虛度一生93781921

我蒸饅頭，包子都是用酵面，再放食用鹼，蒸出來比酵母好吃不知道多少倍。

酵母蒸包子方便些，不用怎麼揉麵.

傳統的方法用酵面，把酵面撕成小疙瘩，用溫水泡開，加乾麵粉，揉成團，靜置發酵，再倒入鹼水，面軟了加乾麵粉，不軟不用加。

包子餡是提前和好的，包子包好靜置十分鐘，開水上鍋蒸，肉包子半個小時，蒸熟了，蒸透了，我看有的人說十分鐘，媽媽呀!嚇死人，肉熟了嗎？即便熟了，爛了嗎？

關火，等二分鐘再打開鍋蓋。

我用酵母蒸饅頭一點都不好吃，還是用老酵面蒸的鹼面饅頭好吃。

這都是我蒸的鹼水饅頭，上面的是鹼稍微有些多了，蒸的土豆包子，下面是剛好的，黑一些的是蕎麵饅頭，白色的是小麥面饅頭，都是自己家種植的。味道特別耐吃，香。

腹有詩書氣自華259549587

大家好，我是約會食光，喜歡研究美食，執著於柴米油鹽醬醋茶的探味人生～享受著每一次與美食約會的時光，看似簡單重複，願我們一直這麼簡單、美好！

先給大家看看我平時做的一些包子，我們一家都很喜歡吃包子饅頭，我在家也經常做，特別是我兒子，他經常會偷吃！所以我做的包子是不放泡打粉，膨鬆劑，也不放酒啥的～蒸好了很蓬鬆，不坍塌，不回縮，不坑窪，內部組織結構很均勻，冷了也不會像石頭一樣硬！

可以很負責任的告訴大家，我做包子，麵粉和酵母的比例一般就是100：1（也就是100g麵粉配1g酵母），我還可以告訴大家，我一般500g麵粉配一碗水300g左右，但想做好包子，光知道這些比例是遠遠不夠的！

其實現在我們購買的酵母粉，包裝上都有一個用量說明，還有製作方法，但為什麼很多人按照上面的方法操作，做出來的包子還是很硬，沒有蓬鬆感？是酵母粉的問題？還是操作不當呢？於是，大家開始上網問度娘，美食網站找攻略，還有諮詢身邊的麵食“專家”……總之，不放過任何可以學習做好包子的機會，並不斷嘗試各種方法，添加泡打粉，膨鬆劑，改良劑，啤酒，白酒，老面……然而，還是擺脫不了手殘黨的魔咒！

為什麼？為什麼？為什麼？

親，你們可能忽略了幾個關鍵性問題！

1. 【酵母粉的選擇】酵母有兩種：一種是普通高活性酵母，一種是耐高糖高活性酵母！一般我們做普通含糖量低的饅頭或者包子，用的就是普通高活性酵母，而如果要做紅糖饅頭或者其他含糖量較高的麵點，就必須要用耐高糖高活性酵母！因為糖用量的高低，直接會影響酵母的活性！
   
2. 【水溫的高低】做包子建議用35℃左右的溫水化解酵母，水溫一定不能太高了，酵母遇高溫會失去活性，導致麵糰發不起來，所以蒸出來的包子會跟石頭一樣硬。另外和麵的時候，夏天建議用冷水，冬天建議用溫水。
   
   
3. 【麵粉的吸水性】很多人會去網上看別人的配方用量，但你可能會忽略了麵糰的吸水性問題，我做包子，一般麵粉和水的比例是5：3（即500g麵粉配300g水），但這不是標準答案，因為不同的麵粉吸水性是不一樣的。用水太多，麵粉很粘稠，不好造型；用水太少，麵糰乾巴，做出來的包子坑坑窪窪，不光滑。最好是能和成三光面團（手光，面光，盆光），和好的麵糰捏起來有點像捏大腿肉一樣😂；
4. 【配料用量】如果你用南瓜，玉米，紫薯～做包子，一定要把這些配料的用量計算在麵粉的含量裡面，按照這個重量配比酵母粉才是準確的，如果只計算了麵粉的重量配比酵母粉，發酵時間不足，也會導致包子發不起來；
   
   
5. 【蒸具的選擇】蒸包子最好是竹蒸籠，蒸出來的包子比較香，表面光滑，不幹燥，而且不滴水影響美觀！如果家裡不習慣用竹蒸籠，用不鏽鋼蒸籠一定要選擇蓋子中間比較高，弧度比較大的，蒸的時候水蒸氣形成的水滴會往鍋蓋邊沿流下來。不建議用蓋子平的蒸鍋，因為蒸的時候有水蒸氣會滴水，造成死麵。
   
