胃是指涼的糯米制品不要多吃，不太容易消化。

糯米切糕看著容易，但是要想製作，可不是把糯米和紅棗放在鍋裡直接蒸那麼簡單，以前的時候，我以為做切糕很簡單，就直接放在鍋裡蒸，結果蒸出來紅棗全在上層，糯米全在下層，根本不是外面賣的裡面壓了紅棗的那種，後來才知道，原來要想做出一層紅棗一層糯米，是還有一個小操作步驟的，下面跟我一起學起來吧！

【食材】

糯米、紅棗、冰糖

—— 【開始製作】 ——

1、將糯米清洗乾淨後倒入水，浸泡4個小時，將米泡軟。糯米泡好後倒去多餘的水，留下比米高一點的水，一同倒入電飯煲中，將糯米蒸熟，蒸成糯米飯。（米和水的比例為1:1.2左右）

2、把紅棗清洗乾淨並且去核，另起蒸鍋，把棗蒸軟。

3、帶上手套，先在板子上鋪一層保鮮膜，然後把蒸好的糯米飯鋪在上面，儘量鋪平一些，鋪上一層紅棗，再鋪一層糯米飯，再鋪一層紅棗，再鋪一層糯米飯，總共紅棗是兩層，糯米飯是三層。

把保鮮膜向上包起，按壓一下糕的四周，把它壓平。在最上層再鋪一層保鮮膜，向下包，上下兩層把整塊切糕包嚴實，按壓一下，下刀切就可以了。（注意，一定要按壓一下，壓的糯米糕口感更紮實好吃）

一層紅棗一層糯米，一口咬下去，真的太好吃了！不但管飽，對腸胃也很好，是早餐的首選。多了整形這一步，你也能擁有層層紅棗的切糕了，喜歡吃甜的還可以在蒸糯米粉的時候加一點白糖進去，做出來的會更香甜好吃。你也可以根據自己的喜好加入葡萄乾、紅豆沙等，但是最經典的就是紅棗與糯米的搭配。

江一魚

糯米切糕的做法。

我非常愛吃糯米切糕，也很喜歡做美食，記得當初想搜一下糯米切糕的做法，看完之後感覺又是泡米又是蒸米，非常複雜，感覺有那個功夫真不如超市買上一塊。

所以，分享給您一種非常簡單，真正家常的做法。

（1）糯米洗淨，上電飯鍋蒸。這個加入的水很有講究，比咱們平時蒸米飯的水要多一指頭。這樣蒸完的糯米非常飽滿，而且顆粒分明，最重要的是非常的軟。

（2）準備大棗去核給它上鍋蒸熟，蒸棗時間不要太長，大概水開15分鐘就可以了。也可以放上葡萄乾或是蔓越莓等您喜歡的乾果。（去大棗核直接用喝酸奶的吸管，用它把大棗一頭扎一下，另一頭一擰一推，棗核就剝離了）

（3）蒸熟的糯米給它稍稍放溫，然後用杵子杵幾下，這樣會更粘乎（不杵也一樣，攪拌一下，乾溼均勻就可以了）

（4）帶上一次性手套，並且稍稍沾上涼水（不粘手）。一層糯米一層大棗就這樣一層一層地鋪在模具中。整理好形狀，稍微壓瓷實點兒。

（5）做好的切糕給它放冰箱4個小時左右就可以開吃了。

營養，健康，簡單。非常不錯的一道美食。

馨月小館

切糕，香味迷人，入口甘甜，它有著增強體質，健脾胃，緩解尿頻的保健功效，老少皆宜，但是對於腸胃不好的小朋友還是少吃為好。

下面我小編就帶領大家看一下切糕的製作過程吧。

準備食材

長糯米、黑米、紅棗、葡萄乾、紅豆沙、白糖

製作步驟

1、糯米、黑米提前浸泡4小時

2、紅棗用開水泡十分鐘，去核切成長條，葡萄乾洗淨

3、泡好的糯米、黑米加入適量的清水，水量沒過米半釐米即可，放入鍋中，水開後蒸25分鐘

4、蒸好的米里加入白糖（根據個人口味添加），攪勻，準備一個碗，裡面刷一層油，方便脫模，底部鋪一層紅棗，上面鋪一層糯米，按個人喜好一層糯米一層餡鋪好，最後鋪上一層糯米（每鋪一層糯米用勺子沾水壓一下，做出來比較瓷實）。

