半溪
您好，我个人就比较喜欢吃湘菜，因为菜品都比较下饭，湘菜也叫湖南菜，湘菜调味重酸辣，而且区域各有不同，湘江流域重酸辣，鲜香。洞庭湖区域以咸辣香软为主，多用于炖、烧、蒸、腊的烹饪方法。湘西山区口味则重咸香酸辣。共同风味是辣味菜和腊味菜。因湖南气候湿润，所以人们喜食辣椒，辣椒又有御寒祛风湿的功效，又因湖南人长期以米饭为主食，吃辣椒可以刺激到唾液分泌，开胃振食欲，和四川人食辣椒一样，只是做法不同而已。我认为还算比较有名气的有，剁椒鱼头、腊味合蒸、左宗棠鸡、农家小炒肉，下面跟您分享一下做法。
一、剁椒鱼头
用料:鲢鱼头、蒸鱼豉油、胡椒面、红剁椒、小米辣（泡椒那种）、盐、料酒、蒜、姜、豆豉
做法：1鲢鱼头去鳞去黑膜洗干净，从中间开背，放入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2、盘子上铺上姜片，放上腌好的鱼头。
3、红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切末。
4、起锅烧油下红剁椒、姜末、蒜末、豆豉一块爆香，倒入蒸鱼豉油烧开，铺在一面鱼头上。
5、起锅烧油下小米辣、姜蒜末、豆豉爆香、倒入蒸鱼豉油烧开，铺在另一面鱼头上。锅内烧水，鱼放入蒸锅上汽后蒸10分钟，关火闷2分钟即可。
二、腊味合蒸
用料：腊香肠、腊鱼、腊肉
做法：将腊肠、腊肉洗净放锅里焯水，放凉后切片，先将切好的腊肠铺在碗底，再一层放腊肉接着铺上腊鱼，放入蒸锅蒸半个小时分钟即可。
三、左宗棠鸡
用料：鸡腿、蛋黄、干辣椒、盐、生抽、白醋、白糖、姜、蒜、料酒、淀粉
做法：1、鸡腿去骨切成两厘米见方的块，用盐、料酒、鸡蛋蛋黄抓匀腌制10分钟
2、干辣椒切段，姜、蒜切片，将白醋、白糖、生抽、姜、蒜末和少许淀粉，加水兑成汁。
3、起锅烧油，鸡腿撒入淀粉抓匀（淀粉放早了炸出来不够酥）。油温烧到八成热，逐步下入鸡块炸熟捞出，待油温再次升高放入鸡块复炸一次，捞出控油。
4、锅中留少许油，油热炒香干辣椒段后，倒入碗中兑好的汁烧至粘稠时下入炸好的鸡块，翻炒均匀即可出锅。
四、农家小炒肉
用料：五花肉、青椒、蒜、盐、酱油、耗油
做法：1、将大蒜切片，青椒切滚刀
2、五花肉切片，放入酱油、盐腌制20分钟。
3、起锅烧油爆香蒜片，下肉片炒至稍熟，盛出锅内余油把辣椒炒香，放盐、放炒好的肉片，放入少许耗油，翻炒片刻即可出锅。
希望您能喜欢，谢谢😜
花漾食客
湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表，其特点是用料广泛、制作精细、品种繁多，口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处亚热带，气候多变、春季多雨，夏季炎热，冬季寒冷，因此湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜，具有浓郁的山乡风味。夏天炎热，其味重清淡、香鲜；冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
据统计，今天的湘菜已有菜肴4000多种，名菜300多种，其中不少还有传说和典故，得到各界名人的赞许。
●水产类
组庵鱼翅，此菜是清末湖南督军谭延 家宴名菜，颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。谭延 字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新。他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备受谭延 赞赏。组庵先生无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。
石锅鱼，湘菜中的一道名菜，制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。传说清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”了，而这家小店也因此得名为“金福林”。