   
   
6. 【保存方法】蒸好的包子饅頭，一次吃不完，一定要冷卻了以後，及時用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，密封放冰箱保存（如果是一兩天吃完放冷藏就可以，如果超過兩天，建議放冰凍保存），吃的時候再拿出來復蒸！如果一直露在外面，會被風乾，影響口感！

教你如何做出香甜蓬鬆的玉米饅頭

【配料】

普通麵粉250g，玉米粉250，酵母5g，鹽5g，糖粉25g，豬油20g，清水一碗約300g。【步驟】

1. 先用少量低於40℃的溫水化解酵母，靜置5分鐘左右，把酵母激活；（水溫一定不要超過40℃，否則酵母會失去活性，影響發酵！酵母遇35℃左右的溫水，活力最強）
   
   
   
2. 取一個大盆，把麵粉，玉米粉，糖，鹽，豬油倒進去；
   
3. 加入一碗清水，用筷子攪拌成絮狀；（用筷子攪拌這一步一點也不多餘哦，而且很關鍵，可以直接判斷水量是否多了，或者少了！主要觀察麵粉是否成雪花的絮狀）
   
   
   
   
   
4. 開始揉麵，把麵糰揉到光滑，即所謂的三光（手光，盆光，面光）；（麵糰一定要揉光滑，不能太敷衍，否則做出來的饅頭不光滑哦）
5. 蓋上保鮮膜或者溼布，放一旁發酵；（麵糰一定不要裸露在外面，會被風乾，表層變得乾巴巴的）
   
6. 待麵糰發酵至1.5倍左右，即發酵完成，裡面很多的小氣孔哦；（用手搓一個小洞，不反彈即發酵完成）
   
7. 開始給麵糰排氣；（像搓衣服一樣，把麵糰裡面的小氣孔排出來）
   
8. 撒上乾粉，整形，分劑，揉成一個個圓形；
   
9. 底部墊上饅頭紙，放入蒸籠，進行二次醒發；
   
10. 大概20分鐘左右，饅頭髮至原來的1.5倍大，用手指按壓表面，緩慢反彈，即發酵完成；
    
11. 開始上鍋蒸，冷水，大火蒸10分鐘左右關火，燜5分鐘再開蓋～熱騰騰的包子出爐咯，香甜暄軟，蓬鬆不坍塌，很有食慾哦！
    
    
    

常見問題問答區

①問：麵粉和酵母的比例多少合適？是不是酵母越多發得越好？

答：一般是100：1比較合適，酵母不建議放太多，味道會比較重，而且發過頭了會酸，影響口感，特別是做有肉餡的包子或者是卡通饅頭的時候，比較費時間，很容易發過頭！

②問：做包子饅頭一般是用什麼麵粉？

答：麵粉一般分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉，主要區別是蛋白質含量不一樣！麵粉根據不同的用途，蛋白質的含量有不同的比例，加水之後蛋白質吸水膨脹，經過攪拌揉制就形成麵筋。麵筋具有伸展性、彈性和韌性，筋性越高，加水之後粘性越高，越不容易鬆散。高筋麵粉一般用於油條麵條等，低筋麵粉用於做蛋糕餅乾，而中筋麵粉做包子饅頭會比較好。

③問：揉好的麵糰，一般要發酵多久比較好？

答：這個是沒有固定答案的，不同的環境，室溫都會影響發酵時間！一般夏天我們這是三十幾度的高溫，發酵35分鐘就差不多了；而冬天可能要發酵一個多小時！主要判斷方式是觀察，如果發酵比原來的大1.5倍左右，用手從中間搓一個洞，不快速反彈就算髮酵好了。

④問：為什麼要加糖，鹽，豬油？

答：加少量糖是為了更好的促進發酵，但不能過量，太甜了會影響酵母的活力；加鹽是增加饅頭的風味，讓面更香；加油是增加饅頭的蓬鬆感，而且不粘鍋，跟西式糕點喜歡加黃油一樣的道理！

⑤怎樣才能把饅頭搓得那麼圓？而且不坍塌，不坑窪！

答：一定要做好排氣，發好的麵糰，要像搓衣服一樣把麵糰裡面的小氣孔排出來，然後再揉圓，進行二發，二發大概15-20分鐘，用手指輕輕擠壓一下，麵糰緩慢反彈回來，就是二發完成，最後再蒸，蒸好後不要立即開蓋，最好燜多5分鐘，避免熱脹冷縮讓饅頭坍塌。（注意二發一定不要發過頭了，不然蒸出來的包子饅頭會坍塌，影響美觀！）

