行者知趣
川菜许多菜品都源自家庭，特色之一就是原料大众，多小煎小炒、善调味，而味道又是川菜的精髓，所以符合你要求的小菜很多，这里分类推荐三道：盐煎肉、青椒皮蛋、干煸牛肉丝。
1.盐煎肉（热菜、炒菜、猪肉菜、家常味型）
主料：猪肉（选用去皮且肥瘦相连的腿尖肉）
辅料：蒜苗
调料：混合油、郫县豆瓣、盐、豆豉
做法：
（1）猪肉切片（长6厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米）；蒜苗切寸节子；郫县豆瓣铡细。
（2）炙锅，放油，旺火，六成热时下肉片略炒，加盐反复炒至吐油时，下郫县豆瓣、豆豉，炒散上色，入蒜苗炒至断生，起锅装盘即成。
要领：肉片炒至吐油时才能放调料；如无蒜苗可用大葱、青椒代替；可适当去点白糖。
盐煎肉做法跟回锅肉类似，但比回锅肉稍微简单点。
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2.青椒皮蛋（冷菜、拌菜、二荤菜、咸鲜味型）
主料：松花皮蛋
辅料：青椒
调料：盐、酱油、味精、香油
做法：
（1）皮蛋去壳，改三角形条，一个蛋切成六瓣，装盘。
（2）青椒去蒂，用竹签串好置微火上烧熟后剁细放入碗内，加盐、酱油、味精、香油调成味汁，淋于皮蛋上即成。
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3.干煸牛肉丝（热菜、干煸菜、牛肉菜、麻辣味型）
主料：牛肉（选黄牛里脊肉）
辅料：芹菜
调料：熟菜油、盐、干海椒、醪糟汁、姜、郫县豆瓣、花椒面
做法：
（1）牛肉切二粗丝，芹菜切寸节，姜切丝，干海椒切丝，郫县豆瓣剁细。
（2）锅内下油，下干海椒炸过打起来，下牛肉丝煸干水气，下醪糟汁、姜丝、郫县豆瓣，煸至牛肉丝干酥时，复下炸过的干海椒丝、芹菜节、盐，簸匀起锅装盘，撒上花椒面即成。
要领：用中火干煸，切勿焦糊。
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川味文化
大家好我是长治小丁给大家分享一下，川菜家常菜的做法，
川菜菜系人人爱，麻辣鲜香受不了，半夜回味那麻椒，锅里碗里都是爱
鱼香肉丝，
猪里脊250克约半斤，木耳五十克，胡萝卜五十克，青笋五十可，切丝，配料少于肉即可，
把里脊最好冻一下切丝，用盐少许，鸡蛋一个，玉米淀粉少许，酱油，少许码味，
二，把配料用开水汆水，倒出备用，坐油锅四成油温(四成油温大概90℃到130℃油面平静可以放入一个筷子筷子周围会有微小气泡，没有青烟)放入肉丝滑开断熟即可，
三，用一个小碗放入白糖黑醋味精鸡精盐，少许，比例为，5/3/2/1，盐少许，糖醋味，
四，坐油锅放入干辣椒段蒜蓉炒香放豆瓣酱泡椒少许炒干加入兑好的糖醋，放肉丝，炒一下，放配料，翻一下即可，