毛家火焙鱼，湘潭地区的稻田小涌、山溪山塘中都有一种名为“嫩子鱼”的小鱼，将小鱼焙干、过大油、烹制入味就成了火焙鱼。据考究，毛主席从6岁开始就喜欢吃此菜。1937年朱仲丽（王稼祥夫人）去延安时，她的妈妈特地叫她带一包火焙鱼送给毛主席，令毛主席非常高兴，毛家火焙鱼也就出了名。火焙鱼经入味、油炸后，很香酥，吃时肉骨一齐食，目前全国的湘菜馆都有这道名菜。
祁阳笔鱼，笔鱼学名铜鱼，因其色黄体圆，状似竹竿，又称竹鱼，是祁阳县语溪的著名特产。相传宋代文豪苏约有筷子粗，味清香，俗语“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”，闻名全国的烟熏“三湘腊肉”在湖南特别是常德一带家喻户晓，每年冬至过后，房前屋后炊烟袅袅，成串腊制品挂在架上，别有情趣。此莱由红白两色组成，底汁红亮，蒿根洁白，咸香而辣，吃口脆嫩。
红煨羊蹄花，湖南邵阳地区传统名菜。相传，清光绪年间，有一外来宰羊者途经吉垦阁，见路旁弃有羊蹄，便对厨师陈来四、黎竹生说，羊蹄能制佳肴，弃之可惜，并详告烹法。陈、黎二厨师依法调制，味道果然不错，后又增加了多种调料，使其味更加鲜美。一日，他们特制羊蹄花一份，隐其菜名，遍请县城名人食客品尝。大家食后，赞不绝口，疑为山珍海味，后得知为羊蹄花，惊叹不已，遂闻名于世。此菜颜色红亮，肉质软烂，富有胶质，味道鲜香，略有辣味。
东安鸡，湖南的传统名菜，始于唐代。相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名。东安县县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”，流传至今已有1千多年的历史。传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜。1972年2月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后还大肆赞扬“东安鸡”味美可口，久食不厌。此菜颜色鲜艳汁芡红亮，咸甜适口，香味浓郁，酸辣兼备，既脆又嫩，有浓而不腻的风格。
未书淋漓
一、湘菜系，地域性强，味型丰富，上十种，列举常见的几个味型。
1.以酸辣型著称，酸辣腰花、酸辣鸡杂等代表
2.咸酸味型，苗家酸鱼，酸肉等代表
3.辣咸味型，辣椒炒肉、姜辣蛇等代表
4.腊香味型，腊味合蒸、冬笋炒腊肉等代表
5.酱辣味型，酱椒鱼头、蒸干菜等代表
二、湘菜系能够从地方菜系脱颖而出，其中的组庵湘菜功不可没，是一种高端菜，也可以说是官府湘菜，与名人谭延闿渊源深厚。组庵鱼翅、红煨熊掌、组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵鸡汁鹿筋、糖心整鲍最为著名，细数上百种，原材料用的高端，操作相当繁琐，可见一斑！现代只有极少数的湘菜厨师能够做一二，
湘菜餐馆几乎没有。
三、经典湘菜：剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、发丝牛白页、酱汁肘子、红烧肉、油淋火培鱼等等。这些菜看着普通，实际上要论正宗的话，原材料是很考究的。列举几个
1.比如辣椒炒肉：肉要用前腿的上脑肉或是后腿部分的臀尖肉，肉质细嫩，辣椒最好的是秋季的扯树辣椒，圆辣椒和厚肉辣椒也可以！
2.红烧肉：不管什么做法，都要在锅里烫皮。另外红烧肉用自身渗透出来的油去烧，更加原汁原味，而且香。
3.发丝牛百叶：特别讲究刀工，细如发丝，质地脆嫩，酸辣爽口。
正宗的湘菜还是比较考究的，不仅选材，还有制作。很多慕名的又或是本地的人也是只知其表，了解并不深，加上现在快节奏的饮食，很难品味到正宗的湘菜，不复杂的菜品，自己做最正宗。😄
湖南本土也有一些比较好的小吃，臭豆腐、糖油粑粑、德园大包等等，有机会可以尝尝。
大風送我上青雲
湘菜现在全国都有，湘菜有名的三个菜手撕包菜，小炒肉，剁椒鱼头基本上所有的店都有。还有各个地方特色美食，有沅陵官庄野猪肉，东安鸡，口味蛇，湘西腊肉，野味等一些特色美食
湘菜田厨
湘菜太多，都好吃
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