说起中国人对于吃鱼的讲究的例子那真的多得数不胜数，过年吃鱼预示来年年年有余，亲朋好友团聚有着无鱼不成席的说法，红烧鲤鱼，糖醋鲤鱼，鲫鱼豆腐汤，各种各样的鱼宴让我们留恋忘返，但是很多做鱼的步骤当中少不了煎鱼，那么如何让你的鱼煎的又黄又不烂呢记住两个步骤：
①市场或是自己家养的鱼拿回家一定要处理干净，特别是鱼内有层黑色的膜一定要弄干净，还有鱼的牙齿如果能弄掉最好处理一下，有助于去腥
②处理好的鱼第一步放入适量料酒去除腥味，腌制十分钟左右倒出多余料汁，放入少量食盐进行腌制
③腌制好的鱼放入淀粉，让鱼的每一处都有一层薄薄的粉
④取锅烧油（遛锅：锅热放入油，让每一处锅均匀涂油，油热到处，再放入适量油），油微微冒烟转中火放入轻松拍打腌制过的鱼，定型再翻面，两面金黄捞出即可。
小提示
⒈鱼处理一定要干净，薄膜，牙齿
⒉加入料酒腌制，后面放盐去腥，放淀粉防止粘锅
⒊遛锅油微冒烟放鱼有助于让鱼快速定型不散
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