豬肉吃不起了，“人造肉”來了。
在這個“豬肉也不自由”的時期，“人造肉”的消息彷彿給了大眾一個出路。略顯“驚悚”的名字，絲毫擋不住其爆火的趨勢。可
“人造肉”究竟是什麼？真的能吃嗎？靠譜嗎？安全嗎？味道如何？吃了能減肥嗎？貴不貴？別急，我們已評測、試吃完畢，帶著一手資料趕來為大家解惑。還請仔細閱讀，畢竟它可能會成為未來幾十年你家餐桌上的主要食物。
“人造肉”究竟是什麼？
想要吃，也得先搞清楚自己吃的是個啥。
很多人都說不出來“人造肉”究竟是什麼，只知道新聞報道說，它能吃，能代替真肉。但我要說它是一款“素肉”，估計大家就明白了。
目前市面上售賣的“人造肉”，都是用植物蛋白、植物油、調味料和添加劑等製成的，其本質還是“素肉”。
不過“人造肉”的配方和技術都在不斷升級，不止顏色、口感和味道更接近真肉，其營養價值也能跟真肉媲美。像美國“人造肉”公司 Beyond Meat 生產出來的人造牛肉餅，用它做出來的漢堡，幾乎與真的牛肉漢堡沒什麼區別，非常受美國人民的歡迎。
但漢堡畢竟不是中國的傳統食物，相比牛肉，我們吃豬肉更多一些。這不，北美的一個叫 Right Treat 的研發團隊，專門為亞洲人研發了一款“人造豬肉”，取名“新豬肉”。
他們號稱這款“新豬肉”更適合中國胃，蒸炒煮炸樣樣都可以，口感和味道都能媲美豬肉，關鍵還比豬肉更健康。
主要體現在，它低脂低熱量、高蛋白、0 膽固醇、含膳食纖維、鈣含量高等。另外，宣稱它不用洗不用切、烹調時間短、保質期更長等。還聲稱適合減肥人群、素食者和輕食主義者，甚至三高人士也可以放心吃。
新豬肉更營養更安全？
新豬肉在天 M 國際上架的消息剛出來，我們就立刻下單買回來
嚐鮮，不，是評測。
本以為在豬肉價格橫漲的時候，新豬肉會以稍低的價格獲取市場優勢，沒想到，它比豬肉的價格還要貴一些。
收到先看配料表。這款新豬肉主要是由大豆、豌豆、大米和香菇等製成的。
沒有添加人工合成香精香料，是用天然調味料調味的。類似豬肉的顏色，是用天然的甜菜根汁液調出來的。
以老爸評測嚴苛的配料審核角度來看，確實沒有什麼不好的成分，看起來還是挺健康的。
當然光看配料表遠遠不夠，還得送到實驗室檢測一下各種指標是否真如聲稱那般。
我們檢測了新豬肉的蛋白質、脂肪、碳水化合物、能量、膳食纖維 、膽固醇、鈣和鈉的含量，還檢測了是否含豬源性 DNA 和轉基因成分。
樣品費 362 + 檢測費（折後）3364.3 = 3726.3 元。
檢測結果如下：
可以看到，實測值與聲稱值稍微有一點點出入。
但無需擔心，我們跟預包裝食品營養標籤的國標進行了比對，全部在允許的誤差範圍之內，也就是說，這個結果，實測值是符合聲稱值的，是正常的。
此外，豬源性 DNA 和轉基因植物成分也都未檢出
，確實沒有添加豬肉，也沒用轉基因大豆，很良心。
檢測都沒問題，那麼最重要的問題來了，它真的比豬肉更健康嗎？
我們根據《中國食物成分表（第1冊）（第2版）》中豬肉的數據，做了個對比圖，一起來看一下。
可以看到，二者蛋白質含量相當，但新豬肉的能量、脂肪和膽固醇比豬肉更低，膳食纖維和鈣含量比豬肉更高。從這些方面來看，確實還挺適合輕食者、需要減肥的人群和三高人群的。