⑥問：麵糰發過頭了，有什麼補救方法嗎？

答：發過頭的麵糰會帶有酸味，可以加點鹼和麵粉中和一下。或者直接放冰箱冷藏起來，留下次當老面用，就不用再放酵母了！不過建議還是把握好發酵時間，補救也沒有原來的風味了！

⑦問：蒸饅頭或者包子，一般是熱水上鍋？還是冷水上鍋？

答：一般正常發酵的饅頭，建議冷水上鍋蒸會比較好，水蒸氣慢慢上來，中途還有個緩慢發酵時間，讓饅頭更蓬鬆！如果是麵糰發得有點過了，建議水開了再上鍋，酵母遇高溫會失去活性，快速阻止饅頭繼續發酵！

很高興可以跟大家分享我的美食經驗，我是“約會食光”，如果覺得我的回答有用，請分享給更多的人，也歡迎大家在留言區一起交流自己的美食心得！

約會食光

我父母是開包子店的，外面的包子和麵都加泡打粉，饅頭改良劑，還是少吃為好，我這裡有一個永不失敗的配方分享給大家!

麵粉500g，發酵粉5g，鹽3g，糖10g，水270毫升，夏天水常溫就可以，冬天一定要用熱水，和麵時水要一點一點加，因為麵粉廠家不一樣，溫度，溼度環境不一樣，麵粉吸水性不同。麵粉要用中高筋麵粉，蛋白質含量15％到20％之間。

先把上面材料混合和麵揉均勻，再放3g豬油，加豬油的目的是為了讓蒸出來的包子更白，蓬鬆，起到一個調節麵糰性能的作用，這點和做麵包加黃油是一個道理。

糖的作用是發酵粉在糖的環境下更有利於發酵。

揉好的麵糰直接分劑子擀皮包包子，包好後在28到30攝氏度的環境發酵20分鐘，再放到已燒開的鍋裡去蒸12分鐘，到時間後關小火燜一分鐘，關火燜一分鐘即可。記著一定是要先把水燒開再放包子。

這樣做即節省時間，包子又白又鬆軟，節省時間指的是和好面直接分劑子擀皮包包子，不用去醒發。

卜卜廚房

蒸包子和麵時，麵粉與酵母的最佳比例是多少？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸包子和麵”時，加入的酵母量確實很影響包子成品形狀和口感，酵母加的多了，包子發的厲害，蒸包子時容易裂開塌陷，整體賣相很差，而酵母加的少了，包子又發不起來，二次發酵更是沒多少變化，蒸出來的包子體積太小，口感還會偏硬，嚼著很乾很柴口，非常不好吃，因此做包子時加入的酵母量確實很重要，不過，要想蒸好一道香軟可口的包子，加好酵母量其實只是做好了第一步而已，後面還有很多的注意點和小技巧需要拿捏好才行，否則包子同樣做不好吃。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

那麼蒸包子時，麵粉和酵母的最佳比例是多少呢？

答：........如果是從外面售賣的包子店的包子來看，符合大眾口感的角度的話，一般一斤麵粉該加的酵母粉量為5克左右，比例也就是“500：5=100：1”。

不過這個比例也並非絕對的，因為不同的人對於包子的口感也是有著不同要求的，有的人喜歡吃鬆軟一些的，也有些人喜歡吃筋道一些的，在家裡的話，我個人說實話更喜歡吃500：3的，因為這樣的比例做出來的包子口感要略微筋道一些，並且包子皮蒸出來也要略薄一些，吃著感覺是薄皮大肉包子，一口下去滿口肉香，我更喜歡這樣的包子口感。

那麼要想做好一道包子具體應該注意哪些點？

下面我將做好一道包子的所有注意點詳細的列舉到下方，讀完需要3分鐘左右，如果你都知道則可以跳過進入下一問。

①：要想做好一道包子，咱們除了要加適量的酵母粉以外，還需要加上適量的白糖和食鹽。

②：加入和麵的水是清水，不是開水，切勿弄錯，否則麵糰發不起來。

①：加入的酵母粉要先加入40度溫水內拌勻，靜置3分鐘之後再加入麵粉內，這樣做可以有效激活酵母的活性，保證發酵醒面時的充分度。

②：白糖和食鹽可以先和麵粉攪拌均勻再加水。這樣可以更快的將白糖和食鹽混合均勻。

①：如果家裡有面包機或和麵機時，那則可以直接將麵糰和好再醒發。

②：而如果家裡沒有這些機器，那就特別需要和麵技巧了，和麵時一定要分次下入清水，一邊下一邊攪拌，這樣可以有效的保證麵粉全部更快被攪成面絮，之後再改用雙手揉麵，這樣揉好麵糰就會比較更快的揉好揉勻，相對也會更省時省力，既不會太沾手，也不會有太多的麵疙瘩。

