流星飞飞飞呀飞
1、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。
2、面糊消泡，可能由于翻拌手法有误，翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡。
3、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。
4、在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。
5、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。
6、蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响，做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高，高度也高一点。
7、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态
8、蛋糕没有烘烤成熟，蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕高。
9、使用了不粘模具，戚风蛋糕无法沿模具壁爬升，出现长不高，不碰松的情况。
就是我对“蛋糕无法蓬松的原因”的一点心得，欢迎伙伴们补充！
针对以上几点我的建议是：
1、认真打发蛋白，学会观察蛋白霜的状态。
2、防止面糊消泡。掌握正确的翻拌手法，避免翻拌过度和翻拌不匀，避免面粉起筋。
3、设置合适的烘焙温度和时间，保证蛋糕成熟，学会判断蛋糕成熟的程度。
4、避免一些制作中不当操作，提前预热烤箱，面糊制作完以后就入模烘烤，避免频繁开启烤箱门和调节温度。
5、使用低筋面粉，避免使用筋度较高的中筋，高筋面粉。
6、认真做好蛋黄糊的乳化作业。
7、不使用带不粘涂层的模具，模具上不做任何不粘处理，如涂黄油、撒面粉、垫烘焙纸等。
不二食光
如果是戚风蛋糕的话就要考虑
1、你用的方子本身的水份比例是不是不合理～戚风蛋糕是非常将就各食材之间比例平衡的，我看过一本日本专门研究戚风的书，食材比例很重要，如果不是别的地方出问题，那我建议你换个方子试一试～
2、蛋白打发是否到位，如果不到位，空气冲入的密度不够，蛋糕就不会被支撑起来，就会塌掉，建议不要手打，要电动打蛋器打发蛋清～
3、蛋糕烤好后，一定要倒扣晾凉排湿再取出来，因为刚烤好的蛋糕内部水汽和湿气没有排出，戚风蛋糕有属于攀爬类蛋糕(所以模具内壁不能抹油)，倒扣才会让它最大限度的在内部高温湿气很重的时候不塌粘～这一点很重要!
下边是我自己在家做的戚风蛋糕～
鼹鼠僮僮爱生活
蛋糕做出来会塌的原因其实主要就注意4点：☝🏼.想要蛋糕做出来蓬松柔软的程度一定要注意蛋白的稳定性，打蛋白的时候可以适当加点玉米淀粉，这样打出来的蛋白不容易消泡，而且打发程度是如图的这种不容易掉的竖直钩。
✌🏼.蛋糕要烤熟，怎么样测试蛋糕是否熟了就是拿一根牙签戳下去拿起来的时候没有粘到东西，但不要频繁开关烤箱。
👌🏼.用低筋粉大家就以为不会起筋了？不不不，面糊过度搅拌依然会起筋，这就导致了蛋糕冷却后会塌，正确的面糊搅拌是用柔力顺着Z方向做刮拌的方式，而不是搅拌哦，没有明显的大颗粒感就OK了，处女座的同学可能会麻烦一点，但是你可以选择用筛网过滤一遍好吗，答应我放下那个搅拌棒。
🤘🏼最常忽视的往往就是可能造成你辛辛苦苦几十年一朝回到解放前的最大boss，就是出炉后要马上放在晾网上倒扣，别观察，等它冷了再看，还有就是完全放凉后再脱模，答应我好吗？！也可以放凉后用保鲜膜包起来放冷冻半小时再出来脱模！
夏至是真名啊
低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。首先水的比例蛋白打发得到位，还要跟据自身观察来决定
Mimg铭馨妈妈
可能原因：1.蛋白打发不到位（检查打蛋白的碗里是否无水无油，有的话也打不起来哦），蛋白如果不是很新鲜或者不稳定建议加点柠檬汁或白醋，然后加点塔塔粉，不用多，看你做多少的量；开始的时候用高速打出大泡泡，中期转中速达到打蛋器提起可以看到立起来的三角即可，这是用慢速搅拌一两下即可，这样蛋白会更细腻，泡泡质感也会比较均匀。不要过度打发，不然会再次分离，变成蛋清和水
2.搅拌面糊的时候采用切拌法，搅拌过程不要太长，这样做完蛋糕就会得到比较好的呈现
钰雅妈妈
看你做的成品应该是戚风蛋糕，而且是自己在家手工做的。戚风蛋糕说起来还是挺简单的。但制作戚风蛋糕是有几个雷区。要注意一下。
1.清风蛋糕是蛋清与蛋黄分开制作的。在蛋糕店有专用机器的话比较简单。在自己家制作蛋清打发泡就比较困难。如果蛋清发泡不足。就导致蛋糕不够软绵。里面有一个要注意的，成蛋清的容器，绝对不能有油。
2.用蛋黄搅拌面糊的时候。要注意使用低筋面粉。如果没有低筋面粉的话，用普通的馒头粉也可以，不过要在里面加入一定分量的淀粉才行。
3.最重要的一点，当蛋清打发，面糊搅拌好后。第1步先取出1/3蛋清。在面糊里面搅拌均匀，顺时针。然后再把混合蛋清的面糊倒进打发的蛋清中，在现实中搅拌均匀。这点一定要注意，不能搅拌过久。否则蛋清会消泡。一定要搅拌均匀，否则面糊比较重，容易沉在底下。就造成蛋糕沉淀。蛋糕底部死硬，跟死面饼一样。蛋糕上部松软的跟海绵一样，一点口感没有。
这个蛋糕吗，你配方比例多一点少一点，影响都不大。多做几次就好。掌握好经验。
主要就是蛋清要打发。蛋清不能沾油。面糊与蛋清要搅拌均匀。充分混合。装盘烤的时候要敲一下震出气泡。烤好取出来的时候要倒置。
农民打工仔猪葛的日常
蛋糕做出来会塌，不起泡的原因分析:
1.面糊部分搅拌不均匀
2.拌好的面糊停留时间过长未及时放入烤箱;
3.烤制过程中打开炉门时间长或者炉门漏风
4.烘烤时间过长或者烤好后没有时倒扣;
5.烤的时间短，没有熟就出炉了
6.鸡蛋冷冻，放置时间太长，蛋糕油没有打发或者比例不对都有可能引起不起泡
原之味烘焙
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。
蛋糕塌陷！大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的！一是蛋白打发的不够，而且还太湿了！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！二是烤箱的温度不该低了就是高了！温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高，表面是熟了，但里面还未熟！
果宝妈妈依然
是你的鸡蛋清没有充分的打发，要打发到成奶油的那种形状，面要选低筋面粉，在你入锅的时候搅拌好的鸡蛋黄跟鸡蛋清不要直接搅拌，要慢慢翻拌，要用能做蛋糕的电饭煲，不要用普通的蒸米饭的电饭煲，普通蒸米饭的电饭煲下边会糊了的上面却不熟，这是用电饭煲做蛋糕的方法
小伙Jn
原因：1.蛋白打发不到位（检查打蛋白的碗里是否无水无油，有的话也打不起来哦），蛋白如果不是很新鲜或者不稳定建议加点柠檬汁或白醋，然后加点泡打粉，适量就好。开始的时候用高速打出大泡泡，中期转中速达到打蛋器提起可以看到立起来的三角即可，这是用慢速搅拌一两下即可，这样蛋白会更细腻，泡泡质感也会比较均匀。不要过度打发，不然会再次分离，变成蛋清和水
2.搅拌面糊的时候采用切拌法，搅拌过程不要太长，这样做完蛋糕就会得到比较好的呈现
最后给你看一下我做的蛋糕。
