辣妹子哥
你好，我是冰淇淋卷，很高興回答你的問題。
青菜的味道里有芋頭的糯軟甜香，入口潤滑清爽，豆渣的加入使營養升級，不論是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，喝下一碗熱熱的豆渣芋頭青菜缽，總能讓人感覺渾身舒爽。
芋頭青菜缽做法如下：
材料
芋頭500克，青菜300克(可以是油菜，菜芯，芥蘭，蘿蔔菜等)，肉末50克，兩匙油，適量鹽，適量生抽
做法
1、油菜洗淨待用，芋頭颳去皮，切成小塊，洗淨待用;
2、炒鍋加一匙油，燒熱，下芋頭翻炒數下後，加入一大碗清水，水量要淹沒鍋中的芋頭，保持大火，煮到水開;
3、將煮開的芋頭連湯水一起倒入高壓鍋中，蓋蓋加閥，煮7-8分鐘，關火，打開蓋子可以看到芋頭已經完全煮爛了;
4、等待芋頭煮爛的空隙裡，將油菜切成碎末;
5、炒鍋加入一匙油，燒熱，下肉末煸炒到顏色變白，下青菜末繼續翻炒;
6、將煮好的芋頭連湯一起倒入炒鍋中，與青菜肉末混合，如果湯汁的水量不多了，再加入一碗水或高湯;
7、加入鹽，生抽調味，一邊用勺子攪拌，繼續煮3-5分鐘，看鍋內湯汁成濃稠糊狀即可關火盛碗(如果習慣放味精、胡椒粉可以在此時放一點).
總結：
1、給芋頭去皮和切塊時,最好帶上一次性手套,否則芋頭的毛和黏液可能引起皮膚瘙癢、過敏.
2、也可以用微波爐把帶皮芋頭煮熟,軟熟後的芋頭就可以直接用手剝皮了,但這樣加工的芋頭最好搗成糊狀後再加水和青菜同煮.
3、如想保持青菜的色澤碧綠和清脆的口感,可以將青菜碎用鹽醃過,捏去水分,再晚一點下鍋和芋頭糊同煮.
4、青菜的品種可以根據自己的喜好選擇,油菜、菜芯、芥蘭、蘿蔔菜等菜的杆部比較多,口感比較清脆的都適合拿來做這道芋頭青菜缽,如果不要求菜的顏色搭配,你甚至可以用大白菜、娃娃菜來做,一樣很好吃.
5、你還可以根據自己的喜好再裡面加入其它蔬菜,豆類,如蘑菇丁、紅豆丁等,很隨意哈.
冰淇淋卷
問題導讀：湘菜裡有一道芋頭青菜缽的湯菜很好喝，怎麼做的？
吃過拔絲芋頭的朋友都知道，香甜軟糯芋香，這裡面用到的就是荔浦芋頭。個頭大，單個重達二三斤，外皮棕色，而毛芋頭則個頭較小，通常都是雞蛋大小，所以也叫小芋頭、芋子、芋艿等。小芋頭通常燉湯食用，或者蒸著吃，也可以蒸熟後碾成泥，粘上面包糠做成芋頭餅。
小芋頭含有豐富的膳食纖維可促進腸道蠕動，幫助消化。具有益脾胃，消瘰散結，增強免疫力，排毒通便，潔齒防齲的功效。
小芋頭常見於五穀豐登類的菜品，與山藥、紫薯、南瓜搭配一起上桌。還有一種吃法正如題主所問，小芋頭和青菜燉湯，做法是將小芋頭蒸至軟糯，配點青菜（小油菜、小白菜、芥藍、雞毛菜等）煮湯，具有降火解毒的作用還鮮美，所以小芋頭不要只會蒸著吃，和小青菜一起燉湯，既不油膩還富有營養，最適合女生飲用，多喝幾次，臉色都變紅潤了呢，下面就分享小芋頭青菜缽的做法來回答題主提出的問題，喜歡的朋友可以收藏。
小芋頭青菜缽
需要食材：小芋頭200克、小油菜150克、盒豆腐50克、大蔥1段、姜1塊、枸杞4顆
需要調料：鹽2克、味精2克、雞粉2克、胡椒粉1克、料酒、水澱粉10克、香油0.5克
