王平
卷心菜应该怎样烹饪才没有苦味？阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
卷心菜在选材的时候可以试试口感，在烹饪前过水再过凉，或者只过水都能降低苦味。具体操作看下面举例的菜式：
比如在做“酸辣卷心菜”的时候，把卷心菜脑叶破开，切成丝。水锅注入清水烧开，将卷心菜丝倒入烫几秒钟。
再投入清水中过凉，以保持它的爽脆。后面才饭盐腌制，挤去水分，放盆子里加入白糖、味精、白醋拌匀。
最后才是烧酱汁：炒锅置火上倒入植物油烧热，放入花椒粒炸至变红，去除花椒粒，油温只八成热。
放入姜丝和辣椒丝，淋上香油，炝入卷芯菜，盖上盖子闷半个小时。也可以把姜丝和辣椒丝跟卷心菜丝放一块，用酱汁炝。
卷心菜在跟其他食材混搭的时候，比如酱油，白糖等掩盖了卷心菜的苦味，不过水也可以，下面简单介绍一下。
先将木耳清洗干净，沥干水分，卷心菜洗净后切成大片沥干水分。炒锅置火上放油烧热，下入木耳、卷心菜煽炒。
加入食盐、酱油、白糖、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋上香醋、香油，起锅装盘即成美味的“醋熘木耳卷心菜”。
卷心菜减少苦味，还可以通过炒菜前用清水浸泡、烹饪的时候大火快炒等方式来缓解。
蘑菇卷心菜
准备：卷心菜6两，鲜蘑菇2两、香葱、料酒、素高汤、香油各适量。
步骤：
1、将鲜蘑菇清洗干净，从中破开。卷心菜清洗干净切成长段。香葱清洗干净后切成碎末。炒锅置火上，放入植物油烧热。
2、下入葱末煽炒出香味，放入卷心菜段，迅速翻炒，撒入料酒拌匀后放入蘑菇片、食盐、白糖、味精。
3、注入素高汤，烧开后淋上香油拌匀，出锅即可。
笋菇拌包芯菜
准备：卷芯菜6两，冬笋2两，冬菇1两，食盐、白糖、味精、花生油各适量。
步骤：
1、把冬菇先用温水泡发，清洗干净后切成细丝。冬笋去壳洗净后破开。水锅注入清水烧开，将冬笋放入沸水中烫断生。
2、捞起冬笋放入清水中过凉，沥干水分，切成细丝。炒锅 置火上，放入花生油烧至六成热，先放入冬菇丝煽炒几下。
3、加入包心菜和冬笋丝，撒入白糖和食盐翻炒至熟，撒入味精拌匀后出锅装盘。
这道笋菇伴包心菜不仅可以作为热菜食用，晾凉之后也可以作为凉菜食用。还有种凉拌的方法分享给小伙伴们。
准备一斤卷心菜，二两黄瓜。水锅注入清水烧开，把包心菜清洗干净后切成丝，放入沸水中烫断生。
再投入冷开水中过凉。捞出沥干水分。黄瓜清洗干净后切成丝，跟包心菜丝一起放入碗内，加入食盐和香油，拌匀即可。
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野蔬叔
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首先在选购卷心菜的时候，要条颜色均匀、鲜嫩的卷芯菜。其次就是洗净后用盐水浸泡几分钟。
第三就是放入沸水中烫一下，再过凉后烹饪。第四就是旺火炒熟。
卷心菜是比较普通的蔬菜，大多数情况下都是现炒，这里介绍几种形式吃法，比如加点咖喱粉。
我们把卷心菜清洗干净切成细丝，再放开水锅内烫一下，在投入清水中过凉，来保持它的爽脆，挤干水分装入菜盘。把葱头洗净切碎，咖喱粉用温水调成汁。炒锅放油烧热，先放入葱末炝锅，倒入咖喱汁，再加点食盐、味精。
煽炒片刻离火晾凉，浇在卷心菜上面，拌匀。一道美味的“咖喱卷心菜”就可以开吃了。如果有时间，可以稍微玩复杂点。可以准备青椒、红椒、干辣椒、冬笋、香菇都切成丝，然后过水在过凉，挤干水分备用。
炒锅放入植物油烧热，用葱花、姜丝炝锅，把上面提到的菜丝放入煽炒一下，加入白糖、米醋、食盐炒匀出锅。
卷心菜清洗干净，切成块过水后过凉，挤干水分，放入白糖、食盐、米醋拌匀腌制入味后浇上香油，跟菜丝一块装盘食用。
辣椒去籽切成细末放入小碗。泡椒切成碎末一起放入，淋上白醋，撒点味精、白糖，拌匀后浇在卷心菜上腌制1小时，淋上香油即可。
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野蔬叔食记
如果能接受卷心菜的味道，怎么做都可以，说实话我没有太多卷心菜苦味的感受，还是比较喜欢吃的。
1、焯拌。沸水焯，焯水后放一点点醋、盐、香油，老人和脾胃不和的人可以焯水后直接拌，不必过凉水，喜欢吃凉菜的朋友可以过过凉水。如果加一些黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等，颜色好看口感也丰富，类似大拌菜。
2、素炒。和番茄一起炒，借助番茄的酸味互补。也可以单独素炒，急火快炒，放一点儿醋和白糖，做成甜酸口味的，非常下饭。
3、做面码。因为炸酱本身味道比较厚重，要求面码的种类也多，一般我们放豆芽、青蒜、白菜心、心里美萝卜，其实加入卷心菜也非常好吃，卷心菜裹住炸酱的香味，丝毫吃不出苦味了。
卷心菜学名结球甘蓝，俗称圆白菜、洋白菜，属于十字花科类蔬菜，含有比较丰富的维生素C、维生素Ｂ族和矿物质钙、钾等，含有较丰富的膳食纤维，水分在90%左右，而热量每百克仅为17千卡，可以经常食用，也适合减肥期间食用。
徐静营养配餐
卷心菜您不妨试试这样做，味道不错的一点苦味也没有；
西红柿、葱姜蒜、卷心菜、盐、白糖、味精
1；先将西红柿洗净，切成滚刀块，葱姜蒜切片
2；卷心菜洗净切丝，过开水焯一下捞出控净水分
3；锅中倒油烧热放入葱姜蒜炒出香味
4；倒入西红柿翻炒出汁，再倒入卷心菜翻炒
5；加盐、白糖、味精翻炒均匀，即可出锅
这样做的卷心菜如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
手撕卷心菜
相信你会喜欢😘
材料:卷心菜，盐，甜面酱，肥瘦相间的肉片，大蒜，生抽。
步骤:
1.卷心菜，用手撕成块状，不要用刀切，辛苦点，用手撕。
2.热锅，下点油，加入肉片煸炒。
3.肉片出油后，放入撕好的卷心菜，大蒜沫，翻炒。
4.翻炒至卷心菜软了后，加入生抽，甜面酱，翻炒拌匀，口味重的再加点盐和辣椒！
5.出锅装盘。
备注:甜面酱不需要放很多，只要能把卷心菜都拌过来就可以。
逗比的人生666
做之前用锅煸炒一下就不苦了，一般年龄小的厨师都不知道，
1.甘蓝手撕块，热锅少许底油放入甘蓝大火煸炒至甘蓝稍微失水。
2.调料:盐，酱油少许，味精，白糖，白醋，葱姜蒜，花椒，红干椒！
3.炒锅热油放入葱姜末，红干椒花椒爆香，放入甘蓝，煸炒几下调味出锅就可以了，
口味随意！