①：發麵如果是冬季，可以首選廚房灶火旁等溫暖處發麵，發麵速度更快。

②：而如果是夏季則首選溼布蓋住常溫發酵，這樣發好的麵糰水分較足，且不容易乾裂，擀麵做皮都會方便很多，而且包包子也會比較容易粘連，包的速度會更快，形狀也更美觀。

③：不管是哪一種發麵，發好的麵糰一定要進行排氣二次揉光，這樣排好氣的麵糰才能進行後續擀皮。

①：擀皮時一定要先在案板和擀麵杖上都抹上一層面粉，否則擀麵時會粘連嚴重，嚴重影響工作效率。

②：擀皮時可以先將麵糰用手摘分成一個個40克左右的面劑子，之後再進行擀皮就會方便許多，且每一個麵皮大小均勻完整。

①：如果是做肉餡包子，肉餡一定要記得先“打水”，這樣吃足水分的肉餡包包子吃著才會足夠多汁美味（順序是先打水，後調味，並且加的水建議是蔥姜水或配菜汁水，這樣更香濃）。

②：如果是做帶配菜的或純素菜包子，水分多的蔬菜一定要先擠出多餘水分再包，並且還需要事先淋入少量的油拌勻裹上一層油膜，這樣在後續包入包子內時就不會很容易出水（出水會導致包包子不粘）。

①：蒸包子時，一定要冷水入鍋，切勿開水下鍋，否則包子肯定會提前被燙硬，導致蒸出來體積較小，口感發幹發硬。

②：蒸包子時，包子放入鍋內後要繼續醒發20分鐘才開火蒸，切勿放入就蒸，否則包子體積還是會很小，蒸不透，香味也會偏淡。

那麼蒸包子時為什麼還要加白糖？

答：........蒸包子時，和麵多加白糖有3個好處：

一是加了白糖能給和麵內的酵母提供更多的發酵養分來增加發酵時長，麵糰發酵的能更加均勻細膩；

二是加了白糖的麵糰能增加些許甜味，中和掉本身麵糰醒面時散發的少許酸味，讓做出來的包子口感更加適口回甜；

三是加了白糖的包子本身密度會更高，滲透壓更強，外部細菌相對不容易感染，因此保質期可以相對延長；

綜上3點，包子加白糖是非常重要的一步。

（Tips：加入的白糖量一般500克麵粉加5-10克左右）。

蒸包子為什麼要加食鹽？

答：........做饅頭時就有一句俗話說得好，“鹼是骨頭鹽是筋”，意思就是在和麵時加點鹽可以有效的增加麵糰的筋度和韌性，讓做好的包子口感更加筋道美味。

（Tips：加入的食鹽量一般是500克麵粉加3克鹽左右）。

注意好以上所有步驟就肯定能做好包子了嗎？

答：........其實不然，不管你對於包子的做法有多麼的明白多麼的清楚，如果你自己沒有親自嘗試過一遍的話，那記住再多也是白扯。

因為到了自己真正實踐起來的時候，你又會發現自己存在許多更多的問題。

比如：發麵該發多久才算發好？比如揉麵排氣該揉多久才行？比如擀麵皮該如何擀成什麼樣的厚度為佳？其實這樣的問題還會有很多，我不可能一一進行解答，這些基礎的技巧都叫“基本功”，只有自己經過多次實踐後，才能真真正正的做好一道美味可口的蒸包子。

——》蒸包子之“技術Tips”：

（1）麵糰發酵冬季需要幾個小時，夏季則只需要半小時左右，發好的麵糰為“手指摁下去不回彈”即發好。

（2）揉麵一般需要揉至表面光滑為佳，而揉麵排氣則不需要太久，5分鐘足以。

（3）擀麵皮一般擀到1毫米厚度即可，太薄容易爛開，太厚口感太差，且包不了多少餡料。

（4）蒸包子是冷水下鍋，靜置20分鐘至二次醒發至1.5倍大後，開大火猛蒸蒸熟，切勿開水下鍋，否則包子不但體積小，口感還很硬。

結語

其實要想做好一道蒸包子還是蠻需要技巧的，不只是需要注意和麵時的各種調料配比，調餡的手法和打水等步驟都是非常講究的，如果您對於調餡打水這一塊不太明白，還可以參考我之前發佈過的調餡回答，感謝您的觀看！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

