微微的美食廚房
炸油條，一定要醒發很長時間嗎？
有一段時間，我突然迷上了吃油條，每天早上都要在樓下的油條攤買上兩根油條，再配上一碗豆漿，喜歡吃油條的人都知道，油條一定要配豆漿，而且吃的時候是把油條用豆漿泡一下，然後夾起來立即吃，剛泡豆漿不久的油條，不僅還是外脆內嫩的，而且帶著豆漿的甜味，表面的稜角被豆漿泡軟了，不會扎嘴，還有著油炸的味道，十分好吃。
在廣東油條叫做“油炸鬼”，是宋朝的時候人們為了紀念岳飛，把兩根麵條代替秦檜兩夫妻，壓在一起下油鍋，後來就一直被叫做油炸鬼。
傳統的油條非常酥脆蓬鬆，很好吃，稍微歲數大一點的人都知道，是因為在油條和麵的時候加入了明礬和食用鹼。
後來由於健康的問題，基本上都沒有人再使用明礬做油條了。改用了無鋁泡打粉，也就是膨鬆劑。
由於網絡的發達，很多網友分享了油條的各種做法，有的用酵母和麵，有的用小蘇打，甚至還有不需要用泡打粉，只用牛奶，或者加上雞蛋，也能成功的製作出油條，而且還帶著奶香味。
不同的添加劑，醒面的時間是不同的，比如說用酵母醒面，如果水溫合適的話，半個小時左右就能把麵糰醒到2倍大小，用膨鬆劑和小蘇打一般也就是兩三個小時，牛奶和雞蛋我沒試過，據說也是1小時左右就醒發好了。
油條的麵糰不需要發太泡，所以最好的方法是冷藏醒面，在低溫下，麵糰醒發的速度就會變慢，正常來說8小時比較合適，也就是晚上把面和好，早上開始炸油條剛剛好，本來油條就是作為早餐。
經過冷藏醒面的麵糰，柔軟而又有彈性，切成劑子以後，拉長還會慢慢的回縮，下油鍋以後，只需要幾秒鐘就可以迅速的膨脹並且浮起來，並且表面非常的酥脆，不會是硬邦邦的一塊炸麵糰。
總結來說，做油條就是兩個字：軟，懶。
1.軟就是和麵一定要柔軟
2.懶的意思就是醒面的時間要長，特別是冷藏醒面
小吃貨筆記
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於炸油條，一定要醒發很長時間嗎？
我家樓下就有個賣油條的早餐店，以前每天晚上下去玩的時候，大概9點多左右，就會看到他們在和麵，我很不解，他們不是下午和晚上都不開店了，怎麼晚上還在揉麵呢，後天過去一問，才知道他在做油條的面，他說和好了，放在冰箱，早上起來就可以直接切了炸了，而且油條的面都是要隔一個晚上，才可以做的，這是他師傅教給他的，剛開始很疑惑，後來自己在家炸的時候就發現是對的了！
為什麼要醒發一個晚上或者醒發好幾個小時才油炸？
在做油條的時候，如果你不把麵糰充分的鬆弛6個，麵糰得不到鬆弛，它的延展性就沒那麼強，就是蓬鬆度沒那麼高，鬆弛好的麵糰，預熱就會蓬鬆起來，炸好也是外酥裡空。
口感有什麼區別嗎？
得到充分鬆弛的油條，它炸好外酥，裡面也很蓬鬆，而且起來也是比較酥脆的，沒有鬆弛的麵糰，它蓬鬆感沒那麼好，炸好的油條也不會特別蓬鬆，所以吃起來會比較乾硬！
油條要想蓬鬆，鬆弛是關鍵！
我們把麵糰揉好之後，我要把麵糰用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室保鮮一個晚上，這樣隔了一個晚上的麵糰，它的延展性會更好，蓬鬆度更棒，時間必須要6個小時以上，鬆弛程度會比較好，鬆弛好的麵糰不需要揉麵了，拿出來，稍微把麵糰切割成幾份，再邊用手邊拉擀長，再把它切成成小段，最後才開始炸！
油條
食材：麵粉250g，雞蛋1個，鹽3g，泡打粉3g，小蘇打1g，油20g，水120g左右
做法：
1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子邊倒邊加
2，攪到麵粉成團，再手上抹一些油，慢慢的把油條揉成光滑的麵糰即可，不需要揉很久
