“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”说的就是最近这段时间，尤其是惊蛰过后清明之前这段时间，对于农村的朋友来说，是有很多美好回忆的。因为在这段时间内，我们小时候放风筝、捉蜜蜂和挖野菜等好多有趣的农村生活回忆，只要我们一走进最近这段时间内的田野，这些回忆都会瞬间回想起来。
以前在农村的时候，日子过得比较穷一些，尤其是前些年一般到了农历二月份的时候，农村很多地区都会出现“蔬菜荒”，因为在冬天的时候天气比较冷，蔬菜没有办法种植和生长。所以在北方地区，以前冬天都依靠白菜和土豆吃一个冬天。到了每年农历二月份的时候，很多人家里面已经弹尽粮绝，所以就开始把目光盯向了野菜。小时候吃过的野菜很多，什么荠菜呀、马齿苋、车轮草、青篙等，也吃过杨树芽和柳树芽，当然啦，我觉得最好吃的还是槐树花，因为槐树花不管是做饼还是蒸在米饭里面，味道都特别好吃。
说起来吃柳树芽，相信很多城里面的人都没有听过，更是想都不敢想的事情，但是在农村，很多人的的确确是吃过柳树芽的。柳树芽顾名思义就是柳树发的嫩芽，因为柳树发芽时间比较早，基本上和樱花盛开的时间差不多，所以以前每年家里面没有菜吃的都老早就指望着柳树快点发芽。其实说句实在话，柳树芽并不好吃，因为吃到嘴里面有苦涩感，尤其是以前家里面穷，柳树芽里面也舍不得放油，放点盐和辣子，再倒上醋一拌，虽然可以下咽，但是真的很难吃。
现在市场上有人买卖柳树芽，而且名字起得也非常好听，叫做嫩柳芽，实际上也是和野菜一样的，只是现在的人比较尝一下新鲜的东西。柳树芽要想做的好吃，从采摘上面就得下功夫，老张建议尽量选用去年长出来新梢上边长出来两片嫩叶的柳树芽，因为这样的柳树芽味道要淡一些，而且也嫩一些。
柳树芽采摘回来之后不能放置时间太久，回家用水多清洗几遍，然后放到开水锅里面焯一下，2~3分钟时间即可，之后再过凉水，然后把水空干之后，上边放上葱、姜、蒜末，然后热油往上面一泼，再放上油辣子、醋、生抽、老抽、蚝油和香油，在这里要提醒一下大家香油要适当的放多一点，这样可以有效的遮盖柳树芽苦涩的口感。
上面只是现在柳树芽流行的凉拌吃法，实际上在我们小的时候，柳树芽还可以用来和面一起做窝窝头，做出来的窝窝头是绿色的。而且柳树芽也可以做烙饼，甚至是柳树芽稀饭和柳树芽米饭都可以做，但是无论是什么烹饪方法，一定要把柳树芽洗干净之后做成熟食。另外在这里老张也要提醒喜欢吃野菜的朋友：对于野菜，我们浅尝辄止即可，千万别吃得太多，柳树芽也是不能吃太多了，否则的话嘴里苦涩，甚至腹泻，希望大家能够注意。
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