你好，關於發麵，豆媽曾專門寫過一篇文章講解如何做好發麵的技巧，相信認真讀過的朋友都會有所體會；這裡就針對酵母粉比例的問題，以及做出好吃的包子必知的5個小技巧，再分享一下豆媽的經驗，希望可以幫到你。

一、和麵時放多少酵母最合適

在麵糰發酵的過程中，發酵力相同的酵母，用在同品種，同條件下對面團進行發酵時，如果增加酵母的用量，可以促進麵糰的發酵速度；反之，如果減少酵母的用量，發酵速度就是明顯降低；因此在操作時，可以根據情況增加或者減少酵母的用量來滿足不同麵糰的發酵要求。

那麼酵母粉用多少合適？

不同品牌的酵母粉發酵力不同，每款酵母粉背後一般都有用量的使用說明；

以常見的安琪酵母為例：

按照標註量，一小袋13g的酵母粉可發麵3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g，但實際上我們在操作的時候往往會希望麵糰發酵更快一些，或者由於天氣溫度比較低，而增加酵母的用量；

尤其對於新手來說，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保證發麵的成功率，所以豆媽平常發酵粉的用量基本上都是100g麵粉放1g酵母，好用更好記喏！

注：發酵粉是天然物質，不用擔心用多了不好喲，只會提高發酵的速度

二、做包子和麵還應掌握以下技巧，做出來的包子更好吃

1、做肉包子時，在和麵時加里油，可避免蒸制的過程中包子出現油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴的情況。

2、如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很鬆軟；如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會。

3、包子皮不需要擀得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發得再好，也不會有鬆軟的口感。

4、最好有二次醒發的過程，醒發好的包子，掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。如果沒有時間等它二次醒發好，那一定要開小火，留出一個讓麵皮慢慢升溫、二次醒發的時間，等上汽了，再改成旺火。

5、冷水上屜旺火蒸，這樣在開火後，面還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，會讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補麵糰發酵的不足。

以上就是豆媽的總結，如有不足之處，歡迎指正！希望過年的時候大家都能做出自己滿意的包子。

豆媽糕點

大家好，我是專做早餐的八谷味

目前經營了幾家早餐店，包子是我們店裡的主食。和包子打了這麼多年的交到，說實在的包子就像我媳婦兒，閉著眼睛都是包子，抱歉跑題了跑題了。

關於包子發麵得最佳比例這個問題 做了這麼多年餐飲我個人覺得包好一個包子，不簡單，裡面包含很多因素，下面系統的給大家講一下整個合面流程，希望對大家有幫助。

首先合面的材料

1:麵粉的選擇

做了這麼多年包子，我跟大家推薦五得利五星和六星麵粉，這是我覺得最適合的麵粉。當然了每個師傅有自己的麵粉選擇，我不代表所有師傅，此麵粉每斤麵粉240g水的吃水量。

2:發酵粉的選擇

我的配方里用到了酵母和泡打粉，酵母我們選擇安琪高活性乾酵母，泡打粉我們選擇雙效無鋁泡打粉。

3:其它輔料

（重點講一下） 白糖，很多朋友都不知道為什麼要加糖，這個在包子中起到的作用不容小視。

糖主要有四個作用:

1.增加滋味,提高營養。

2:給酵母提供養分 。

3.改進性能,保證品質。

麵糰中加入糖,可以影響麵糰中蛋白質的吸水,調節麵筋的脹潤度,高糖量的 製品在熟製冷卻後,一般會比較鬆軟。

合面的步驟

和麵工藝流程共六個部分,分別是和麵、壓面、下擠、成型、醒發、蒸制 、

1.將稱量好的麵粉倒入和麵機 。

2.開始配料,按照每一斤麵粉:

酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分別倒入和麵機中。

3.充分攪拌使各種輔料攪拌均勻。

4.將稱好的水（夏天常溫水即可，冬天選擇30度左右的水合面）倒入和麵機,然後啟動機器進行攪拌，攪拌時間過長容易導致麵筋 被攪死,攪拌時間過短,容易導致面沒有和開,和出來的面不容易發酵。

