從前比較好吧

如何做土豆絲比較好？

大家好，我是素菜大全，我的回答是：一提起土豆絲，立馬就能想到膾炙人口的酸辣土豆絲，這道美味家常相信老少皆愛，在餐館裡也是點擊率最高的一道菜。土豆絲做法雖然簡單快捷、開胃下飯，但是想要讓土豆爽脆、酸爽有味，這裡面還是有一些小竅門的，下面就和我一起來學做這道最美味的家常吧。

【“酸辣土豆絲”家常做法詳解版】——特點：酸脆可口又下飯、看一遍就能學會

【主料】：土豆2個、香蔥

【配料】：食用油、自制酸辣椒、鹽、白醋

——【開始製作】——

步驟1：土豆先切成絲，首先把底部給它切掉一點，這樣放平會更加好切，切土豆絲要切的均勻一點，切好之後把它攤平，攤的越平土豆絲切的越均勻，切土豆絲的時候一定要用手按緊這個土豆，防止它會滑動，全部切好放到水中浸泡。

步驟2：香蔥直接切成蔥段，下面我們就開始製作，首先鍋中加水，水燒開之後放入土豆絲，先把土豆絲用開水煮一下，這樣可以去除土豆當中的澱粉，如果直接下鍋炒土豆絲不脆，一般情況下，過水的話只要等這個水再次燒開就可以了，土豆絲在鍋中只要煮幾秒鐘即可撈出，撈出之後用涼水給它沖涼，洗去澱粉。

步驟3：然後淨鍋上火燒熱放入食用油，加入兩勺酸辣椒，先把酸辣椒炒香，炒香之後放入過好水的土豆絲，然後先翻炒一下，接著調味放入半勺鹽，因為酸辣椒裡面有鹽，所以炒的時候少放一點鹽。——（注意，這種酸辣土豆絲是湖南傳統的做法，用的是自己做的酸辣椒，一般北方做的酸辣土豆絲，放的是醋跟幹辣椒，南方做的酸辣土豆絲呢，放的都是自己做的這種酸辣椒）。

步驟4：我們還可以再加一點白醋，讓這個酸味更濃一些，現在我們開始大火翻炒，土豆絲過好水很好熟，然後放入蔥節，再大火翻炒一下即可出鍋，一道非常好吃的家常菜就做好了。

酸辣土豆絲之“技術小Tips”：

（1）土豆絲切好之後不要直接下鍋炒，先在清水裡泡去土豆澱粉，這樣做的作用是土豆絲成菜時清爽脆、而且不粘鍋，這一步很關鍵，一定不要忽略。

（2）如果沒有自制的酸辣椒，可用幹辣椒和白醋代替，再加點花椒會更香，花椒下入鍋裡爆香撈出不要，以免吃菜的時候吃到整粒花椒。

（3）喜歡清脆口感的，一般斷生後即可出鍋，喜歡綿軟口感的，可以適當延長炒的時間。翻炒的時候全程要用大火，如果可以的話掂鍋炒會比鍋鏟炒更加好吃，記住這幾個步驟，一定能吃到正宗的酸辣土豆絲。

結語

其實做好一道清脆爽口開胃下飯的酸辣土豆絲還是挺簡單的，只要土豆絲記得焯水，搭配好調料，火候控制好，再加上願意多上手實操製作，那麼相信您即使是廚房小白也能很快做出一道全家人都愛吃的“美味酸辣土豆絲”！我是“素菜大全”，一個專門分享素食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給我點一個贊或者關注“素菜大全”，我會每天都為您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，素菜大全感謝您的觀看，我們明天再見！

素菜大全

準備原材料和調料

土豆，熟腰果，熟去皮花生，葡萄乾，白醋，白糖

具體操作流程

1. 土豆去皮切均勻的細絲，家庭朋友可以用擦絲器，用水泡去一部分澱粉。
2. 鍋入寬油，油溫六成熱，下入土豆絲炸至飄起，顏色變黃立即撈出控油。
   
   
   