3，成功的麵糰它是比較柔軟的，但不是很稀的狀態，用保鮮袋密封起來，放入冰箱冷藏一晚上
4，早上拿出來，冷卻一個小時，不能揉麵！切割麵糰，稍微擀成長條，再切割成小份
5，把兩個小麵糰重疊，中間用筷子壓一下，稍微拉長就可以下油鍋了
6，油溫一定要9成熱左右，不知道溫度的，用第一根油條做試驗，丟下去，迅速膨脹，溫度就是對了
7，油條放下去之後，就要用筷子不停的翻動，受熱均勻，油條才能蓬鬆得更好！
8，炸至金黃撈出即可！
小貼士：
1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸
2，面鬆弛之後，一定不能揉麵了
3，油溫要高，但是不能太過火，掌握不好溫度，容易炸焦
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！
晨末記食
我是二姐，我來回答下炸油條，一定要醒發很長時間嗎的問題。
看到題主這個問題，首先就是如果醒發一個晚上的話，一般都會放在冰箱裡面冷藏油條面，因為我們在醒髮油條面的時候，並不需要這麼長時間，而且這樣的情況一般都是我們前一天不需要做油條，將面放一晚上之後第二天馬上需要做油條的情況，但是這種情況是需要一定低溫冷藏的條件的，如果是現吃現做二姐認為是更好的。
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另外這個醒發是時間確實比較久，但其實二姐認為不用醒發很長時間，也能做出蓬鬆好吃的油條出來。我們在做油條的時候，一般家常做法可以加入發酵粉，這裡面發酵粉的選擇可以用酵母粉和泡打粉，這也是家常油條做法中的需要的兩種食材，而做油條的時候是不需要醒發很長時間的。這個醒發二姐認為可以包括醒面和發麵，一般來說如果日常在家中做油條的話，只放酵母粉需要發酵的時間比較長一些，比如說冬天的時候我們需要發麵一個半小時才可以，就算在天氣比較暖和的時候也需要發麵一個小時左右。但是泡打粉本身就包含小蘇打等發酵成分，再加上酵母粉的作用下，這樣發酵的時間就會比較短一些。而且正因為加上了泡打粉，這裡面也更好的做出空心的油條出來、所以這個發麵的時間會縮短一些，我們做出空心的油條也會更方便一些。
另外就是這個醒面的時間，醒面這個工序是不可缺少的一道工序，也能防止油條發麵失敗，而且還不會讓發酵產生的氣泡孔在經過多次揉搓之後就去掉了，因此在做油條的時候醒面的時間也需要在二十分鐘左右，這樣我們下鍋炸的時候能夠看到油條在鍋中迅速的成型而且體積是原來的兩三倍大小。這一道醒面工序再加上之前說的發麵，大概一個小時出頭就可以了。如果想再快速的發麵，那麼我們可以將發麵的面盆放到一個更大一點的溫水面盆中，這樣能讓酵母粉和泡打粉在一個發酵溫度更適宜的條件下去發麵，所以這樣發麵的時間也會更短一些。因此我們在給油條發麵的時候可以進一步減少時間，而且還能起到比發酵時間長更好的發酵效果，那麼做出來的油條就非常鬆軟可口了。
所以我們在做油條的時候，可以先將麵粉和好，裡面加好食鹽並且加上食用油、酵母粉以及足量的泡打粉，就可以等待發面後，擀成油條面的效果後切成均勻的小條，每兩個油條面疊加起來之後，用筷子按壓成油條的效果隨後就可以將油條進行醒面了，在醒面的過程中就可以將鍋中的油燒開，等油溫升起來之後就能將油條下鍋炸了，放入鍋中之後油條能迅速成型並且能做出金黃酥脆的外殼而且還能做出蓬鬆可口的味道出來。
總結
以上就是二姐寫的炸油條，一定要醒發很長時間嗎的問題。
二姐美食
在很多年以前，很少有人在家裡面製作炸油條，賣油條的早餐店也都是國營單位，那時候我有個鄰居，就在國營飯店上班兒，而且是專門製作早餐的，他們的上班時間一般在凌晨三點左右，有一次無意中問起他們為什麼那麼早上班？ 他跟我說:起那麼早上班，是因為去揉制油條麵糰，因為製作油條的麵糰兒，需要醒發揉至好多次，只有經過長時間醒發，並揉制徹底的麵糰兒，才能炸出外酥裡嫩的油條。