5標準:麵糰攪拌均勻表皮光滑。

6合好面我一般蓋個盆子上面防止表皮乾燥放那發麵30分鐘，就可以壓面了。

壓面得步驟

壓面要將麵糰壓至表面沒有明顯氣孔,有一定柔和度,沒有明顯的蓬鬆感覺,達到包制 的程度。

1.壓面前須先在操作檯上撒少量乾麵粉,並保證手掌在乾燥狀態(必要時可在手 掌抹上粉末,減小摩擦力),以免在壓面過程中麵糰黏住壓面機和手,影響壓面工 序並危及安全。

2.調整壓面機,使得壓面機上兩個滾軸的間距達到適當

3.壓面至表面光滑,側面看麵糰內部沒有氣孔

下劑子步驟

1.將壓好的面從壓面機處按順序卷好,不要捲入空氣,卷好後避免互相粘連,在面得下面撒上少量乾粉,避免面與操作檯黏在一起 。

2.握住面的前端,根據所需的長度,右手握住面,手心朝上不宜過於用力然後 將面通過左右手向兩邊快速拉長。

3.拉伸的面的粗細根據每個人手的大小來控制,一般情況只要右手大拇指和食 指能夠將面扣住即可。

4.雙手掌心向下,輕拍劑子的切口,使其平整 備註:每個劑子重量為35克(在冬季或空氣乾燥時,下劑子完畢後要用消毒後 的屜布蓋在劑子上,防止劑子乾裂的太快),劑子擺放有序,下劑子前,撤少許面 粉打底,防止粘劑子,影響擀皮工序。

醒發步驟

放入醒發箱醒發,溫度35度,溼度60%,（沒有醒發箱的話直接放在籠屜裡醒發就可以了）夏天5-10分鐘,冬天10-20分鐘。（這個面我基本也不醒發直接就蒸了，量太大沒工夫）

蒸制的時間

蒸制時間:水開、上汽蒸制10分鐘。中小火就行 上述是整個包子的大概流程。

我說的比較囉嗦，基本按我店裡的步驟發麵得話比較快的，半小時發麵基本就可以了。 大家記得關注我，有什麼技術問題可以和我交流。

八谷味美食

我做私廚，也對外訂製包子。剛看了下這問題的解答，各種說法，似乎還蠻有道理。實踐是檢驗真理的唯一標準，不吐不快。我來詳細解答下，蒸包子時放多少酵母最好！

先說下發面用的酵母，發麵用的酵母有即發性乾酵母粉，也有菌液。當然老面頭，自制老酵頭裡面大多也是酵母菌。酵母是一種益生菌，比如大家都知道，消化不良時，可以嚼食幾粒酵母片。所以酵母放多點對健康並沒什麼壞處，包括老酵頭裡的雜菌，也多是乳酸菌，也屬於益生菌。所以有人會問，即然沒害處，何不多放一些呢？酵母放多了，會對蒸制的包子，饅頭產生什麼影響呢？

一、酵母放多了會產生很重異味。包子、饅頭本身是麥香味。放多酵母后，酵母味道會遮敝掉麵食本來味道。

二、酵母多放，可能會致使發酵過快，過度。蒸製出來可能會個頭萎縮，口感發粘。發酵時間過快，麵筋網絡還沒真正形成，酵母菌又吃掉麵粉中的過多糖分，影響個頭大小和口感是必然的現象。

那麼酵母放多少為好呢？氣溫變化對醒發是影響很大。今天就教大家最實用的方法。我用的是安琪乾酵母，每斤面只放2克，基本是固定不變的。另外水裡面每斤面加小半勺鹽一小勺白糖，夏天用冷水，冬天用熱水，春夏感覺溫熱的水即可。放發酵箱醒發一個小時，沒發酵箱的，可用一口大鍋，加水燒至稍微燙手，把盛面胚的容器，隔水放進去，蓋上鍋著即可。夏天，不用醒發箱，和好面後，蒙上溼布，直接醒發一小時即可。

一斤面，2克酵母粉，發酵一個小時，幾乎剛剛好。不會有酵母粉的異味，一個小時的醒發，也促使面胚裡面筋形成的夠多，做出來的包子口感也非常好。當然，如果你想快點，一斤面最多加到3.5克，再加多了會有異味。酵母用的多，發酵肯定快。加鹽是為了增其筋度，加糖不但增其風味，也是促其更快發酵，酵母吃的食物就是糖。當然，成型包好後，別忘了二次醒發，鍋中溫水，籠上去二次醒發半個小時就足夠了。大火上氣後蒸7到8分鐘，這樣一鍋又香又白又大又軟又筋道的包子就可以出鍋了。做包子、饅頭有問題的可私信我哦！