3. 鍋留底油，下入一勺清水，放大約三兩白糖，攪拌均勻，至水分蒸發，糖汁變粘稠，放入一兩白醋，下入熟花生米三十克，葡萄乾二十克，熟腰果二十克，再放入炸好的土豆絲三百克，攪拌均勻，盛入盤中即可。
4. 在原來酒店這是道涼菜，把炒好的土豆絲放入模具中，扣實即可等待走菜。
   
   
   

以上就是我的做法，歡迎大家評論區留言交流，轉發分享，碼字不易，如果喜歡我的作品就給我留個贊鼓勵一下，謝謝您的觀看。

我是一名有著十六年廚齡的職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，頭條主頁也分享了一些烹調中的文章，希望對大家有幫助，在這裡也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享，就絕對分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。

木子小廚

第一，切絲

別小看切絲，絲切不好，做出來的味道就不一樣！用刮絲刀刮出來的太細，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！專業廚師切的土豆絲恰到好處！切土豆絲是專業廚師的入門拿來練刀功呢？
第二、泡水

土豆絲切好要用涼水過一下，洗去澱粉！因為有澱粉粘著的話炒的時候就會粘乎乎的！

第三、加醋

這是最關鍵的一步，要想土豆絲炒出來變得酸脆可口！關鍵是在炒的過程中得加醋！不加醋的話就不會變脆！


第四、掌握時間和火候！

炒土豆絲時間不能過長，鍋要洗乾淨，控幹水！油最好選香一點的花生油！油溫一定要熱了才能下土豆絲！油溫熱了先把辣椒和蒜片放進去炸出香味然後再放土豆絲！土豆絲放進去後翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鐘就可以了！

