現在大家的生活條件越來越好了，大魚大肉更是成為了大家餐桌上的常客，但是現在大家身體都非常的好，經常吃大魚大肉的話，極易引發各種疾病，所以大家為了健康，也開始追求健康的飲食方式，比如說多吃蔬菜、雜糧等等。
有的青菜要焯水，有的青菜不用焯水，炒青菜到底要不要焯水？
肉吃多了對身體不好，因為肉食不容易消化，會讓人消化不良，還會長胖，而多吃蔬菜的話，對身體好，做法也非常的簡單，只需要簡單的翻炒，就能夠拿來下飯了，但是青菜想要做好也不容易，如果只是簡單炒炒，蔬菜的味道非常難吃，一點都不香，相信大家都沒食慾了。
在炒青菜的時候，有人會焯水，有人又不焯水，那麼炒青菜，到底要不要焯水呢？很多朋友為了省事，炒青菜的時候都不會抄焯水，這樣炒出來的蔬菜一點都不好吃，吃起來不是太澀了，就是沒味道，所以說，炒青菜時是必須要焯水的。
炒青菜為什麼要焯水？
1、焯水可以防止蔬菜的營養流失，一般來說，在烹飪過程中，食材的營養成分會大量的流失，尤其是烹飪時間越長的食材，營養流失越嚴重，而我們在炒青菜之前可以先焯一下水，這樣可以減少青菜在鍋中翻炒的時間，那麼它營養流失的也會更少，而且焯完水的蔬菜顏色還是翠綠的，外觀會更加好看，看著也讓人非常有食慾。
2、青菜看起來水分非常的多，但裡面含有大量的草酸，直接烹飪的話會影響口感，吃起來澀澀的，就比如說上海青、大白菜，它們的葉子水分看起來非常的多，但是直接吃的話，大家會覺得味道不好吃，這是因為草酸影響了口感，而且草酸還會與鈣結合，經常吃的話，容易在體內形成結石，經過焯水之後，可以提升青菜的口感，這樣吃起來也更放心。
3、青菜一般長在地裡面，而青菜也是蟲子最愛吃的蔬菜，所以農民們想要讓蔬菜長得漂亮，就需要噴灑大量的農藥，這樣才不會被蟲子啃乾淨，所以現在的蔬菜外表看起來綠油油的，非常漂亮，其實上面有大量殘留的農藥以及一些其他的髒東西，用清水很難洗乾淨，而經過焯水，可以讓青菜變得更乾淨，大家吃起來也會更加的放心一些。
焯水方法
焯水在烹飪青菜的時候是非常重要的，可以去除青菜裡面殘留的有害物質，還能夠保持青菜原先青翠的色澤，但並不是所有的蔬菜都需要焯水，但大多數蔬菜還是要焯水最好，比如說一些草酸含量高的蔬菜，比如野菜、竹筍、苦瓜等等，是一定要焯水的，還有一些菜裡面含有一些天然的毒素，比如說扁豆、鮮黃花菜等等，裡面含有秋水仙鹼，直接炒的話可能會中毒，所以要用開水焯水後再炒熟。
在給青菜焯水的時候，一般是熱水下鍋，等到水開之後，往鍋中加入適量的鹽與油，然後再把沖洗乾淨的青菜放入鍋中大火焯水，等到青菜燙軟之後就可以撈出來了。往鍋中加入鹽和油可以保持青菜翠綠的顏色不變，這樣烹飪出來之後的青菜不僅口感好，而且色澤也會更加好看。
各位親愛的讀者朋友們，大家在炒青菜的時候，會不會焯水呢？
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