鸡蛋是家中的必备品，一年四季从不段，尤其是有孩子的家庭，每天保证一个鸡蛋，可以补充营养。并且蛋黄中所含的叶黄素对孩子的眼睛发育能提供优质的养分。好多朋友都问我，怎么样才能蒸出饭店那种又细腻又滑嫩的蒸蛋。其实做法并不难，掌握几个小窍门你做的蒸蛋一定比厨师还专业。所谓的水蒸蛋，就是做蒸蛋一定要加水，冷水和温水都可以，但是一定不是开水；加水的比例是很有讲究的，一般蛋和水的比利时1:1.5到1:2之间。切记水的量不要超过鸡蛋的2倍，否则会出现蛋水分离的情况。如果没有电子秤，你可以用蛋壳来盛水；搅拌好的蛋液一般都会有一层浮起来的泡沫，需要用筛网过滤一下，只有这样蒸出来的蛋液才不会出现坑坑洼洼的情况，也可以直接用勺子滤掉，个人觉得还是有过筛要更嫩滑；蒸的时候盛蛋液的容器一定要盖上一层防高温的保鲜膜或者扣上一个盘子，防止水蒸气滴落在鸡蛋上。掌握了这几点，你做的蒸蛋一定也很完美。
虾仁蒸蛋做法简单，营养可口，是一道老少皆宜的家常菜。虾含有丰富的蛋白质，肉质非常松软，容易消化，并且没有骨刺无腥味，含有丰富的矿物质，海虾还富有碘质，对人体的健康大有裨益。鸡蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和人体所需的矿物质，同时富含DHA和卵磷脂，能健脑益智，对神经系统和身体发育有利。两样食材搭配在一起，营养易消化，鲜上加鲜，尤其适合给儿童和老人食用。
【虾仁蒸蛋】
准备食材：土鸡蛋两个，虾仁适量，小葱适量，盐适量，料酒少许，香油少许，生抽半小勺
制作步骤：
1、将所有食材准备齐全，鸡蛋两个，海虾适量，香葱一根。鸡蛋的蛋黄越黄越好，含有的叶黄素也就越多，对眼睛很好。
2、两个鸡蛋磕入碗里，放入少许料酒去腥，加入鸡蛋1.5倍的清水，用筷子搅拌均匀。
3、鸡蛋搅打均匀后会出现很多细细的泡沫，需要将蛋液过筛。老式豆浆机一般都配有网筛，那个网筛就特别好用，最好过滤两次。
4、将过滤后的鸡蛋液盛入碗里，表面附上一层耐高温的保鲜膜或者扣一个盘子，防止蒸制的过程中水蒸气滴落在鸡蛋中。大火烧开后转中火蒸10分钟。
5、蒸鸡蛋的时候处理虾，鲜虾去壳后用少许盐，生姜，淀粉腌制5分钟。
6、10分钟到，鸡蛋蒸好了，虾也正好腌好了，一点都不耽误事。将入了底味的虾摆放到鸡蛋表面，用青豆作为点缀。重新上锅再蒸3-5分钟。
7、出锅后表面淋入少许生抽，滴入几滴香油，撒入少许葱花。细嫩香滑，老少皆宜，这道简单的家常菜您学会了吗？一起来试试看吧。
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