第五，就是炒土豆絲的配料

放幾段老紅椒在油裡炸出香味，放青椒上色！

最後！如果想要做出來的土豆絲更漂亮！可以滴兩滴紅油！

願你歸來仍是少年6

土豆屬茄科多年生草本植物，是全世界第四大糧食作物，全球很多國家都有種植土豆。我國也有大量種植。

土豆含有豐富的蛋白質和維生素及優質澱粉，有人體所需的多種氨基酸，經常吃土豆能夠健脾和胃，調中益氣，促進腸胃消化。

土豆熱量也比較低，脂肪含量更低，吃土豆不用擔心過多的脂肪攝入，還能減少脂肪攝入，常吃土豆有瘦身的功效。

土豆也是我們最常見的食物，其做法簡單，是深受大眾的喜愛的食物之一。尤其以土豆絲最為常見，做法也有很多，下面就為大家列舉幾種土豆絲的做法，僅供參考。

（一）酸辣土豆絲

1 土豆去皮洗淨切絲，清水浸泡10分鐘。反覆清洗幾遍（因為土豆含澱粉容易粘鍋）

2 起鍋燒油，蔥姜幹辣椒熗鍋，下入土豆絲大火翻炒。

3 滴入醋、少許生抽調味，再加入少許鹽，爆炒3分鐘左右即可出鍋。

（二）涼拌土豆絲

1 土豆切絲放清水中浸泡5分鐘。

2 鍋中加水燒開，放入土豆絲焯水兩分鐘，撈出過兩遍涼水，控幹水分。

3 白醋、味精、白糖、鹽、香油（愛吃辣的可以放少許紅油）各適量，少許青紅椒細絲。

4 最後撒上香蔥末即可。

（三）芹菜土豆絲

1 芹菜切段備用，土豆切絲，清水浸泡10分鐘，沖洗幾遍。

2 鍋中放油加熱，放入蒜片花椒爆香。

3 倒入芹菜土豆絲大火翻炒，放入少許生抽、蠔油繼續翻炒，最後適量加入一些鹽翻炒幾下出鍋。

（四）熗拌土豆絲

1 土豆切細絲開水下鍋焯2分鐘斷生，撈出過涼，控幹水分。

2 鍋燒熱加油，下八角、花椒煸香撈出。

3 放入幹辣椒絲煸香後關火，將煸香後的幹辣椒絲倒入控幹水分的土豆絲中，加入適量蒜末、味素、鹽、香油、白醋、香菜段，戴上手套拌勻即可。

以上幾種土豆絲的做法是大家經常吃到的，也是簡單易學的，有不足之處請多多指正！

鍾大江

土豆絲怎麼做才好吃呢？廚師長做的這道泡椒土豆絲，酸辣脆爽，脆脆的很可口。尤其是在處理土豆時很有技巧，而且做法也簡單。這道菜也有視頻教程版，歡迎大家點擊我的頭條號進去觀看。我們先來看看具體做法吧。

食材：

土豆2個，泡小米椒幾顆，泡二荊條几顆，鹽1勺，明油適量，少量白醋，

步驟如下：

1.首先我們準備土豆2個 削皮，切成薄厚均勻的片，越均勻越好 ，然後切成均勻的絲

2.切好後泡入水中，泡去土豆中的水澱粉，這樣吃起來才更脆，泡小米椒幾顆切成段，增加辣度。泡二荊條增加顏色

3.土豆絲瀝水，洗去土豆中的水澱粉，吃起來更脆，鍋熱燒水，加入鹽1勺，調底味。加入明油，防止營養流失，水開後下入土豆絲，焯水20秒後瀝出，要保證土豆絲的脆度

4.立刻把土豆絲用涼水沖涼，鍋熱燒油，下入泡椒，炒出泡椒味，下入土豆絲，翻炒至油潤後，加入鹽1勺調底味

5.烹入少量白醋 增加酸味，翻炒30秒後 即可出鍋，這樣一道泡椒土豆絲就做好了

酸辣脆爽，非常下飯，喜歡我們的美食，，歡迎關注：濤廚。後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。如果有什麼疑問的，也可以在下方留言，謝謝大家的支持哦。

濤廚

土豆絲，俺的最愛啊

鹹蛋黃土豆絲

1、鹹蛋黃微波蒸乾水份，小心別過頭了，碾碎。

2、土豆切絲，青椒切絲

3、鍋內放油，小蔥，炒出香味後放入土豆絲，快熟時加入青椒絲，稍微翻炒一會出鍋備用。

4、鍋裡再次倒入油，放入蛋黃碎沫，炒出香味，加入土豆青椒絲，儘量做到每根土豆絲都包裹住蛋黃，炒好出鍋。

乾煸土豆絲

1、土豆切比較粗的絲

2、下鍋炸，兩次過油，炸至金黃

3、再次放入少量油，蔥薑蒜末，愛吃辣的可以加辣椒，放入土豆絲翻炒，即可出鍋。

還可以有西紅柿土豆絲，涼拌土豆絲，土豆絲餅，青椒土豆絲，土豆絲炒肉等等

一起美食吧

你好，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！

土豆是公認的健康食品，吃土豆可以補充澱粉、蛋白質、以及水溶性維生素C、膳食纖維等，常吃土豆可以清理身體內長期淤積的毒素，有助於肝臟解毒並促進腸壁的蠕動，幫助消化，是理想的減肥食品。相信一提起土豆的做法，不少人立馬就能想到酸辣土豆絲或清炒土豆絲，這道美味家常老少皆愛。

但這麼一道大眾菜，為什麼在飯店吃的總是酸脆可口，自己在家做卻總是做不出那個味道呢？酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，雖說食材單一，烹飪步驟也不繁瑣，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲酸脆可口是關鍵，這個和土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。

問：為什麼把土豆切絲（片）要用水泡一會兒？有什麼作用嗎？

答：土豆中含有大量的多酚氧化酶，削了皮的土豆暴露在空氣中，在氧氣的作用下易發生褐變，影響土豆色澤，這也就是通常我們所看到的土豆切絲（片）會色澤發黑的原因。將土豆絲（片）泡入水中一方面是為了隔絕空氣，避免土豆發生氧化作用。另一方面因土豆中澱粉含量較大，在水中浸泡一下可以析出土豆中的澱粉，口感會比較爽脆，而且浸泡過的土豆絲在炒的時候不會粘鍋。