白石頭的美食廣場

您好！我也喜歡麵食，特別是發麵的麵食。

首先您可以告訴老伴：酵母是無害的，請他開心的享受發麵食物吧。

記得小時候，吃撐著了，或者消化不好時，去醫院，醫生會給開些酵母片，每天嚼服。

酵母片跟我們平時做包子饅頭時放的酵母性質相同。咱們都知道發麵的麵食比死麵的麵食口感好，香味豐富，老話說：發麵的麵食養人，不無道理。同樣重量，酵母裡面的蛋白質含量比大米，黃豆甚至豬肉都高呢，而且還含有人體必需的氨基酸，及維生素，能提高發酵食品的營養價值。

那麼蒸包子和麵時，麵粉與酵母的最佳比例是多少呢？一般是麵粉重量的1%左右。麵糰發酵除了和酵母的用量有關，還和這些因素有關：

1.溫度：酵母在合適的溫度活躍度高，溫度高發酵時間會快些，所以冬天和麵時，酵母先用溫水融化，用溫水和麵。

2.糖：酵母幹活需要糖提供能量，吃飽了有力氣才能動起來，但如果糖放多了，反而會抑制酵母的活性。咱們和麵時，加少量的糖，麵糰發酵的速度會加快，記得不要超過麵粉重量的5%。

