說起中國人對於吃魚的講究的例子那真的多得數不勝數，過年吃魚預示來年年年有餘，親朋好友團聚有著無魚不成席的說法，紅燒鯉魚，糖醋鯉魚，鯽魚豆腐湯，各種各樣的魚宴讓我們留戀忘返，但是很多做魚的步驟當中少不了煎魚，那麼如何讓你的魚煎的又黃又不爛呢記住兩個步驟：
①市場或是自己家養的魚拿回家一定要處理乾淨，特別是魚內有層黑色的膜一定要弄乾淨，還有魚的牙齒如果能弄掉最好處理一下，有助於去腥
②處理好的魚第一步放入適量料酒去除腥味，醃製十分鐘左右倒出多餘料汁，放入少量食鹽進行醃製
③醃製好的魚放入澱粉，讓魚的每一處都有一層薄薄的粉
④取鍋燒油（遛鍋：鍋熱放入油，讓每一處鍋均勻塗油，油熱到處，再放入適量油），油微微冒煙轉中火放入輕鬆拍打醃製過的魚，定型再翻面，兩面金黃撈出即可。
小提示
⒈魚處理一定要乾淨，薄膜，牙齒
⒉加入料酒醃製，後面放鹽去腥，放澱粉防止粘鍋
⒊遛鍋油微冒煙放魚有助於讓魚快速定型不散
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