但土豆切絲（片）泡水不宜泡太久，雖然泡水可以析出多餘的澱粉，從而可以降低菜品的熱量，食用更加健康，但泡的太久，土豆中的水溶性維生素C及澱粉會損失過多。

土豆浸泡這樣的操作，適合清炒土豆絲、酸辣土豆絲、土豆片等，如果土豆是用來做配菜，例如土豆燉雞肉，土豆燉排骨、土豆燉牛肉等，建議不要泡水，泡水會析出澱粉，澱粉少了無法保證肉的湯汁是濃稠的。

問：土豆發芽了或變青了還能吃嗎？

答：土豆發芽了或變青了都不能再吃了，這個是常識，因為土豆中含有龍葵素，當土豆發芽或變青時，龍葵素的含量會大量增加，人體食用後會出現中毒現象，會有咽喉癢、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，重者會死亡。所以如果一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。

問：炒前需不需要焯水？

答：建議焯水。因為焯水後的土豆絲，可以將土豆絲煮到8-9成熟，這樣在炒制的過程中就無需長時間的翻炒，放點調料品翻炒下即可，這樣才能保證口感更加的爽脆。而且對於刀功差的人來說，土豆可能切的厚薄不一，如果不焯水，可能出現夾生現象。

建議1：土豆浸泡時可添加白醋

浸泡土豆時，在水中加入適量的醋，這樣能減少土豆中維生素和礦物質等的流失，提升菜品的口感和顏值。

建議2：手工切土豆絲，儘量切細，大小均勻

相信不少人對切土豆絲這個過程並不重視，要麼切的很粗，要麼就是有粗有細，大小不均勻。有人說我刀功不行，切不了太細的土豆絲，那我就用瓜果刮絲刀來切行不行？在這裡，是不太建議用刮絲刀來切的，這樣切出來的土豆絲太細了，跟手工切出來的味道就是不一樣。所以為什麼飯店裡做出來的酸辣土豆絲就不一樣，因為專業廚師切的土豆絲恰到好處！

建議3：切土豆絲時一定要邊切邊放入水中浸泡，避免氧化

土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。切土豆絲時一定要邊切邊放入水中浸泡，避免氧化。

——【食材準備】——

【主料】：土豆2個，小米椒；

【調料品】：食用油、食鹽，白醋等適量；

——【步驟如下】——

1、準備土豆2個，洗淨後削皮，先切成薄厚均勻的土豆片 ，然後再將其切成均勻的土豆絲。小米椒切成段。

2、土豆絲切好之後不要直接下鍋就炒，應該將土豆絲泡入水中浸泡一下，並在水中添加少量的白醋，這樣做可以析出土豆中的澱粉，口感會比較爽脆。土豆浸泡是關鍵一步，一定不要忽略。

3、鍋內燒水，水開後，放入適量食用油、食鹽，土豆絲，焯水約30秒後即可瀝出。

4、土豆絲焯水後應及時用冷開水沖洗一遍，迅速冷卻降溫。鍋熱燒油，下入小米椒，爆香後，下入土豆絲，翻炒至油潤後，加入適量鹽調，少量白醋增加酸味，翻炒20秒後即可出鍋。

如果你想了解更多，可以關注我，當然，如果你有其它任何問題可以留言，或者私信我，我會及時給你回覆。如果你有更好的建議，同樣也歡迎你在留言區留言分享！

愛下廚的文藝設計師

土豆絲有好幾種做法。1，酸辣土豆絲，土豆去皮洗乾淨，切火柴棍粗細的絲，鍋燒開水，下入土豆絲焯水至變色斷生，撈出土豆絲用冷水沖洗一遍。青紅椒切絲。2，鍋中放紅油燒3分熱，下入泡好的幹辣椒段，蔥花，蒜末爆香，下入土豆絲，青紅椒絲翻炒幾下。3調味，加鹽，雞精，香醋，醋要多一點，然後開大火快速翻炒幾下，出鍋前淋點紅油，酸辣土豆絲就做好了。