製作過程：
1、小油菜掰開洗淨，大蔥切成蔥花，姜去皮切成末。
2、將小芋頭用刷子洗乾淨表面泥土，清水沖洗乾淨。
3、蒸鍋上火加適量清水，放入小芋頭蒸三十分鐘左右，用筷子能扎透即可，將芋頭皮剝掉。用勺子把芋頭碾壓成芋頭泥。
4、把小油菜中間劃兩刀再頂刀切碎，盒豆腐取出切成一釐米大小的四方丁。
5、炒鍋上火留少許底油，放入蔥花和薑末熗鍋，加入適量老湯（或清水）1000克，下入小芋頭泥，放入豆腐丁。
6、燒開後撇去浮沫，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入小油菜。
7、燒開後煮一分鐘左右，淋入適量水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，淋入香油，撒幾粒枸杞子即可。
出品圖
菜品特點：軟糯鮮香、芋頭味濃、湯味鮮美。
小芋頭青菜缽的技術總結：
一、小芋頭可以整個帶皮蒸熟，也可去皮後蒸制。去皮時注意洗淨芋頭的黏液。如果黏液沾手有發癢的感覺用淡鹽水去除。
二、上鍋蒸芋頭用時在三十分鐘左右，可用筷子輕輕扎一下，沒有夾心現象即可，芋頭要蒸至熟透才有粉糯的口感，芋頭的香氣才濃郁。
三、小油菜碎可以下鍋清炒一下斷生，去除一下苦澀味在放湯裡燉制。
四、家裡沒有老湯可以用清水代替，如果想要湯更濃香，家裡有豬大油可以放一點點來增香，味道也非常好。
五、胡椒粉可以適當地多放一點，起到去異味增鮮的作用。用水澱粉勾芡時，需要徐徐淋入水澱粉，用勺子輕輕攪動，勾芡後不要再大火燒沸騰，如果再次燒沸騰滾開，湯就會變得渾濁，濃稠程度以豆腐丁和青菜碎呈現漂浮狀時即可。
六、香油不要多放，以免遮住了芋頭的香味。不喜歡香油的朋友也可以放幾滴蔥油。
關於題主的湘菜裡有一道芋頭青菜缽的湯菜很好喝，怎麼做的問題，我的回答就到這裡了。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討小芋頭的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
今天菜不鹹
你好，很高興能夠回答您的問題。
芋頭青菜缽的做法其實很簡單的，其飯店的做法如下，準備小芋頭清洗乾淨放入蒸鍋蒸熟，蒸熟後去皮備用，準備菜心切碎備用，也可以其它青菜，把去皮的芋頭用刀拍一下，弄碎放入碗中，起鍋放入一點水倒入芋頭，搞散之後加入水，調味鹽，雞精，適量胡椒粉，水開放入青菜煮熟即可出鍋。喜歡的朋友可以試試哦。
陸豐阿杰
很高興回答你的問題，具體做法如下
1.青菜可以選上海青，青菜苗，油菜，菜心苗，都是可以的。優選上海青。 芋頭還是要選小的，不要選大個的荔浦芋頭，不夠清甜。
2.芋頭泡熱水15分鐘，然後讓兩個芋頭相互摩擦，可以去掉表面的泥巴和多餘的毛。
3.丟進電飯鍋，多放點水，用煮飯模式。 或者普通鍋大火20分鐘。
4.煮熟的芋頭表面會裂開，就可以剝皮了。
5.剝完皮的芋頭，用一個勺子，在碗裡搗碎。不用追求太碎，有點像紅豆沙，留一點小顆粒口感更好。