很早以前的油條，都是用鹼和礬來和麵的， 只有加入了礬，炸出來的油條才會酥脆，而且製作油條，是不用發酵麵粉的。只是用礬，鹼，鹽，麵粉再加入涼水和制好以後，經過長時間的醒發，再加上數次的揉麵，才能將麵糰和制完成，用這樣的麵糰來製作油條，成品效果才會更好。
炸油條，的確需要長時間醒發，這樣效果才會更好，下面我就為大家分享一下，老式油條的做法。
【老式油條】
所用食材:麵粉500克，白礬15克，食用鹼20克，鹽10克，冷水300克，食用油1000克（實際消耗100克）。
——製作方法——
①把白礬，食用鹼，鹽放入盆中，加入300克冷水融化，再將500克麵粉倒入盆中，用手攪成面絮狀，再用手帶入少許的涼水，揣成有筋性的麵糰（不是揉麵，而是用手上下揣面），最隨後蓋好醒制40分鐘。
②麵糰醒至40分鐘後，我們將雙手攥成拳頭，將醒制好的麵糰均勻的扎一遍，在將紮好的麵糰兒用保鮮膜或者油布蓋上。再繼續醒制一個小時。一個小時過後，我們再將雙手攥成拳頭，將醒好的麵糰繼續紮成柔軟細膩，有筋性的麵糰，隨後蓋好繼續醒制2——3個小時。
③麵糰醒發完成後，我們將醒發好的麵糰放在面案上，擀成一寸半後的方片兒。在將鍋中的油燒熱。隨後用刀將面切成兩寸寬的長條抻長。把長條面片兒，切成大小適宜的面劑，取兩個面劑摞在一起，用筷子在面劑中間壓一下，雙手捏住面劑的兩端抻成一尺二寸長。再把抻好的面劑放在油鍋中炸制。直到將油條炸製表面呈棕紅色，並膨脹為止撈出濾油。
製作油條是一個很費時的工作，因為麵糰需要長時間的醒發，而且麵條的醒發時間越長，炸製出來的油條口感才會更好，不過現在已經很少用白礬，來作為油條添加劑了，我們可以使用油條膨鬆劑來替代白礬，不過我還是覺得用食用鹼和制油條麵糰，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我為大家分享的老式油條製作方法，僅給大家作為一個參考。
——最後總結:關於炸油條，一定要醒發很長時間嗎？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
炸油條，一定要醒發很長時間嗎？今天剛剛炸完油條，就看到了這個問題，和頭條有緣哦。宅在家裡的第二十天，都不敢看日曆，難以置信，閒暇的時間有這麼長。自從大學畢業之後，還沒有在家裡待過這麼長時間，感覺也是因禍得福，讓我也更多的時間和家人團聚
老家在農村，受疫情的影響，人們的生產生活也是處處受限，為了疫情的儘早結束，每一個人都儘可能的約束著自己，減少了不必要的外出和流動，避免遭受疾病的傳染。家裡還種著地，有自產的小麥麵粉，所以沒有囤積食物那一說，家裡年前剛剛好購置的年貨，也足夠最近生活消耗
看網上的段子說，因為宅在家裡，全民都變成了廚師變成了美食博主。我也是實在閒的無聊，就跟個風，也跟著去製作個油條，既是為了打發消磨時間，也是為了換換口味。經過一下午的忙活，還不錯，收貨了滿滿的兩大盤子的油條，晚上就迫不及待的吃了一頓，可能剩下的還夠明天吃兩頓呢
炸油條一定要醒發好長時間嗎？答案是肯定的，醒發的時間越長，油條就越容易炸熟，就越酥脆好吃。當然醒發的時間也要根據使用的麵粉、酵母粉的多少，醒發的溫度等來適時調整變化，不可按部就班紙上談兵 下面就跟著我一起學習學習吧。
食材
麵粉，小茴香，花椒葉，食鹽，雞蛋，牛奶，發酵粉，菜籽油
製作方法
- 將小茴香放置在炒鍋中，加熱幹炒，等到小茴香的香味撲面而來時，將小茴香盛出倒在案板上，再用瓷碗沿研磨成粉