鈉含量的比對需要額外說明下。
看起來新豬肉的數據好像很高，但其實在這一項目上，二者並不在同一起跑線上，畢竟新豬肉是經過調味的，而跟市面上經過調味的肉製品相比，新豬肉的 350mg/100g 真不算什麼。
如此一看，這款新豬肉在配料和營養成分上，還真是很老實，沒有過度的宣傳，也都符合標準要求。
新豬肉什麼味兒，好吃嗎？
硬件上，新豬肉確實做的不錯，但能否徹底取代豬肉，成為未來幾十年我們餐桌上的常見食物，還得看它的味道。
要不，咱包頓餃子來嚐嚐？
為了讓對比更加明顯更加準確，我們決定包個不帶蔬菜的肉餡餃子，只放蔥姜提味兒去腥，這樣更方便我們從色、香、味等方面進行全面的比較。
調好的生肉餡，顏色上新豬肉餡偏橘一點，而豬肉餡偏粉紅色一些。
包好趕緊下鍋，看著餃子一個個躍浮於水面，攝像小哥都饞哭了。隨機找了幾位小夥伴品嚐盲測，他們並不知道哪個是豬肉的，哪個是新豬肉的。
味道上，絕大多數小夥伴還是能一下子就吃出來區別的，他們覺得還是豬肉餡的更香。極少數小夥伴喜歡新豬肉餡的，感覺清淡一些的更好吃。
口感上，新豬肉餡的更 Q 彈一些，豬肉餡的因為瘦肉放的多一些，所以吃起來有些柴。
吃豬肉？還是“人造肉”？
目前豬瘟蔓延導致豬肉價格水漲船高，如果“人造肉”能取代豬肉，將不用擔心價格問題，也無需擔心激素和抗生素殘留的問題。
且在全球的肥胖率居高不下的今天，越來越多的人處於亞健康狀態，很多人開始崇尚素食或輕食。“人造肉”的消息一出來，大家都想靠吃它來減肥。別說，用這款新豬肉來代替豬肉，還真的可以減肥。
我們參考《中國食物成分表（第1冊）（第2版）》中豬肉的能量數據，和新豬肉做了個對比。
這麼一看，新豬肉即使跟全瘦的豬肉相比，熱量也只有其一半，跟半肥半瘦的比，熱量還不及其 1/5。
可是吃一天兩天是沒什麼用的，需要長期堅持，才可能會有瘦身的效果。
但從營養的角度來看，目前還不能用植物蛋白完全取代動物蛋白，也就是不建議完全用新豬肉取代豬肉。因為混合食用會比單獨食用植物蛋白，更能充分發揮蛋白質的互補作用，也更有利於我們的身體健康。
除此之外，豬肉還可以提供許多人體必需的脂肪酸，以及磷、鉀、鐵、鎂等礦物質。尤其是血紅素鐵，比植物中的鐵更加容易吸收。豬肉的維生素營養價值也超過大部分植物性食物，是我們良好的維生素來源。
“人造肉”的出現是人類進步史上一座重要的里程碑。我們不否認“人造肉”的優勢，也暫且不談是否環保的問題，僅從老百姓最關注的營養、味道和價格來聊幾句。
有微博發佈了天 M 國際開賣後的數據，短短兩天就賣出了 4000 件，差不多有 1 噸重。購買的人中，有很多都是 90 後、95 後，估計年輕人更容易接受新鮮事物，更願意“獵奇”“嚐鮮”。
嚐鮮歸嚐鮮，“人造肉”想成為家家戶戶未來幾十年的主要食物來源，可能還有一段路要走。如果它有更多的、可以完全取代豬肉的營養價值，如果它能給予我們更加美味的享受，如果它能給予大眾更為合理的平民價格，我想取代豬肉也並不是難事，大眾也會更容易接受。
無論中國的“素肉”，還是舶來品的“人造肉”，都還有很大空間可以努力。大家不妨先嚐個鮮，抱以期望，給予時間，靜待這一天的到來。
閱讀更多 老爸評測 的文章