5、鋪好後蓋一層保鮮膜，上面壓上重物，上鍋蒸5分鐘即可

6、蒸好的切糕晾涼後脫模，撒上一層白糖。一次吃不完，放到保鮮盒裡放冰箱冷藏，吃的時候拿出來蒸一下即可。

小提示

冷卻的過程中要間斷的在糯米包上澆湯汁，保證蒸布溼潤，不然拆包的時候容易粘住糯米，如果糯米包足夠緊、結實，也可以直接浸泡在鍋中等待冷卻。

度然美食

糯米切糕是一種常見的傳統風味小吃；糯米洗淨浸泡，大棗洗淨，泡好的糯米放入鍋中，加幾滴植物油煮；鍋開以後，攪拌均勻，火開蓋蓋悶幾分鐘；蒸籠放入打溼的屜布，將煮好的糯米撈出，先鋪上一層，壓實；放上紅棗，在鋪上一層糯米，儘量壓瓷實一些；面上可撒一些青紅絲，也可以用各種蜜餞、乾果等。

糯米一定要提前泡好，時間六個小時以上，充分泡發的糯米蒸的時候容易熟，而且也會非常糯。紅棗或者蜜棗，一定要鋪滿，這樣做好的切糕，切面紅棗密集，既漂亮又好吃。

湘湘靚靚媽媽

糯米是非常好吃的一道美食，放入紅棗做出來的糯米切糕，香甜可口，非常好吃，尤其是小朋友特別願意吃，但是糯米是不太容易消化的食物，所以腸胃功能不好的人，或者是兒童千萬不要多吃，偶爾做一次吃一下是非常不錯的。接下來說一下具體的製作方法。

用到的食材有:

糯米，大棗，葡萄乾，紅豆沙。

烹飪步驟:

1. 糯米要提前放在涼水中浸泡六個小時，泡好的糯米放在一個大碗中備用。
2. 鍋裡放入清水大火燒開，在把裝有糯米的碗放入蒸籠中，隔水加熱蒸15分鐘取出。
3. 然後在糯米中倒入適量的溫開水，不斷地攪拌，做成比較稀一點的狀態，然後再繼續放入蒸籠中，把糯米蒸熟。
4. 取出以後用一個擀麵杖把糯米搗碎，做成麵糊狀。
5. 準備好的紅棗從中間對半切開，把棗核去掉，鍋裡放清水燒開，把紅棗放入煮熟，用漏勺撈出來控幹水分備用。
6. 準備一個保鮮盒，在裡面鋪上一層保鮮膜，然後把糯米糊倒入保鮮盒中。
7. 先倒入薄薄的一層，然後再鋪上一層紅豆沙，上面再鋪一層糯米糊，這樣不停的往上疊加，一層米糊一層葡萄乾，一層豆沙。
8. 疊加到保鮮盒的頂部，最後一層放上紅棗和葡萄乾，撒均勻，然後在頂上用保鮮膜蓋住，壓上一層比較重的物體，放入冰箱冷藏兩個小時，讓它定型。
9. 取出以後放在面板上，切成自己想要的形狀，擺盤即可食用。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 如果想省事一點的話，可以把紅棗換成做好了的蜜棗，喜歡吃甜食的可以在糯米和裡面放入白糖，攪拌的時候一起拌勻，這樣做出來的味道非常甜，又糯糯的，味道是非常不錯的。
2. 糯米是非常難熟很硬的，所以一定要浸泡五六個小時以上才可以，千萬不要直接放入鍋中去蒸。
3. 在放入冰箱的時候可以不用蓋蓋，把上面放上一些重物壓實，這樣取出以後，切出來的形狀比較美觀，也比較好切。
   
