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油条是一种非常古老的中式的面食，它的历史可谓是非常悠久，是我们中国的传统早点之一。油条的口感松脆有韧劲，配上豆浆，可谓是能开启我们美好的一天了。而它也是一种非常方便食用和携带的食品，非常适合忙碌的上班族和学生们，但是大家也会怕外面买的油条不安全卫生，所以自己在家做油条是一种非常好的方式。那下面我们就来看看油条配方及制作方法
一：油条配方及制作方法有哪些
以下有三种制作油条的方式可供参考哦。
做法一：
原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1] ，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
做法二：
原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起;
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可
做法三：
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
和面方法：
1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水;
2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀;
3.将面放进盆里;
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;
5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止;
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法：
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖;
2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好;
3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度;
3.放入油条机炸制2分钟即可。
那这上面三种油条配方及制作方法都可以让我们在家里就做出油条，相比于在外面买的油条来说，自己做的油条既安全又卫生，所以是吃得非常放心。接下来就按照上面说的三种方法做出适合你的油条当早餐。
胖不胖随风
我的油条都是手工和面，我个人经验手工和面炸的油条，比和面机和面炸得好；我一次和面醒15分钟后，二次和面醒15分钟后，三次和面，和光滑，涂抹大豆油装食品袋，直接放室外保存就可以，三个小时后就可以炸了，放第二天炸也一样，不影响油条效果的。
美食导师吴德辉
油条手工揉面有什么技巧：
油条是很多人喜欢的面食，口感松脆有韧劲。一大早，趁热咬上一口，就着香浓豆浆，元气满满的一天。自己在家尝试制作也是非常方便的，不过有些朋友做出来的油条不够松脆有韧劲。其实是很多朋友揉面的技巧有问题，还有如何发面，火候也是非常关键的。下面我来一一道来，希望能给大家带来帮助。
油条手工揉面：
【首先明确为何要揉面】
·揉面会使面筋的形成，使得面团更加的劲道，口感更好且不易破碎。
简单来说就是面粉里面富含蛋白质，面粉加入调味之后，通过不断的揉，使得面粉成团状，同时面粉中的蛋白质会通过揉满满变紧，这个面筋就像是橡皮筋一样，你越揉，它就越紧，面团就会越劲道。但是需要掌握技巧，不然用力过度，就跟橡皮筋一样，容易拉断。
【如何揉面】
1、首先将面粉中加入适量的水，少许的油、鸡蛋、盐搅拌均匀成絮状，揉成粗糙粘湿的面团。（这个时候的面团没有多少的弹性，且其表面很粗糙，并不光滑）
2、然后面团醒发10分钟左右，开始从里往外揉,再收拢，反反复复。（类似于用手往外搓）
3、接着在这一过程中，面团的面筋会逐渐形成，但是也非常容易出现水分流失的情况。（这个时候面筋初步形成，蛋白质糊吸水膨胀，用手触摸依然会沾手，还是不能出膜）
4、最后这个时候加一些黄油（也可以加水），不要直接倒在面团上，分批次加，继续揉搓摔打面团。（这个时候的面团会逐渐的变软，且变得干燥光滑，可以形成膜）
【揉面小技巧】
1、揉的时候手上可以涂点油：这样揉面的时候，开始不会特别沾手。
2、揉的时候加点黄油，或者水：这个需要分批，而且是到面筋逐渐形成的时候加，因为面筋逐渐形成，面团会流失一些水分，变得干燥。
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家味美食菜谱
1、面团在用保鲜膜（袋）之前，务必揉面团至表面光滑。如果面团仍不光滑时，可再醒发10分钟后，揣面光滑即可。
2、揉面方式为折叠揉面，并且不宜用力过大，以免面筋断裂，影响油条膨胀效果。
3、醒发面团建议冷藏放过夜，可以下午和面，第二天早上炸，需要炸时提起1小时拿出放室温即可，室温较低时，可
以延长室温放置时间。
4、面团醒发程度：醒发好的面团软硬适中，醒发时间一样时，面团太软，说明水放多了，炸油条时不好操作，油条容
易粘死；面团太干，好操作，但是油条膨松度不好，不饱满，不够酥脆，效果不理想。
5、面团醒发的影响因素：面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。温度不变情况下，加水量越多，醒发时间越短，
但面团越软，操作性越差；加水量越少，醒发时间越长。加水量不变的情况下，醒发温度越高，醒发时间越短，反之，
温度越低，醒发时间越长。
6、每一批的面粉含水量不相同，所以更换面粉时注意做小样面团，确定水量，再大批量使用，这样可以避免损失。
7、添加其它配料的作用：黄油和鸡蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，盐主要是调味的作用，这些配料都是
根据需要添加。其中，鸡蛋量增加时，水的加入量需减少，减少量为鸡蛋增加量的一半，例如，增加20g的鸡蛋，需减
少10g的水，反之减少20g的鸡蛋，需增加10g的水，以此类推。黄油、白糖和盐因用量和含水较少，用量增减时，水量不用变化。
村城一家人
油条手工揉面有什么技巧？这个问题你在这里是找不到答案的。就算有人回答有答案也是假的，会做油条的朋友都知道，油条手工揉面技巧必须得有师傅指导才能学会的。建议你如果真想做好油条去找个师傅拜拜师。