3.鹽：加少量的鹽能提升風味，夏天還能控制麵糰一不留神發酵過了。鹽超過麵粉重量的2%就起相反的作用了，加的時候控制好量。

我平時喜歡做包子，包子作為主食，一日三餐都適合。有時間多做些放冰箱冷凍起來，忙的時候沒時間做飯，熱幾個包子。

跟大家分享個我的竅門，包子好吃省時，褶又好看。

做麵食第一步是和麵，這步很重要，麵糰一定要揉透，揉透的麵糰：表面是光滑的，摸起來跟嬰兒的肌膚一樣，柔軟又滑滑的。

可以手揉，可以用機器揉，我是用機器揉，省時省力。

很多人揉好麵糰後，會發酵好再擀皮包餡，再發酵，也就是發酵了二次。我的做法：一次發酵！

麵糰揉好後，就分劑子擀皮，包餡。

擀皮時，中間厚些，邊緣相對薄些。

餡要多點，包子才挺，餡調好後，放冰箱冷藏後，更好包。不要看這餡乾乾的，蒸熟，裡面是有湯汁的。

發酵到什麼程度開始蒸呢？外觀有明顯的變化，用手指輕輕按壓，鬆開後，麵糰會緩慢的回彈。

有人擔心一次發酵，包子皮會不會硬啊，不會的，看看下面蒸好的包子，有圖為證。文章中的圖片都是我的原創，自己做自己拍的。

蒸包子的時間不要太長。我圖片中的包子（一斤麵粉蒸16個），出蒸汽後，10分鐘就夠了。

只要你通過正規渠道購買的，保質期內的酵母，放心使用，是沒有害的。如果酵母量放多了，後果也不嚴重，最多就是發酵時間快，酵母的味道有點大，放心享受美食吧。

我是頭條ID“樂家享食”,喜歡吃，喜歡做，喜歡分享，希望今天我的回答您滿意，我的小竅門大家試試。初來頭條，如果大家喜歡我的分享，謝謝你們的關注和點贊。

文章中圖片上的“愛美食的樂樂”是我的網絡暱稱，如果你看到【hello 酸奶】這本美食書（各大平臺有售）作者就是我。

樂家享食

其實做包子和饅頭，麵粉與酵母沒有最佳的比例，只有最適合的比例。

首先給大家簡單列出幾項原因：

1.做普通的包子500克的麵粉需要3至5克左右的酵母，但是做一些蔬菜顏色的包子酵母需要放8至10克的酵母，比如用菠菜做的綠色的包子，南瓜做的黃色的包子。

2.酵母的作用主要是讓麵粉發酵起來，酵母放得多，發酵的速度快，放得少，發酵的速度就慢。同時也和加入的水溫有關係，所以需要取決於自己製作的方式來決定。

3.包子發酵的速度與放多少酵母有關，也和溫度有關。所以在夏天的時候麵粉500克酵母放3至4克就夠了，冬天的時候需要放5至8克，不然包子很難發酵起來。

4.與麵粉的星級等級也有關係，大多數的包子店都是用的五星麵粉，酵母在4至8克。五星以上的麵粉很細膩，麵粉發酵不太容易，想要發好發大就需要增加酵母的數量。

總結：溫度在25攝氏度，麵粉等級五星，水溫常溫水，這時候麵粉500克，酵母只用放4至5克就好了，多與少取決於以上所說進行增加或者減少。

曉墨廚房

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：“蒸包子和麵”時，麵粉與酵母的比例是非常重要的。

如果加的酵母太多，會使麵糰發酵過快，整個麵糰會有酸味，蒸出來的包子皮會開裂，而酵母如果加的少了，麵糰不容易發酵，蒸出來的饅頭會很硬，不好吃。因此蒸包子加入多少酵母的確是非常重要的。不過要想蒸出來的包子好吃，麵粉與酵母的比例只是第一步，其實還有很多包子好吃的小技巧，只要掌握了，包出來的包子一定美味又好吃。

蒸包子時，麵粉與酵母的比例到底應該是多少？

答：一般來說麵粉與酵母的比例是5：1，也就是說500克的麵粉要加入5克酵母粉，而且酵母粉一定要用溫水衝開。

麵粉和酵母的比例也是要因人而易的，我喜歡的5:1蒸出來的包子是非常鬆軟的，但是如果你喜歡勁道一點的麵皮，可以將麵粉與酵母的比例降低，變成麵粉500克酵母3克，這樣做出來的包子皮會比較勁道。

那麼麵皮調整好，包子想要好吃應該注意哪幾點？

①溫開水加入酵母衝開，再加入適量白糖，白糖可以促進麵糰的發酵，而且會使你的麵糰更柔軟蓬鬆。

②融化酵母的水，一定要是溫開水，溫開水可以使酵母更好的融化，千萬別用開水，開水會讓你的酵母失去活性，酵母失去活性之後你的麵糰就沒辦法變成白胖子啦，所以千萬不要求快用開水融化酵母，切記哦～

①麵粉準備好放入盆中，將酵母和白糖用溫開水融化，一點一點的倒入麵粉中，先用筷子攪拌，邊倒水邊攪拌。

②攪拌成絮狀，然後再用手揉，這樣麵粉不容易粘在手上。揉好的麵糰一定要做到盆光手光。

①如果你想快速發酵，那可以將蒸鍋加熱，溫度大概在30-40度左右，把揉好的麵糰放入鍋中發酵，記得蓋上鍋蓋，如果不蓋鍋蓋，麵糰表面會形成硬麵塊。

②蒸鍋的溫度一定不能太高，溫度太高會把麵糰燙死，也不利於發酵。

③如果家裡有暖氣，室內溫度還比較高，那在發酵麵糰的時候一定要給麵糰蓋上保鮮膜，或者鍋蓋。

④發酵一定不要心急，麵糰一定要發酵到原麵糰2倍大才可以。

①發酵好的麵糰，分成等量面劑子，然後表面一定要撒一點乾麵粉，這樣面劑子表面才不會太粘。

②擀皮的時候一定要中間厚一點，麵皮的周圍薄一點，這樣才能更好的包住餡料，皮薄餡大，這樣的包子才更好吃。

蒸包子小技巧“技術小口訣”

發酵時間不能少

揉麵排氣不能忘

二次發酵別忘記

冷水上鍋才更好

注意這幾點你蒸出來的包子也會很好吃：

1、詳細說就是發酵一定不能心急，一定要等麵糰發酵到足夠蓬鬆才可以

2、麵糰發酵好，一定記得要把麵糰揉一下，將麵糰裡面的空氣排空，再將麵糰包成包子。

3、包好的包子上鍋之後，不要著急開火一定要將包子進行二次發酵。這樣蒸出來的包子才更好吃。

4、包好的包子蒸的時候一定要冷水上鍋，這樣才是蒸包子的正確方法。

悠悠媽媽叨叨兩句

其實要想做好蒸包子，和麵只是其中的一個技巧，調餡也是很關鍵的，如果你想知道包子餡怎麼調才好吃，那可以關注我，我是悠悠媽媽，每天一道家常飯，做菜好吃都有技巧，讓您一看就懂，一學就會。喜歡大家可以隨時關注我的菜譜！點贊、收藏、轉發或者分享都可以，你的支持是我最大的動力！

關鍵字: 酵母 美食 麵粉