提到柳州，吃貨們的第一反應肯定是那又香又辣、讓人慾罷不能的螺螄粉。可是，除了螺螄粉以外，柳州還有很多別具特色的民間美食，例如今天要說的露水湯圓。它的名字從何而來無法考證，據說是因為其顏色潔白如玉、外形圓潤飽滿，似露珠般可愛，所以得名露水湯圓。它是柳州民間的一種特別美食，在菜市場或小吃店裡就能買到，廣受歡迎，地位可與螺螄粉相媲美。
雖然也叫湯圓，可露水湯圓與傳統湯圓還是有很大區別的。首先，大小不同，露水湯圓不似傳統湯圓那樣小巧，它圓鼓鼓、胖乎乎的，比乒乓球還要再上一圈；其次是口感，傳統湯圓的皮比較軟糯，而露水湯圓的皮吃起來不僅有糯，還帶了一些韌和彈；最後是餡料，露水湯圓包裹著的可是實打實的鹹味肉餡，這是它最大的特色，也是與傳統湯圓最明顯的區別。
隨著時代的發展，露水湯圓的做法也在不斷改良，從過去磨米漿揉麵，發展到現在用各種米粉揉麵，不同的比例還能做出不同的口感。下面就跟大家分享一下我家自制露水湯圓的方法，想要吃到這款柳州的特色小吃，在家也能做。
【所需材料】
糯米粉500克、粘米粉150克、木薯澱粉100克、豬肉250克、油炸腐竹50克、豆腐絲150克、頭菜150克、小香菇10朵、油適量、生抽適量、鹽適量
【製作方法】
1 油炸腐竹和香菇香軟後切碎；豆腐絲切碎；頭菜切碎後焙乾水分。
2 鍋裡放入適量的油，放入肉末炒香，加適量生抽和鹽調味。
3 倒入豆腐絲、頭菜和腐竹。
4 翻炒均勻後盛出，餡料都做好了。
5 糯米粉、粘米粉、木薯澱粉倒入大碗裡，混合均勻。加入適量的清水，揉成團。此時的麵糰並不柔軟，摸起來有點幹，只是勉強成團的狀態。
6 揪出2-3個比鵪鶉蛋還小的糰子，放入鍋裡煮熟。
7 撈出熟透的糰子，放回大碗裡，再次與麵糰混合均勻，反覆揉搓，直到麵糰變得柔軟有彈性即可。揉好的麵糰要用溼布覆蓋，防止風乾。
8 揪出40克的麵糰，搓圓後按個窩窩，填入一勺肉餡，利用虎口將麵皮往上推，收口捏緊，露水湯圓就包好了。
9 準備一個大盤子，撒一層乾粉防粘，擺上包好的湯圓備用。
【烹飪方法】
煮露水湯圓跟煮水餃差不多，燒一鍋熱水，撒少許鹽，水開後放入露水湯圓，中間加3次冷水，待露水湯圓浮出水面，徹底熟透後撈出即可。
【食用方法】
露水湯圓盛入碗裡，澆上湯汁，撒一些香菜和小蔥，最後再放入1勺油潑辣子，完美。
以上就是露水湯圓的家常做法了，你學會了嗎？這個看起來很特別的湯圓，吃起來也特別美味，作為柳州的民間小吃，它的受眾群可是非常廣泛的，老少皆宜，沒辦法，老柳州就愛這個味。
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