开春后卖几十元一斤，市场前景看好，为何没有大规模种植？
冬天来了，春天还会远吗？春天不仅带给人们希望，也带来了各式各样鲜嫩的野菜，荠菜、香椿、春笋、榆钱、马兰头等等。虽说如今蔬菜种植技术大大提高，在冬季也能吃到各种反季节蔬菜，但是一到春天，人们还是盼着这一口“鲜掉眉毛”的野菜。
开春之后，在各地的菜市场都能见到当地最受欢迎的野菜，例如香椿芽，几乎年年都抢占了新闻版面，原因无他，只因价格太贵。特别是头茬的香椿芽，香味浓郁，能卖到三十多元一斤。
随后随着上市的量增多，价格也逐步下跌，但在菜市场里是绝对的高价菜。还有荠菜、春笋等野菜在菜场里也不便宜。不过，与高昂的售价不相符的是，这些野菜却很少有大规模种植，为何会出现这种现象呢？
就拿香椿来说，在大城市周边的一些农村，的确是有人利用大棚小面积地栽种香椿，以供应城市为主，那种成片、成规模的香椿林是很少见的。并不是大家不想赚钱，而且香椿这类野菜并不像普通蔬菜，它的上市期限短，一年就那么半个月的时间，时令性太强。
不止香椿，其他的野菜也大多如此，大部分野菜都是春天发芽，必须赶在这些野菜变老之前采摘，不然就没法销售。一到春天，万物复苏，野菜都长得飞快，所以销售期很短，这也是没办法的时期。
对于农民朋友来说，这么短的销售期，实在是没有吸引力，还不如去野外挖点野菜去城里销售，事实上，菜市场里的野菜很多都是真正的野生菜，人工种植的还是占少数。既然勤快点就能挖到“无本野菜”销售，为何还要自己投资种植呢？有这种想法的朋友不在少数。
其次，野菜基本上不能隔夜，只能现挖现卖。消费者选择野菜，都是为了尝个鲜，没人愿意吃不新鲜的野菜。比方说香椿芽，摘下来的时候香味最浓，随着时间的流逝，香味越来越淡，种植香椿的农户都是很早起床采摘香椿芽，赶在早市的时候送到市场销售。
当天卖不完的香椿芽，商贩们要么自己炒菜吃了，要么扔了，因为隔夜的香椿芽会产生亚硝酸盐，不能食用。还有荠菜这类绿叶野菜也是如此，保鲜期短，当天卖不完只能扔了。所以商贩们在进菜的时候对于野菜都是比较谨慎的，数量不会定得太多，以免卖不完。
如果农民朋友种植野菜的量太大的话，销售渠道也是一个问题，仅靠菜市场是不够的，最好是能开发一些固定的酒店、餐馆渠道，这样每日的销售量也有保障。和普通蔬菜比起来，野菜的优点是比较稀缺，味道鲜，缺点是销售期短，时令性太强。
目前这些野菜的深加工基本上就是以晒干了做菜干为主，缺乏进一步的深加工渠道，而且优点和缺点都很明显，对于这样的种植项目，市场前景肯定是有的，目前来说前景也不错，但是在缺乏产业链条，以及持续性发展的前提下，是否要种植的确是需要谨慎考虑！
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