- 乾花椒葉直接用手揉成碎末，再和磨好的小茴香放置在一起備用
- 給發麵盆中加入三碗乾麵粉，再加入一勺食鹽，2克酵母粉，打入三個雞蛋，將準備好的小茴香花椒葉放入少許，攪拌均勻
- 再用純牛奶和麵，慢慢的加入攪拌，將麵粉和成面絮
- 所以麵粉攪拌成面絮之後，再給面盆中加入熟油，將面絮揉成光滑的麵糰
- 將和好的面丕放置在恆溫的地方醒發，醒發時間最低不少於兩個小時，現在這個時候，儘量將面丕放在爐子邊醒發，或者放置在地暖上。如果時間允許，儘量前一天晚上和麵，醒發上一個晚上，第二天早上炸最好。
- 等到和的面已經發起，手指一戳有蜂窩孔洞時，基本上面就醒發好了
- 案板刷油，就醒發好的面擀成薄片，再切成兩釐米寬，十釐米長的長條狀麵條，將兩個麵條疊加，用筷子在中間按一下，抻著兩邊放入油鍋中煎炸
- 控制好油溫，炸至金黃即可撈出控油，溫度下降後即可食用
怎麼樣，還不錯吧，最後在做了幾個油餅，剩下一點點面了，就直接擀薄，切開兩個口子，做法與油條大同小異，三碗麵炸了兩大鐵盤子，這下有的吃了。
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
你好，很高興回答你的問題，油條是很容易製作的一種麵食，我做的油條是三個小時左右即可。下面我來回答一下具體步驟。
1：麵粉500g，溫水240g，酵母3g，白糖6-8g，泡打粉8-10g。
2：以上兌在一起。揉成麵糰。醒發一個小時。然後再揉一下，放冰箱保鮮2小時
3：將面擀成薄片，切成長條，兩兩對摺。
4：油熱後小火下鍋炸即可。
以上就是我炸油條的方法
如果還是不清楚步驟，可關注我查看我發佈的炸油條的視頻即可
阿彪醬
炸油條，一定要醒發的，具體醒發的時間，不是固定的，因為醒發的時間，與溫度和酵母等有關，比如在常溫25-30度之間時，酵母發酵速度最快，基本上1小時左右就能醒發好；若低溫下發醒，比如放冰箱裡，那可能就得8小時以上。
溫度高醒發的速度就快，溫度低醒發的就慢，這也是為什麼很多人喜歡前天晚上和好面放冰箱裡的原因，放冰箱裡因為溫度低，經過一夜長時間發酵，第二天就發好了。總之，把麵糰醒發至兩倍大，若不知道兩倍大是多大的話，可以把手指插入麵糰中，戳個洞，若洞不回縮也不塌陷，就說明醒發好了。
如果面和好後不醒發，直接切條放油鍋的話，那麼做出來的嘎嘣脆，就不是油條了，所以，在做油條的時候，不醒發充分，麵糰得不到鬆弛，它的延展性就沒那麼強，就是蓬鬆度沒那麼高，鬆弛好的麵糰，預熱就會蓬鬆起來，炸好也是外酥裡空。
經過充分鬆弛的油條，它炸好後外面香酥，裡面蓬鬆，吃起來口感超好；沒有鬆弛的麵糰，它蓬鬆感沒那麼好，炸好的油條也不會特別蓬鬆，所以吃起來會比較乾硬！
我們把麵糰揉好之後，要用保鮮袋把麵糰密封起來，讓它發酵，發酵好後，鬆弛程度會比較好，鬆弛好的麵糰不需要揉麵了，拿出來，稍微把麵糰切割成幾份，再邊用手邊拉擀長，再把它切成成5cm寬10cm長的小段，然後兩兩相疊，中間用筷子按壓下，就可以下油鍋炸了。
油鍋的油溫也是重點，油溫不能太高，一般6成熱即可下鍋炸，油溫不能太高，太高的話容易把油條炸黑炸焦，不僅不美觀而且不好吃。可以把筷子放油鍋，筷子上有冒泡，就說明油溫可以了，就可以下油條炸。
注意事項
1、發醒溫度根據自已實際情況決定，若想發酵快點就放在溫度25-30的環境發酵，一般2小時左右即可發好，若不急的話，可以放冰箱，冬天的話就不用放冰箱了，發酵8小時以上即可。
2、面發酵好之後，因為裡面是鬆弛的，一定不能揉麵了，切記，再揉的話就會把面揉硬了。
3、油溫一定要控制好，中溫，差不多6成熱即可，不能太高。
鄉村阿武
你好，做油條需要將面醒發的，如果和好面直接切條放油鍋的話，那麼做出來的嘎嘣脆，就不是油條了。