   
   

鏟子愛廚房

步驟1

準備食材。糯米600克、紅棗300克。（糯米最好選擇圓粒的，這樣口感更軟糯。）

步驟2

紅棗浸泡30分鐘備用。

步驟3

糯米清洗乾淨，加入少量的水。放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘。（因為時間緊張，沒有提前浸泡糯米。如果親們提前浸泡過糯米，那在蒸制的時候，水量就要相應減少哦。）

步驟4

蒸好後，用筷子將糯米攪拌至有粘性，然後再蓋上鍋蓋，蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘，糯米飯就做好了。

步驟5

把紅棗放到鍋中煮15分鐘，然後撈出備用。

步驟6

取一個保鮮盒，在裡面鋪一層保鮮膜。然後，戴上一次手套，把糯米勻均的鋪在盒底，如圖，大概2釐米厚就可以了。

步驟7

鋪一層紅棗，如圖。

步驟8

再鋪一層糯米飯、一層紅棗、一層糯米飯，直至全部裝好後，表面用保鮮膜蓋好，如圖。

步驟9

找一個重物將切糕壓實。（因為沒有找到合適大小的重物，所以，我就往保鮮袋中裝了一些水，然後壓上切糕上，效果也不錯哦。）

步驟10

吃的時候，在刀上抹一些水，然後就可以輕鬆將切糕切開了。（冷藏後再撒一些白糖吃，味道更好哦~）

步驟11

成品圖

南充新東方烹飪

想必很多人都和我一樣，喜歡吃糯米制成的食品，軟糯香甜。我從小就喜歡吃糯米切糕。小時候，購物不如現在方便，家家戶戶的大多商品來源主要是小賣部，水果蔬菜，大多是自給自足。像切糕這種食品，經常會有沿街叫賣的小商販，騎著自行車，車後放著一塊板子，板上就是切糕，用豆包布蓋著。每每聽到叫賣聲，媽媽都會給我買上一小塊，給我解饞。我吃得那叫一個滿足。

現如今，購物太便捷了，想吃什麼基本都能買到。糯米切糕我卻很少吃到過，即使買到也覺得不是自己想要的味道，總是認為沒有小時候的切糕好吃。其實也許並不是味道真的差，可能很多事情都是回憶中的最好吧。

前一段追劇《那時花開月正圓》，看到孫儷吃甑糕，頓時勾起了我的食慾，特別想吃切糕。來不及買了就自己做吧。其實方法很容易，只不過家中沒有紅棗了，我用蔓越莓幹代替，味道卻相當好，卻又給我解饞了。

所需食材：

圓粒糯米500克，蔓越莓幹200克(也可換成紅棗）

小貼士：

糯米切糕比較粘，切的時候可以往刀上抹一點水，這樣可以起到防粘的作用。

做法：

1.糯米清洗乾淨，加少量水。放入電飯鍋中蒸熟。

2.蒸好後，用擀麵杖將蒸好的糯米邊砸邊攪拌至有粘性。

3.往蔓越莓幹（紅棗）中加入少量的水，然後放入蒸鍋中蒸10分鐘，蒸好後把碗裡多餘的水分倒掉。

4.取一個模具或者保鮮盒，在裡面鋪上一層保鮮膜。把糯米勻均的鋪在盒底，大概1到2釐米厚就可以了。鋪上一層蔓越莓幹。

5.再鋪一層糯米飯、一層蔓越莓幹、一層糯米飯，直至全部裝好。

6.表面用保鮮膜蓋好。壓上重物，放到冰箱冷藏。待糯米糕完全成型即可取出切塊食用了。喜歡的話，吃的時候撒些白糖味道也很不錯。