6.青菜像切蔥花一樣切末。
7.取一口小奶鍋，倒一點點底油，放薑片燒出油泡。
8.然後把芋頭泥下進去，用筷子攪散。 下高湯，沒有高湯可以用清水。 大火燒開後，下青菜末。 這裡拍丟了一張圖，回頭我再補回來。
9.取個小碗，打一勺生粉。
10.注入小半碗水，攪拌均勻。
11.青菜缽在此沸騰後，加一勺鹽。
12.倒入芡汁，攪拌均勻。
13.一碗芋頭青菜缽做好了。
三哥帶你吃肉肉
材料
芋頭500克，青菜300克(可以是油菜，菜芯，芥蘭，蘿蔔菜等)，肉末50克，兩匙油，適量鹽，適量生抽
做法
1、油菜洗淨待用，芋頭颳去皮，切成小塊，洗淨待用;
2、炒鍋加一匙油，燒熱，下芋頭翻炒數下後，加入一大碗清水，水量要淹沒鍋中的芋頭，保持大火，煮到水開;
3、將煮開的芋頭連湯水一起倒入高壓鍋中，蓋蓋加閥，煮7-8分鐘，關火，打開蓋子可以看到芋頭已經完全煮爛了;
4、等待芋頭煮爛的空隙裡，將油菜切成碎末;
5、炒鍋加入一匙油，燒熱，下肉末煸炒到顏色變白，下青菜末繼續翻炒;
6、將煮好的芋頭連湯一起倒入炒鍋中，與青菜肉末混合，如果湯汁的水量不多了，再加入一碗水或高湯;
7、加入鹽，生抽調味，一邊用勺子攪拌，繼續煮3-5分鐘，看鍋內湯汁成濃稠糊狀即可關火盛碗(如果習慣放味精、胡椒粉可以在此時放一點).
諾哥
這道菜確實不錯，準備四川的人頭芋和廣西荔浦芋頭為佳，芋頭去皮(最好戴手套，芋頭分泌一種粘液，有的人碰了手會癢癢)，切塊
花生油或者豬油燒熱，下薑末爆香倒入芋頭塊，炒至入味加入水，煮到芋頭軟糯，下入切好的青菜，煮一分鐘起鍋！
吾愛廚房
青菜（可根據自己喜好選品種）洗淨切成碎末，芋頭颳去皮切成小塊。
炒鍋燒熱入豬油小許，下芋頭翻炒數下後入一大碗清水（水量要淹沒鍋中的芋頭)，猛火火燒開。將煮開的芋頭連湯水一起倒入高壓鍋中中火高壓5-7分鐘。
炒鍋再燒熱入油，加入一定量的肉末煸炒到顏色變白。下青菜末繼續翻炒至熟軟。將煮好的芋頭連湯一起倒入炒鍋中，與青菜肉末混合，入高湯至小半鍋。小火燜煮3-5分鐘。入生抽、鹽、胡椒粉。
出鍋。
致平凡
芋頭青菜缽是一道亦湯亦菜的素食湯菜，這道菜選用新鮮的時令蔬菜，可以用油菜,菜心,芥蘭,娃娃菜等，突出原材料本身的味道，是農家菜中常見的一道湯菜，
芋頭青菜缽的做法其實很簡單,先將芋頭蒸熟蒸軟搗成糊,加水熬製濃稠，再加切碎的青菜同煮，青菜的味道里有芋頭的糯軟甜香，芋頭能吃出青菜的清爽甜脆，不論什麼時候喝一碗都感覺非常的可口舒服！
百味廚房521
我說的是正宗！！！湖南芋頭青菜缽的做法
1.芋頭選用雞蛋大小的多子芋。
2.青菜只能選蘿蔔菜。
3.蘿蔔菜焯水稍擰，切碎。
4.芋頭蒸熟去皮改刀塊(一元硬幣大小)
5.鍋燒油快透蒜爆香蘿蔔菜。(愛吃辣可以放點剁辣椒)
6.放入芋頭塊，放入調味料(鹽、雞精、生抽)
7.放入100℃骨頭湯
8.開鍋煮三分鐘，出鍋加點麻油。
森林麻麻
芋頭青菜煲
原料:毛芋頭，蘿蔔菜
芋頭壓熟剝皮，蘿蔔菜切小段焯水冷卻
放豬油，把芋頭進鍋炒一會，放鹽爆香，然後加入高湯（骨頭湯）煮開，放蘿蔔菜，少量醬油雞精調味，稍微粘稠後出鍋
