開春後賣幾十元一斤，市場前景看好，為何沒有大規模種植？
冬天來了，春天還會遠嗎？春天不僅帶給人們希望，也帶來了各式各樣鮮嫩的野菜，薺菜、香椿、春筍、榆錢、馬蘭頭等等。雖說如今蔬菜種植技術大大提高，在冬季也能吃到各種反季節蔬菜，但是一到春天，人們還是盼著這一口“鮮掉眉毛”的野菜。
開春之後，在各地的菜市場都能見到當地最受歡迎的野菜，例如香椿芽，幾乎年年都搶佔了新聞版面，原因無他，只因價格太貴。特別是頭茬的香椿芽，香味濃郁，能賣到三十多元一斤。
隨後隨著上市的量增多，價格也逐步下跌，但在菜市場裡是絕對的高價菜。還有薺菜、春筍等野菜在菜場裡也不便宜。不過，與高昂的售價不相符的是，這些野菜卻很少有大規模種植，為何會出現這種現象呢？
就拿香椿來說，在大城市周邊的一些農村，的確是有人利用大棚小面積地栽種香椿，以供應城市為主，那種成片、成規模的香椿林是很少見的。並不是大家不想賺錢，而且香椿這類野菜並不像普通蔬菜，它的上市期限短，一年就那麼半個月的時間，時令性太強。
不止香椿，其他的野菜也大多如此，大部分野菜都是春天發芽，必須趕在這些野菜變老之前採摘，不然就沒法銷售。一到春天，萬物復甦，野菜都長得飛快，所以銷售期很短，這也是沒辦法的時期。
對於農民朋友來說，這麼短的銷售期，實在是沒有吸引力，還不如去野外挖點野菜去城裡銷售，事實上，菜市場裡的野菜很多都是真正的野生菜，人工種植的還是佔少數。既然勤快點就能挖到“無本野菜”銷售，為何還要自己投資種植呢？有這種想法的朋友不在少數。
其次，野菜基本上不能隔夜，只能現挖現賣。消費者選擇野菜，都是為了嚐個鮮，沒人願意吃不新鮮的野菜。比方說香椿芽，摘下來的時候香味最濃，隨著時間的流逝，香味越來越淡，種植香椿的農戶都是很早起床採摘香椿芽，趕在早市的時候送到市場銷售。
當天賣不完的香椿芽，商販們要麼自己炒菜吃了，要麼扔了，因為隔夜的香椿芽會產生亞硝酸鹽，不能食用。還有薺菜這類綠葉野菜也是如此，保鮮期短，當天賣不完只能扔了。所以商販們在進菜的時候對於野菜都是比較謹慎的，數量不會定得太多，以免賣不完。
如果農民朋友種植野菜的量太大的話，銷售渠道也是一個問題，僅靠菜市場是不夠的，最好是能開發一些固定的酒店、餐館渠道，這樣每日的銷售量也有保障。和普通蔬菜比起來，野菜的優點是比較稀缺，味道鮮，缺點是銷售期短，時令性太強。
目前這些野菜的深加工基本上就是以曬乾了做菜乾為主，缺乏進一步的深加工渠道，而且優點和缺點都很明顯，對於這樣的種植項目，市場前景肯定是有的，目前來說前景也不錯，但是在缺乏產業鏈條，以及持續性發展的前提下，是否要種植的確是需要謹慎考慮！
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