主要是因為醒發以後得面做出來口感鬆軟，蓬鬆加上油炸的表皮酥脆，吃起來更好吃些
另外附上我自己在家做的油條方法簡單易學，希望對你有幫助。
1.初學者不宜太多因為很多人都是看啥啥都會，做啥啥都毀，所以初次嘗試者可以少量做一點，麵粉300克＋溫牛奶適量＋酵母粉20克＋雞蛋一枚＋食鹽適量
2.揉成光滑的麵糰醒發，至兩倍大，醒發好的面不用繼續搓揉了，直接放砧板整理成5cm寬的，厚度0.5cm就可以了，切成劑子，兩條疊在一起，用筷子中間按壓一下，蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘
3，油鍋燒熱，放入筷子有氣泡就可以下鍋了，把油條坯子放進鍋裡不要著急翻動，它會自動漂上來，等一面金黃色，然後翻至另一面，兩面金黃就可以出鍋了
這樣做出來的油條沒有其它添加劑，口感鬆軟酥脆，吃起來很放心[微笑]
小美廚房
不一定要很長時間呀，但是我覺得油條的面要比包子或者饅頭面要軟。
我平時製作的方子，步驟分享一下，共同學習。
麵粉500g，雞蛋1個，酵母粉5g，鹽2g，白糖10g，溫水260g，食用油10g
製作步驟：
提前用260g的溫水，加入糖加入酵母粉化開
將準備好的麵粉倒入盆中，然後再打入一個雞蛋，將提前化開的酵母水倒入盆中，然後和麵，攪拌成絮狀，放入少量的食用油，揉成光滑的麵糰
然後我們在麵糰上刷一層食用油，蓋上保鮮膜，將麵糰醒發至兩倍大，裡面有蜂窩狀即可，將醒發好的麵糰取出來，然後用手按壓，排出裡面的氣體，然後拽成長條
將長條整理好，然後切成3cm左右的條，將兩個長條疊放在一起，然後用筷子壓一下，這樣兩個粘在一起，炸的時候就不會分開，全部處理好之後二次醒發10分鐘左右
鍋中加入適量的食用油，將油燒熱8成 全程大火炸，將油條坯兩頭捏一下，拽開，放入油鍋裡面，用筷子不斷的翻轉，將油條表面炸至金黃即可撈出
好了，這樣焦脆香甜的油條就做好了
陽韻de美食廚房
你好，很高興回答你的提問。
油條面醒發時間長短與膨鬆劑有關，比如：泡多源的發酵時間是8-12小時，而油條精的發酵時間是20分鐘。
炸油條是一種食品，主要材料有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬於點心，中國人通常用炸油條來做早餐。麵糰和至外表光滑，而後放冷藏室靜醒8小時既可炸油條了。附上炸油條的做法供參考：
主料：中筋麵粉250克、無鋁泡打粉2克、蘇打粉2克、食鹽3克、食用油8克、全蛋液35克
輔料：清水約120克、食用油適量
步驟：
1、所有粉類和鹽混合，加入全蛋液和植物油；
2、再分次加入清水拌均勻；3、然後揉成比較軟的麵糰，蓋保鮮膜餳發十幾分鍾；4、然後蓋上保鮮膜，周圍按壓排氣密封起來，直接這樣餳發8小時以上；（冬天可以這樣室溫餳發，夏天密封放冰箱餳發，建議晚上活面第二天早晨製作）5、然後蓋上保鮮膜，周圍按壓排氣密封起來，直接這樣餳發8小時以上；（冬天可以這樣室溫餳發，夏天密封放冰箱餳發，建議晚上活面第二天早晨製作）6、餳發好的麵糰、揉麵墊灑點手粉，把麵糰滾成圓條狀；8、然後用手壓扁；9、再切成寬約3釐米的小面塊；10、然後每兩塊疊加起來；11、再用比較細一點的筷子在中間壓出一道印；12、然後兩頭捏緊捏扁，順勢把面塊拉伸長一些；13、然後如圖將兩頭再豎著捏緊實；14、捏緊實後再順勢揪下一點面塊，這樣炸的時候兩頭就不會散開了；15、依次做完所有的油條生胚；16、鍋中入適量油，七八成熱時放入油條胚炸制，其間要用長筷子不停的翻撥哈，炸至金黃色後撈起控油即成！
油炸食品味道香脆，但不利於身體健康，特別是小孩子要少吃，要注意。
很高興回答你的提問，謝謝！