濤哥新疆美食

巧食為天的回答：小編是比較喜歡吃土豆絲的，這裡有2種土豆絲的製作方法分享給朋友們。

芹菜土豆絲：

食材準備：

土豆絲，芹菜，鹽，雞精，花椒，蔥，姜，蒜。

做法：

1.土豆切絲，芹菜斜刀切成小段，這樣切芹菜會很入味。

2.鍋中加適量的油，同時下入花椒，蔥，姜，蒜爆香。

3.待香料爆香後下入土豆絲，翻炒至斷生後加入芹菜，再次翻炒至芹菜斷生。

4.最後加入，鹽，雞精翻炒均勻盛出。

這裡要注意的是要後放芹菜，這樣可以最大限度保持芹菜的新鮮脆嫩。

土豆絲丸子：

食材準備：

土豆切絲，胡蘿蔔切絲，五香粉適量，鹽適量，雞精適量，玉米粉適量，普通麵粉適量，澱粉。

做法：

1.將麵粉，五香粉，鹽雞精，澱粉，放入裝有土豆絲，胡蘿蔔絲的碗中，攪拌均勻。

2.將準備好的玉米麵放入一個大點的盤子內，將調好的土豆絲捋順擺放一層層疊加每層撒上適量的玉米粉。

3.鍋中放油將油溫升至六成熱，放入準備好的土豆絲。

4.炸至金黃酥脆撈出。為使其更加酥脆也可以將丸子全部撈出後油溫升至七成熱復炸20秒，撈出控油。

這裡小編加上玉米粉是為了補充一些膳食纖維，不喜歡的可以省去。

這樣一份土豆絲丸子就做好了。這也是小編最喜歡的土豆絲做法，希望朋友們也會喜歡。

巧食為天

如何做土豆絲比較好？

說起開胃下飯的土豆絲，立馬就能夠讓我想到酸辣土豆絲，題主在副標題中詢問，想要做出飯店的那種爽脆口感，是不是有什麼訣竅？

其實，這些訣竅在大廚眼裡都是稀疏平常的事情，因為，他們從學徒那天開始，如何將每一道菜餚炒的好吃，炒到恰到好處，都是學徒到大廚的必經之路，所以，要將土豆絲做的像飯店裡那樣好吃，其實沒有什麼訣竅，不過是，我們不瞭解這道菜餚的正確製作方法罷了，下文，我給題主分享如下：

1、千萬不要用插絲器，好吃的土豆絲，一定是手工切出來的，飯店的土豆絲，有一樣是我們在自家廚房怎麼也達不到的，那就是土豆切絲，土豆絲切的越細，口感就越好，相對的也就越好吃；

2、土豆絲炒之前需要浸泡，浸泡的好處是可以讓土豆絲儘量多吸收水分，這樣吃起來的口感才會爽脆，浸泡時一定需要是涼水哦，浸泡時間大約10-20分鐘；

3、用花椒油來炒酸辣土豆絲，才會更好吃，我們自家的廚房，可以在炒土豆絲前，先放入花椒粒炒香後再放入幹辣椒和薑絲；

4、焯水，將浸泡過的土豆絲煮至8成熟，具體的原因是，焯水後的土豆絲，不用在炒鍋中，長時間的翻炒，只需要調味即可，所以焯過水的土豆絲，才能保證口感更加的爽脆；

5、炒土豆絲，放入陳醋或者白醋的時間有講究，不能出鍋前放，而是需要土豆入鍋後立馬放入陳醋；

6、出鍋前，需要放入小半勺的涼水，這樣能加土豆絲的爽脆，一定是涼水，不要太多，一點點即可，最後還需要放入少許的香油，增香；

如何做土豆絲比較好？

寫到最後，還想囉嗦幾句，大家只要按照我們上文介紹的方法去做，想必你也能做出飯店口感的酸辣土豆絲；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的做法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

關鍵字: 土豆絲 素菜 酸辣