赳赳老秦不暇自哀
1.首先准备所需材料：面粉500克，西红柿4个，鸡蛋2个，葱，大蒜一颗，香菜两根，油泼辣子，十三香，鸡粉，小青菜一把，生抽适量。
2.准备和面，温水中加入一点盐和面，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时，这样面更劲道。
3.醒面同时准备好所需蔬菜，西红柿切碎，鸡蛋打散在锅里剪成小块，蒜切沫，小葱切碎。
4.锅中热油，蒜泥放小碗里，热油泼到蒜泥里面，泼透。
5.锅中热油。鸡蛋下锅炒熟，鸡蛋倒入后不断搅拌，这样鸡蛋就成小块。锅中再放适量油，油热放葱花，西红柿炒一会，加入清水，水可以多放点，熬制汤汁有点浓稠加入盐，十三香，鸡粉，放入鸡蛋味道稍重一点，因为要蘸面，然后汤汁就做好了。
6.面醒好了，开始擀面，先擀成圆饼，然后切成宽三厘米左右长条，锅中加水烧开，面条扯成又薄又宽的裤带状下入锅中，煮开加入青菜一起煮，面条飘起来就熟了，捞出放入盆里，碗里放之前做好的汤汁里面放点油泼辣子，香菜沫，面条蘸着汤汁就可以开吃了。
86燕子生活录
在杨凌读了六年书的我恰巧今天做了蘸水面，不过是加了菠菜的改良版哦[呲牙]无图无真相，马上上图哦！一定要有一碗热油现泼的辣蒜汁子，这个可是灵魂哦
A风往北吹3
我来凑个热闹说两句：
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题主是在说地居西府的杨凌醮水面，我却在东府的渭北黄土原，东西甚差将近2OO公里，但在日常生活中民间都做都吃这样的一种面。可是今天我又在远离家乡的西垂边塞，遥遥半万里，也常想起过去老家人做这种面吃，于是口馋了也偶尔做几顿，我做的是自已改良后的醮水面，与家乡传统的多少有些区别，今个就聊聊我是怎么做的。
先提早把面合好醒着，当然合面时水中须捏些盐为妙。尔后做汤，这个面吃法主要是品汤的味，所以做汤甚有讲究。西红柿切碎，葱花、蒜末备好后，开始在锅中熬(辣椒根据本人喜好斟酌放量)，熬时在汤中又要置放几样调料面，待汤中的西红柿彻底变模糊状了就出锅。
这时面也到干开的时候了，三锤两膀孑干开后切成5、6公分宽的长条，下到水中两三开即可连面带汤倒入盆中上桌。吃时一条一条挑的放进西红柿汤中入味后再咥，这时简直美死你！
陕西关中位居黄河中游，对于小麦面粉制做各种美食有着数千年的辉煌历史，是很有讲究的，这大概和在关中历史上建有十三代王朝有着密不可少的联代关系。
醮水面是极易简单用料少做起来省时的一种民间便饭。这种面食做法的产生、形成、和长期流传于世，是广大的农人们在漫长的历史长河中根据农时、农忙、田间作务、合理科学的安排时间，而创造发明的一种简易做法，适应于农忙时既不影响做活又不费时且还能吃好咥美的目的。
关中人的面条美食做法多的很，醮水面只是其中一种，想来朋友们看了这篇短文，想吃无妨试做一顿如何？
风雨人生3293
一.原料：高筋面粉500克，西红柿两个，鸡蛋一个，麦芹二两，大葱一根，蒜苗二两，大蒜一头，干辣椒面二两，菜籽油一斤，白芝麻少许，生姜少许。二.调料：盐，鸡精，味精，白胡椒粉，十三香，八角，小茴香，桂皮，草果，香叶，花椒，番茄酱。三.500克面粉，5克盐，230克清水，和成面团，醒置五分钟再去揉光，反复两三次。揪成85克左右的面剂子，搓成圆柱形，刷油放入盘中，盖保鲜膜待用。四. 制作蘸汁：1.西红柿切丁，鸡蛋打散，葱姜切沫，剩下的葱切一寸长小段。2.一斤水，2克小茴香，2克花椒，1克八角，1克香叶，1克桂皮，一个草果，水烧开放入大料，小火煮5-8分钟。（捞出大料，还可以用三到四次）。3.锅中适量大豆油三成热放入葱姜沫爆香，放入西红柿加少许番茄酱，炒到熟加水和调料水适量，放入葱段，小火熬5分钟，一斤汤汁9克盐，鸡精味精各5克，胡椒粉2克调味，最后把打散的鸡蛋淋在汤面上关火。汤上放适量蒜苗碎，油烧热泼到上面即可。五，一斤菜籽油，二两辣椒面，10克十三香放到辣椒面上，适量白芝麻，油温240度以上关火，降至200度左右放入白芝麻，再降至180度泼到辣椒上，再用少许香醋激香。六，蒜捣成茸状，大豆油烧到200度以上，分次泼到蒜上。七，下面：拿一个剂子，用手压扁，用擀面杖擀成长方形，两手轻捏住两头，拉成裤带面下锅，再下麦芹（切三寸长的段），面熟后捞入小盆中，再盛入面汤。八，蘸汁：小碗中放入油泼蒜蓉，舀入做好的西红柿鸡蛋蘸汁，放少许油泼辣子（也可以顾客根据需要自己放），和面一起上桌。九，这样，一道完美的风味吃法独特的陕西美食——杨凌蘸水面就完成了！
西安你桂哥
我只是吃过这个面，具体的秘方我还真不知道。下次去民俗村，可以跟当地老乡讨教一下。谢谢。
